{"id":4461,"date":"2013-04-10T10:56:33","date_gmt":"2013-04-10T08:56:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=4461"},"modified":"2017-04-06T11:10:53","modified_gmt":"2017-04-06T09:10:53","slug":"archive201304entrevista-peter-sisseck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/archive201304entrevista-peter-sisseck\/","title":{"rendered":"Hablamos con Peter Sisseck"},"content":{"rendered":"

Peter Sisseck<\/strong> (Copenhague, 1962) es El En\u00f3logo (en may\u00fasculas) que elabora uno de los vinos espa\u00f1oles m\u00e1s famosos en todo el mundo. No es nada f\u00e1cil dar con \u00e9l pero cuando al fin lo logras, su amabilidad y humildad contrasta fuertemente con la imagen que te puedas hacer de este gran referente del vino.<\/p>\n

Entramos directamente en materia para preguntarle \u00bfqu\u00e9 tiene el vi\u00f1edo espa\u00f1ol que no tienen los dem\u00e1s?<\/strong><\/p>\n

Las variedades aut\u00f3ctonas es lo que hace a Espa\u00f1a original, ya que no tenemos que hacer una copia de nadie. Tenemos adem\u00e1s la proporci\u00f3n m\u00e1s grande de vi\u00f1edo viejo, algo sumamente dif\u00edcil de encontrar, y est\u00e1n bastante bien mantenidos pero corremos el riesgo de que si no lo cuidamos como se merece, este patrimonio se perder\u00e1.<\/p>\n

Hablando de vi\u00f1edos viejos, se siente que existe una especie de corriente de \u201cvuelta a los or\u00edgenes\u201d \u00bfes una moda pasajera?<\/strong><\/p>\n

Espero que no sea una cosa pasajera desde luego. Debemos aprender mucho de lo que se hac\u00eda antes para luego proteger el futuro. En la Ribera del Duero en el 85 hab\u00eda 6000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo viejo, cinco a\u00f1os despu\u00e9s se hab\u00eda comenzado a replantar con cepas nuevas, se ha sacrificado mucho y eso es francamente malo, porque un significativo porcentaje de ese vi\u00f1edo nuevo no vale para nada.<\/p>\n

Precisamente con su proyecto Psi <\/a>recupera vi\u00f1as viejas de la zona \u00bfes una lucha en solitario o se siente respaldado por los viticultores?<\/strong><\/p>\n

\u00a1M\u00e1s y m\u00e1s respaldado cada vez! El castellano es de car\u00e1cter reservado y observador, no se lanza solo porque llegue un rubio de Dinamarca y me parece prudente esta actitud. Actualmente mucha gente nos observa y eso es bueno, es un proyecto del que estoy muy orgulloso, es un grand\u00edsimo proyecto.<\/p>\n

Psi es una letra del alfabeto griego y su graf\u00eda recuerda a una copa, siempre me ha gustado. La cepa vieja que pusimos en la etiqueta tiene forma de Psi <\/a>y de all\u00ed sale el nombre del vino. En este proyecto es muy importante la elecci\u00f3n de la uva, es una ecuaci\u00f3n interesante entre lo que queremos y lo que se puede tener, pero cada d\u00eda conocemos mejor los terrenos, son ya 6 o 7 pueblos los que participan y tocamos muchas zonas. Utilizamos un sistema nuevo a trav\u00e9s de mapas y fotograf\u00edas a\u00e9reas que nos facilita saber en qu\u00e9 zona y en qu\u00e9 pagos tenemos que buscar la uva que ser\u00e1 la mejor posible.<\/p>\n

En cuanto al vino no queremos extraer mucho, es un vino m\u00e1s suave de lo que es habitual en esta zona, la crianza se hace en grandes dep\u00f3sitos de madera.<\/p>\n

Elaborando en Ribera del Duero \u00bfc\u00f3mo ve el tema de la obsesi\u00f3n por la madera?<\/strong><\/p>\n

Nosotros no estamos en esa l\u00ednea, mucha gente conoce Pingus<\/a> pero solo de o\u00eddo, porque nunca lo han catado. Pienso que caer en el amaderamiento es un error, un lugar aburrido. Siempre hemos intentado afinar la crianza, hasta tal punto que en 2012 no utilizamos nada de barrica nueva. La barrica nueva ayuda cuando no est\u00e1s al cien por cien a gusto con el vi\u00f1edo y tienes que esperar.<\/p>\n

Ha mencionado Pingus<\/a>, \u00bfc\u00f3mo explica a quien no es un entendido en la materia que se pueda pagar tanto por un vino?<\/strong><\/p>\n

Curiosamente ha sido el consumidor quien ha fijado el precio. Lo m\u00e1s f\u00e1cil es comprender que es un resultado de la oferta y la demanda, es un vino muy limitado porque el vi\u00f1edo en s\u00ed no da m\u00e1s y no podemos ampliarlo. Es un accidente geol\u00f3gico<\/strong>, as\u00ed llamo yo a Pingus, es una zona de gravas donde todo lo que hay alrededor es suelo mucho m\u00e1s fuerte. Si ampli\u00e1ramos la zona tomando una parcela vecina, ya el terreno cambiar\u00eda tanto que no ser\u00eda el mismo vino.
\nPingus es un vino muy singular y hoy en d\u00eda que existe tanta uniformidad en los vinos, hay gente que quiere tener algo exclusivo y \u00fanico, y est\u00e1n dispuestos a pagar por ello.<\/p>\n

Afortunadamente, asesora en otros proyectos m\u00e1s asequibles. Por ejemplo Clos d\u00b4Agon en la Costa Brava \u00bfel pasar los veranos cuando era peque\u00f1o en esta zona, tuvo algo que ver con decidirse a participar en este proyecto?<\/strong><\/p>\n

Es curioso porque mis abuelos, que no ten\u00edan nada que ver con el vino, aunque eran grandes consumidores eso s\u00ed, ten\u00edan casa en Espa\u00f1a y toda mi infancia ven\u00eda a esta zona a visitarlos. Cuando unos amigos suizos me llamaron para entrar en el proyecto dije que s\u00ed por el cari\u00f1o que siento a esta zona.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo son los vinos?<\/strong><\/p>\n

Me encanta el Clos d\u00b4Agon blanco, es muy de mi estilo. En Ribera del Duero no se puede hacer blanco y siempre tuve ganas de intentar elaborar un gran blanco, es una de las asignaturas pendientes en Espa\u00f1a, donde los blancos suelen ser bastante comerciales.<\/p>\n

Hemos llegado a hacer con este blanco un vino muy acertado, con una progresi\u00f3n espectacular. Se conoce poco y tiene una cierta originalidad, la Viognier, Roussane y Marssanne en suelos de pizarra roja da un frescor impresionante, est\u00e1n muy bien adaptadas y en esta zona no hay nada parecido.<\/p>\n

Dijo en una entrevista que hab\u00eda que tomar m\u00e1s vino de chateo \u00bfqu\u00e9 recomendar\u00eda a los socios Bodeboca que quieren aprender m\u00e1s de vino?<\/strong><\/p>\n

Les dir\u00eda que se vayan por ejemplo de vacaciones a la Costa Brava y conozcan la zona desde el punto de vista vin\u00edcola, que vayan a la Rioja para empaparse de la cultura del vino, que visiten Jerez porque est\u00e1 maltratado y olvidado y es un vino absolutamente fant\u00e1stico.
\nEl fino por ejemplo es algo \u00fanico y especial, se deber\u00eda tomar reci\u00e9n sacado y terminar la botella seg\u00fan se abre, tratarlo como un vino blanco para que no se remonte. La gente piensa que no es un vino y lo es, tiene un estilo singular y muy bonito.
\nPara terminar, conocer la zona hist\u00f3rica del Bierzo, P\u00e9talos del Bierzo es un vino ejemplo para conocer esta grand\u00edsima uva, que da un frescor en el vino que no parece de un pa\u00eds tan caliente como es Espa\u00f1a.<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Peter Sisseck (Copenhague, 1962) es El En\u00f3logo (en may\u00fasculas) que elabora uno de los vinos espa\u00f1oles m\u00e1s famosos en todo el mundo. No es nada f\u00e1cil dar con \u00e9l pero cuando al fin lo logras, su amabilidad y humildad contrasta fuertemente con la imagen que te puedas hacer de este gran referente del vino. Entramos […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6907,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[108,29,69,106,107,434,23],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4461"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4461"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4461\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5641,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4461\/revisions\/5641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}