{"id":5211,"date":"2016-05-25T11:29:06","date_gmt":"2016-05-25T09:29:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5211"},"modified":"2023-08-23T14:00:11","modified_gmt":"2023-08-23T12:00:11","slug":"entrevista-a-fernando-remirez-de-ganuza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-fernando-remirez-de-ganuza\/","title":{"rendered":"Entrevista a Fernando Rem\u00edrez de Ganuza"},"content":{"rendered":"

\u201cYo empec\u00e9 como negociante de tierras y me hice bodeguero por rabia, por pensar c\u00f3mo no se va a hacer buen vino si se tiene buena uva\u201d.<\/em><\/p>\n

Siempre has hecho elaboraciones diferentes y novedosas en una zona tradicional \u00bfCu\u00e1l es tu filosof\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Mi visi\u00f3n es b\u00e1sicamente mejorar los sistemas con\u00a0la tecnolog\u00eda. Yo no pretendo cambiar nada ni soy un sabio, todo ha partido de mis conclusiones. Antes en bodega era todo m\u00e1s sucio, menos delicado, incluso a la hora de tratar las vi\u00f1as. De hecho, las vi\u00f1as eran un medio de vida, de supervivencia. Es ahora cuando las vi\u00f1as empiezan a ser la base del producto que vamos a hacer. Y soy muy consciente de que esto va en contra de todo lo que todo el mundo opina ahora<\/strong>. Yo simplemente quiero hacer las cosas bien. Mucha gente habla de vino moderno y de vino antiguo, creo que eso debe estar superado. Pretendo mejorar la t\u00e9cnica, aplicando la l\u00f3gica<\/strong>. As\u00ed es como yo empec\u00e9, limit\u00e1ndome a observar.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te define mejor? \u00bfSer un inconformista o un visionario?<\/strong><\/p>\n

Yo soy un hombre observador que quiere mejorar<\/strong>, es lo que mejor me define.<\/p>\n

Como buen conocedor de Rioja \u00bfc\u00f3mo ves el futuro de la zona? <\/strong><\/p>\n

Mi posici\u00f3n al respecto de Rioja es que creo que funcionan mejor los equipos que los individuos por separado<\/strong>. Por tanto sigo en Rioja y creo que seguir\u00e9 siempre, sin embargo estoy de acuerdo en que hay que cambiar algunas reglas<\/strong>, como la valoraci\u00f3n de los vi\u00f1edos y de los vinos. No podemos entrar en la homogeneidad de todo, porque acabar\u00edamos todos haciendo vinos parecidos y cada zona necesita su personalidad. Si nosotros los bodegueros nos adaptamos a las t\u00e9cnicas modernas, el Consejo Regulador tambi\u00e9n debe adaptarse a los nuevos requerimientos del mercado, sobre todo para la mejorar de la calidad. Rioja tiene que avanzar en el mercado del vino de calidad.<\/strong><\/p>\n

Realmente \u00bfQu\u00e9 te ha supuesto tener un vino con 100 puntos Parker? <\/strong><\/p>\n

Es una puntuaci\u00f3n m\u00edtica efectivamente y eso te da una inyecci\u00f3n de ilusi\u00f3n que te hace avanzar, aunque solo sea por tu propia vanidad y satisfacci\u00f3n. Es la constataci\u00f3n de que algo estamos haciendo bien. En el mercado del vino tambi\u00e9n te ayuda porque te posiciona como un buen bodeguero y el resto del mundo que necesita informaci\u00f3n, puede tener una referencia. Eso s\u00ed, una alta puntuaci\u00f3n es un hito importante, pero tienes que seguir avanzando.<\/strong><\/p>\n

Los blancos en Rioja<\/a> \u00bfsiguen siendo la asignatura pendiente? <\/strong><\/p>\n

Yo trabajo todo en vi\u00f1a vieja<\/strong> porque he sido negociante de tierras y esta labor me ha llevado al conocimiento de la tierra. Posteriormente, cultivar mis fincas me ha dado el conocimiento de la vi\u00f1a. Yo soy de la zona de la Sierra de Cantabria, y creo que es el mejor sitio de cultivo de uva para hacer vino<\/strong>. En las laderas siempre se ubicaban las variedades blancas porque le piden menos a la tierra para sobrevivir. Sobrevivir en este caso implicaba vivir m\u00e1s tiempo, sin enfermedades. Por eso contamos con uvas blancas (Viura y Malvas\u00eda) que son incluso mejores que algunas tintas<\/strong>. Atr\u00e1s quedaron los d\u00edas en los que el bodeguero dec\u00eda: \u201cten\u00e9is dos d\u00edas para recoger las blancas\u201d y ahora se vendimian cuando tiene que ser, en el mejor momento, porque se busca calidad.<\/p>\n

Creo que el blanco en Rioja ocupar\u00e1 pronto el territorio de los grandes blancos de guarda<\/strong>. La gente dice que la Viura no es buena y esto es incierto. Los vinos de la Rioja bien hechos, bien cuidados y bien manejados, son m\u00e1s finos que cualquier otro blanco. Pero no se puede masificar el cultivo, esta es una condici\u00f3n indispensable. Las crianzas en barrica demuestran que los blancos bien hechos pueden de hecho vivir m\u00e1s tiempo que los tintos bien hechos<\/strong> y mejorar sus cualidades gustativas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 o qui\u00e9n te inspira? <\/strong><\/p>\n

Alejandro Fern\u00e1ndez, Vega Sicilia<\/strong>, \u00c1lvaro Palacios<\/strong>, Peter Sisseck,<\/strong> son personas que admiro mucho y creo que han hecho much\u00edsimo por el vino espa\u00f1ol. Claramente hay gente que me dejo, important\u00edsima, pero estos cuatro elaboradores me parecen fundamentales.<\/p>\n

\u00bfTe falta algo por hacer? <\/strong><\/p>\n

Inquietudes tengo muchas pero me falta vivir mejor. Me gustar\u00eda saber si a la hora de envejecer los vinos tengo o no tengo raz\u00f3n en mis apreciaciones. A veces me pregunto\u00a0\u00bfCu\u00e1nto vive un vino en una botella?<\/em> Me gustar\u00eda saber si antes se hac\u00eda mejor vino o peor.\u00a0Es cierto que he cambiado cosas, sistemas – yo y otras cien personas – \u00a0pero fuimos de equivocaci\u00f3n en equivocaci\u00f3n llegando al punto justo<\/strong>. \u00a0Nos hemos equivocado much\u00edsimo y eso nos ha hecho aprender. Desde un agujero me gustar\u00eda ver c\u00f3mo ir\u00e1 el mundo del vino en este sentido y me refiero al mundo real del vino, no al marketing o la comercializaci\u00f3n del vino.<\/p>\n

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