{"id":45956,"date":"2024-03-18T13:52:31","date_gmt":"2024-03-18T11:52:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=45956"},"modified":"2024-11-04T12:03:02","modified_gmt":"2024-11-04T10:03:02","slug":"entrevista-a-francesc-grimalt-enologo-de-4-kilos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-francesc-grimalt-enologo-de-4-kilos\/","title":{"rendered":"Entrevista a Francesc Grimalt, en\u00f3logo de 4Kilos"},"content":{"rendered":"\n

Viajamos a Felanitx<\/a>, en la isla de Mallorca<\/strong>, para entrevistar al en\u00f3logo de la bodega 4kilos<\/strong>. Un proyecto que destaca por la creaci\u00f3n de vinos frescos, elegantes y expresivos que capturan la esencia \u00fanica del terru\u00f1o mallorqu\u00edn<\/strong>. Est\u00e1 fundada por Francesc Grimalt y Sergio Caballero<\/strong>, dos apasionados y expertos del vino que se dedican a trabajar las variedades de uva aut\u00f3ctonas<\/strong> de la regi\u00f3n, como la Callet<\/a> y la Manto negro<\/a>, cultivadas en suelos ricos en \u00f3xido ferroso llevando a cabo pr\u00e1cticas sostenibles<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe donde viene el nombre 4Kilos<\/a>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viene por el dinero que pusimos mi socio y yo en 2006: 4 millones de pesetas<\/strong>. Lo hicimos en un momento en el que todo el mundo invert\u00eda en inmobiliaria y poca gente en vi\u00f1edos. Fue una inversi\u00f3n modesta para el sector vin\u00edcola, lo que demuestra que un buen vino no depende de un gran esfuerzo econ\u00f3mico<\/strong> sino de una ambici\u00f3n por la calidad y una pasi\u00f3n por el producto. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Cuando empez\u00f3 el proyecto, \u00bften\u00edais clara la gama de vinos que ibais a elaborar o lo fuisteis
desarrollando con los a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gama de vinos la ten\u00edamos clara y era hacer vinos que reflejaran la fuerza de la uva y sus matices<\/strong>, pero con un enfoque y presentaci\u00f3n diferentes. Quer\u00edamos trabajar con variedades de aqu\u00ed y hacerlo con la m\u00ednima intervenci\u00f3n. La teor\u00eda la ten\u00edamos clara, luego ponerla en pr\u00e1ctica ya fue otra cosa.
<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas vuestros vinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es una pregunta dif\u00edcil porque es como hablar de tus hijos. Si te preguntan, \u00bfc\u00f3mo son?, pues fant\u00e1sticos. Reflejan el mediterr\u00e1neo, una historia y el paisaje que nos envuelve.<\/strong> Son vinos con mucha fruta, frescos, con la m\u00ednima intervenci\u00f3n. Son los vinos que se hac\u00edan antiguamente en Mallorca<\/a> a partir de vi\u00f1edos con mucho potencial.<\/p>\n\n\n\n


En 2006, en el garaje de un amigo viticultor elaborasteis vuestra primera producci\u00f3n vin\u00edcola:
\u201c4Kilos 2006\u201d. \u00bfC\u00f3mo os qued\u00f3? \u00bfEst\u00e1is orgullosos de ella?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muy orgullosos, fue un buen embri\u00f3n 4Kilos 2006<\/strong>, del que a\u00fan nos quedan unas cuantas botellas. La fermentaci\u00f3n y maceraci\u00f3n del vino la hicimos, el 50% en dep\u00f3sitos refrigeradores de leche y el otro 50% en barricas abiertas de 225 litros. Posteriormente tuvo una crianza en barrica nueva de roble franc\u00e9s de 14 meses y sali\u00f3 al mercado en 2008.<\/p>\n\n\n\n


Vuestros vi\u00f1edos est\u00e1n plantados mayoritariamente en suelos de \u201ccall vermell\u201d , con abundante
\u00f3xido f\u00e9rrico. \u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas confieren a los vinos este tipo de suelos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depende de la variedad. En general estos suelos dan vinos m\u00e1s estructurados para variedades locales<\/strong>, mientras que las variedades for\u00e1neas lo pasan mal y dan vinos demasiado extractivos.<\/p>\n\n\n\n


\u00bfCu\u00e1l es el motivo de no pertenecer a ninguna D.O.?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tenemos vi\u00f1edos en la zona norte, Binissalem y Pl\u00e0 i Llevant. No vamos a renunciar a grandes vi\u00f1edos para pertenecer a una D.O.<\/strong> Es cuesti\u00f3n de vi\u00f1edos. <\/p>\n\n\n\n


Con vuestros vinos, \u00bfqu\u00e9 estilo de comida recomiendas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son vinos frescos, con mucha fruta, que van bien para muchos tipos de platos<\/strong>. Por ejemplo en comidas asi\u00e1ticas van muy bien o con comidas picantes. Tambi\u00e9n maridan muy bien con comida mediterr\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n


Cuando ves que aparece una de vuestras referencias en la carta de vinos de un buen restaurante,
\u00bfqu\u00e9 piensas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Siento orgullo y a la vez nervios<\/strong> de estar a la altura.<\/p>\n\n\n\n


\u00bfEst\u00e1is experimentando con alguna nueva creaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nosotros siempre estamos experimentando<\/strong>, nos encanta. Para mi el sentido de la vida es ir aprendiendo cosas d\u00eda a d\u00eda, es lo bonito. A mi me gusta jugar a hacer experimentos y ver qu\u00e9 va saliendo. Hacer vino al final es eso.
<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 vino est\u00e1s m\u00e1s orgulloso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es muy dif\u00edcil responder a esta pregunta, es como preguntar a un padre cu\u00e1l es su hijo preferido. Depende de muchas cosas. Las condiciones de d\u00f3nde vino, dificultades, que paso con la vendimia ese a\u00f1o\u2026 Pero si tengo que decir una, la a\u00f1ada 2013. En este a\u00f1o las uvas tuvieron mucha acidez<\/strong>, algo dif\u00edcil de conseguir en Mallorca, y dieron lugar a vinos incre\u00edbles.<\/p>\n\n\n\n


De entre todos vuestros vinos, \u00bfcu\u00e1l recomendar\u00edas a alguien que se est\u00e1 iniciando en el
mundillo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

12 Volts<\/a><\/strong> porque es un vino m\u00e1s accesible al p\u00fablico general<\/strong>. Tiene ese punto de fruta, frescor y madera<\/strong>. El resto de nuestros vinos, como por ejemplo 4Kilos<\/a>, tienen m\u00e1s complejidad.<\/p>\n\n\n\n


Para terminar, dinos qu\u00e9 vino descorchar\u00edas hoy de alguna a\u00f1ada a la que le tengas especial
cari\u00f1o y con qu\u00e9 lo acompa\u00f1ar\u00edas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me gustar\u00eda abrir una botella de Motor 2013, servirlo en una copa grande y asar un trozo de sobrasada<\/strong>. En invierno es un plan brutal. O bueno, tambi\u00e9n acompa\u00f1arlo con unos huevos fritos.<\/p>\n\n\n\n

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