{"id":50579,"date":"2024-06-25T08:00:00","date_gmt":"2024-06-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=50579"},"modified":"2024-09-04T10:31:54","modified_gmt":"2024-09-04T08:31:54","slug":"redescubriendo-rueda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/redescubriendo-rueda\/","title":{"rendered":"Redescubriendo Rueda"},"content":{"rendered":"\n

Algo grande se mueve en Rueda. La segunda Denominaci\u00f3n de Origen m\u00e1s consumida en Espa\u00f1a y la primera en vino blanco<\/strong> con un 42,3% del mercado total, seg\u00fan el informe de 2023 de la consultora Nielsen IQ, no se conforma con este liderazgo cada vez m\u00e1s afianzado. La apuesta por la calidad <\/strong>y la singularidad <\/strong>se erigen m\u00e1s rotundas que nunca en el horizonte de una regi\u00f3n que, aunque no reniega de su \u00e9xito, quiere ser m\u00e1s que el vino afrutado<\/strong>, f\u00e1cil de beber<\/strong>, de consumo r\u00e1pido y asequible <\/strong>que copa barras y a todos gusta. <\/p>\n\n\n\n

Los principales prescriptores del sector han vuelto a poner en el punto de mira a sus vinos<\/a>. Sin ir m\u00e1s lejos, el pasado mes de marzo, tras m\u00e1s de 15 a\u00f1os sin pisar estas tierras, el Master of Wine <\/em>brit\u00e1nico, Tim Atkin<\/strong>, publicaba en colaboraci\u00f3n con Beth Willard<\/strong> su primer informe Top 100 de Rueda<\/em><\/a><\/strong>, tras la visita de ambos en el mes de enero. <\/p>\n\n\n\n

Pero el seguimiento entre la cr\u00edtica especializada no se limita a Atkin y Willard, como recuerda el director general del Consejo Regulador de Rueda<\/a>, Santiago Mora<\/strong>. \u201cEl hecho de que nos visiten Tim y Beth y hagan su informe, es otro paso m\u00e1s de los muchos que se han venido dando en los \u00faltimos a\u00f1os desde Decanter<\/strong><\/em>, Jancis Robinson<\/strong>, Vinum<\/strong><\/em> o Wine Enthusiast<\/strong><\/em>. La D.O. Rueda ha conseguido generar atenci\u00f3n entre los prescriptores m\u00e1s influyentes del mundo, y esa atenci\u00f3n se est\u00e1 reflejando en informes de mucho valor porque las<\/strong> puntuaciones son muy altas<\/strong> y las valoraciones de la zona son interesant\u00edsimas, as\u00ed como el potencial de guarda <\/strong>de los vinos o la importancia de la uva Verdejo<\/a> <\/strong>como una de las grandes variedades a nivel mundial. Todo esto hace que nos sintamos muy orgullosos del trabajo que est\u00e1n haciendo tanto los viticultores como las bodegas. Un trabajo cada d\u00eda m\u00e1s reconocido\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Willard, en el centro, y Atkin (derecha) sobre el terreno<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Cata en Bodegas Cuatro Rayas<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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Y es que lograr el reconocimiento del prescriptor de prestigio no ha sido f\u00e1cil. As\u00ed lo admite Eduardo Lorenzo<\/strong>, de Bodegas F\u00e9lix Lorenzo Cachazo<\/a><\/strong>, una de las grandes triunfadoras del Top 100<\/em> de Atkin con sendos reconocimientos a la figura de su padre, F\u00e9lix Lorezo Cachazo, como Leyenda del Vino<\/strong> y a su Carrasvi\u00f1as Fermentado en Barrica<\/strong><\/a> en a\u00f1ada 2020, como el vino con la mejor relaci\u00f3n calidad-precio<\/strong>. \u201cHay vida m\u00e1s all\u00e1 del rueda verdejo joven. Llegar al prescriptor nos ha costado pero, poco a poco, lo vamos consiguiendo. A nuestra bodega en particular nos han puntuado extraordinariamente, aparte de los mencionados Tim Atkin y Beth Willard, reconocidas publicaciones como <\/em>The Wine Advocate<\/em> <\/strong>o Wine Enthusiast <\/em>que nos han ayudado mucho en los mercados internacionales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El propio Atkin aseguraba en su informe que sus seis d\u00edas en Rueda y la cata de 307 referencias de 59 elaboradores distintos le hicieron actualizar su percepci\u00f3n de la D.O y de sus vinos \u201cbasada en conocimientos obsoletos<\/strong>\u201d. Un \u201credescubrimiento\u201d apuntalado en vi\u00f1edos viejos<\/strong>, la diversidad<\/strong> que abarca a terru\u00f1os<\/strong> y elaboraciones <\/strong>y el gran potencial de envejecimiento<\/strong> de la Verdejo, que se traduce en valoraciones de hasta 98 puntos <\/strong>y en una conclusi\u00f3n: que la casta caracter\u00edstica de Rueda, como ha escrito el experto ingl\u00e9s, es \u201cuna de las mejores uvas blancas de Espa\u00f1a y, de hecho, del mundo\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cepas prefilox\u00e9ricas y un ‘terroir’ rico<\/h2>\n\n\n\n
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Racimo de Verdejo malcorta<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Sus vi\u00f1edos, registrados en La Seca (Valladolid) por su bisabuelo en 1863, est\u00e1n entre los m\u00e1s antiguos de Espa\u00f1a, destacando su labor de recuperaci\u00f3n de variedades casi extintas como la Verdejo malcorta<\/strong><\/a> o la tinta Colorado<\/strong><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

A ese trabajo de \u201crescate\u201d de Javier y de otros elaboradores se suma una creciente observaci\u00f3n de los suelos. Adem\u00e1s de los tradicionales terrenos cascajosos<\/strong> (pedregosos o de grava) en las zonas m\u00e1s pr\u00f3ximas al Duero tambi\u00e9n hay piedra caliza<\/strong>, yeso<\/strong>, arcilla <\/strong>y mucha arena<\/strong> (raz\u00f3n precisamente por la que pudieron resistir el envite de la filoxera parte de las vides). Esa riqueza, como sostiene el Master of Wine<\/em>, \u201cproduce vinos con diferente estructura y texturas\u201d.<\/strong> <\/p>\n\n\n

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Vi\u00f1edo prefilox\u00e9rico de Javier Sanz<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u201cEl inter\u00e9s por los suelos, por el terru\u00f1o como parte de la identidad <\/strong>de los vinos de la D.O. Rueda, es cada vez mayor. Las bodegas tratan de darle personalidad a la Verdejo a trav\u00e9s de los suelos, pudiendo ya distinguir vinos de forma clara de las distintas zonas de producci\u00f3n\u201d, corrobora Mora. En ese sentido, el Consejo Regulador trabaja en la actualidad en un proyecto sobre caracterizaci\u00f3n del territorio<\/strong> \u201clo que les va a permitir a las bodegas y viticultores conocer los suelos donde est\u00e1n sus vi\u00f1as con el objetivo de estimular y potenciar esas propiedades y ayudarles a dar un enfoque a las elaboraciones para que transmitan una personalidad \u00fanica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Gran Vino de Rueda<\/h2>\n\n\n\n

Cabe destacar que \u00e9sta no es la \u00fanica iniciativa del Consejo Regulador de cara a buscar y fomentar esa singularidad. Las nuevas categor\u00edas de Vino de Pueblo<\/strong>, y sobre todo, la de Gran Vino de Rueda<\/strong>, nacida el pasado 2021, ponen totalmente el acento en ella. La primera otorga la posibilidad de indicar el municipio del que provienen las uvas cuando al menos el 85% de estas se haya vendimiado en parcelas ubicadas en \u00e9l. La segunda supone ahondar m\u00e1s en la calidad<\/strong> restringiendo la obtenci\u00f3n de la etiqueta negra y dorada que la distingue a vinos que cumplan con tres requisitos fundamentales: ser elaborados con el fruto de vi\u00f1edos de m\u00e1s de 30 a\u00f1os<\/strong>, con un rendimiento inferior a los 6.500 kilogramos<\/strong> por hect\u00e1rea y un ratio de transformaci\u00f3n de kilogramos a litros del 65%<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Desde hace ya algunos a\u00f1os, bodegas y en\u00f3logos vienen explorando el camino hacia la diferenciaci\u00f3n con el prop\u00f3sito de aportar un valor a\u00f1adido diferente al verdejo joven t\u00edpico ya ampliamente exitoso y consolidado en el mercado, como bien explica el director general de la D.O.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDe hecho, las bodegas ya estaban apostando por vinos donde las tinajas<\/strong>, los huevos de hormig\u00f3n<\/strong>, los fudres <\/strong>y el terru\u00f1o cobraban protagonismo. Esto es lo que al final dio lugar a la creaci\u00f3n de la categor\u00eda de Gran Vino de Rueda, donde la materia prima tiene que ser la mejor, de vi\u00f1edos antiguos, con menor rendimiento y con un tiempo en bodega de por lo menos un a\u00f1o, y donde la creatividad<\/strong> de los en\u00f3logos juega un papel importante. Somos una de las zonas vin\u00edcolas m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a y de referencia en el mundo. Tenemos como material unas vi\u00f1as antiguas prefilox\u00e9ricas de las que pocas zonas pueden presumir<\/strong>, y ese es un activo que hay que poner en valor. Y con esta nueva categor\u00eda lo conseguimos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Elaboraciones con historia<\/h2>\n\n\n\n

Con el Gran Vino de Rueda la regi\u00f3n demuestra que est\u00e1 viva y \u00e1vida de dar a conocer su diversidad y la riqueza de su patrimonio vit\u00edcola y enol\u00f3gico. Y es aqu\u00ed donde tambi\u00e9n retoman relevancia categor\u00edas m\u00e1s desconocidas por el gran p\u00fablico<\/strong> como sus espumosos<\/a><\/strong> u otras con cientos de a\u00f1os en su haber como la de sus generosos. <\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando hablamos de los dorados<\/a> y p\u00e1lidos de Rueda<\/strong>, hablamos de historia. Las palabras dorado y p\u00e1lido son t\u00e9rminos tradicionales protegidos por la Uni\u00f3n Europea, que si bien alguna otra zona tambi\u00e9n los ten\u00eda reconocidos actualmente no los est\u00e1n elaborando, por lo que podemos decir que son nuestros de forma exclusiva\u201d, indica Mora. <\/p>\n\n\n\n

El dorado se obtiene a partir de la crianza oxidativa <\/strong>de vino de Palomino fino y\/o Verdejo que se realiza en damajuanas de cristal a la intemperie<\/strong>. Tras ella pasa a madera y debe permanecer envejeciendo en barrica de roble como m\u00ednimo los dos \u00faltimos a\u00f1os antes de su puesta a la venta. El p\u00e1lido, por su parte, se elabora de las mismas uvas pero con crianza biol\u00f3gica y una estancia en barrica mayor<\/strong>, de al menos tres a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

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Damajuanas en la bodega de F\u00e9lix Lorenzo Cachazo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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F\u00e9lix Lorenzo Cachazo, Leyenda del Vino, con su familia<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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Ambos vinos de licor<\/strong>, desde febrero de 2024 <\/strong>reconocidos por la Comisi\u00f3n Europea con la categor\u00eda de generosos<\/strong>, ya se elaboraban en \u00e9poca de los Reyes Cat\u00f3licos y \u201csi bien es verdad, que desde el punto de vista comercial no son vinos que vayan a tener un despunte (estamos hablando de la venta de 8.000-10.000 botellas al a\u00f1o), s\u00ed que despiertan el inter\u00e9s del sector, desde grandes periodistas hasta prescriptores a nivel mundial. Hasta la fecha tenemos tres bodegas \u2014Cuatro Rayas<\/strong><\/a>, F\u00e9lix Lorenzo Cachazo<\/strong><\/a> y Bodegas De Alberto<\/strong><\/a>\u2014 que hacen estas elaboraciones, pero est\u00e1 despertando mucho inter\u00e9s en otras muchas que quieren retomar la tradici\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Versatilidad y futuro<\/h2>\n\n\n\n

En cualquier caso, esta tradici\u00f3n vuelve a poner sobre la mesa la versatilidad de la Verdejo y sus diferentes estilos, como Atkin enumera en su informe: \u201cdesde fortificada<\/strong> hasta espumosa<\/strong>, desde seca <\/strong>hasta semidulce. Tambi\u00e9n se puede fermentar y envejecer de muchas formas diferentes: en huevos, \u00e9clairs<\/em>, \u00e1nforas, barricas y tanques de acero inoxidable, utilizando elementos como el contacto con la piel o las l\u00edas, adem\u00e1s de b\u00e2tonnage<\/em>, flor y oxidaci\u00f3n controlada. Realmente es una de las mejores variedades blancas de Espa\u00f1a. Como dijo Javier Herrero de Herrero Bodega<\/a><\/strong>: si el verdejo fuera franc\u00e9s ser\u00eda mucho m\u00e1s famoso<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Algo en lo que, sin duda, est\u00e1 de acuerdo el dirigente del Consejo Regulador. \u201cEn la D.O. Rueda siempre se est\u00e1 innovando\u201d, sostiene al tiempo que recuerda lo que le dec\u00edan cuando empez\u00f3 a trabajar en la regi\u00f3n, hace ya m\u00e1s de una d\u00e9cada: \u201cdel verdejo todav\u00eda no hemos conocido l\u00edmite<\/strong>, estamos explorando todo. Es un momento muy bonito de ver y explorar la capacidad, la expresi\u00f3n y el envejecimiento de una uva de la que todav\u00eda no hemos conocido todo su potencial\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y es ahora cuando comienzan a verse los primeros e interesantes frutos con vinos elegantes y de una atractiva mineralidad<\/strong> a los que el paso del tiempo les suma peso <\/strong>y capas de complejidad <\/strong>sin mermar su frescura<\/strong>, estructura y esencia<\/strong>. De esta forma, uno de los mayores retos de cara al futuro, a fe de Atkin, ser\u00e1 educar en la paciencia<\/strong> y \u201cconvencer a consumidores y restaurantes de que beban ruedas a\u00f1ejos\u201d, ya que \u201cen cierto modo, la regi\u00f3n es v\u00edctima de su propio \u00e9xito\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que en la actualidad hay dos \u201cRuedas\u201d<\/strong>; una que prioriza el precio competitivo y una segunda, en la que creo que nos encontramos, que apuesta por la calidad y por darle valor a\u00f1adido. Carrasvi\u00f1as es una marca con m\u00e1s de 75 a\u00f1os de historia y debemos ponerlo en valor\u201d, asiente en ese sentido, Eduardo Lorenzo, desde su bodega en la localidad vallisoletana de Pozaldez. <\/p>\n\n\n\n

En el respaldo a esas formas distintas de hacer que propugnen la calidad estar\u00e1 el futuro:  \u201cHay que seguir apostando por elaboraciones distintas porque tenemos una uva que da para ello. Otro reto que tenemos es apoyar m\u00e1s al peque\u00f1o viticultor<\/strong>, somos empresas profundamente conectadas con en el medio rural y nos vemos con la responsabilidad de trasladar en mayor medida el beneficio a nuestro entorno con el objetivo de fijar poblaci\u00f3n en nuestros peque\u00f1os pueblos donde nacimos y vivimos\u201d, reivindica Eduardo.<\/p>\n\n\n\n

Porque la preservaci\u00f3n de los pueblos, el origen, las tradiciones y el paisaje, es decir, lo local, es el camino para aspirar a ser universal<\/strong>, otro de los grandes desaf\u00edos para la D.O. <\/p>\n\n\n\n

\u201cAqu\u00ed tenemos un gran reto ya que, en cuanto a internacionalizaci\u00f3n<\/strong>, llevamos muchos a\u00f1os de retraso con otras denominaciones de origen europeas e incluso espa\u00f1olas. El \u00e9xito de Rueda en el mercado nacional ha hecho muchas veces que los planes de internacionalizaci\u00f3n sean considerados secundarios y eso hace que no se haya prestado toda la atenci\u00f3n\u201d, admite Mora. Para abordar la cuesti\u00f3n ya se trabaja en cerca de 14 pa\u00edses de forma continua con planes de promoci\u00f3n espec\u00edficos <\/strong>para dar a conocer la regi\u00f3n y su Verdejo como uva con m\u00e1s de diez siglos de historia y una personalidad \u00fanica, gracias a la afortunada conjunci\u00f3n de los suelos ya citados y ese clima continental en el que es determinante la amplitud t\u00e9rmica entre el d\u00eda y la noche. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed se forja el \u201ccar\u00e1cter Rueda\u201d<\/strong>, la se\u00f1a de identidad inconfundible que ya est\u00e1 destacando y gan\u00e1ndose el respeto entre los m\u00e1s grandes. Pero el horizonte y las aspiraciones de la regi\u00f3n van mucho m\u00e1s all\u00e1. El pasado 30 de agosto, el Bolet\u00edn Oficial de Castilla y Le\u00f3n<\/a> aprobaba la inclusi\u00f3n de las uvas blancas Viura, Viognier y Chardonnay y la nueva tinta Cenicienta como variedades principales en Rueda, sumando adem\u00e1s como secundarias otras siete (Garnacha blanca, Gew\u00fcrztraminer, Godello, Moscatel de Alejandr\u00eda, Moscatel de grano menudo, Riesling y Bru\u00f1al). La exploraci\u00f3n est\u00e1 servida.<\/p>\n\n\n\n

* Fotos de la visita de Tim Atkin y Beth Willard. Fuente: Consejo Regulador de la D.O. Rueda.<\/p>\n\n\n\n

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Rueda, la D.O. espa\u00f1ola l\u00edder en vino blanco, est\u00e1 en el foco de los grandes prescriptores. Te desvelamos su gran momento actual m\u00e1s all\u00e1 del \u00e9xito del verdejo joven.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":50627,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[8030,8018,8009,8012,8027,8015,332,1967,334,607,8021,8024],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50579"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50579"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50579\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52151,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50579\/revisions\/52151"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

La principal clave, como no puede ser de otra manera, es el origen. No son pocas las bodegas que cuentan con cepas de m\u00e1s de 30 a\u00f1os<\/strong>, muchas de ellas prefilox\u00e9ricas<\/strong>. La apuesta por esas parcelas es cada vez m\u00e1s decidida, y en esa tarea brillan proyectos como el de Javier Sanz<\/a>, viticultor del a\u00f1o en la regi\u00f3n para Atkin<\/strong>. <\/p>\n\n\n