{"id":52619,"date":"2024-09-26T09:26:36","date_gmt":"2024-09-26T07:26:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=52619"},"modified":"2024-11-04T11:49:23","modified_gmt":"2024-11-04T09:49:23","slug":"un-dia-en-rueda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/un-dia-en-rueda\/","title":{"rendered":"Un d\u00eda en Rueda: vino, gastronom\u00eda y vendimia nocturna"},"content":{"rendered":"\n

Pocas cosas hay mejores que poder conocer destinos en los que la enolog\u00eda y la pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda es uno de los pilares fundamentales. As\u00ed es Rueda,<\/strong> una de las denominaciones de origen m\u00e1s relevantes de nuestro pa\u00eds y que se encuentra actualmente en su momento cumbre del a\u00f1o: la vendimia.<\/p>\n\n\n\n

El Consejo Regulador<\/strong> nos invit\u00f3 a conocer los entresijos de su recolecta nocturna, as\u00ed como a realizar sendas catas magistrales con Ferr\u00e1n Centelles y Beth Willard. <\/strong>Como colof\u00f3n, dos experiencias gastron\u00f3micas de altos vuelos, la visita al proyecto de Mart\u00edn Berasategui en El hilo de Ariadna (Yllera)<\/strong> y La Botica de Matapozuelos,<\/strong> 1 estrella Michelin. La guinda del pastel la puso la vendimia nocturna<\/strong> que se realiza en la zona. Pero vayamos por partes.<\/p>\n\n\n\n

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8 a.m. Amanece en Madrid cuando un grupo de sumilleres y prescriptores<\/strong> del universo del vino nos subimos a un autob\u00fas con destino a Madrigal de las Altas Torres,<\/strong> localidad en la que naci\u00f3 Isabel La Cat\u00f3lica y en la que se encuentra Bodega Los Frailes.<\/strong> All\u00ed, a un buen pu\u00f1ado de metros bajo tierra, tuvimos la oportunidad de conocer los entresijos de la denominaci\u00f3n, que es la que mayor crecimiento experimenta cada a\u00f1o en cuanto a t\u00e9rminos de consumo.<\/p>\n\n\n\n

El maestro de ceremonias no fue otro que Ferr\u00e1n Centelles,<\/a><\/strong> hist\u00f3rico sumiller de elBulli<\/strong> y profundo conocedor no solo de los vinos de Rueda,<\/strong><\/a> sino de las caracter\u00edsticas de las diferentes subzonas, suelos y territorios que componen la denominaci\u00f3n. Con \u00e9l realizamos una cata magistral en la que pudimos ver c\u00f3mo una variedad como la Verdejo<\/strong><\/a> se expresa de forma totalmente distinta en funci\u00f3n de su lugar de procedencia; porque aunque parezca evidente, no es lo mismo la uva que procede de vi\u00f1edos aluviales o arenosos, o aquella que se cosecha en el entorno de un pinar.<\/p>\n\n\n\n

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Tuvimos la oportunidad, adem\u00e1s, de realizar una din\u00e1mica de grupo en la que empleamos manual thinking<\/em>,<\/strong> una estrategia creada por Luki Huber<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n mano derecha de los Adri\u00e1, para dar fondo y forma a sus estudios sobre gastronom\u00eda. Consiste en ir de lo m\u00e1s concreto a conceptos globales para la comprensi\u00f3n de una informaci\u00f3n. <\/strong>Para cada uno de los vinos catados pudimos escribir en una pegatina una palabra, impresi\u00f3n, concepto u onomatopeya que describiera lo que hab\u00edamos probado. Las pegamos alrededor de la zona de procedencia de cada vino, y as\u00ed fue como dimos forma a nuestro primer mapa elaborado a trav\u00e9s de esta metodolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Nuestra ruta continu\u00f3 rumbo a Rueda.<\/strong> Y es que aunque el epicentro de la Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong> se encuentra en Medina del Campo, los textos y referencias a los vinos de la zona siempre han tomado el nombre de esta localidad vallisoletana para marcar su identidad. All\u00ed nos esperaba Marcos Yllera,<\/a><\/strong> quien nos recibi\u00f3 a las puertas de El Hilo de Ariadna, la bodega hist\u00f3rica de la familia.<\/strong> En este ic\u00f3nico lugar, a veinte metros en el subsuelo, pudimos conocer que existen entre 15 y 20 kil\u00f3metros de bodegas subterr\u00e1neas y calados<\/strong> bajo los cimientos del pueblo.<\/p>\n\n\n\n

Esta bodega, la fundacional para los Yllera, toma su nombre del mito de Ariadna,<\/strong> que le entreg\u00f3 a su amado Teseo un ovillo de hilo de oro. Lo fue deshaciendo a medida que se adentraba en el laberinto del Minotauro. All\u00ed dio muerte a la bestia y pudo salir de los pasillos enrevesados gracias a la pista que hab\u00eda ido dejando sobre sus propios pasos. Precisamente los calados de la bodega representan un aut\u00e9ntico laberinto<\/strong> en el que botellas antiguas y barricas conviven en armon\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Y siguiendo la luz, justo al final del t\u00fanel,<\/strong> la mejor de las sorpresas: la Gastrobodega de Mart\u00edn Berasategui.<\/a><\/strong> Nos cont\u00f3 Marcos que cuando el chef donostiarra visit\u00f3 el lugar tuvo claro que all\u00ed hab\u00eda que hacer algo. <\/strong>As\u00ed es como unieron fuerzas y crearon juntos un espacio gastron\u00f3mico \u201ccon garrote\u201d <\/strong>(como dir\u00eda el mismo Mart\u00edn), en el que el sabor y la elegancia son los hilos conductores. El maridaje se realiz\u00f3 exclusivamente con vinos de la zona, mientras que el men\u00fa, creado especialmente para la ocasi\u00f3n, contaba en su listado con algunos platos m\u00edticos del chef, como su aperitivo de foie<\/em>, manzana y anguila ahumada, <\/strong>y otros platos de reciente creaci\u00f3n, con especial menci\u00f3n a la sopa donostiarra con gamba roja y cigala y el pich\u00f3n asado. Os recomendamos no solo tenerlo en el radar, sino tambi\u00e9n estar pendientes de su estela si sois seguidores del universo Michelin; <\/strong>puede que, como dicen los modernos, se vengan cositas.<\/p>\n\n\n\n

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Fue entonces cuando la fiesta se traslad\u00f3 al Castillo de La Mota, el centro geogr\u00e1fico de Rueda.<\/strong> All\u00ed, en Medina del Campo, nos esperaba nuestra pr\u00f3xima aventura: una cata magistral dirigida por <\/strong>Beth Willard,<\/strong><\/a> <\/strong>catadora de Tim Atkin en la zona, en el patio de armas de la fortaleza.<\/strong> Nos habl\u00f3 de las enormes sorpresas que se encontr\u00f3 en su viaje y en las cientos de catas que realiz\u00f3 para dar forma al informe que la publicaci\u00f3n brit\u00e1nica sac\u00f3 el pasado enero. No hubo 100 puntos, pero s\u00ed alg\u00fan 99 y 98, un buen pu\u00f1ado de 97 y una lista muy notable por encima de 94. <\/strong>Pudimos compartir impresiones, definir gustos y, sobre todo, descubrir esos \u201cno tan nuevos\u201d estilos; y es que los dorados de De Alberto<\/a> y de Cuatro Rayas<\/a>,<\/strong> elaborados con Palomino fino en damajuanas, fueron los grandes triunfadores de la tarde.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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De ah\u00ed, con la ca\u00edda de la noche y de las temperaturas, nos fuimos a La Botica de Matapozuelos<\/a>, 1 estrella Michelin. <\/strong>El chef Miguel \u00c1ngel de la Cruz firma una propuesta basada en la cocina castellana <\/strong>tradicional, con un twist <\/em>contempor\u00e1neo. En el men\u00fa pudimos disfrutar de distintos bocados como las sorprendentes crestas de gallo o los bu\u00f1uelos de sopas y de morcilla de la zona<\/strong>, entre otras delicias. El maridaje, que puso la guinda a la experiencia, corri\u00f3 a cargo de algunas de las bodegas con mayor tradici\u00f3n en la zona.<\/p>\n\n\n\n

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Cuando la medianoche <\/strong>hizo presencia en el lugar y el fr\u00edo ya lo cubr\u00eda todo, nos pusimos las botas y nos dirigimos a conocer de primera mano la vendimia nocturna de Rueda. <\/strong>Este sistema de recolecci\u00f3n obliga a recoger la uva a partir de las doce de la noche. <\/strong>Nos recibi\u00f3 Antonio Ar\u00e9valo, de Bodegas Garciar\u00e9valo,<\/strong> en una de sus parcelas; all\u00ed nos habl\u00f3 de sus suelos, de sus cepas y, sobre todo, del sistema de recogida que emplean. Los terrenos son tan amplios que es preciso mecanizarla, pero no por ello se descuida la uva: la m\u00e1quina empleada sacude las cepas, que est\u00e1n dispuestas en espaldera, recolectando las bayas ya despalilladas.<\/strong> Cada poco tiempo se realizan descargas para garantizar que los granos no sufren y que entran en bodega a la mayor brevedad posible y en un estado de salubridad \u00f3ptimo.<\/p>\n\n\n\n

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Y as\u00ed, casi a las tres de la madrugada, termin\u00f3 una aventura en la que la Verdejo fue la protagonista,<\/strong> los blancos el maridaje perfecto y la Denominaci\u00f3n de Origen Rueda<\/a><\/strong> la mejor anfitriona posible. Una oportunidad \u00fanica de conocer en profundidad una zona que cada d\u00eda est\u00e1 m\u00e1s presente<\/strong> en aquellos lugares en los que impera la afici\u00f3n por el vino y que, sin duda, continuar\u00e1 conquistando paladares a su paso.<\/p>\n

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Viajamos a Rueda para conocer su historia, su tradici\u00f3n vin\u00edcola, la gran propuesta gastron\u00f3mica de la zona y su vendimia nocturna.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52725,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4694,1749],"tags":[8335,51,8331,8329,8333,8343,8339,8337,8341,332,1967,334,41,7457],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52619"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52619"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52743,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52619\/revisions\/52743"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}