\u00bfLa f\u00f3rmula del \u00e9xito? Las tres ‘G<\/strong>‘, puesto que no se puede comprender los vinos de Gredos sin la mencionada Garnacha y sin el granito. El fruto de ello son tintos verticales, minerales y altamente elegantes que coronan la zona centro como uno de los para\u00edsos vin\u00edcolas m\u00e1s populares del momento y que en tan solo unos a\u00f1os se ha vuelto un lugar de culto.<\/p>\n\n\n\n Pero este dulce momento que atraviesa es muy reciente, y es que hasta hace bien poco los vinos que aqu\u00ed se elaboraban no ten\u00edan apenas relevancia en el panorama nacional, relegados a ser vinos de mesa, creados para rebajar con gaseosa. Acomp\u00e1\u00f1anos a descubrir los secretos que esconden los picos de esta sierra. <\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cuando hablamos de la zona vin\u00edcola de Gredos no lo hacemos de la sierra como tal, sino de una regi\u00f3n que recibe la influencia de su clima continental de monta\u00f1a<\/strong>. Es el punto en el que convergen tres comunidades aut\u00f3nomas y provincias, y en que conviven cuatro denominaciones de origen: IGP Castilla y Le\u00f3n<\/strong>, Vinos de Madrid<\/strong><\/a> <\/strong>(la subzona de San Mart\u00edn de Valdeiglesias), M\u00e9ntrida<\/strong><\/a> <\/strong>(Toledo) y la recientemente creada DOP Cebreros<\/a> <\/strong>(\u00c1vila).<\/p>\n\n\n\n Alcanzando m\u00e1s de 1.000 metros, y teniendo como m\u00ednimo unos 600, estas son las primeras cumbres que dan entrada a la sierra desde Madrid. La Sierra de Gredos como tal est\u00e1 a 100 kil\u00f3metros m\u00e1s al oeste, al sur de la provincia abulense. Y aunque la altitud <\/strong>es un factor importante de cara a obtener la semejante frescura y car\u00e1cter de la Garnacha que aqu\u00ed se cultiva, para los elaboradores de la regi\u00f3n la clave real est\u00e1 en los suelos<\/strong>, predominantemente gran\u00edticos<\/strong> aunque tambi\u00e9n de pizarra y cuarzo. Cuanto m\u00e1s pobre y rocoso el suelo, mayor personalidad. Adem\u00e1s, son terrenos con una importante pendiente, muchas veces inaccesibles, y que requieren en su mayor\u00eda de laboreo manual. Poca broma.<\/p>\n\n\n Por eso, en muchos casos lo que determina el ciclo de la uva es el territorio sobre el que se asienta la vid. Por ejemplo, si una vi\u00f1a est\u00e1 a 1.200 metros plantada en suelos pizarrosos se vendimiar\u00e1 m\u00e1s tarde que una que est\u00e9 m\u00e1s abajo pero cultivada sobre granito. Esto ocurre porque la pizarra retiene m\u00e1s el calor, y el fruto madurar\u00e1 antes que si lo hace sobre granito. Por eso las campa\u00f1as de vendimia pueden llegar a alargarse dos meses. Esto, junto con un clima de extremos con grandes oscilaciones t\u00e9rmicas, proporciona un fruto excepcional que da origen a vinos aut\u00e9nticos, de terroir<\/em><\/strong>, sin artificios y de m\u00ednima intervenci\u00f3n en su proceso de vinificaci\u00f3n. A esto le llamamos verdadera pureza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Por todos es bien conocido que la Garnacha vivi\u00f3 cap\u00edtulos oscuros<\/a><\/strong> que llevaron a arrancar sus vi\u00f1edos masivamente a lo ancho y largo de la pen\u00ednsula a mediados del siglo XX. Un hecho que ocurri\u00f3 para poder plantar Tempranillo en otras regiones como Rioja y Ribera del Duero, pues esta variedad gozaba de mayor prestigio y valor en ese momento. <\/p>\n\n\n\n Por ese entonces, en Gredos, las uvas recolectadas de las vi\u00f1as privadas de sus habitantes se destinaban a la venta de vinos a granel y a las cooperativas. Se elaboraban tintos alcoh\u00f3licos, densos y oxidados gracias a su mala conservaci\u00f3n, demasiado r\u00fasticos hasta para el m\u00e1s alternativo. El resultado fue el desprestigio<\/strong>, tanto de la regi\u00f3n como de la propia uva. <\/p>\n\n\n\n As\u00ed, en una tierra en la que el minifundismo sigue estando muy arraigado incluso a d\u00eda de hoy, muchas familias acabaron sucumbiendo a la presi\u00f3n. Solo hay que echar un vistazo a las terrazas desvalijadas y desnudas que rodean el pueblo de Cebreros para ser testigo de esta historia. Pero no todo estaba perdido, muchos resistieron <\/strong>la ola devastadora y como resultado hoy encontramos cepas viej\u00edsimas en estos parajes monta\u00f1osos, con una edad m\u00ednima de 40 a\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n\n\n En una tendencia de volver a lo aut\u00f3ctono<\/strong>, varios elaboradores decidieron centrar su empe\u00f1o en buscar esas abandonadas vides para recuperarlas y convertirlas en lo que deb\u00edan haber sido desde el inicio. Rendimientos baj\u00edsimos, una viticultura cuidada, con una poda de respeto<\/strong>, amiga de la vid, hicieron el resto. Esto no hubiera sido posible sin que mentes brillantes supieran ver el potencial de una zona que hasta hace nada tan solo se dedicaba a elaborar el entonces llamado \u201c6 estrellas\u201d (un vino de litro corriente que se mezclaba con Albillo<\/strong>, la reina blanca de estas latitudes, para rebajar su potencia y graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica).<\/p>\n\n\n\n Poco a poco personas como Telmo Rodr\u00edguez <\/strong>(ya en los noventa con Pegaso<\/a><\/strong>) o Ra\u00fal P\u00e9rez<\/strong> (a partir de 2010) pusieron sus ojos sobre las monta\u00f1as situadas al oeste de Madrid. Lugar que el mismo Jos\u00e9 Pe\u00f1\u00edn<\/strong> hab\u00eda ensalzado y augurado un futuro prometedor ya en los ochenta, como cuenta en su art\u00edculo \u2018La prehistoria de los vinos de Gredos<\/a>\u2019. Esto atrajo la atenci\u00f3n de otros, y uno a uno restauraron el orgullo gredense, sobre todo gracias a la labor de las bodegas pertenecientes a la Asociaci\u00f3n de Albillos y Garnachas de Gredos<\/strong>. Un hito que culmin\u00f3 con la creaci\u00f3n de Cebreros<\/a> como denominaci\u00f3n de origen en 2017, la cual muchos abogaban porque fuera llamada \u2018Gredos\u2019 puesto que ninguna de las cuatro que aqu\u00ed encontramos lleva su nombre. Sea como fuere, la zona centro ya estaba en el mapa. <\/p>\n\n\n La historia contin\u00faa, y hoy hay cada vez m\u00e1s elaboradores apostando por Gredos. Ya sean oriundos de la zona y conozcan los tesoros que aqu\u00ed se ocultan, o forasteros en busca de oro. Uno de esos aventureros exploradores es Jes\u00fas Soto<\/strong>, o Chuchi, como se le conoce. <\/p>\n\n\n\n Chuchi hab\u00eda pasado por bodegas como Belondrade <\/strong>y Leda Vi\u00f1as Viejas<\/strong>, por tanto, es poseedor de esa sabidur\u00eda especial que solo la experiencia otorga. Corr\u00eda el famoso a\u00f1o 2017 y se encontraba en b\u00fasqueda de algo puro y aut\u00e9ntico. Lo encontr\u00f3 en Cebreros. <\/p>\n\n\n\n La denominaci\u00f3n como tal naci\u00f3 ese mismo a\u00f1o a la par de su proyecto personal, SotoManrique<\/strong><\/a>, que hoy es una de las grandes impulsoras de la comarca. \u00c9l nos cont\u00f3, a Cristina Simeone (Selecci\u00f3n y Ventas) y a m\u00ed cuando le visitamos, que se encontr\u00f3 con un desaf\u00edo inesperado cuando indagaba para encontrar la vi\u00f1a de sus sue\u00f1os en el pueblo: el v\u00ednculo sagrado y emocional <\/strong>que un\u00eda las tierras a sus propietarios. <\/p>\n\n\n\n Es el caso de la parcela de 1,3 hect\u00e1reas que encontramos en el Puerto de Arrebatacapas, a 1.100 metros de altitud e imagen de cabecera de este art\u00edculo. Plantada en 1961 por el suegro de Juli\u00e1n, o Sira como le conoc\u00edan sus vecinos, era lo \u00faltimo que le un\u00eda a su mujer y su familia, pues ya en su octava d\u00e9cada de vida, todos hab\u00edan fallecido. <\/p>\n\n\n\n Fue cuando ya no pudo seguir cuidando de su tierra, en 2018, que accedi\u00f3 a su venta, promesa mediante de Chuchi de elaborar un vino parcelario de ella. Nac\u00eda as\u00ed Alto de la Estrella<\/strong>, un perfecto exponente de su trabajo, de su b\u00fasqueda de verdad y uno de los mejores vinos que podemos encontrar en la zona. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n Este desaf\u00edo es algo com\u00fan a la gran mayor\u00eda de viticultores que depositaron su fe en la zona. Comando G<\/strong><\/a>, <\/strong>Ca\u2019di Mat<\/strong><\/a> o <\/strong>Jim\u00e9nez-Landi<\/strong><\/a>, entre otros, han conseguido lo que para muchos era imposible. Un cambio no solo en la calidad de los vinos de Gredos sino tambi\u00e9n en la mentalidad del viticultor que, en lugar de buscar lo sencillo, busca la calidad. Ahora, en lugar de llevar la uva a la cooperativa y desentenderse, se disfrutan los frutos del trabajo.<\/p>\n\n\n\n Un ejemplo es la rigurosidad a la hora de seleccionar el fruto. \u201cAntes hasta piedras te encontrabas. Hemos tenido que reeducar a los vendimiadores que nos ayudan para que tengan un mayor rigor y sean m\u00e1s minuciosos\u201d. Estas son palabras de Aitor Paul, de <\/strong>A Pie de Tierra<\/strong><\/a>, uno de los proyectos en alza en M\u00e9ntrida, y que recientemente ha sido alabado por Luis Guti\u00e9rrez<\/strong> (cr\u00edtico en The Wine Advocate<\/em> para Espa\u00f1a, Portugal y Jura y ac\u00e9rrimo defensor de Gredos) como una de las grandes mejoras de la regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n \u00c9l y David Villamiel emprendieron su proyecto tambi\u00e9n en 2017, el a\u00f1o dorado, como dec\u00edamos al comienzo. Ambos estudiaban entonces en la Escuela Profesional de Viticultura y Enolog\u00eda<\/em> de Madrid, donde se conocieron y forjaron una amistad. David es de M\u00e9ntrida, y su familia posee unas 20 hect\u00e1reas de vi\u00f1as muy viejas, con entre 50 y 90 a\u00f1os, que cuidan con esmero entre \u00e9l y su padre. Sabedor del potencial que guardan, le insisti\u00f3 mucho a Aitor para que las fuera a visitar. Claro que, en esa \u00e9poca, Gredos a\u00fan estaba en proceso de ser lo que es hoy, por lo que Aitor no pudo esconder su sorpresa cuando se encontr\u00f3 ante aquel tesoro de cepas viejas de Garnacha en el valle del Alberche. <\/p>\n\n\n\n Actualmente alumbran tres vinos que son esencia pura de Aldea del Fresno (Madrid), una zona que fue devastada hace apenas un a\u00f1o por una dana que capt\u00f3 menos la atenci\u00f3n medi\u00e1tica, pero que igualmente caus\u00f3 mucha devastaci\u00f3n. De hecho, cuando se entra por el camino que lleva a la peque\u00f1a construcci\u00f3n en la que \u201ccocinan\u201d sus vinos, se palpa el da\u00f1o. Un cauce desbordado, \u00e1rboles ca\u00eddos, y terrenos arrancados completamente. \u201cTuvimos suerte\u201d, destacaba Aitor, \u201cnuestra vi\u00f1a no lleg\u00f3 a anegarse por muy poco, aunque el r\u00edo s\u00ed se cobr\u00f3 una parte de ella\u201d.<\/p>\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde estamos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Imagen](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/BODEGA-34-scaled.jpg\")
Breve historia de los vinos de Gredo<\/strong>s<\/h2>\n\n\n\n
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Algunos protagonistas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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