{"id":53771,"date":"2024-11-20T11:11:00","date_gmt":"2024-11-20T09:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=53771"},"modified":"2024-11-21T12:45:56","modified_gmt":"2024-11-21T10:45:56","slug":"un-paseo-por-la-excelencia-del-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/un-paseo-por-la-excelencia-del-cava\/","title":{"rendered":"Un paseo por la excelencia del cava"},"content":{"rendered":"\n

En concreto, ese paseo virtual lo vamos a hacer por algunos de los m\u00e1s extraordinarios cavas de guarda superior<\/strong> de la D.O. Cava<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Este que te escribe y dos compa\u00f1eros de Bodeboca<\/a> asistimos al showroom<\/em><\/strong> y a las dos posteriores catas magistrales<\/strong> que tuvieron lugar el 5 de noviembre en el Four Seasons Hotel Madrid<\/a>. 34 bodegas con cerca de un centenar de vinos participaron en este evento que nos traz\u00f3 la situaci\u00f3n actual de este espumoso y la singularidad de sus a\u00f1adas extraordinarias, ideales para guarda. <\/p>\n\n\n\n

Sentimos de primera mano la esencia de estos vinos y su evoluci\u00f3n a trav\u00e9s del tiempo<\/strong>. Quedamos ah\u00edtos ante tanta clase y elegancia con una representaci\u00f3n sensacional de algunos de los m\u00e1s destacados de la denominaci\u00f3n de origen. <\/p>\n\n\n\n

La excusa, si es que hace falta excusa alguna para descubrir, catar y alucinar con el cava<\/a>, fue la presentaci\u00f3n en sociedad de la \u00faltima categorizaci\u00f3n de la denominaci\u00f3n de origen, que acaba de crear la clasificaci\u00f3n de Cava de Guarda<\/strong> y Guarda Superior<\/strong> que colocan a la D.O. Cava a la vanguardia, como punta de lanza de los vinos espumosos de calidad que siguen los mandamientos del m\u00e9todo tradicional de elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n

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Javier Pag\u00e9s, presidente del Consejo Regulador de D.O. Cava<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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\u00bfEn qu\u00e9 consisten ambas categorizaciones? Pues, como nos explic\u00f3 Javier Pag\u00e9s<\/strong>, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cava<\/a>, desde ahora, los cavas que tengan un m\u00ednimo de 9 meses de crianza en bodega lucir\u00e1n en su etiqueta la leyenda Cava de Guarda<\/strong>; los que tengan m\u00e1s de 18 meses, <\/strong>ser\u00e1n de Guarda Superior Reserva<\/strong>, y con 30 meses en adelante, de Guarda Superior Gran Reserva<\/strong>. El culmen de esta pir\u00e1mide clasificatoria ser\u00e1n los de Paraje Calificado<\/strong>, que ser\u00e1n los que hayan tenido una crianza en bodega de m\u00e1s de 36 meses<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Para entender un poco m\u00e1s sobre las edades de los cavas y su transformaci\u00f3n en vinos m\u00e1s elegantes y diferentes, aunque no necesariamente mejores, asistimos a la primera de las catas magistrales que iba a correr a cargo de Pedro Ballesteros MW<\/strong> y Ram\u00f3n Franc\u00e0s<\/a><\/strong>, periodista de La Vanguardia y sumiller, pero que finalmente fue dada por Ferr\u00e1n Centelles<\/a><\/strong>, el que fuera sumiller de El Bulli, ante la baja de Ballesteros. <\/p>\n\n\n

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Ferr\u00e1n Centelles diserta ante la atenta mirada de Ram\u00f3n Franc\u00e0s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Bajo el t\u00edtulo Cata Magistral Cavas de Guarda Superior, de Paraje Calificado y de Larga Crianza<\/em><\/strong>, <\/em>asistimos a la degustaci\u00f3n de ocho de estos vinos aderezada con los certeros comentarios de cata de Franc\u00e0s y la explicaci\u00f3n por parte de Centelles de algunos conceptos t\u00e9cnicos primordiales para entender qu\u00e9 es un cava y c\u00f3mo influyen en \u00e9l los meses y a\u00f1os de crianza en bodega en posici\u00f3n de rima. <\/p>\n\n\n\n

Los cavas de Paraje Calificado<\/strong> son singulares, nacidos de una vi\u00f1a concreta o de un lugar especial de esa vi\u00f1a que por sus caracter\u00edsticas, suelo o ubicaci\u00f3n se diferencia del resto; solamente de ese lugar saldr\u00e1n las uvas para estos cavas. Suelen ser vi\u00f1edos peque\u00f1os llenos de grandeza. Esos cavas siempre cuentan con a\u00f1ada<\/strong> y el paraje debe tener al menos 10 a\u00f1os de antig\u00fcedad; sus uvas son recolectadas a mano y el rendimiento de las cepas ser\u00e1 de un m\u00e1ximo de 8.000 kilogramos por hect\u00e1rea. <\/p>\n\n\n\n

Todos ser\u00e1n categorizados de Guarda Superior con m\u00e1s de 36 meses de crianza en botella con sus l\u00edas en posici\u00f3n de rima<\/strong>. En este momento s\u00f3lo hay 10 parajes con estas caracter\u00edsticas, aunque fuentes de la denominaci\u00f3n nos aseguraron que pr\u00f3ximamente se sumar\u00e1 alg\u00fan otro a esta exclusiva lista.  <\/p>\n\n\n\n

Los vinos elegidos para la ocasi\u00f3n fueron: Gran Vintage Paraje Calificado Can Bas<\/strong> 2015<\/strong> de la bodega Pere Ventura; Claror Paraje Calificado Can Prats 2016<\/strong> de Vins El Cep<\/a>; Margin Exeo Paraje Calificado Vallcirera 2017 de <\/strong>Alta Alella<\/a>;<\/strong> Can Sala<\/a> 2013<\/strong> de Vins Familia Ferrer; Ars Collecta Paraje Calificado El Tros Nou 2010 <\/strong>de Codorn\u00edu<\/a>;<\/strong> La Capella 2011<\/strong> de Juv\u00e9 & Camps<\/a>; Kripta Guarda Superior Gran Reserva 2016 <\/a><\/strong>de Celler Kripta y, finalmente, Mas Via Guarda Superior Gran Reserva<\/a> 2008<\/strong> de Mestres. <\/p>\n\n\n

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Las 8 botellas protagonistas de la cata magistral<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Comprobamos que los cavas de guarda van perdiendo con los a\u00f1os potencia de burbuja para ganar en color y pasando de aromas m\u00e1s frescos y afrutados a notas de levadura, pasteler\u00eda y fruta madura, e incluso tropical<\/strong>. Su paso por boca es elegante, profundo y en algunos casos s\u00e1pido<\/strong>, por lo que la salivaci\u00f3n est\u00e1 garantizada y el deseo de dar un siguiente sorbo es seguro. <\/p>\n\n\n\n

La segunda de estas clases magistrales, titulada La versatilidad gastron\u00f3mica del Cava,<\/em><\/strong> fue impartida por el sumiller abulense Agust\u00edn Trapero<\/strong>. Asistimos a un divertido juego que buscaba ejemplificar que el cava de calidad sirve para maridar con infinidad de platos y complementar una comida de principio a fin. <\/p>\n\n\n

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Agust\u00edn Trapero en un momento de su exposici\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Los maridajes que Trapero eligi\u00f3 con cada uno de los cuatro cavas de la cata fueron los siguientes, por si los quieres repetir en tu casa: dados de at\u00fan rojo picante y huevo con el Brut Nature Reserva Organic Guarda Superior 2019 <\/strong>de Parat\u00f3 Vin\u00edcola; anchoa con mantequilla ahumada sobre pan brioche<\/em> con Mirgin Laiet\u00e0 Guarda Superior Gran Reserva 2019<\/strong> de Alta Alella<\/a>; risotto<\/em> con azafr\u00e1n y almendras con Maria Gran Reserva Brut Nature Guarda Superior Gran Reserva 2016 <\/a><\/strong>de Maria Rigol Ordi; y por \u00faltimo, Siglo XXI Ros\u00e9 Guarda Superior Gran Reserva 2018<\/strong> de Cava Bertha. <\/p>\n\n\n

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Los cavas empleados para los distintos maridajes de Trapero<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Pero la experiencia no se acab\u00f3 ah\u00ed. Ahora s\u00ed que Trapero nos propuso un aut\u00e9ntico juego de adivinaci\u00f3n sensorial a botella tapada, una cata a ciegas para conducirnos a descubrir c\u00f3mo un mismo cava se puede diferenciar tanto por color, aromas y paso por boca con tan s\u00f3lo la diferencia de los a\u00f1os de deg\u00fcelle, en este caso Mas Via 2002<\/strong> de Mestres<\/a> con los dos deg\u00fcelles de 2022 y 2024. \u00a1Incre\u00edble! <\/p>\n\n\n\n

Es momento de descubrir el cava de mayor calidad<\/strong> y alucinar con lo que nos va a aportar a un precio realmente competitivo. \u00a1L\u00e1nzate al descubrimiento y que el placer sea contigo! <\/p>\n\n\n\n

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Asistimos al showroom y a las catas magistrales sobre cavas de guarda superior que organiz\u00f3 la denominaci\u00f3n de origen Cava en el hotel Four Seasons de Madrid.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":53799,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[8513,33,232,8519,197,8525,8521,8523,2145,8507,2956,8511,636,1657,8515,47,41,8509,8517],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53771"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53771"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53771\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53853,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53771\/revisions\/53853"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53771"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53771"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53771"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}