{"id":5296,"date":"2016-06-29T13:39:40","date_gmt":"2016-06-29T11:39:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5296"},"modified":"2024-11-05T17:31:28","modified_gmt":"2024-11-05T15:31:28","slug":"agustitorello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/agustitorello\/","title":{"rendered":"Entrevista a Agust\u00ed Torell\u00f3 Mata, una de las voces m\u00e1s destacadas del cava"},"content":{"rendered":"

Hijo de sastres y m\u00fasicos, se introdujo desde muy joven en el mundo del cava convirti\u00e9ndolo en su pasi\u00f3n y su profesi\u00f3n. En 1979 elabora las primeras botellas de Kripta\u00a0<\/strong><\/a>y en 1993 nace su marca personal, Agust\u00ed Torell\u00f3 Mata<\/strong><\/a>. Hoy nos da en esta entrevista una l\u00facida visi\u00f3n de este espumoso desde la perspectiva de toda una vida dedicada a su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

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  1. Ha publicado un libro contestando a la pregunta de hacia d\u00f3nde va el cava. \u00bfPodr\u00eda responder a esa cuesti\u00f3n brevemente?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Brevemente no. Pero el camino pasa forzosamente por la uni\u00f3n del sector.\u00a0 Soy un abnegado defensor de los esfuerzos comunes para reforzar el prestigio conseguido y los productos de m\u00e1s alta calidad. El cava tiene que seguir el rumbo marcado por una filosof\u00eda de trabajo que convierte el Cava en pasi\u00f3n, porque sin ella no hay camino.<\/p>\n

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    1. \u00bfA qu\u00e9 retos se enfrenta el sector del cava?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      La paradoja del cava es que se enfrenta a s\u00ed mismo, y adem\u00e1s debe enfrentarse a otros pa\u00edses como Italia, que con un producto muy distinto est\u00e1 introduciendo sus espumosos en el mundo. Nos falta sin duda una estrategia de marketing mucho m\u00e1s profunda y extensiva de la que tenemos, y nos falta posiblemente querernos m\u00e1s a nosotros mismos.<\/p>\n

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      1. En casi 150 a\u00f1os de historia de este vino. \u00bfCu\u00e1les son los principales hitos logrados por el cava?
        \n\u00bfY alguna oportunidad perdida por el camino?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        El cava ha conseguido a trav\u00e9s de los a\u00f1os un producto de alt\u00edsima calidad. Es indiscutible su logro pero nos ha faltado y falta una buena introducci\u00f3n en el mundo. Tenemos que explicar bien las cualidades particulares del cava, su singularidad y revisar su posicionamiento en el mercado.<\/p>\n

        Su dispersi\u00f3n geogr\u00e1fica<\/strong> \u2013fruto de un lamentable desconocimiento judicial del cava- fue un grave error para todos. La singularidad del cava<\/a> debida a sus tres variedades \u00fanicas en el mundo, solo se dan en la zona de origen tradicional alrededor del Pened\u00e9s, y esto es un hecho incontestable. Puede haber otros espumosos elaborados con otras variedades en otras zonas, buen\u00edsimos y de gran calidad, pero son espumosos distintos al cava y esto no nos ha favorecido.<\/p>\n

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        1. \u00bfQu\u00e9 opina de la nueva clasificaci\u00f3n aprobada dentro de la DO Cava?\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Tengo mi opini\u00f3n personal. Estamos confundiendo al p\u00fablico con tantas variaciones. El cava tendr\u00eda que ser CAVA en may\u00fasculas y poder identificar en com\u00fan el valor a\u00f1adido de cada casa. Me explico: la regulaci\u00f3n de los Reserva\u00a0<\/a><\/strong>y Gran Reserva<\/strong><\/a>\u00a0y los cava premium\u00a0son una l\u00ednea clara e identificativa de un nivel de calidad perfectamente entendible y explicable. Podr\u00eda haber otras identificaciones que ya existen en el mundo espumoso, por ejemplo, indicar quien es elaborador de todo su vino base o no, quien solo vendimia a mano, … son par\u00e1metros que dan un sentido a la gran calidad de largas crianzas del cava.<\/p>\n

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          1. \u00bfQu\u00e9 lugar ocupa el cava entre los espumosos internacionales? \u00bfConsidera que es merecido?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            En el mundo hay dos espumosos de gran calidad que son Champagne y Cava<\/strong>.\u00a0 A partir de aqu\u00ed, el resto son otros productos, otros m\u00e9todos…… la apuesta del cava ha sido siempre por el m\u00e9todo m\u00e1s costoso y dif\u00edcil pero tambi\u00e9n el que da una calidad excepcional. (Ultram<\/a>) Los grandes premios de hoy, las largas crianzas de los cavas m\u00e1s premiados son herencia de la generaci\u00f3n anterior a la nuestra, que apost\u00f3 -con todas las dificultades de \u00a0los a\u00f1os 50- por elaborar un espumoso \u00fanico, con unas variedades determinadas que le confieren su singularidad<\/strong>.<\/p>\n

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            1. \u00bfNos podr\u00eda contar alguna armon\u00eda sorprendente que haya probado con alguno de sus cavas?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              No pertenezco a la generaci\u00f3n de los \u201cmaridajes\u201d. Los que tenemos ya m\u00e1s de 80 a\u00f1os, combinamos el CAVA con los sabores tradicionales de nuestra gastronom\u00eda: personalmente mi \u201cperfecta armon\u00eda<\/strong>\u201d es la de un desayuno tranquilo leyendo el peri\u00f3dico con \u201cpa amb tom\u00e0quet\u201d , buen jam\u00f3n y un Cava Brut Gran Reserva<\/a>. A partir de aqu\u00ed, el d\u00eda solo puede mejorar.<\/p>\n

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