Si hay algo que no le sobra a Ra\u00fal P\u00e9rez es tiempo. Sobre todo en \u00e9poca de vendimia como es ahora. A\u00fan as\u00ed, entre trasiego y trasiego, nos ha dedicado unos valiosos minutos para contarnos lo que se esconde detr\u00e1s de sus buscados y muy comentados proyectos.<\/p>\n
Ra\u00fal P\u00e9rez<\/strong> naci\u00f3 en Valtuille de Abajo<\/strong> hace 41 a\u00f1os y curiosamente no quer\u00eda dedicarse al mundo del vino. Se matricul\u00f3 en la facultad de medicina, pero un momento familiar lo condujo de vuelta a sus ra\u00edces (su familia fund\u00f3 la bodega Castro Ventosa<\/strong>, una de las m\u00e1s antiguas del Bierzo) y a punto de cumplir 19 a\u00f1os, volvi\u00f3 a la vi\u00f1a y comenz\u00f3 su impresionante trayectoria en el mundo del vino.\u00a0Bierzo<\/a>, Ribeira Sacra<\/a>, Monterrei, R\u00edas Baixas, Asturias, Valdevimbre, Madrid, Portugal,<\/a> Sud\u00e1frica…<\/strong>\u00a0la lista de vinos propios y colaboraciones es extensa y muy variada.<\/p>\n Se dice que eres un irreverente y que tu filosof\u00eda es totalmente divergente con lo que se concibe como el est\u00e1ndar en la elaboraci\u00f3n de vino \u00bfQu\u00e9 hay de cierto en esto?.<\/strong><\/p>\n No hemos inventado nada<\/strong>, hemos vuelto a intentar a hacer los vinos como se hac\u00edan antes. Si retrocedemos en el tiempo y vemos lo que se hac\u00eda en el pasado, encontramos una enolog\u00eda muy b\u00e1sica, en la que no hab\u00eda casi t\u00e9cnica y todo se adecuaba a lo que hab\u00eda. El proceso de elaboraci\u00f3n del vino era algo m\u00e1s bien intuitivo. Cuando vas a pueblos remotos donde hay vi\u00f1as, puedes darte cuenta de que los vinos son muy particulares y representativos. Yo he analizado esto y encuentro que con la evoluci\u00f3n de la t\u00e9cnica surgi\u00f3 una tendencia unificadora<\/strong> que desde mi punto de vista es un problema, porque hoy consumimos vinos en los que no se encuentra identidad.<\/p>\n