{"id":46088,"date":"2024-03-26T09:24:25","date_gmt":"2024-03-26T07:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=46088"},"modified":"2025-12-18T14:48:52","modified_gmt":"2025-12-18T12:48:52","slug":"don-lay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/don-lay\/","title":{"rendered":"Don Lay: monumento al pato laqueado"},"content":{"rendered":"\n

Si te gusta la comida oriental en general, y la china en particular, tienes que acudir al n\u00famero 117 de la capitalina calle Castell\u00f3. All\u00ed se encuentra Don Lay<\/a>, un restaurante que tuvo una renovaci\u00f3n total tanto de imagen como de ubicaci\u00f3n en 2019. El nuevo local presenta una est\u00e9tica que recuerda a los restaurantes de lujo de finales de los a\u00f1os 70. Es perfecto si vas con familia, pero tambi\u00e9n cumple en ocasiones m\u00e1s \u00edntimas.<\/p>\n\n\n\n

Desde su apertura estuve tentado por las fotos que ve\u00eda en Instagram de su elaboraci\u00f3n m\u00e1s ic\u00f3nica: el pato laqueado<\/strong>. Y al fin, despu\u00e9s de tantos visionados en los que se me ca\u00eda la baba sobre el m\u00f3vil, decid\u00ed saciar mi curiosidad. Desde la propia recepci\u00f3n, mi vista de cazador no hac\u00eda m\u00e1s que buscarlo, aunque la verdad es que tard\u00e9 poco en encontrarlo. Todo un espect\u00e1culo. Varios cocineros vestidos de blanco impoluto y gorros altos de chef plantados frente a la pieza, diseccion\u00e1ndola con precisi\u00f3n de cirujano en lascas finas, doradas y crujientes. Tras semejante escena, me sent\u00e9 en la mesa como un victorino entrando en Las Ventas. A por todas.<\/p>\n\n\n

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\"Cocinero<\/figure><\/div>\n\n\n

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Una vez acomodado, empec\u00e9 con una botella de Gramona Imperial<\/a> para ir abriendo boca junto unos entrantes adictivos. El canel\u00f3n de langostinos lo sirven con una infusi\u00f3n de soja que penetra en el coraz\u00f3n de la pasta, resultando un bocado de lo m\u00e1s exuberante. Los entretenimientos siguieron con un desfile de dim sums<\/em>, en el que destac\u00f3 sobremanera el xiao long bao<\/em> de cerdo, txangurro <\/em>y caldo de gallina. La colecci\u00f3n de salsas que acompa\u00f1an a estos snacks <\/em>hechos al vapor convierten cada mordida en una explosi\u00f3n. Eso s\u00ed, hay que tener cuidado porque su interior es l\u00edquido y puede llevar a momentos de p\u00e1nico con la camisa.<\/p>\n\n\n

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\"Uno<\/figure><\/div>\n\n\n

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Toca pasar al principal, al pato laqueado en dos servicios. Primero te sirven una bandeja con las diferentes partes de la carne junto a unas obleas finas y unos bastones de verduras y fruta para comer a modo de taco mexicano. Me sorprendi\u00f3 ver las tiras de puerro crudas, pero lo prob\u00e9 y pas\u00f3 de ser algo extra\u00f1o a algo familiar. Para la parte l\u00edquida opt\u00e9 en este pase por un riesling de Alsacia, en concreto el vi\u00f1as viejas de Trimbach. Esta variedad va de perlas con sabores intensos y agridulces, sobre todo cuando est\u00e1 interpretada por un elaborador de culto. El pase termina con un caldo sabroso y equilibrado de grasa que sirve a la perfecci\u00f3n para terminar el viaje con buen gusto.<\/p>\n\n\n

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\"Pato<\/figure><\/div>\n\n\n

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En resumen, una comida para recordar sin necesidad de grandes alardes conceptuales. Preparaciones muy sabrosas, un servicio efectivo y una carta de vinos con botellas cl\u00e1sicas y alg\u00fan que otro regalito para entusiastas del vino. Repetir\u00e9.
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Don Lay<\/h2>\n\n\n\n

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Direcci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Calle de Castell\u00f3, 117. 28006 Madrid<\/h3>\n\n\n\n

Tel\u00e9fono<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

910 916 319<\/h3>\n
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Nuestro compa\u00f1ero Selu Rodr\u00edguez visita uno de los restaurantes orientales m\u00e1s reconocidos de Madrid. Un universo propio en el que conocer lo mejor de la comida cantonesa.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":46157,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1959,1749],"tags":[33,7406,7412,7403,319,636,7409,7313],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46088"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46088"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46088\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60139,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46088\/revisions\/60139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}