{"id":4688,"date":"2015-11-18T17:43:35","date_gmt":"2015-11-18T15:43:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=4688"},"modified":"2023-11-28T18:56:30","modified_gmt":"2023-11-28T16:56:30","slug":"dominikhuber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/dominikhuber\/","title":{"rendered":"Hablamos con Dominik Huber, de Terroir al L\u00edmit"},"content":{"rendered":"

Vives desde hace a\u00f1os en Torroja de Priorat, un pueblo de 100 habitantes \u00bfQu\u00e9 tiene Priorat<\/a> que te atrap\u00f3 de esta manera? <\/strong><\/p>\n

Cuando llegu\u00e9 a Priorat en 2000 tuve la sensaci\u00f3n de estaba ante uno de los grandes terroirs del mundo. Adem\u00e1s, conoc\u00ed a dos familias, los P\u00e9rez Ovejero y mi actual socio Jauma Sabat\u00e9 y la calidad humana que encontr\u00e9 me hizo querer quedarme.<\/p>\n

\u00bfSer de fuera te dio otra perspectiva a la hora de valorar Priorat? <\/strong><\/p>\n

Yo s\u00ed que veo un Priorat diferente. Veo necesario volver a los vinos finos y elegantes, que maridan bien con nuestra gran gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea. Aunque Priorat es m\u00e1s conocida por vinos m\u00e1s bien fuertes, me gustar\u00eda elaborar vinos transparentes, digeribles, con gran personalidad s\u00ed, pero ligeros y elegantes.<\/p>\n

Italia es una influencia recurrente en tu vida. \u00bfQu\u00e9 te ha aportado este pa\u00eds? <\/strong><\/p>\n

Lo que m\u00e1s me motiva y me estimula en la vida son las grandes personas que voy encontrando en el camino, la belleza, la poes\u00eda. Italia es un pa\u00eds muy sensual por su est\u00e9tica, su arquitectura, su gran gastronom\u00eda. Esta gran sensibilidad que ponen en todo lo que tocan es lo que busco para mi proyecto.<\/p>\n

Quieres volver a un Priorat antes de la revoluci\u00f3n de los 80. \u00bfNos puedes explicar tu visi\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Creo que la autenticidad de este territorio no deber\u00eda estar cubierta por la utilizaci\u00f3n de variedades for\u00e1neas, ni por m\u00e9todos modernos que buscan la extracci\u00f3n, ni por el uso de la barrica bordelesa. He tenido oportunidad de catar vinos de los a\u00f1os 70 elaborados por Scala Dei y he notado esta esencia. La verdadera poes\u00eda de Priorat, Cari\u00f1enas en pizarra y Garnachas en arcilla. No soy un en\u00f3logo en el sentido acad\u00e9mico, mi concepci\u00f3n del vino est\u00e1 muy ligada a mi experiencia como bebedor, como cocinero.<\/p>\n

En muchas de las ocasiones en las que he comido platos de la cocina mediterr\u00e1nea sent\u00eda un conflicto con sus vinos, no ve\u00eda la armon\u00eda en el maridaje, el vino dominaba, cubri\u00e9ndolo todo. Cuando cat\u00e9 estos vinos viejos me pareci\u00f3 que todo ten\u00eda sentido, como en las grandes regiones vin\u00edcolas como Francia o Italia, en las que la comida y la bebida combinan y se complementan.<\/p>\n

Hablando de vinos, \u00bftienen que poder beberse desde el primer momento que salen al mercado o hay que esperarlos? <\/strong><\/p>\n

Creo que es importante que entendamos que estamos en el Mediterr\u00e1neo y es el contexto en el que debemos actuar y encontrar nuestro propio estilo. La realidad m\u00e1s copiada en el mundo del vino es la de Burdeos, continental, con mucha lluvia y poco sol, donde es casi imposible vendimiar con un tanino maduro y de all\u00ed el \u00e9nfasis en las crianzas, en la que se busca redondear ese tanino. En cambio nosotros podemos vendimiar con una uva madura desde el vi\u00f1edo.<\/p>\n

Si bien es cierto que los vinos se van afinando con los a\u00f1os, no creo que sea necesario que envejezcan mucho. Aunque si est\u00e1n hechos bien, si tienen acidez, son limpios y tienen una gran energ\u00eda propia, vitalidad, tambi\u00e9n pueden envejecer mucho. Especialmente los blancos. Pero hay que ser constante en viticultura, saneando los suelos, enriqueci\u00e9ndolos con mucha vida org\u00e1nica.<\/p>\n

Sin embargo, pareces tener una inspiraci\u00f3n claramente borgo\u00f1ona\u2026<\/strong><\/p>\n

En realidad no busco emular Borgo\u00f1a con mis vinos, busco el estilo aut\u00e9ntico de Priorat. Como la mayor\u00eda de la gente lo desconoce lo comparan con Borgo\u00f1a porque es lo m\u00e1s parecido. Yo busco la autenticidad mediterr\u00e1nea en Priorat, pero es cierto que de Borgo\u00f1a me gusta el respeto al territorio, la gran tradici\u00f3n e historia que tiene para mi es una fuente de inspiraci\u00f3n. En otras regiones mediterr\u00e1neas est\u00e1 pasando algo muy parecido ya: en Rousillon, en Sicilia, en Cerde\u00f1a, hasta en Tenerife. Busco la excelencia y estoy convencido de que para hacer algo grande tienes que tener una visi\u00f3n muy clara a largo plazo.<\/p>\n

Con Terroir al Limit <\/a>\u00bfcrees que hab\u00e9is anticipado de alguna forma las tendencias actuales en la zona?<\/strong><\/p>\n

A veces la ventaja de ser de fuera es que miras las cosas con otra perspectiva. He visto mucho mundo vin\u00edcola y adem\u00e1s lo veo con un ojo muy rom\u00e1ntico. Creo que tenemos el rol del pionero y no ha sido f\u00e1cil pero tambi\u00e9n tengo la impresi\u00f3n de que no estoy solo en esto, hay m\u00e1s personas que afortunadamente piensan como nosotros.<\/p>\n

Priorat: \u00bfvariedad o suelo? <\/strong><\/p>\n

Priorat es el conjunto de los 9 pueblos en los que la pizarra es dominante. La Cari\u00f1ena con su piel gruesa que la protege del sol y su gran capacidad para ofrecer acidez parece ideal para este terroir, pero tambi\u00e9n existe un Priorat que yo llamo Priorat norte, m\u00e1s desconocido, una peque\u00f1a parte de la monta\u00f1a de Montsant, encima del pueblo de Scala Dei, en la que las vi\u00f1as crecen sobre suelos de arcilla. Este es el otro gran Priorat.<\/p>\n

Desde tu experiencia con la gastronom\u00eda, \u00bfalguna recomendaci\u00f3n in\u00e9dita para disfrutar tus vinos con un producto o plato espec\u00edfico? <\/strong><\/p>\n

Torroja Vi de Vila<\/strong><\/a> con pescado de roca, Terra de Cuques<\/strong> <\/a>con gambas de Palam\u00f3s a la plancha, la cabeza marida perfecto con la peque\u00f1a parte de Muscat que lleva. Les Tosses<\/a><\/strong> con chocolate negro y cerezas y Les Manyes <\/a><\/strong>con paloma blanca, una carne de caza muy sutil.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el futuro de Terroir al Limit<\/a>? <\/strong><\/p>\n

Poner toda la energ\u00eda en las vi\u00f1as, mantener una viticultura org\u00e1nica y una vinificaci\u00f3n cada vez m\u00e1s alejada de la madera y m\u00e1s cerca del cemento. Pr\u00f3ximamente presentaremos un vino que ahonda en los or\u00edgenes de la zona, que expresar\u00e1 el conjunto de los 9 pueblos de Priorat y se llamar\u00e1 Terroir Hist\u00f2ric.<\/strong><\/a><\/p>\n

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Vives desde hace a\u00f1os en Torroja de Priorat, un pueblo de 100 habitantes \u00bfQu\u00e9 tiene Priorat que te atrap\u00f3 de esta manera? Cuando llegu\u00e9 a Priorat en 2000 tuve la sensaci\u00f3n de estaba ante uno de los grandes terroirs del mundo. Adem\u00e1s, conoc\u00ed a dos familias, los P\u00e9rez Ovejero y mi actual socio Jauma Sabat\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4690,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[436,219,69,270,328,63,218],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4688"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4688"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4688\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42917,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4688\/revisions\/42917"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}