{"id":4458,"date":"2013-04-15T10:50:25","date_gmt":"2013-04-15T08:50:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=4458"},"modified":"2017-03-23T16:32:25","modified_gmt":"2017-03-23T14:32:25","slug":"archive201304mauro-una-saga-familiar-elaboradores-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/archive201304mauro-una-saga-familiar-elaboradores-exito\/","title":{"rendered":"Hablamos con Eduardo Garc\u00eda (Bodegas Mauro)"},"content":{"rendered":"

Con apenas 35 a\u00f1os Eduardo Garc\u00eda<\/strong> ya se ha forjado una buena reputaci\u00f3n en el mundo de vino. No se esperar\u00eda menos del hijo de uno los en\u00f3logos m\u00edticos de Espa\u00f1a, un hombre asociado durante 30 vendimias a Vega Sicilia<\/a>, uno de los vinos m\u00e1s famosos de la Ribera del Duero.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tanto hay de la saga familiar en tu aproximaci\u00f3n al vino?<\/strong><\/p>\n

Desde mi nacimiento. Mi padre siempre ha hecho vino, y en casa lo vivimos de forma natural. Primero sal\u00ed de Espa\u00f1a y estudi\u00e9 en Burdeos y en Borgo\u00f1a, y luego me incorpor\u00e9 pronto a trabajar en San Rom\u00e1n, ha sido un aprendizaje continuo.<\/p>\n

La experiencia de Burdeos y Borgo\u00f1a me impact\u00f3 mucho, Desde el principio sab\u00eda que cuanta m\u00e1s experiencia acumulase tanto dentro como fuera de Espa\u00f1a, mejor entender\u00eda la viticultura y la enolog\u00eda. Nuestro mundo es muy pasional, de mi padre me gusta sobre todo el sentido com\u00fan, es lo que siempre nos ha transmitido: la sencillez y humildad, y eso se transmite al vino. Mi padre es un gran en\u00f3logo pero sobre todo es una gran persona<\/strong>. Es con lo que me quedo.<\/p>\n

Saliste para conocer otros vi\u00f1edos y formas de elaborar \u00bfCon qu\u00e9 te quedas?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sigo viajando de hecho, y creo que hay que ser fiel a lo que tienes, no intentar copiar nunca. Tenemos un suelo magn\u00edfico, terreno y una variedad aut\u00f3ctona espectacular. Nunca he intentado extrapolar, lo que te queda es la filosof\u00eda y los conceptos para luego aplicar lo que sientes sin copiar. Se trata de crear, porque no todo funciona en tu territorio.<\/p>\n

Pero te dir\u00eda que aprend\u00ed mucho sobre la pasi\u00f3n por la vi\u00f1a<\/strong>. Que los grandes vinos se hacen en el vi\u00f1edo, lo que veo viajando es que los grandes vinos salen de all\u00ed. El en\u00f3logo no es un mago, nunca he cre\u00eddo en ello. Lo importante es transmitir lo que hay de bueno en cada zona, y transmitirlo lo mejor posible.<\/p>\n

Mauro es un vino de culto para muchos aficionados. \u00bfCu\u00e1l es el secreto?<\/strong><\/p>\n

No hay secretos, en nada, lo extrapolo mucho a la cocina. Lo que tiene que haber es pasi\u00f3n, ilusi\u00f3n, trabajo y tiempo, y muchas veces tener un talento, pero viene aparejado de la ilusi\u00f3n y del trabajo. Tambi\u00e9n se necesita mucha paciencia, en la vi\u00f1a hay que esperar a que la cepa de adentre en el subsuelo, por ejemplo. Podr\u00eda deciros que en Mauro, lo que mi padre ha hecho muy bien, es ir poco a poco.<\/p>\n

\u00bfSon vinos para disfrutar ahora o para darles tiempo en botella?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Transmitimos en los vinos lo que el vi\u00f1edo da, hay suelos que est\u00e1n m\u00e1s adaptados al corto plazo, nosotros no forzamos, en general siempre aguantan bien. \u00a0Se pueden aguantar entre 5 y 10 a\u00f1os y siempre queremos que se disfruten pero muchas veces no depende de nosotros porque es el terreno el que lo marca.<\/p>\n

Mauro<\/strong> <\/a>es un vino muy hedonista, de trago largo, de disfrute, son vinos que no hay que esperar tanto para beber. En VS y Terreus<\/strong> s\u00ed creo que viene bien esperar, pero al final es el cliente quien tiene que probar y decidir lo que le gusta, depende mucho del momento.<\/p>\n

Personalmente no creo en la palabra debe, creo que es un concepto err\u00f3neo, influye m\u00e1s el estado psicol\u00f3gico del que bebe el vino. Personalmente no creo que exista un estado \u00f3ptimo, creo que es el cliente, el momento, la comida, el momento\u2026 soy bastante an\u00e1rquico y mi hermano y yo lo hemos visto y aprendido con mi padre.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 maridaje de tus vinos recomendar\u00edas?<\/strong><\/p>\n

Para mi el concepto de maridaje est\u00e1 obsoleto. Me parece que hay ciertas cosas que son obvias, pero creo m\u00e1s en los momentos alrededor del vino, en el momento de disfrute… la mejor botella del mundo bebida en una mala compa\u00f1\u00eda te lo fastidia todo\u2026y en cambio, con un vino modesto que se acompa\u00f1a de un gran momento, das en la clave.<\/p>\n

Desde que te has incorporado de lleno en Mauro. \u00bfHa habido cambios en la forma de concebir los vinos?<\/strong><\/p>\n

Respeto la misma filosof\u00eda de mi padre, el mismo concepto familiar, aunque yo me enfoco m\u00e1s en el vi\u00f1edo, en comprar vi\u00f1as viejas, en plantar cosas diferentes… pero llevamos 30 a\u00f1os haciendo lo mismo y no quiero hacer ninguna revoluci\u00f3n.<\/p>\n

Estamos en esp\u00edritu ecol\u00f3gico, disminuyendo los rendimientos, cuidando mucho la vi\u00f1a. Yo creo que los procesos tienen que ser lentos, yo personalmente creo que todo tiene un proceso, que hay que mejorar poco a poco, sobre todo aprendiendo y viendo, lo que no me cuadra son los procesos r\u00e1pidos. \u00a0Sigo de cerca la biodin\u00e1mica, pero creo que hay que esperar a entender bien la biodin\u00e1mica y que se haga de verdad, no por moda. Pienso que no se puede ir a los extremos porque nunca son buenos, pero indudablemente s\u00ed que soy un firme convencido del vi\u00f1edo ecol\u00f3gico.<\/p>\n

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