{"id":47909,"date":"2024-04-24T15:06:42","date_gmt":"2024-04-24T13:06:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=47909"},"modified":"2024-04-25T15:08:57","modified_gmt":"2024-04-25T13:08:57","slug":"con-un-par","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/con-un-par\/","title":{"rendered":"\u00a1Con un par!"},"content":{"rendered":"\n

Huevos: una prote\u00edna que es cosa fina.<\/h2>\n\n\n\n

Hace a\u00f1os, tras vivir unos meses en Irlanda, regres\u00e9 a casa con un \u00fanico pensamiento: \u201cmam\u00e1, hazme unos huevos fritos con patatas\u201d. Algo tan b\u00e1sico se convirti\u00f3 en una necesidad despu\u00e9s de comidas y comidas en las que el aceite de oliva ni estaba ni se le esperaba. Ya he dicho en alg\u00fan art\u00edculo que el huevo frito es el pin\u00e1culo de la civilizaci\u00f3n moderna, por eso quiero dedicar este espacio para rendir homenaje a un producto sencillo y humilde, pero que ofrece mucho placer e infinitas combinaciones.<\/p>\n\n\n\n

Empiezo con algo muy gocho para abrir boca, unos huevos rotos con chistorra<\/strong>. Para mi es el aperitivo de domingo perfecto. Puro sabor, puro car\u00e1cter. Con la yema y la clara embebidas por el jugo de la chicha del cerdo. Aqu\u00ed recomiendo algo para poner cordura al asunto, as\u00ed que opto por Champagne Deutz Brut Classic<\/a><\/strong>, un espumoso para las grandes ocasiones. \u00bfQui\u00e9n dice que no?<\/p>\n\n\n\n

Pasamos ahora del exceso al equilibrio, a la finura. Existen cientos de revueltos, pero pocos con la elegancia del revuelto de bacalao<\/strong>. Cuando se consigue una textura cuajada, jugosa y ligera junto a unas lascas de bacalao en su punto \u00f3ptimo de sal es una obra de arte. Un bocado que siempre me gusta acompa\u00f1ar con tintos fluidos y refrescantes como la Garnacha de Casa Castillo. El Molar 2021<\/a> <\/strong>es un regalo para los sentidos, uno de esos monovarietales que nunca fallan.<\/p>\n\n\n\n

Un tratamiento de la yema que es muy result\u00f3n es la curaci\u00f3n. Si la entierras en una mezcla a partes iguales de sal y az\u00facar durante 90 minutos consigues una fina capa exterior que sostiene al l\u00edquido interior. Piensa por ejemplo en unos boletus confitados con yema curada<\/strong>, una mezcla ganadora donde baila cualquier sin\u00f3nimo de la palabra melosidad. En esta fiesta no puede faltar La Jarana<\/a><\/strong>, un moscatel seco que cat\u00e9 hace poco y que fue un flechazo instant\u00e1neo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para seguir con este festival quiero desvelar uno de mis secretos mejor guardados, algo que pido siempre cuando voy a una buena freidur\u00eda de pescado; atenci\u00f3n al truco. Unos calamaritos fritos<\/strong> y en un plato aparte unos huevos fritos<\/strong>. En este \u00faltimo plato, vierte una cucharada sopera de fino en rama y mezcla todo. Una vez hecho, a\u00f1ade la formulaci\u00f3n resultante sobre la fritura y lo que se obtiene es m\u00e1gico, de verdad. Siempre lo acompa\u00f1o en la copa con el mismo vino usado durante la alquimia, y si este es Solera Fina Mar\u00eda del Valle en Rama<\/a><\/strong>, pues la experiencia es casi religiosa.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

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Seguro que esperabas la tortilla m\u00e1s ic\u00f3nica de Espa\u00f1a: la tortilla de patatas<\/strong>. Con o sin cebolla, m\u00e1s o menos cuajada\u2026 no abrir\u00e9 esos melones ahora, pues es una receta que gusta a todos. Si tuviese que descorchar una botella, se me viene a la mente uno de los mejores tintos de Ribera del Duero que he catado \u00faltimamente: Balb\u00e1s Reserva 2017<\/a><\/strong>. Redondo y rotundo, pero muy equilibrado, es el complemento perfecto.<\/p>\n\n\n\n

Para cerrar voy con un toque goloso y con chispa. Te propongo un flan de huevo<\/strong> hecho con nata en lugar de leche, una bomba cremosa y sabrosa que se puede elevar con dos gestos sutiles. Coloca unos copos de sal maldon sobre el flan y s\u00edrvete una copa de Williams Oloroso en Rama 2012<\/a><\/strong>. Prueba y me cuentas.<\/p>\n

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Hacemos un repaso de combinaciones que tienen como ingrediente principal al huevo, un alimento humilde con miles de opciones gastron\u00f3micas.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":48116,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[7634,1109,3872,7625,647,7628,7631],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47909"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47909"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48119,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47909\/revisions\/48119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}