{"id":53113,"date":"2024-10-29T10:13:00","date_gmt":"2024-10-29T08:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=53113"},"modified":"2024-11-12T16:35:32","modified_gmt":"2024-11-12T14:35:32","slug":"antonio-macanita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/antonio-macanita\/","title":{"rendered":"Ant\u00f3nio Ma\u00e7anita: \u00abEl arte de hacer grandes vinos est\u00e1 en saber qu\u00e9 no necesitas utilizar\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Ant\u00f3nio Ma\u00e7anita (Lisboa, 1979) es uno de los elaboradores m\u00e1s elogiados de Portugal, dentro y fuera de sus fronteras. Un aventurero, explorador y buscador de retos que hace el vino que le gusta, con la gente que le gusta. Tiene cuatro proyectos: Fitapreta<\/a> <\/strong>en Alentejo, Azores Wine Company<\/a><\/strong> en la isla de Pico (Azores), Ma\u00e7anita Vinhos<\/a><\/strong> en Douro y Companhia de Vinhos Profetas e Vill\u00f5es<\/a><\/strong> en Porto Santo (Madeira). Ma\u00e7anita apuesta por la recuperaci\u00f3n de variedades, de t\u00e9cnicas y de terru\u00f1os olvidados, demostrando que cuando nadie cree que algo es posible, solo hace falta intentarlo para alumbrar algo \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Madre de Alentejo, padre de las Azores, pero t\u00fa eres lisboeta. \u00bfDe d\u00f3nde se siente Ant\u00f3nio Ma\u00e7anita?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siempre me he integrado bien en Lisboa, pero he tenido esa sensaci\u00f3n de que s\u00f3lo llevamos all\u00ed una generaci\u00f3n. Cuando volv\u00ed a las Azores, vi que detr\u00e1s hab\u00eda mucha historia. Claramente mis ra\u00edces no estaban en la capital, aparte de mis padres, que se conocieron e hicieron su vida all\u00ed. Con Alentejo hubo menos sentimiento porque \u00edbamos menos. Pero al igual que con Azores, tambi\u00e9n hab\u00eda una sensaci\u00f3n de otras costumbres, como si fueran otras historias de mi madre. Por eso siempre he tenido el deseo de hacer algo o en las Azores o en Alentejo. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfYa ten\u00edas una relaci\u00f3n con el vi\u00f1edo antes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde los 10 a\u00f1os siempre hemos vendimiado en casa de mis primos en Santar\u00e9m. Cuando me fui a la universidad, no me gustaba nada el vino. Me gustaba m\u00e1s el surf, la pesca submarina y jugar al rugby<\/em>, y, como siempre se me dieron mejor las ciencias, quise ser bi\u00f3logo. Un amigo de mi padre, que era el rector de la Universidad del Algarve, me dijo que a lo mejor deb\u00eda estudiar Agronom\u00eda, y me pareci\u00f3 buena idea. Lo que pasa es que cuando fui a hacer la solicitud me equivoqu\u00e9 en un c\u00f3digo, as\u00ed que en lugar de entrar en Agronom\u00eda entr\u00e9 en Agroindustrias. Me llamaron para decirme \u201cenhorabuena, has entrado en Agroindustrias\u201d. Y yo en agro\u00bfqu\u00e9? (risas)<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo te pic\u00f3 el gusanillo por la viticultura?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre el segundo y tercer a\u00f1o, me entusiasm\u00e9 con el tema por un profesor que es muy inspirador, Rog\u00e9rio de Castro. Me llev\u00e9 muy bien con su equipo de viticultura, hasta el punto de que hoy su mano derecha es mi asesor de vi\u00f1a. Acabaron invit\u00e1ndome a formar parte del equipo y yo dud\u00e9. Me gust\u00f3 la idea, pero mi padre ten\u00eda p\u00e1nico a que yo fuera a ser profesor de universidad como \u00e9l, as\u00ed que me propuso viajar un poco antes. Acab\u00e9 siguiendo su consejo y rechac\u00e9 la invitaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfA d\u00f3nde decidiste ir?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 2000, cuando a\u00fan estaba en la universidad, intent\u00e9 plantar un vi\u00f1edo en las Azores. Consegu\u00ed convencer a dos amigos y lo injertamos en la isla de S\u00e3o Miguel. Es uno de los lugares m\u00e1s austeros que he visto, y al que pienso volver. Un acantilado sobre el mar al que s\u00f3lo se puede acceder por agua. Un escenario completamente surrealista. Vino un temporal y lo quem\u00f3 todo. Estaba en bastante mal estado y hab\u00eda que hacerle un seguimiento, cosa que no hicimos, as\u00ed que sali\u00f3 fatal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

De todo se aprende. \u00bfCu\u00e1l fue tu siguiente destino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por ese entonces ya hab\u00edamos formado un grupo en la universidad que estaba completamente volcado en el vino. Nos fuimos a California en 2001. En ese momento los aprendices ten\u00edamos cada uno su propia bodega asignada, y a m\u00ed me toc\u00f3 ir a Merryvale y luego a Rudd Estate. Fue toda una experiencia, un tiempo de aprendizaje muy acelerado con 400 aprendices de todo el mundo. Todas las comidas y cenas giraban en torno al vino, a las catas. Fue all\u00ed cuando sent\u00ed algo que es lo m\u00e1s espectacular del vino para m\u00ed: el sentimiento de que no se acaba nunca. Despu\u00e9s me fui a Australia y m\u00e1s tarde a Francia. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de lo que aprendiste en este tiempo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pues que el arte de hacer grandes vinos est\u00e1 en saber lo que no necesitas utilizar. En otras palabras, que no es m\u00e1s que controlar los factores y dar espacio para que ocurra la grandeza. Es saber c\u00f3mo utilizar tus variedades, tu terroir<\/em> y no abusar de todas estas habilidades que has adquirido. Fue un desaf\u00edo que me encontr\u00e9 cuando regres\u00e9 en 2004.<\/p>\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1ndo conociste a David Booth (viticultor y consultor brit\u00e1nico. Trabaj\u00f3 con algunas de las mejores bodegas de Portugal)?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue tras mi segundo a\u00f1o en California. Hab\u00eda estado en Davis Family Wines y me hab\u00eda encantado, hasta el punto de que pens\u00e9 hacer mi posgrado en ese tema y volver m\u00e1s tarde. Pero conoc\u00ed a David en Alentejo y no pude dejar pasar la oportunidad. Al pobre le pude haber ofendido dos o tres veces en esa comida (risas) pero tuvo la generosidad y simpat\u00eda de preguntarme qu\u00e9 pod\u00eda hacer por mi. Le dije que quer\u00eda aprender m\u00e1s sobre vi\u00f1edos, ya que aunque hab\u00eda estudiado el tema, nunca hab\u00eda trabajado en uno. Me llam\u00f3 el lunes siguiente y ya. Empec\u00e9 a acompa\u00f1arle durante unos 4 o 5 meses. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se fraguaron los inicios de Fitapreta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En ese momento hab\u00eda un boom <\/em>de vi\u00f1edos en Portugal con fondos europeos para replantar. David era representante de Richard Smart en Portugal, as\u00ed que empec\u00e9 a trabajar con \u00e9l tambi\u00e9n. (Smart es uno de los grandes viticultores y consultores a nivel mundial, tambi\u00e9n llamado \u201cel m\u00e9dico de la vid volador\u201d. Revolucion\u00f3 el cultivo de la vid gracias a su trabajo de gesti\u00f3n de la canopia). Fue un gran privilegio ya que hice todos mis clientes de consultor\u00eda con \u00e9l, adem\u00e1s de tener acceso directo a su mente y poder preguntarle abierta y directamente. Le plante\u00e9 el reto a David de hacer un proyecto conjunto, y \u00e9l fue un poco reticente al principio, sobre todo porque ya ten\u00eda uno propio. Aun as\u00ed segu\u00ed adelante y ambos me ayudaron a conseguir vi\u00f1as. David me dec\u00eda \u201ct\u00fa est\u00e1s en la fase ametralladora, puedes disparar todo lo que quieras. Pero yo ya estoy en la del rifle, tengo tres o cuatro balas y tengo que elegir muy bien mis disparos\u201d. (risas) Al final acab\u00f3 cediendo. <\/p>\n\n\n\n

Eras muy joven. \u00bfC\u00f3mo gestionaste a los 23 a\u00f1os ese \u00e9xito?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi padre siempre dec\u00eda que la mayor\u00eda de la gente es geoc\u00e9ntrica, les preocupa lo que los dem\u00e1s piensen de ellos. Yo soy egoc\u00e9ntrico, s\u00f3lo me preocupa lo que pienso de m\u00ed mismo. Y aunque estoy muy satisfecho con muchas cosas que he hecho, tambi\u00e9n estoy insatisfecho con cosas que quedan por hacer. Es genial sentirse reconocido, pero todo pasa, todo llega. Al final siempre pens\u00e9 que el \u00e9xito tambi\u00e9n es ef\u00edmero, se trata de disfrutar y de celebrar, claro, pero no es m\u00e1s que eso. Nunca somos tan buenos como dicen, tampoco tan malos como dicen.<\/p>\n\n\n\n

Por desgracia, David falleci\u00f3 joven. \u00bfQu\u00e9 sucedi\u00f3 despu\u00e9s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. Desgraciadamente, falleci\u00f3 repentinamente. David y yo ya lo hab\u00edamos pensado en su momento, y despu\u00e9s de un par de a\u00f1os, Sandra Correia, que llevaba mucho tiempo trabajando con nosotros, acept\u00f3 ser mi socia. A d\u00eda de hoy es quien lleva el d\u00eda a d\u00eda en Fitapreta.<\/p>\n\n\n\n

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Pero la cosa no qued\u00f3 ah\u00ed, te fuiste a Azores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 2008, m\u00e1s o menos, me propusieron ir a las islas para una formaci\u00f3n enogastron\u00f3mica. Me llev\u00e9 muy bien con Filipe Rocha, el director de la escuela. Entonces descubr\u00ed que la variedad de uva Terrantez do Pico estaba al borde de la extinci\u00f3n. As\u00ed que me involucr\u00e9 en su recuperaci\u00f3n. Hice un proyecto, se lo propuse al Gobierno Regional y lo aceptaron. El primer vino me vol\u00f3 la cabeza. Pens\u00e9 \u201cas\u00ed es un vino con sentido de lugar, realmente ves de d\u00f3nde viene\u201d. Elaboramos uno, dos, y nos fuimos a la isla de Pico. All\u00ed quise hacer lo mismo. Un proyecto de rehabilitaci\u00f3n hist\u00f3rica y gen\u00e9tica, y otro de identificaci\u00f3n gen\u00e9tica de variedades de uva, adem\u00e1s de horas de consultor\u00eda gratuita que nadie quiso (risas). As\u00ed que me dediqu\u00e9 a los dos primeros. Nos juntamos Filipe, mi amigo Paulo Machado (Insula Vinus) y yo e hicimos el primer Arinto dos A\u00e7ores en 2013, y en 2014 dijimos, vamos a por todas. Y se cre\u00f3 Azores Wine Company. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Azores Wine Company Terrantez do Pico 2023<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Haces que recuperar variedades suene f\u00e1cil. \u00bfC\u00f3mo se dio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Empezamos con la ambiciosa idea de rehabilitar vi\u00f1as. Nuestro primer vi\u00f1edo fue un campo de conservaci\u00f3n gen\u00e9tica, con variedades aut\u00f3ctonas como la Malvarisco, una uva tinta que pr\u00e1cticamente ha desaparecido. Tambi\u00e9n hay Saborinho, Boal, Arinto dos A\u00e7ores y Terrantez do Pico. De esta \u00faltima hab\u00eda tan solo 89 plantas cuando llegamos y hoy hay 32 hect\u00e1reas. A nadie le gustaba, y hoy es la mejor pagada de la regi\u00f3n. Es la prueba de que a veces hay que poner un poco de cuidado y atenci\u00f3n para ofrecer algo excepcional. Tambi\u00e9n es verdad que no es la variedad m\u00e1s f\u00e1cil de todas, ya que es muy sensible, pero bien tratada, es muy apta. <\/p>\n\n\n\n

Al final esa ambici\u00f3n de hacer algo excepcional y buscar nuevas aventuras te ha llevado a Douro, Azores, Madeira y Alentejo. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 el l\u00edmite?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No lo s\u00e9 (risas). Dir\u00eda que en realidad hay cuatro localizaciones en veinte a\u00f1os, adem\u00e1s de la consultor\u00eda. Dos est\u00e1n en casa (Alentejo y Azores). En cuanto a Douro, por ejemplo, mi hermana Joana empez\u00f3 la consultor\u00eda all\u00ed y nos ret\u00f3 a hacer un vino en 2010. Al a\u00f1o siguiente hicimos algunos m\u00e1s y al final se asent\u00f3 el proyecto. Todo ha sido siempre muy org\u00e1nico. Tengo una idea para un proyecto y lo hago con personas que son muy importantes para m\u00ed. Pero si hablamos de un l\u00edmite interno, para m\u00ed siempre ser\u00e1 hacerlo lo mejor posible, sea donde sea.<\/p>\n\n\n\n

Eso tambi\u00e9n te ocurri\u00f3 en Madeira<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. Fui a Porto Santo con Nuno Faria. Nuno es el due\u00f1o de los restaurantes que yo asesoraba en Azores, 100Maneiras, y siempre hemos querido hacer algo juntos. Durante la pandemia tuvimos tiempo para mirarlo con calma. Empezamos a hablar de las dificultades que ten\u00edan los viticultores de Porto Santo para vender las uvas. Est\u00e1n la Caracol y la Listr\u00e3o (List\u00e1n blanco en Canarias o Palomino fino en Jerez). As\u00ed que nos ocupamos de ellas, las analizamos e hicimos un plan para recuperarlas. <\/p>\n\n\n\n

Es el m\u00e1s joven, \u00bfdir\u00edas que es el proyecto que te impulsa ahora mismo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este es el tipo de proyecto que me ilusiona. Me parece interesant\u00edsimo. Cuando yo llegu\u00e9 a Pico, por ejemplo, la uva val\u00eda 70 c\u00e9ntimos el kilo, hoy el precio medio est\u00e1 probablemente en torno a 4\u20ac y el mejor pagado en torno a 6\u20ac. Es una revoluci\u00f3n agr\u00edcola, comunitaria y social. El hijo de un viticultor que no quer\u00eda hacer vino ahora lo hace. Es algo que mola, \u00bfno? Mola ser viticultor. Me emociona el haber podido ser parte de un cambio de paradigma. Un cambio que, a veces, s\u00f3lo se da en lugares muy especiales con mucho potencial, pero que son muy dif\u00edciles. En Porto Santo me est\u00e1 pasando lo mismo, despu\u00e9s de comercializarlo, es imposible borrar la cadena de valor hacia atr\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfHab\u00eda incertidumbre en dar el paso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fui a Madeira con muchas reticencias, porque es algo surrealista. Hay un cruce con Lanzarote, con sus suelos volc\u00e1nicos, calc\u00e1reos, pero viejos, secos. Las cepas pegadas al suelo y viejas, de 40 a 80 a\u00f1os. Y adem\u00e1s, como cuando fui a Azores, todo el mundo me repet\u00eda que esa no es tierra de blancos, solo de vinos de licor. De ‘vinos para la borrachera’. Y eso no es verdad, all\u00ed se puede hacer de todo. Pero la dificultad real, una vez all\u00ed, fue m\u00e1s la de convencer a los productores, ya que no est\u00e1n precisamente esperando con los brazos abiertos a que los salven. No. Aunque al final lo conseguimos. Cuando llegamos la uva val\u00eda 1,5\u20ac, hoy vale 4\u20ac. <\/p>\n\n\n

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<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Al final los proyectos que has emprendido son como hijos, cada uno pidiendo su momento de atenci\u00f3n. Con todos ellos reclamando tu tiempo \u00bfc\u00f3mo te divides? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo dir\u00eda lo mismo, creo que esta idea es que cada proyecto es un hijo, es real. Pero lo cierto es que cada uno tiene otro padre, as\u00ed que todo es compartido. Filipe est\u00e1 en Azores, Joana (su hermana) est\u00e1 en Douro, Sandra est\u00e1 en Alentejo, y Nuno en Madeira. Ahora, \u00bfcu\u00e1l es mi papel? Yo dir\u00eda que los accidentes. Si se va alguien, si ocurre algo en un momento clave. Cualquier imprevisto. Esos momentos los veo como una oportunidad para cambiar las cosas y estar en constante aprendizaje. Para mi la clave est\u00e1 en los principios que hemos establecido de viticultura, de enolog\u00eda e incluso con las personas. El equipo debe estar motivado, entusiasmado con el proyecto y tratando de hacerlo lo mejor posible. Yo lo que quiero, al final, es que la gente que trabaje conmigo sea muy buena, aqu\u00ed o en otros lugares, que crezcan y aprendan. Y para eso estoy yo aqu\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es lo mejor de trabajar con cuatro terru\u00f1os distintos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando trabajas en un lugar tienes una implicaci\u00f3n que es hermosa, ya que cada terroir <\/em>tiene un conjunto de caracter\u00edsticas m\u00e1gicas. Lo que quiero intentar es conseguir trasladar eso, ya sea desde el punto de vista de la enolog\u00eda o de la viticultura. Como si compusiera una pieza musical y quisiera tocar los bajos y los altos. Resaltar m\u00e1s lo que tiene cada lugar. Incluso llegando a sacrificar con ello el obtener un vino mejor si consigo que hable de su origen, entendiendo que para m\u00ed ese es el mejor vino posible. En Azores y Porto Santo yo dir\u00eda que eso es relativamente sencillo, lo dif\u00edcil es la viticultura. Son terru\u00f1os muy, muy espec\u00edficos. En cambio, hacer esto en Alentejo y Douro es un gran reto, y de hecho en Alentejo nos tom\u00f3 un tiempo. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfFue esa la mayor dificultad en Alentejo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

15 a\u00f1os despu\u00e9s de empezar me di cuenta de que s\u00f3lo pod\u00eda trabajar con vi\u00f1edos sin riego, que la idea de la condici\u00f3n natural era clave. Es decir, <\/strong>los vi\u00f1edos tienen que estar en su condici\u00f3n natural, tener que resistirse a ello para hacer grandes vinos no es justo. Los grandes vinos pueden ser discutibles, pero vinos con sentido de lugar, bien adaptados, es otra cosa. Eso empez\u00f3 a obligarnos a plantar s\u00f3lo en determinados lugares, que anta\u00f1o fueron vi\u00f1as ya que era donde hab\u00eda agua subterr\u00e1nea. Porque en Alentejo s\u00f3lo se pueden plantar determinadas variedades de uva, las regionales, resistentes a la sequ\u00eda y a los picos de calor. R\u00e1pidamente empezamos a darnos cuenta de que poco a poco \u00edbamos dando con la f\u00f3rmula correcta y el reto, mi reto, es rehabilitar esta f\u00f3rmula. Pero no como un determinismo, no es decir que todo se hizo bien en el pasado, no. Hubo cosas que se hicieron mal, pero s\u00ed hubo uvas que ten\u00edan un papel en la elaboraci\u00f3n que hemos perdido. Debemos probarlas de nuevo para comprobar si pueden ser, no s\u00f3lo la soluci\u00f3n para hoy, sino tambi\u00e9n la soluci\u00f3n para este constante calentamiento global. As\u00ed que, en realidad, ir al paraje natural del Alentejo es prepararse para el futuro. Es devolver los vi\u00f1edos a donde estaban. <\/p>\n\n\n\n

Al final el terru\u00f1o es algo sabio. \u00bfC\u00f3mo lo definir\u00edas t\u00fa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siempre digo que el terru\u00f1o no se define por la cantidad de talento que tiene una regi\u00f3n, sino por sus defectos, lo que le falta. En las Azores falta sol y encima la monta\u00f1a de Pico act\u00faa como un gran sombrero. Los vi\u00f1edos tienen que estar fuera del sombrero, contra el mar, para que les d\u00e9 el sol, pero tambi\u00e9n se queman con la sal. Es en este reto de dificultad que tenemos entre el mar y el volc\u00e1n donde est\u00e1 el terroir <\/em>para m\u00ed. En Alentejo mientras tanto es al rev\u00e9s, falta agua y tenemos picos de calor, por lo que necesitamos agua subterr\u00e1nea, lo que nos ha obligado a desplazarnos a ciertos lugares, con sistemas radiculares profundos y con variedades de uva que aguanten estas condiciones.  <\/p>\n\n\n\n

Queda claro que apuestas mucho por lo tradicional y la recuperaci\u00f3n de vi\u00f1edos y t\u00e9cnicas ancestrales, adem\u00e1s de por el terru\u00f1o, pero tambi\u00e9n buscas innovar tecnol\u00f3gica e idealmente. \u00bfCrees que esa simbiosis es clave?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. Podemos hacer una analog\u00eda con la cocina. Si el pescado es el terroir<\/em>, y yo soy un cocinero, puedo hacer con ese pescado sashimi<\/em>, cocinarlo al horno o a la plancha. Podr\u00edamos decir tambi\u00e9n que el sashimi <\/em>tiene la tecnolog\u00eda del cuchillo, y adem\u00e1s est\u00e1 el hecho de elegir la parte del pescado para hacerlo. Para m\u00ed eso es tecnolog\u00eda, entender que no todos los pescados valen para lo mismo, o que no todas las partes del mismo sirven para lo mismo. Entender que no todas las variedades de uva sirven para lo mismo, comprender c\u00f3mo podemos valorar cada variedad o cada terru\u00f1o. Nuestro papel, una vez m\u00e1s, es elevar el tono y a m\u00ed me interesan mucho las variedades o los lugares que se perciben como inferiores, porque creo que somos nosotros los que intentamos forzarlos a que sean de esa categor\u00eda. La molleja o el lomo, \u00bfqu\u00e9 es mejor? Bueno, si tratamos de hacer la molleja como hacemos el lomo, el lomo es mejor. Si hacemos el lomo como hacemos la molleja, la molleja es mejor. Y eso es tecnolog\u00eda, es entender lo que es cada variedad, lo que es cada lugar. As\u00ed que eso es lo que me importa. El corte tambi\u00e9n, retomando el tema natural. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfA qu\u00e9 te refieres con el tema natural?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No me refiero a natural en t\u00e9rminos de la forma en que se hace, porque no hay una definici\u00f3n concreta, pero si es natural con una desviaci\u00f3n. Yo dir\u00eda que al final me veo m\u00e1s como un sushiman. <\/em>Quiero decir, se necesita un nivel de precisi\u00f3n para cortar el pescado, para tenerlo a la temperatura adecuada, para que la materia prima no se eche a perder. Es cualquier cosa menos natural, es cualquier cosa menos descuidado. Es cuidado extremo para no tener que hacer cosas. Es diferente dar un bocado a un pescado crudo. \u00bfTiene escamas? S\u00ed. \u00bfLas escamas son naturales? S\u00ed. Creo que el camino que me seduce es entender los puntos fuertes de cada regi\u00f3n, de cada producto, y tratar de destacar cada uno en su lugar correspondiente. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a tus vinos, \u00bfqu\u00e9 dir\u00edas que es lo mejor que tienen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo que m\u00e1s me gusta de mis vinos, y lo que m\u00e1s me preocupa ya que es un problema de nuestro porfolio pero que a mi personalmente me encanta, es que cuando pruebas uno de Alentejo no tiene nada que ver con Azores. Y cuando pruebas Azores no tiene nada que ver con Douro. Y cuando pruebas Douro no tiene nada que ver con Porto Santo. Esto es lo que m\u00e1s me entusiasma, porque no es una idea estil\u00edstica. Al final hago el vino que a m\u00ed me gusta, en sitios que me gustan. <\/p>\n\n\n\n

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Fitapreta Branco Ancestral 2023<\/figcaption><\/figure><\/div><\/div>\n\n\n\n
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Y entonces, \u00bfqu\u00e9 les da tu sello de calidad, o aprobado, para embotellarlos y comercializarlos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siempre digo que estamos en el negocio de la confianza y la promesa. Si alguien bebe mi blanco Ancestral del a\u00f1o pasado, tengo que ser coherente con mi propuesta al a\u00f1o siguiente. Y siempre estamos mejorando de acuerdo a nuestro gusto. Obviamente, cuando los pruebas 10 o 15 a\u00f1os despu\u00e9s se cata algo distinto, pero realmente no mucho ha cambiado. Hay un gran compromiso con esta preferencia. Tenemos que hacerlo tan bien o mejor dentro de esa coherencia. Es m\u00e1s que una responsabilidad y va m\u00e1s all\u00e1 de la artesan\u00eda. Desde el momento en que creamos un vino, el siguiente est\u00e1 completamente relacionado con esa decisi\u00f3n que ya hemos tomado. Es algo que estoy haciendo desde 2007, y tengo que ser coherente con mi propuesta. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Esto es sobre nuevas a\u00f1adas, \u00bfqu\u00e9 pasa con vinos nuevos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto a un nuevo vino en el porfolio, seguimos usando el m\u00e9todo que usaba David, la prueba de who cares?<\/em> (a qui\u00e9n le importa). Si es una cosa m\u00e1s, no vale la pena hacerlo. En nuestras catas siempre incluimos una vertical, esencial despu\u00e9s de que todos los vinos se han hecho; y una horizontal, tomando todos los vinos de la gama que vamos a lanzar. Si hay algo nuevo que podemos hacer, lo haremos. Dir\u00eda que tenemos, en comparaci\u00f3n con otros productores portugueses, una gran libertad creativa y libertad para crear vinos. Si creo que se trata de un vino divertido y bonito, quiero compartirlo. Ya no solo porque nos dirigimos a una comunidad a la que tambi\u00e9n le gusta el vino, sino por el simple hecho de que si hacemos un vino que es genial, creo que deber\u00edamos embotellarlo. No todo tiene que ser una estrategia comercial. Tengo vinos que he embotellado que nunca he hecho nada con ellos, pero me parecen espectaculares. Esta fluidez es tambi\u00e9n lo que me ha hecho ganar m\u00e1s reconocimiento.<\/p>\n\n\n

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Eso es cierto. Has conseguido grandes t\u00edtulos como Winemaker of the Year<\/em> en 2018 y 2020 por varias publicaciones, En\u00f3logo Revelaci\u00f3n en 2017, y adem\u00e1s tus vinos han sido elegidos tambi\u00e9n como Mejor Vino de Portugal\u2026 \u00bfSe siente la responsabilidad y el peso de tales reconocimientos o es m\u00e1s algo que te impulse?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En ese sentido creo que he cruzado la l\u00ednea. Quiero decir, han pasado 20 a\u00f1os. Y por eso, cuando la gente me dice que hago vino en todas partes, yo contesto que en 20 a\u00f1os para m\u00ed no es en todas partes. Son dos lugares donde pr\u00e1cticamente no hab\u00eda vinos. Y luego otros dos, Alentejo, que es el primero, y Douro, que lleva mi hermana. Creo que hay muchas regiones, podr\u00eda haber ido a Vinho Verde, o a cualquier otra apuesta m\u00e1s segura. Hay tantos lugares que a m\u00ed lo que realmente me emociona es el reto. Descubrir nuevos territorios. Si con ello viene el reconocimiento, pues muy bien.<\/p>\n\n\n\n

Aparte de tus proyectos personales, \u00bftienes alg\u00fan favorito? \u00bfQu\u00e9 bebe Antonio Ma\u00e7anita y que descorcha en un dia con amigos, o tras un dia largo? Y en cuanto a vino espa\u00f1ol, \u00bftienes alg\u00fan favorito?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me gusta mucho el pensamiento independiente, los vinos que se presentan con entusiasmo como si no estuviera probando algo que ya he probado. En Portugal me gusta mucho Bairrada (Giz de Lu\u00eds Gomes, M\u00e1rio S\u00e9rgio (Quinta das B\u00e1geiras), Filipa Pato), tambi\u00e9n D\u00e3o (Nuno do \u00d3, Quinta da Passarela, Dom\u00ednio do Azor) y sigo a Seabra en sus dos proyectos. Adem\u00e1s soy fan de Textura y Mouch\u00e3o. En cuanto a vinos internacionales, probablemente lo que m\u00e1s bebo es vino de Canarias: Suertes del Marqu\u00e9s, Puro Rofe o Vicky Torres, me gustan mucho y cada vez son mejores. Del sur de Espa\u00f1a, me gusta mucho UBE de Ramiro Ib\u00e1\u00f1ez. \u00daltimamente me fascina bastante el champagne <\/em>de peque\u00f1o productor. He estado descubriendo, por ejemplo, Larmandier Bernier o Dhont Grellet. En Borgo\u00f1a, supercl\u00e1sicos. Domaine Leflaive, Comtes Lafon, Ramonet, Bonneau du Martray, las pocas botellas que puedo conseguir (risas).<\/p>\n\n\n\n

Para terminar, antes habl\u00e1bamos de tu yo de 20 a\u00f1os, y de c\u00f3mo hab\u00eda gestionado el \u00e9xito. Sabiendo lo que sabes hoy, \u00bfqu\u00e9 te dir\u00edas a ti mismo? \u00bfQu\u00e9 lecci\u00f3n te han dado estos 20 a\u00f1os y el vino en general?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seguramente que la vida es muy corta para pasar tiempo y hacer negocios con gente que no te gusta, y hacer cosas que no te gustan. Yo siempre digo que estoy trabajando pero tambi\u00e9n que me estoy divirtiendo. Creo que tengo dos personas dentro de m\u00ed. Por un lado, un sentido de misi\u00f3n, de querer hacer m\u00e1s. Por el otro, busco pasarlo bien. Es importante. La gente que no se divierte haciendo lo que hace al final se queda en nada. La vida se pasa volando.<\/p>\n

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Ant\u00f3nio Ma\u00e7anita es uno de los elaboradores m\u00e1s elogiados de Portugal, dentro y fuera de sus fronteras. Un aventurero que hace el vino que le gusta, con la gente que le gusta recuperando terru\u00f1os y variedades olvidadas para buscar la singularidad.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":53129,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[2701,8389,5867,8395,8399,3370,8391,2709,8393,3500,8397,140,780,4190],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53113"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53113"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53545,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53113\/revisions\/53545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}