{"id":4727,"date":"2015-12-03T15:30:24","date_gmt":"2015-12-03T13:30:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=4727"},"modified":"2023-11-10T13:12:07","modified_gmt":"2023-11-10T11:12:07","slug":"como-elegir-un-espumoso-para-navidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/como-elegir-un-espumoso-para-navidades\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo elegir un espumoso para Navidades?"},"content":{"rendered":"

Cuando se piensa en un espumoso, en la mayor\u00eda de los casos se suele asociar al momento brindis<\/strong> gracias a su espectacular descorche. <\/strong>Es indudable que estamos ante un vino festivo por excelencia pero tambi\u00e9n es cierto que pueden ser uno de nuestros mejores aliados para acompa\u00f1ar la gastronom\u00eda de una buena mesa navide\u00f1a.<\/p>\n

En Francia<\/strong>, Espa\u00f1a<\/strong> e Italia<\/strong> se elaboran grandes espumosos<\/a> que pueden acompa\u00f1ar perfectamente una mesa de principio a fin<\/strong>. Y es que la burbuja es capaz de realzar muchos de los sabores de los platos que tendr\u00e9is planeados poner en estas pr\u00f3ximas fiestas.<\/p>\n

Para que puedas elegirlos con criterio, te damos las claves sobre todo aquello que siempre quisiste saber de las burbujas y nadie te cont\u00f3<\/strong>.<\/p>\n

Francia<\/a><\/strong><\/p>\n

Dos son los criterios a tener en cuenta para que un vino espumoso tenga la denominaci\u00f3n Champagne<\/strong>. En primer lugar, debe elaborarse en una regi\u00f3n determinada ubicada legalmente dentro del Norte de Francia, la regi\u00f3n de Champagne. (cobblerexpress.com<\/a>) Son 634 pueblos divididos en cinco departamentos administrativos de los cuales \u00fanicamente 318 pueblos pueden producir vino con la denominaci\u00f3n.<\/p>\n

En segundo lugar, la segunda fermentaci\u00f3n<\/strong> que otorga al vino sus caracter\u00edsticas burbujas debe tener lugar dentro de la botella, la misma que posteriormente se comercializa y se disfruta (el famoso M\u00e9todo Tradicional<\/strong>).<\/p>\n

A la hora de elegir un Champagne<\/a> podemos encontrar los gen\u00e9ricos, sin indicaci\u00f3n de a\u00f1ada<\/strong>, que se componen de varios vinos base elaborados en distintas a\u00f1adas, normalmente con un m\u00ednimo de tres. En un pelda\u00f1o superior, est\u00e1n los \u00abMill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/a>\u201d con indicaci\u00f3n de a\u00f1ada concreta y no se elaboran todos los a\u00f1os, \u00fanicamente cuando por azar de la naturaleza la a\u00f1ada ha sido especial<\/strong> y se considera grande.<\/p>\n

En cuanto a las variedades empleadas, lo m\u00e1s frecuente es que el Champagne se elabore con la mezcla de distintos porcentajes de variedades blancas y tintas<\/strong>. En tintas suelen ser la Pinot noir<\/strong> y la Pinot meunier<\/strong> y en blancas la Chardonnay<\/strong>.<\/p>\n

Los \u201cBlanc de blancs<\/a><\/strong>\u201d son por tanto, champagnes elaborados en su totalidad con Chardonnay y son varias las razones por los que son considerados exclusivos. Primero, porque la mayor superficie de la regi\u00f3n de Champagne est\u00e1 plantada con Pinot noir y Pinot meunier, mientras que la Chardonnay tan solo ocupa un cuarto de la superficie. (Alprazolam<\/a>) En segundo lugar, porque la Chardonnay aparte de ser una uva escasa es fr\u00e1gil, dif\u00edcil de cultivar y por tanto costosa. (xanax<\/a>)<\/p>\n

La mayor\u00eda de los champagnes se elaboran como Brut<\/a><\/strong>, o semi seco, es decir, que se a\u00f1ade licor de expedici\u00f3n al vino con entre 0 -15 gr de az\u00facar por litro. Por el contrario, el champagne que se embotella sin a\u00f1adir licor de expedici\u00f3n es el Brut Nature, tambi\u00e9n denominado Non-Dos\u00e9<\/strong> o Brut Z\u00e9ro.<\/p>\n

Espa\u00f1a<\/a><\/strong><\/p>\n

Fue en Sant Sadurn\u00ed de Anoia<\/strong> en donde un grupo de nobles productores y aficionados al vino se dejaron llevar por la curiosidad intentando poner en pr\u00e1ctica el M\u00e9todo Tradicional que tantas alegr\u00edas daba en Francia . En 1872, Jos\u00e9 Ravent\u00f3s<\/strong> elabora cava por primera vez en Espa\u00f1a siguiendo el M\u00e9todo Tradicional e instaura una industria completamente nueva en la regi\u00f3n del Pened\u00e9s.<\/p>\n

El cava se elabora a partir de distintas variedades, pero hay tres variedades de uva blanca consideradas como principales: Macabeo, Xarel.lo y Parellada<\/a><\/strong>, a las cuales hay que a\u00f1adir otras como Chardonnay, Malvas\u00eda, Pinot Noir, Garnacha tinta, Monastrell y Trepat<\/strong>, esta \u00faltima s\u00f3lo autorizada para elaborar cava rosado.<\/p>\n

El grado de dulzor define el perfil del cava<\/strong>, desde el menos dulce Brut Nature<\/a><\/strong> (sin az\u00facar a\u00f1adido), Extra Brut<\/strong> (hasta 6 gramos de az\u00facar por litro), Brut<\/strong> (hasta 15 gramos), Extra seco<\/strong> (entre 12 y 20 gramos), Seco<\/strong> (entre 17 y 35 gramos), Semi-seco<\/strong> (de 33 a 50 gramos) y Dulce<\/strong> (m\u00e1s de 50 gramos de az\u00facar por litro).<\/p>\n

Aunque la \u00abregi\u00f3n del Cava\u00bb la componen municipios y enclaves ubicados en varias Comunidades Aut\u00f3nomas de nuestro pa\u00eds, sin duda alguna la zona vin\u00edcola del Pened\u00e9s es la que concentra la mayor producci\u00f3n de \u00e9ste vino.<\/p>\n

Valencia<\/strong> es una de las regiones pioneras<\/strong> en la elaboraci\u00f3n de cava fuera de Catalu\u00f1a y posiblemente la que mas \u00e9xitos ha cosechado<\/strong>. Las razones tienen que ver en parte con la climatolog\u00eda, m\u00e1s benigna que en Catalu\u00f1a y con grandes contrastes de temperatura entre el d\u00eda a la noche. Si a esta condici\u00f3n sumamos unos suelos m\u00e1s calizos y permeables, nos encontramos con una uva que llega a bodega en condiciones perfectas de maduraci\u00f3n y sanidad. Algunos cavas valencianos<\/a><\/strong> incorporan en su elaboraci\u00f3n las aut\u00f3ctonas Garnacha<\/strong> <\/a>o Bobal<\/strong>.<\/p>\n

Italia<\/a><\/strong><\/p>\n

Las burbujas en Italia se componen de una trilog\u00eda que enamora a medio mundo. Valdobbiadene<\/strong>, Trento<\/strong> y Franciacorta<\/strong> son las tres denominaciones a tener en cuenta cuando de espumosos se trata.<\/p>\n

Franciacorta DOCG<\/a><\/strong>, en la provincia de Brescia, coraz\u00f3n de la regi\u00f3n de Lombard\u00eda es actualmente un serio competidor del m\u00edtico Champagne<\/strong> y eso que cuenta con much\u00edsimos menos a\u00f1os de historia. Compite porque los espumosos de esta denominaci\u00f3n se circunscriben a un territorio concreto y a un m\u00e9todo, \u201cel metodo classico\u201d<\/em> <\/strong>(m\u00e9todo champenoise) en el que la segunda fermentaci\u00f3n se realiza en botella.<\/p>\n

Lo mismo ocurre en Trento DOC,<\/strong> la denominaci\u00f3n de una peque\u00f1a regi\u00f3n, Trentino, ubicada al norte de Verona<\/strong> y casi pegada a Austria. Una tierra con ciertas similitudes con Champagne y que en 1993 recibe la denominaci\u00f3n DOC gracias a la calidad de sus espumosos<\/a><\/strong>.<\/p>\n

A diferencia de Franciacorta y Trento, en Valdobbiadene<\/strong> se elabora Prosecco Superiore<\/a><\/strong> y el m\u00e9todo que se utiliza es el Charmat<\/strong>, en el cual la segunda fermentaci\u00f3n tiene lugar en tanques de acero inoxidable.<\/p>\n

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