{"id":4427,"date":"2013-12-05T09:44:18","date_gmt":"2013-12-05T07:44:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=4427"},"modified":"2025-01-30T12:18:21","modified_gmt":"2025-01-30T10:18:21","slug":"domainedecrabitey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/domainedecrabitey\/","title":{"rendered":"El vigneron que est\u00e1 detr\u00e1s de Domaine de Crabitey"},"content":{"rendered":"

Entrevistamos a Jacques Berbessou<\/strong>, al frente de Domaine de Crabitey<\/a>,<\/strong> para que nos cuente de primera mano las particularidades de su \u00fanico vino Domaine de Crabitey, un blanco dulce muy especial que presentamos en exclusiva<\/a> para Espa\u00f1a.<\/p>\n

La S\u00e9millon no es una variedad muy conocida en Espa\u00f1a, \u00bfcu\u00e1les son sus caracter\u00edsticas m\u00e1s destacadas?\u00a0<\/strong><\/p>\n

La S\u00e9millon es una variedad de uva blanca que produce un mosto muy rico en glucosa. Su piel gruesa permite al hongo Botrytis cinerea desempe\u00f1ar su papel (la podredumbre noble), favoreciendo la evaporaci\u00f3n de la humedad contenida en la baya.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 condiciones se tienen que dar para que la uva llegue al estado ideal para que se vendimie? \u00bfLa podredumbre reduce a\u00fan m\u00e1s la producci\u00f3n?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Para que la uva pueda deshidratarse, perder su acidez y enriquecerse en az\u00facar, hace falta que la bruma matinal la ablande y que el sol de la tarde la seque. La alternancia perfecta es lo que da lugar a las grandes a\u00f1adas y precisamente 2003 y 2009 han sido sobresalientes al respecto. Por supuesto, el momento elegido para empezar la vendimia resulta igual de decisivo.<\/p>\n

La producci\u00f3n es tan limitada que para que os hag\u00e1is una idea, resulta tres veces menor que para un tinto de Burdeos.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ten\u00e9is Sauternes justo en frente \u00bfhay alguna diferencia entre ellos y vosotros en cuanto al vino resultante?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Nuestros vinos se distinguen de los Sauternes por su gran vivacidad; muchos catadores afirman que \u00a1es muy f\u00e1cil de beber!.<\/p>\n

Desde la a\u00f1ada especial 2003 no hab\u00edamos vuelto a presentar vuestro vino, \u00bfqu\u00e9 nos puedes contar sobre la a\u00f1ada 2009?\u00a0<\/strong><\/p>\n

En esta a\u00f1ada 2009 persisten notas de c\u00edtricos, melocot\u00f3n y membrillo, que no estaban tan presentes en el antiguo Crabitey, pero ya se perciben las especias (vainilla y canela) y el pralin\u00e9. El 2003, m\u00e1s evolucionado, hab\u00eda adquirido unas notas de cera que a\u00fan no muestra la actual a\u00f1ada, pero ambos se caracterizan por su gran elegancia.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el momento m\u00e1s especial de la elaboraci\u00f3n de vuestro vino?\u00a0<\/strong><\/p>\n

El primer momento especial ocurre en el mes de abril, cuando la hoja brota como si se tratara de una joya nacarada, es el preludio de lo que est\u00e1 por venir. Posteriormente, tambi\u00e9n hay otro momento, justo despu\u00e9s del primer trasiego, esa humedad que permanece en los dep\u00f3sitos asciende en la atm\u00f3sfera de la bodega como si fuera un perfume, el mismo aroma que sabemos va a caracterizar la a\u00f1ada. Lo cierto es que nos emociona y nos inspira la tarea de criarlos.<\/p>\n

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