{"id":5030,"date":"2016-03-30T12:59:15","date_gmt":"2016-03-30T10:59:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=5030"},"modified":"2024-04-16T16:56:14","modified_gmt":"2024-04-16T14:56:14","slug":"redescubriendo-los-rosados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/redescubriendo-los-rosados\/","title":{"rendered":"Redescubriendo los rosados"},"content":{"rendered":"

Aunque hay quien no renuncia a una copa de vino rosado<\/a> en cualquier momento del a\u00f1o, lo cierto es que la primavera es el momento perfecto para disfrutarlos, ya que aportan una frescura<\/strong> que siempre es bienvenida ante los primeros calores del a\u00f1o sin renunciar al cuerpo y <\/strong>la presencia<\/strong> t\u00edpica de los tintos<\/a>.<\/p>\n

Es cierto que quiz\u00e1s no posean el glamour de los espumosos ni cuenten con la presencia en el mercado que s\u00ed tienen tintos y blancos<\/a>, pero las modernas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n han abierto el camino de una peque\u00f1a revoluci\u00f3n<\/strong> para ellos, y cada vez son m\u00e1s las bodegas que apuestan por incluirlos en sus portfolios.<\/p>\n

Para muchos aficionados, todav\u00eda guardan un halo de misterio<\/strong> tanto en su origen como en su forma de elaboraci\u00f3n, y si a esto sumamos las nuevas tendencias que algunos elaboradores est\u00e1n aplicando, creemos necesario profundizar en ellos.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo se obtiene un rosado perfecto?<\/strong><\/h2>

No existe una receta \u00fanica, pero podemos definir el rosado<\/a> como el vino que se elabora con t\u00e9cnicas muy similares a los blancos aunque con uvas tintas de gran calidad por lo general. Esta definici\u00f3n choca con la creencia (todav\u00eda presente) de que el vino rosado se obtiene normalmente mezclando uva tinta y blanca, cuando esta t\u00e9cnica es m\u00e1s bien propia de los claretes<\/strong>, otra tipolog\u00eda de vino que conviene no confundir con el rosado. Es cierto que aunque existen algunos rosados elaborados con la combinaci\u00f3n de uva tinta y uva blanca y esta t\u00e9cnica no est\u00e1 prohibida en Espa\u00f1a, esta forma de elaboraci\u00f3n es minoritaria y no suele aplicarse en muchas denominaciones de origen.<\/p>

Las principales t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de un rosado son el prensado directo<\/strong> y el sangrado<\/strong>. En el prensado directo la uva se prensa para que el mosto se ti\u00f1a ligeramente por la cesi\u00f3n de los pigmentos que habitan en el hollejo o piel de la uva. Por el contrario, en el m\u00e9todo de sangrado (t\u00e9cnica que emplean los rosados de mayor calidad), las uvas maceran en un dep\u00f3sito durante algunas horas en contacto con el hollejo. Por efecto de la gravedad, los hollejos quedan en la parte superior mientras que el mosto (que al no haber fermentado todav\u00eda tiene una gran cantidad de az\u00facar y es por tanto muy denso) se hunde en la parte inferior. Tras ello se procede al sangrado propiamente dicho, que es la extracci\u00f3n del mosto del dep\u00f3sito ya con su caracter\u00edstico color. Posteriormente, tanto los vinos elaborados mediante prensado directo como mediante sangrado, se limpian de fango y fermentan para convertirse en alcohol.<\/p>

\u00bfY la crianza<\/strong>? Pues bien, los rosados no suelen tener crianza en barrica, ya que est\u00e1n ideados para ser consumidos j\u00f3venes, aunque existen elaboradores que \u00faltimamente est\u00e1n abriendo la posibilidad de hacer rosados con crianza (generalmente con sus propias l\u00edas) con el objetivo de que aguanten bien el paso del tiempo.<\/p>

Nuevas tendencias<\/strong><\/h2>

El rosado ha estado hist\u00f3ricamente vinculado a regiones muy concretas. En Espa\u00f1a la mayor\u00eda han procedido de Navarra<\/a> o Cigales<\/strong>. Sin embargo, cada vez existen m\u00e1s zonas que los han incorporado. En Francia, donde su consumo es menos estacional que en Espa\u00f1a, los grandes rosados siempre han nacido en la zona de Provence y Languedoc-Rosell\u00f3n<\/strong>, al sureste del pa\u00eds, utilizando principalmente las variedades Garnacha, Cari\u00f1ena y Syrah<\/strong>.<\/p>

En los \u00faltimos a\u00f1os, bodegas de contrastado prestigio tambi\u00e9n est\u00e1n elaborando rosados con menor extracci\u00f3n de color<\/strong>, con un aspecto m\u00e1s p\u00e1lido. Son los vinos conocidos como de \u201cpiel de cebolla\u201d,<\/strong> y sus creadores los consideran una vuelta al origen, con menores tiempos de maceraciones o utilizando uvas de menor coloraci\u00f3n. Suelen ser vinos con menos concentraci\u00f3n en boca pero de una gran facilidad de trago, ideal para disfrutarlos en \u00e9pocas en los que apetece un vino fresco por encima de todo.<\/p>

En general estamos ante vinos muy vers\u00e1tiles, aunque lo m\u00e1s habitual es encontrarse en cata<\/strong> con notas dulces como de caramelos de cereza, frambuesa, fresa, piruleta y \u00a1hasta de Chupa-Chups! En cuanto a con qu\u00e9 acompa\u00f1arlos, admiten una gran cantidad de maridajes<\/strong>. Los m\u00e1s ligeros son perfectos para armonizar aperitivos, ensaladas y pescados o ahumados, y los que poseen mayor color (y cuerpo) combinan bien con pastas, arroces y carnes blancas.<\/p>

Los rosados que te recomendamos para esta primavera:<\/u><\/strong><\/h2>

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Cortijo Los Aguilares Rosado<\/a>\u00a0<\/strong>(Sierras de M\u00e1laga)<\/h3>

Una de las mejores opciones para conocer un rosado fuera de las zonas tradicionalmente productoras.<\/p>

Bobal de Sanjuan\u00a0Rosado<\/a>\u00a0<\/strong>(Utiel-Requena)<\/h3>

Excelente representante de los rosados que se elaboran en el levante espa\u00f1ol, elaborado al 100% con la aut\u00f3ctona variedad Bobal.<\/p>

Impromptu Ros\u00e9<\/a>\u00a0<\/strong>(Valencia)<\/h3>

De color p\u00e1lido y con cuerpo de tinto, este vino pertenece a la nueva generaci\u00f3n de rosados. Elaborado por el prestigioso en\u00f3logo Pablo Ossorio.<\/p>

Habla Rita\u00a0<\/a><\/strong>(Provence)<\/h3>

Rosado seductor, como su inspiradora Rita Hayworth. Ha sido elaborado con Syrah y Garnacha de la regi\u00f3n francesa de Provence.<\/p>

Barcolobo Lacrimae Rerum Rosado<\/a>\u00a0<\/strong>(V.T. Castilla y Le\u00f3n)<\/h3>

Presentado en una original y esbelta botella, este rosado color piruleta es pura golosina en boca.<\/p>

Las Fincas Rosado<\/a>\u00a0<\/strong>(V.T. 3 Riberas)<\/h3>

Vino de reciente creaci\u00f3n de la navarra bodega Chivite, una de las casas m\u00e1s prestigiosas en la creaci\u00f3n de rosados de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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