{"id":54743,"date":"2025-01-23T09:00:00","date_gmt":"2025-01-23T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=54743"},"modified":"2025-01-23T13:00:21","modified_gmt":"2025-01-23T11:00:21","slug":"piantao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/piantao\/","title":{"rendered":"Piantao, \u00bfde qu\u00e9 planeta viniste?"},"content":{"rendered":"\n

Madrid siempre ha sido una ciudad bien surtida en lo que a oferta carn\u00edvora<\/a> se refiere. Seguramente debido a la amplia comunidad argentina que vive en la capital y al hermanamiento existente entre los dos pa\u00edses, las propuestas hosteleras que tienen a la parrilla en el centro de su oferta gastron\u00f3mica son numerosas. Sin embargo, desde 2019 hay una alternativa que brilla con luz propia, y esa es la que el maestro del fuego Javier Brichetto<\/a><\/strong> ejecuta con maestr\u00eda en Piantao<\/a><\/strong>, uno de los 100 mejores restaurantes de carne del mundo seg\u00fan la lista World’s 101 Best Steak Restaurants 2024<\/a><\/em>, que cuenta con otras tres recomendaciones en la ciudad: Los 33, Lana<\/a> y Taberna Pedraza.<\/p>\n\n\n\n

En mi caso, como carn\u00edvoro empedernido y amante de la gastronom\u00eda argentina, deseaba visitar desde hac\u00eda tiempo este lugar, ya fuera en su ubicaci\u00f3n del Paseo de la Chopera<\/strong> (frente al antiguo Matadero) o en el segundo local que abri\u00f3 en 2022 en la castiza calle Sagasta<\/strong>, junto a la glorieta de Alonso Mart\u00ednez. Finalmente me decid\u00ed a hacerlo con motivo de una visita familiar al albor de las pasadas fiestas navide\u00f1as (unas fechas siempre complicad\u00edsimas para reservar en Madrid) en su ubicaci\u00f3n primigenia. <\/p>\n\n\n

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Rinc\u00f3n maradoniano de Piantao Legazpi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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All\u00ed acudimos mis acompa\u00f1antes y yo ansiosos por descubrir esta meca del fuego. Tras traspasar la cortina de lamas de PVC caracter\u00edsticas de las c\u00e1maras frigor\u00edficas de los secaderos y mataderos (probablemente en un gui\u00f1o a la zona), accedimos a un lugar de est\u00e9tica industrial pero acogedor<\/strong>, algo en lo que sin duda influyen sus paredes de ladrillo cara vista, sus mesas de madera y la gran parrilla que preside la sala, compuesta por diversos espacios que ayudan a que la sensaci\u00f3n de calidez y familiaridad sea constante a pesar de los numerosos comensales que ese mismo d\u00eda disfrutaban de misma experiencia que nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Nos asignaron uno de los espacios m\u00e1s pintorescos del comedor, un rinconcito presidido por una hornacina decorada con unas velas y una pintura de Diego Armando Maradona, una deidad para muchos argentinos. Tras la pertinente fotograf\u00eda (porque uno es carn\u00edvoro pero tambi\u00e9n futbolero), tomamos asiento y comprobamos la suculenta oferta de Piantao<\/strong>, palabra procedente del lunfardo (argot) bonaerense que define de una manera rom\u00e1ntica estar loco por algo o por alguien <\/strong>(Quereme as\u00ed, piantao, piantao, piantao… \/ Trepate a esta ternura de locos que hay en m\u00ed, \/ ponete esta peluca de alondras, \u00a1y vol\u00e1! \/ \u00a1Vol\u00e1 conmigo ya! \u00a1Ven\u00ed, vol\u00e1, ven\u00ed!<\/em>, reza la letra del tango \u2018Balada para un loco<\/a>\u2019). <\/em><\/p>\n\n\n\n

Elegimos de entrantes un tr\u00edo de chorizos artesanales<\/strong>, una tarrina de queso provolone a la brasa con pimientos asados<\/strong>, aceite de or\u00e9gano y hojas de berro, y unas empanadas criollas de ojo de bife <\/strong>cortado a cuchillo con salsa Yasgua. Las tres fueron elecciones acertad\u00edsimas que nos abrieron el apetito de cara al plato fuerte del d\u00eda: las carnes. Huelga decir que en Piantao ofrecen tambi\u00e9n la posibilidad de acompa\u00f1ar la experiencia con una variedad de panes argentinos con mantequilla ahumada que merecen la pena, especialmente cuando se trata de mojar la salsa chimichurri que est\u00e1 presente en la mesa desde el comienzo del fest\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

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Empanadas criollas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Chuleta de 50 d\u00edas de maduraci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Tr\u00edo de chorizos y provolone<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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En cuanto a la selecci\u00f3n de cortes premium<\/em>, todas las ofertas de la carta<\/a><\/strong> resultan francamente tentadoras. Sin embargo, nos decantamos con una pieza de medio kilo de lomo bajo argentino y una chuleta de vaca vieja alemana con 50 d\u00edas de maduraci\u00f3n<\/strong>. Si bien la intensidad de la segunda fue superior, como era de esperar, nos agrad\u00f3 mucho la suavidad de la primera, especialmente entre aquellas personas menos entusiastas de la carne de vacuno. Ambas las acompa\u00f1amos con un tinto infalible: El Enemigo Malbec 2021<\/a><\/strong> de Alejandro Vigil<\/a>, un vino de gran relaci\u00f3n placer\/precio que marida espectacularmente cualquier tipo de carne, si bien la propuesta l\u00edquida de Piantao incluye numeros\u00edsimas referencias de las distintas regiones del pa\u00eds argentino y nombres tambi\u00e9n de referencia de la viticultura espa\u00f1ola, en una apuesta que no desentona ni un \u00e1pice respecto a su rica oferta gastron\u00f3mica. <\/p>\n\n\n\n

De postre, las dos opciones recomendadas por el personal que nos atendi\u00f3: la tarta de queso de dulce de leche<\/strong> (no se puede ir uno de un restaurante argentino sin probar esta delicia) y la chocotorta aireada con bizcocho h\u00famedo de chocolate<\/strong>, cremoso de dulce de leche y helado de leche ahumada. Dos alternativas para tocar el cielo y emular la c\u00e9lebre frase que el locutor Victor Hugo Morales<\/a> pronunci\u00f3 en el encuentro entre la selecci\u00f3n albiceleste y el combinado ingl\u00e9s en el mundial de f\u00fatbol de M\u00e9xico 86. \u00bfDe qu\u00e9 planeta viniste, Piantao?<\/p>\n\n\n\n

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No te pierdas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n