{"id":4773,"date":"2015-12-21T12:55:39","date_gmt":"2015-12-21T10:55:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=4773"},"modified":"2023-02-03T12:17:08","modified_gmt":"2023-02-03T10:17:08","slug":"que-es-la-pobredumbre-noble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/que-es-la-pobredumbre-noble\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la podredumbre noble?"},"content":{"rendered":"<p>Uno&nbsp;de los grandes secretos de las regiones de Sauternes, Alsacia o Tokaj (Hungr\u00eda), y de los famosos vinos dulces que se elaboran en ellas, es la&nbsp;<strong>sobremaduraci\u00f3n<\/strong>&nbsp;de la uva a causa de la aparici\u00f3n de la llamada&nbsp;<em><strong>Botrytis cinerea<\/strong><\/em>, un ben\u00e9volo hongo de color ceniza que provoca la evaporaci\u00f3n de parte del agua de la uva y que proporciona una mayor <strong>concentraci\u00f3n de az\u00facares <\/strong>en el resto de elementos de la fruta.<\/p>\n<p>La aparici\u00f3n del hongo se debe a las particulares <strong>condiciones climatol\u00f3gicas<\/strong> que se dan en los vi\u00f1edos ubicados en estas regiones. Estas condiciones son, principalmente, <strong>frescor y humedad a primera hora<\/strong> de la ma\u00f1ana y <strong>ambiente seco y caldeado durante el resto del d\u00eda<\/strong>. Estas condiciones son frecuentes en las riberas de los r\u00edos por la humedad que proporciona el agua, y que se transforma en <strong>brumas y nieblas<\/strong>&nbsp;de madrugada que se disipan a lo largo del d\u00eda.<\/p>\n<p>En una primera fase, llamada&nbsp;<strong>\u201cpodredumbre noble\u201d<\/strong>, el hongo de la <strong><em>Botrytis<\/em><\/strong> se adhiere a la piel de la uva produciendo unas motas en su dorada piel, es lo que denominaremos&nbsp;<strong>\u201cuva moteada\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p>En la segunda fase, llamada&nbsp;<strong>\u201cpodredumbre total\u201d<\/strong>, la uva adquiere un tono dorado oscuro pero permanece hinchada. En esta fase ya se pueden obtener buenos vinos dulces. Aun as\u00ed, se suele esperar unos d\u00edas para realizar la vendimia y, si las condiciones clim\u00e1ticas acompa\u00f1an, la uva comienza a arrugarse hasta casi quedar seca. Se la denomina entonces <strong>\u201ctostada\u201d<\/strong>, y es entonces cuando la uva adquiere la concentraci\u00f3n de az\u00facares necesaria para dar al vino su peculiar gusto y aroma floral, as\u00ed como de fruta de hueso y alm\u00edbar.<\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-4773\" data-postid=\"4773\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-4773 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno&nbsp;de los grandes secretos de las regiones de Sauternes, Alsacia o Tokaj (Hungr\u00eda), y de los famosos vinos dulces que se elaboran en ellas, es la&nbsp;sobremaduraci\u00f3n&nbsp;de la uva a causa de la aparici\u00f3n de la llamada&nbsp;Botrytis cinerea, un ben\u00e9volo hongo de color ceniza que provoca la evaporaci\u00f3n de parte del agua de la uva y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4774,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[458,249,474,142,141,189],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4773"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4773"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4773\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29093,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4773\/revisions\/29093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4774"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}