{"id":54497,"date":"2025-01-13T17:43:59","date_gmt":"2025-01-13T15:43:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=54497"},"modified":"2025-01-13T18:48:17","modified_gmt":"2025-01-13T16:48:17","slug":"entrevista-a-josu-amatria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-josu-amatria\/","title":{"rendered":"Entrevista a Josu Amatria, en\u00f3logo y copropietario de Amatria"},"content":{"rendered":"\n

Habl\u00e9 con Josu el d\u00eda antes de la entrevista y no puso ni un pero a que se la hiciera el d\u00eda siguiente, absoluta disponibilidad. A\u00fan no le conoc\u00eda, s\u00f3lo a trav\u00e9s de sus vinos. Hablando con \u00e9l entend\u00ed muchas cosas, y sobre todo que, como en el caso de los perros, los vinos se parecen a sus due\u00f1os. Se expresa de maravilla, con pasi\u00f3n y bonhom\u00eda. Es de esos tipos que apetece conocer en persona y echarse unos vinos hablando de la vida. Mientras tanto, nos conformaremos con sus cinco creaciones<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Nuestro conocimiento de Amatria Vinos y Vi\u00f1edos<\/strong><\/a> se produjo en el comit\u00e9 de cata de Bodeboca<\/a> cuando quedamos absortos ante los tintos de la peque\u00f1a bodega navarra. Nos impactaron a todos los miembros del equipo: absoluta unanimidad. Luego supimos que detr\u00e1s estaba el matrimonio formado por Josu Amatria y Raquel Elizalde<\/strong>, ingeniero agr\u00edcola y en\u00f3logo, y abogada respectivamente, que visitando un vi\u00f1edo viejo del pueblo del primero, Ayegui, quedaron prendados de \u00e9l y se lanzaron a la aventura de recuperar la vieja tradici\u00f3n vin\u00edcola de una zona que ha sido desde tiempo inmemorial cruce de caminos, de intercambio cultural y encuentro.<\/p>\n\n\n\n

Se arremangaron y naci\u00f3 Amatria<\/strong>, un para\u00edso de Garnacha y vi\u00f1edos muy viejos, algunos rozan el siglo de vida, como el abuelo de Josu que suma 95 primaveras. M\u00ednima intervenci\u00f3n, ning\u00fan empleo de productos sist\u00e9micos y b\u00fasqueda del certificado ecol\u00f3gico en un futuro cercano, cuando transcurra el tiempo estipulado para poderlo acreditar, ya que cuando se hicieron con las parcelas se encontraban abandonadas o muy poco atendidas. <\/p>\n\n\n

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Panor\u00e1mica del vi\u00f1edo con Ayegui al fondo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Josu, \u00bfqu\u00e9 es Amatria Vinos y Vi\u00f1edos? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El mundo del vino me apasionaba por su componente m\u00e1s all\u00e1 de lo alimenticio y estudi\u00e9 Enolog\u00eda en la Universidad de La Rioja. Y despu\u00e9s de haber trabajado en California y Chile, y en varias bodegas en Espa\u00f1a, me di cuenta de que en Navarra se hab\u00edan perdido y extinguido extraordinarios vi\u00f1edos y quise recuperar una parte de mi legado cultural, aunque no provengo de familia apegada al vino, sino a la hosteler\u00eda. Quise devolver a mi regi\u00f3n lo que cre\u00eda que le faltaba. Ya hab\u00eda peque\u00f1os proyectos en ese sentido, pero me propuse darle a Tierra Estella lo que se hab\u00eda perdido d\u00e9cadas atr\u00e1s.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Conoc\u00ed a Raquel cuando a\u00fan no ten\u00eda ning\u00fan vi\u00f1edo ni nada, y fue con ella con la que lo descubr\u00ed. Tres a\u00f1os antes le enganch\u00e9 a este mundo y le ense\u00f1\u00e9 todo lo que se refiere al mundo del vino, ya que proviene de la abogac\u00eda. Ambos somos copropietarios y decidimos todo al 50%, aunque los temas m\u00e1s t\u00e9cnicos los llevo yo y ella est\u00e1 m\u00e1s centrada en los asuntos de legislaci\u00f3n del vino, trazabilidad, contabilidad y papeleo con las denominaciones de origen.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTodo en el vi\u00f1edo se hace bajo los par\u00e1metros ecol\u00f3gicos? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

No llegamos a ser biodin\u00e1micos pero hacemos las cosas t\u00edpicas de un peque\u00f1o vi\u00f1edo. No tenemos la certificaci\u00f3n porque nuestros vi\u00f1edos estaban en desuso sin estar dados de alta como tales y lo primero es empezar a trabajarlos para que sean reconocidos y con el tiempo esperamos conseguir la certificaci\u00f3n de la Consejer\u00eda de Agricultura. Estamos en plena reconversi\u00f3n. No usamos pesticidas ni herbicidas y empleamos abonos org\u00e1nicos.   <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tiene de especial la comarca de Tierra Estella, y m\u00e1s concretamente la zona de Ayegui?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo principal es que es la \u00fanica regi\u00f3n vit\u00edcola de Navarra<\/a> por donde pasa el Camino de Santiago. El paso de gentes de muchos lugares ha ido depositando mucha cultura y sabidur\u00eda. Muchas de las variedades de uva estamos seguros de que proven\u00edan de ese tr\u00e1nsito. En Ayegui est\u00e1 el monasterio de Irache, que fue hospital y universidad y los monjes cistercienses llevaron la viticultura y el conocimiento del vino que trasladaron desde Borgo\u00f1a. Estamos en la parte m\u00e1s al oeste de Navarra pegando con La Rioja. Los suelos y el clima son muy parecidos a los de la Sonsierra y la sierra de Cantabria.\u00a0<\/p>\n\n\n

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Josu Amatria en el vi\u00f1edo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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\u00bfC\u00f3mo influye en vuestros vinos el clima mediterr\u00e1neo con influencia atl\u00e1ntica que se da en la zona?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aporta una acidez muy clara y representativa. Tenemos un clima muy similar al de la Rioja Alavesa, con veranos c\u00e1lidos y secos e inviernos fr\u00edos. Pero en verano ese calor se compensa con los vientos atl\u00e1nticos que llegan desde el Cant\u00e1brico. Con eso las noches son m\u00e1s frescas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTodos vuestros vinos provienen de vi\u00f1edos centenarios?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No llegamos, todo es posfilox\u00e9rico aunque el problema de Navarra fue por las pol\u00edticas de arranque de cepas posteriores que se dieron entre las d\u00e9cadas del 60 y el 80. Fue una debacle. Los navarros pensamos que \u00edbamos a ser m\u00e1s listos que los riojanos introduciendo variedades aut\u00f3ctonas mejorantes como Merlot, Chardonnay y Cabernet. Nos dimos un tortazo impresionante al haber arrancado todo el vi\u00f1edo viejo hist\u00f3rico de Garnacha y Mazuela, entre otras. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 todos tus vinos son de Garnacha? \u00bfQu\u00e9 tiene de especial?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El vino est\u00e1 hecho de una fruta como la uva. Para m\u00ed es crucial que el vino sepa a fruta. No me gusta que sea una fruta densa y empalagosa, los vinos deben ser frescos y refrescantes. Eso viene dado por esa influencia atl\u00e1ntica. Estamos en una zona impresionante con unos suelos incre\u00edbles mucho m\u00e1s calizos que los franceses, y a ellos se les llena la boca con eso. Tenemos que cre\u00e9rnoslo un poco m\u00e1s. Son suelos muy antiguos y complejos que tienen una calidad impresionante. La parte caliza les da elegancia y un tanino sedoso. Con esos ingredientes perfectos, la Garnacha se expresa muy sutil, fina y elegante. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfPara ti qu\u00e9 es el vino, un alimento o un hecho cultural?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es mucho m\u00e1s que alimento. Para mi abuelo es alimento y ya est\u00e1. Es cultura, una forma de vida, un aprendizaje continuo, el camino es interminable, un nexo de uni\u00f3n entre diferentes pueblos y culturas. Es mucho. No hay ning\u00fan alimento que llegue al nivel m\u00edstico que tiene el vino.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Vamos a presentar tus vinos a los lectores de nuestro blog Vignerons y a los clientes de Bodeboca donde hemos creado una Venta Privada con los cinco. \u00bfNos puedes dar una pincelada de cada uno<\/strong>. Empecemos por el \u00fanico for\u00e1neo, entre comillas, ya que proviene de la D.O. Ca. Rioja<\/a> aunque tiene su origen es el pueblo navarro de Badar\u00e1n, uno de los 7 municipios de Navarra est\u00e1n adscritos a la denominaci\u00f3n Rioja.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n

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Cepa comenzando a tomar el color rojo del oto\u00f1o<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 nos vamos a encontrar en El Tembl\u00f3n 2022<\/a>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este vino nace bajo los auspicios de Juan Carlos Sancha<\/a>, que fue profesor m\u00edo en la universidad y act\u00faa como una especie de padrino en este caso. Fuimos a comentarle el proyecto, nos abri\u00f3 las puertas de su casa y nos dio la oportunidad de hacer un rioja en su bodega. Fue muy generoso. Nace en una vi\u00f1a muy vieja que ronda los 100 a\u00f1os y que est\u00e1 a unos 700 metros de altitud, y hay una gran diferencia con nuestra zona por el cambio de temperatura entre el d\u00eda y la noche, donde baja mucho. Por eso la uva madura con un estr\u00e9s muy marcado y concentra m\u00e1s. Se percibe una fruta negra m\u00e1s visible, m\u00e1s licorosa e intensa con hierbas arom\u00e1ticas; tiene m\u00e1s peso y volumen en boca que los amatrias<\/em> navarros. Se fermenta todo en madera y se cr\u00eda en las mismas barricas durante un a\u00f1o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon qu\u00e9 te lo comer\u00edas? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pues lo normal es decir que con un buen chulet\u00f3n. Es verdad que encaja muy bien con estas carnes rojas, pero es muy vers\u00e1til y le va bien a un arroz o a unos aperitivos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e9ntanos algo de Amatria 2022<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es un vino de pueblo, de Ayegui en concreto. Fue el primero que empezamos a hacer Raquel y yo. Sale de tres vi\u00f1as viejas de 82, 87 y\u00a0 92 a\u00f1os que no se dedicaban a vino. Las familias divid\u00edan las uvas y se las com\u00edan. Por suerte, estas familias las mantuvieron y las pudimos comprar. Es un vino que marca muy bien lo que es la Garnacha navarra pero cuenta con una tanicidad que lo hace serio, no simplemente algo ligero. Es muy sedoso, floral y elegante. Es nuestro ni\u00f1ito mimado y nuestro buque insignia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pasemos a Zarapuz 2022<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo sacamos el a\u00f1o pasado como un paso intermedio entre Despistao y Amatria. Es un vino de comarca, como Despistao, y es al \u00fanico que incorporamos algo de Tempranillo, otra de las variedades hist\u00f3ricas de la zona que en Navarra ha sido prostituida porque hay vi\u00f1edos de muy mala calidad. Se intent\u00f3 imitar a Rioja pensando que el Tempranillo nos sacar\u00eda del apuro en su momento y hay gran cantidad plantado en lugares en los que no deber\u00eda estar. Este est\u00e1 en una vi\u00f1a vieja con suelo pobre que unimos a otras cuatro de Garnacha y nos da una golosina como Zarapuz que no tiene la complejidad de Amatria pero tampoco la inocencia de Despistao. Pasa un a\u00f1o en barrica de roble de 500 litros. Es a\u00fan m\u00e1s f\u00e1cil de beber que Amatria, ligerito porque fermenta en acero inoxidable y no en madera; menos tiempo de crianza y barricas m\u00e1s usadas. Es m\u00e1s bebible. <\/p>\n\n\n\n

Llegamos a Despistao 2023<\/a>, que es el vino de entrada al universo Amatria, que junto a un aperitivo o una chistorra es tremendo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Correcto. Es un garnacha joven sin nada de madera. Quer\u00edamos hacer la versi\u00f3n m\u00e1s pura de esta variedad representando fielmente a la vi\u00f1a. En este caso tiene las tres Garnachas, porque encontramos una vi\u00f1a que nos vino como anillo al dedo ya que en ella hab\u00eda plantadas Garnacha tinta, blanca y Roya o gris, una mutaci\u00f3n de la tinta que se da un aire a la Pinot grigio. Obtenemos un color m\u00e1s ligero, si cabe, y la uva blanca le da un afinamiento que al hacer la malol\u00e1ctica lo hace m\u00e1s bebible. Mucha frescura, una golosina este \u201cpeque\u00f1\u00edn de la familia\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Y llegamos a la cumbre, a la joya de la corona, La Cueva de la Mona 2022<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eso es, la joya de la corona. Lo hac\u00edamos con los mismos tres vi\u00f1edos que Amatria y le sum\u00e1bamos uno muy peculiar compuesto por yeso blanquecino con muy poco contenido en materia org\u00e1nica, muy pobre. En esta a\u00f1ada lo hemos separado y solamente lo hacemos con \u00e9l. Tan s\u00f3lo doscientas cepas de una calidad excelsa. No da m\u00e1s que para una barrica. En cata da fruta m\u00e1s oscura, m\u00e1s intensa y cerrada pero sin ser pesado en boca. Sigue siendo muy fresco y elegante. En el paladar marca muy bien el suelo, esa tiza, esa rugosidad. No se sabe cient\u00edficamente como esa mineralidad pasa a la copa, pero lo hace. Me enamora. Se hace igual que Amatria pero se cr\u00eda en barrica de 225 litros porque el volumen es m\u00e1s peque\u00f1o. Salen escasas 500 botellitas. Estamos encantados con \u00e9l. Es como nuestro peque\u00f1o cru<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le dir\u00edas finalmente a los clientes de Bodeboca para que se lancen a probar vuestros vinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si les gusta probar proyectos peque\u00f1os, de calidad, hechos con alma y pasi\u00f3n, Amatria es para ellos. Descubrir\u00e1n otra interpretaci\u00f3n de la Garnacha navarra que tiene mucho que escribir dentro del nuevo vino de Espa\u00f1a y ojal\u00e1 que no les defraude. Estoy encantado de que los puedan probar en Bodeboca<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Entrevista con Josu Amatria, creador y copropietario de Amatria Vinos y Vi\u00f1edos, donde repasamos su trayectoria y los vinos de su porfolio que intentan recuperar la aut\u00e9ntica Garnacha navarra. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":54635,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[8665,8675,8677,33,8671,6209,69,270,8667,963,8669,47,66,8679,68,41,8673,2313],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54497"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54497"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57357,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54497\/revisions\/57357"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}