{"id":55493,"date":"2025-02-27T11:30:00","date_gmt":"2025-02-27T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=55493"},"modified":"2025-02-28T12:35:07","modified_gmt":"2025-02-28T10:35:07","slug":"maridajes-extremos-hasta-los-limites-de-la-cocina-exotica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/maridajes-extremos-hasta-los-limites-de-la-cocina-exotica\/","title":{"rendered":"Maridajes extremos: hasta los l\u00edmites de la cocina ex\u00f3tica"},"content":{"rendered":"\n

Hace unos a\u00f1os, en la ciudad de Malm\u00f6, en Suecia, abrieron un museo con un t\u00edtulo muy llamativo: Disgusting Food Museum<\/a><\/em><\/strong>, en castellano: \u00abMuseo de la comida asquerosa\u00bb. Entre las paredes de esta extra\u00f1a instituci\u00f3n podemos encontrar algunos de los alimentos menos apetitosos del mundo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El gusto por ciertos platos que a nosotros nos pueden parecer totalmente incomibles es, sin duda, un factor cultural<\/strong>. No debe extra\u00f1arnos que en otras partes del mundo, lo que a nosotros nos parece una delicatessen<\/em>, pueda resultar un plato repugnante.<\/p>\n\n\n\n

Los europeos, por ejemplo, no tenemos una verdadera tradici\u00f3n insect\u00edvora que, en cambio, s\u00ed es com\u00fan en muchas otras culturas, como en \u00c1frica, Asia o Sudam\u00e9rica. A nosotros nos puede parecer algo inaudito comernos un gusano o una ara\u00f1a<\/strong>, de la misma manera que para un asi\u00e1tico puede resultar absurdo vernos disfrutar de un queso azul o un camembert.<\/p>\n\n\n\n

En este post nos gustar\u00eda jugar con algunas propuestas de maridaje extremo<\/strong>, es decir, algunas combinaciones que dif\u00edcilmente se encuentran en los manuales de sumilleres. Sabemos que desde hace unos a\u00f1os en Europa es legal la crianza y venta de insectos<\/strong> para la industria alimentaria, por lo que probablemente significa que tambi\u00e9n hay p\u00fablico para este tipo de platos.<\/p>\n\n\n\n

En todo caso, este post no pretende ser una invitaci\u00f3n a comer serpientes o escorpiones<\/strong>, ni un anuncio de una dieta que no refleja nuestra gastronom\u00eda tradicional, de la que estamos absolutamente orgullosos, sino simplemente un art\u00edculo para explorar de forma objetiva las posibilidades de maridaje<\/strong> con esta nueva tendencia alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

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Tacos con nuggets de cocodrilo, champi\u00f1ones y aguacate –  Burn Cottage Sauvage Vineyard Pinot Noir<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Burn<\/a><\/figure>
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La carne de cocodrilo es muy delicada<\/strong> y tiene un sabor y una textura que recuerdan a las aves de corral, pero tambi\u00e9n a ciertos pescados. Es una carne muy magra y de sabor casi dulce, perfecta para fre\u00edr<\/strong>. Para este maridaje, elegimos un elegante Pinot Noir de Central Otago<\/strong>, en Nueva Zelanda. Este tinto combina frescas notas florales y de frutos rojos con aromas herb\u00e1ceos y un agradable toque especiado.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Gazpacho con gusanos de la harina fritos – Manzanilla Pasada Gabriela Oro en Rama<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Prob\u00e9 este maridaje en persona en una cata en Madrid<\/strong>, y debo decir que fue muy interesante. El delicado y crujiente sabor de los gusanos<\/strong> de la harina combina muy bien con las notas de levadura de la Manzanilla Pasada<\/strong>. En este caso, puedo decir que esta combinaci\u00f3n est\u00e1 m\u00e1s que probada. \u00bfLo volver\u00eda a hacer? Una vez fue suficiente para m\u00ed, gracias.<\/p>\n<\/div>

\"manzanilla<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Piruleta a la fresa con escorpi\u00f3n – Mo\u00ebt & Chandon Brut Imp\u00e9rial Ros\u00e9<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"moet<\/a><\/figure>
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El escorpi\u00f3n dorado es uno de los insectos comestibles por excelencia. Su sabor recuerda en cierto modo a las palomitas de ma\u00edz<\/strong>, y suele fre\u00edrse y colocarse en peculiares piruletas, en este caso de fresa. Este estramb\u00f3tico aperitivo marida a la perfecci\u00f3n con el fresco y expresivo Mo\u00ebt & Chandon<\/strong> Brut Imperial Ros\u00e9.<\/strong> Una burbuja elegante y estructurada, con notas de frutos rojos y un toque picante que se adapta bien a la combinaci\u00f3n fresa-escorpi\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Para terminar, un cl\u00e1sico: <\/p>\n\n\n\n

Chocolate negro con chapulines – Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra A\u00f1ejo<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Este maridaje es un aut\u00e9ntico must<\/em><\/strong>. Hay comentarios muy positivos sobre el sabor de este insecto,<\/strong> que forma parte de la gastronom\u00eda mexicana<\/strong> desde tiempos inmemoriales y que liga muy bien con el chocolate, sobre todo si es de calidad. Las notas saladas, tostadas y de avellanas<\/strong> de<\/strong> los chapulines<\/strong> se ven realzadas por el car\u00e1cter suave y sabroso del tequila extra a\u00f1ejo, un acierto rotundo.<\/p>\n<\/div>

\"Jose<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Aunque no soy fan de la alimentaci\u00f3n con insectos, he probado algunos de estos platos por puro gusto a la experimentaci\u00f3n<\/strong>, y he de decir que al final casi todo se reduce a la calidad del producto, a su condimentaci\u00f3n y a la habilidad del cocinero. A todo esto a\u00f1adir\u00eda tambi\u00e9n el indudable aporte del maridaje,<\/strong> una buena botella puede elevar incluso un plato que nos puede parecer incomible, probarlo para creerlo… (o no).<\/p>\n\n\n\n

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