\u201cSiempre decimos que nosotros no hacemos vino. El vino se hace solo o, mejor dicho, lo hace la vi\u00f1a. Nosotros solo acompa\u00f1amos y colaboramos.\u201d<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 hab\u00e9is elegido la Graciano<\/a>?<\/strong><\/p>\n Esta zona de La Mancha tiene fama de malos vinos, de alto grado alcoh\u00f3lico y poca acidez. Nosotros pensamos que el alto grado es una expresi\u00f3n del clima y el vino, en cierta forma, te est\u00e1 contando el calor que pasa. Por ello buscamos una variedad de ciclo largo como la Graciano. Una uva que es aut\u00f3ctona, que fuera de Rioja se cultiva en muy pocos sitios y que nos ha enamorado por sus aromas y su fresca acidez.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 supone hacer el proceso de elaboraci\u00f3n del vino<\/a> totalmente \u201ca mano\u201d? <\/strong><\/p>\n Un buen ejemplo es la vendimia. Recoger a mano encarece y es complicado, tienes que buscar a una cuadrilla de gente para unos d\u00edas determinados, esperas al m\u00e1ximo, pero a la vez te la est\u00e1s jugando porque el grado sube, algunas uvas se pasifican\u2026 a\u00fan as\u00ed nos compensa porque el mosto resultante de esas uvas no tiene nada que ver con hacerlo a m\u00e1quina. En bodega el trabajo es b\u00e1sicamente limpiar y mover el vino con todo el cuidado del mundo, dejarlo respirar\u2026 Es algo que tenemos que hacer nosotros. No trabajamos con tecnolog\u00eda en bodega y no usamos qu\u00edmica, el sulfuroso que usamos es para limpiar las boquillas de los dep\u00f3sitos. Esta forma de trabajar implica riesgos, pero los asumimos porque queremos que el vino llegue lo m\u00e1s vivo y sano posible.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo entras en contacto con la agricultura biodin\u00e1mica? <\/strong><\/p>\n Despu\u00e9s de superar una enfermedad en la que tuve contacto con mucha qu\u00edmica, decid\u00ed buscar alimentos que a la vez sean medicamentos, que nutren y son buenos para el organismo. La biodin\u00e1mica<\/a> en ese momento no se conoc\u00eda mucho y despu\u00e9s de leer a Nicol\u00e1s Joly decid\u00ed apostar por hacer vinos que formen parte de la naturaleza y sus procesos, que sepan a lo que sabr\u00edan los vinos antiguos, antes de la qu\u00edmica, que favorezcan la salud y siempre sienten bien. En definitiva, vinos que no puede hacer la tecnolog\u00eda. (Cialis<\/a>)<\/p>\n Descubristeis agua en la finca gracias a un zahor\u00ed. \u00bfC\u00f3mo ocurri\u00f3 esta an\u00e9cdota? <\/strong><\/p>\n <\/strong>Cuando empezamos el proyecto nos encontramos con varias dificultades, una de ellas fue que aparentemente no hab\u00eda agua en la finca. De hecho, hab\u00edamos encargado un estudio geol\u00f3gico y nos hab\u00edan confirmado que no era posible encontrar agua. Mi padre, que tuvo vacas, me recomend\u00f3 que lo consultara con los hombres que van con una vara y localizan los pozos. Como no quer\u00edamos desistir, contactamos con uno de ellos y el hombre localiz\u00f3 una fuente de agua a 500 metros de una de nuestras parcelas. (https:\/\/247roofingsolutions.com<\/a>) El agua llega perfectamente para regar el vi\u00f1edo cuando se necesita, pero sobre todo, la experiencia nos hizo ver que este tipo de cosas funcionan.<\/p>\n Dec\u00eds que el vino debe reflejar los pensamientos de su elaborador. \u00bfQu\u00e9 piensa Carmen? <\/strong><\/p>\n Hay muy pocos vinos ya como los que hac\u00edan antes. No quiero vender algo fabricado, trabajo con la naturaleza y lo que sale no tiene nada que ver con las tendencias. No tenemos normas y cada a\u00f1o es distinto, se trata de llegar a la tierra y observar qu\u00e9 es lo que necesita. No somos perfectos ni buscamos el vino perfecto, pensamos que el vino se hace solo, jug\u00e1ndotela a lo que pueda pasar. Estamos convencidos de que donde trabajamos la vida se expresa de tal forma que no necesita de conservantes.<\/p>\n Dejamos la cubierta vegetal porque en esa hierba hay vida, los bichos son los que ayudan a la planta a tener defensas. Por mi historia personal con la qu\u00edmica yo el miedo ya lo he pasado, por eso me arriesgo y si me quedo sin uvas lo asumir\u00e9, pero no quiero dar uvas de qu\u00edmica porque ya hay muchas. A mi me vale con que la gente me diga que se ha tomado mi vino y le ha sentado fenomenal.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u201cSiempre decimos que nosotros no hacemos vino. El vino se hace solo o, mejor dicho, lo hace la vi\u00f1a. Nosotros solo acompa\u00f1amos y colaboramos.\u201d \u00bfPor qu\u00e9 hab\u00e9is elegido la Graciano? Esta zona de La Mancha tiene fama de malos vinos, de alto grado alcoh\u00f3lico y poca acidez. 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