{"id":4443,"date":"2013-07-08T10:14:24","date_gmt":"2013-07-08T08:14:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=4443"},"modified":"2024-06-08T16:01:27","modified_gmt":"2024-06-08T14:01:27","slug":"zarate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/zarate\/","title":{"rendered":"El en\u00f3logo detr\u00e1s del \u00e9xito de Bodegas Zarate"},"content":{"rendered":"

En R\u00edas Baixas tan s\u00f3lo dos bodegas elaboran tintos monovarietales y una de ellas tiene adem\u00e1s una de las mejores puntuaciones<\/strong>\u00a0para un Albari\u00f1o de la zona por parte de Parker. Hablamos con Eulogio Pomares Z\u00e1rate,<\/a><\/strong> en\u00f3logo al frente de esta bodega familiar con mucha historia que contar.<\/p>\n

Elaboras dentro del Valle do Saln\u00e9s. \u00bfEs cierto que est\u00e1 considerado como la cuna del Albari\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

De las cinco subzonas en las que se divide la denominaci\u00f3n R\u00edas Baixas<\/a><\/strong> (Condado do Tea, Valle do Saln\u00e9s, O Rosal, Ribeira do Ulla, Soutomaior) el Valle do Saln\u00e9s<\/strong> es la zona originaria, de hecho, Mea\u00f1o<\/strong> es la localidad donde se encuentran los vi\u00f1edos m\u00e1s antiguos<\/strong>, junto con Cambados.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 elaborar varietales y no plurivarietales como en el resto de la denominaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

En R\u00edas Baixas hay cuatro variedades autorizadas: Albari\u00f1o, Loureira Blanca, Treixadura y Ca\u00ed\u00f1o Blanco, en las subzonas de O Rosal y Condado do Tea los vinos son plurivarietales porque tienen un clima diferente y se consigue una buena maduraci\u00f3n de las uvas. En el Saln\u00e9s el clima tiene mucha m\u00e1s influencia atl\u00e1ntica<\/strong>, llueve m\u00e1s y la Albari\u00f1o es la \u00fanica que se adapta en estas condiciones.<\/p>\n

Hablando de varietales, parece que R\u00edas Baixas es innegablemente tierra de blancos y a\u00fan as\u00ed elabor\u00e1is tintos monovarietales. \u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 esto?<\/strong><\/p>\n

Aunque no mucha gente lo sabe, en el siglo XIX las variedades mayoritarias eran las tintas y en los a\u00f1os 50 se reemplazaron por las blancas. Probablemente se debi\u00f3 a que la Albari\u00f1o era de ciclo corto, se vendimia a finales de julio y en cambio las variedades tintas eran de ciclos largos, y esperar hasta octubre para vendimiar era una decisi\u00f3n arriesgada teniendo en cuenta que el clima en esta \u00e9poca no ayuda. Cuando lleg\u00f3 la filoxera y destruy\u00f3 el vi\u00f1edo, se replantaron las tintas con variedades h\u00edbridas (cruzando una planta americana con una europea) m\u00e1s resistentes, por lo que variedades tintas aut\u00f3ctonas hay realmente pocas<\/strong>.<\/p>\n

Hemos seleccionado\u00a0precisamente para los socios vuestro varietal de Loureiro Tinto. \u00bfC\u00f3mo es esta uva?<\/strong><\/p>\n

La Loureiro Tinto<\/a><\/strong> es una uva color negro azabache que tiene color en la pulpa<\/strong>, es por tanto una variedad que aporta mucho color y capa alta. Como su maduraci\u00f3n es tard\u00eda y cuando se vendimia ya no hace mucho calor posee un grado alcoh\u00f3lico relativamente bajo. En cuanto a sus aromas, a la gente le sorprende constatar que no se encuentran las t\u00edpicas frutas rojas, las notas son m\u00e1s vegetales<\/strong>, pero no herb\u00e1ceas, sino especiadas, que nos recuerdan al eucalipto<\/strong> y al laurel<\/strong>. Es una variedad que no se puede criar en madera nueva porque es delicada y el roble se puede comer a la variedad, nosotros lo hacemos en roble franc\u00e9s, usado y lo m\u00e1s neutro posible para no perder sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Es una variedad dif\u00edcil. \u00bfCu\u00e1l es el secreto?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cultivarlas en producciones limitadas<\/strong>, con vi\u00f1as viejas<\/strong> y en suelos poco f\u00e9rtiles<\/strong>. Si no fuera as\u00ed, no podr\u00eda tener esta calidad. Estas variedades est\u00e1n en riesgo de erosi\u00f3n gen\u00e9tica y se ha desarrollado un programa para que no se extinga la variedad porque sino estamos seguros de que terminar\u00eda desapareciendo y \u00fanicamente somos dos o tres bodegas las que estamos intentando recuperar variedades<\/strong>. Estamos replantando parcelas que se hab\u00edan abandonado en los a\u00f1os 40 y 50 para ponerlas de nuevo en cultivo. (winandoffice.com<\/a>) <\/p>\n

Tambi\u00e9n ten\u00e9is satisfacciones como el Albari\u00f1o Balado, que se llev\u00f3 la mayor puntuaci\u00f3n de Parker para un vino de R\u00edas Baixas.<\/strong><\/p>\n

Balado en gallego significa muro, es similar a un clos franc\u00e9s<\/strong>, una parcela de peque\u00f1a dimensi\u00f3n con parras muy bajitas. Lo elaboramos en dep\u00f3sitos de acero inoxidable y no toca madera. Hacemos una crianza sobre l\u00edas pero sin batonnages, porque aqu\u00ed no buscamos mucha potencia. El Z\u00e1rate Balado<\/a> cuando es joven es m\u00e1s austero pero con tiempo en botella, gana en\u00a0complejidad.<\/strong>\u00a0De hecho, despu\u00e9s de 7 a\u00f1os est\u00e1 much\u00edsimo mejor, se parece cada vez m\u00e1s a los grandes blancos alemanes.<\/p>\n

Hablando de vinos alemanes… Encontraste similitudes entre la Riesling y el Albari\u00f1o. \u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan?<\/strong><\/p>\n

Hay una historia rom\u00e1ntica<\/strong> que he escuchado desde que era un ni\u00f1o, el cultivo empez\u00f3 en un monasterio, los monjes de la Orden del C\u00edster a lo largo del camino de Santiago fueron trayendo sus variedades y despu\u00e9s de los siglos, la adaptaci\u00f3n del Riesling con los a\u00f1os dio origen a la Albari\u00f1o. En estudios posteriores se demostr\u00f3 que son variedades que no tienen parentesco<\/strong>, sin embargo, el perfil de compuestos arom\u00e1ticos son similares, las notas de la rosa<\/strong> damascena de Bulgaria se encuentran en ambos casos, y tambi\u00e9n las notas de hidrocarburos, ese car\u00e1cter de petr\u00f3leo<\/strong> de los Riesling no lo tienen los Albari\u00f1os j\u00f3venes, pero cuando envejecen aparecen.<\/p>\n

Para finalizar, nos ha resultado curioso que los Z\u00e1rate crearan la Festa do Albari\u00f1o de Cambados.<\/strong><\/p>\n

Ernesto Z\u00e1rate<\/strong>\u00a0era mi t\u00edo abuelo y en los a\u00f1os 50, cuando s\u00f3lo exist\u00edan tres o cuatro productores, inici\u00f3 esto como algo peque\u00f1o y de amigos. Gan\u00f3 tres a\u00f1os consecutivos el concurso<\/strong> y no se present\u00f3 m\u00e1s veces alegando que volver\u00eda a hacerlo cuando otra bodega ganara tambi\u00e9n tres veces de forma consecutiva. Hasta el sol de hoy eso no ha ocurrido y por ello no nos hemos vuelto a presentar, respetando la voluntad de mi t\u00edo abuelo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 recomendaciones de maridaje podr\u00edas dar a nuestros socios con vuestros vinos?<\/strong><\/p>\n

Nuestros vinos tintos y blancos maridan muy bien con la cocina asi\u00e1tica y de fusi\u00f3n<\/strong>, sobre todo con especiados y picantes. Son platos que necesitan la acidez<\/strong>, los blancos por ejemplo van muy bien con la cocina japonesa. Tambi\u00e9n con platos de digesti\u00f3n un poco dif\u00edcil, son ideales nuestros vinos. (Xanax<\/a>) <\/p>\n

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