Patatas con salsa brava<\/h2>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bot-raventos-denit-2021-369x585.png\")
<\/a><\/figure>\nSeguro que hay camareros que no se pueden quitar de la cabeza la frase \u201cuna de bravas para compartir\u201d. Un aut\u00e9ntico icono de las tabernas que se puede replicar con relativa facilidad. A un servidor le chiflan las que tienen un picante medio y un fondo ahumado, con m\u00e1s peso del piment\u00f3n que del tomate. Cuando cubren a una patata bien confitada y crujiente es un vicio de lo m\u00e1s goloso. Aqu\u00ed conviene tener en la copa un aliado efervescente como Ravent\u00f3s de Nit 2021<\/a><\/strong>, con una burbuja cremosa y un paso fresco e intenso. Fue uno de los vinos elegidos para la (ya lejana) comida de Navidad del equipo de Bodeboca y result\u00f3 ser una revelaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Fideos tostados con alioli<\/h2>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bot-la-xara-2022-369x585.png\")
<\/a><\/figure>\nSi no te atreves con el mundo arroces, los fideos o fideu\u00e1s son una forma accesible de acercarse a este tipo de preparaci\u00f3n. Admiten todo tipo de ingredientes, su cocci\u00f3n es r\u00e1pida y se les puede poner un topping <\/em>no apto para pusil\u00e1nimes: un buen alioli de textura sedosa dominado por la intensidad del ajo. Se necesita algo que aplaque su car\u00e1cter en el paladar con equilibrio y serenidad l\u00edquida, y para ello existen pocos como Juan Antonio Ponce. Desde la Manchuela nos entrega La Xara 2020<\/a><\/strong>, una Garnacha que es cosa fina. Un tinto fluido y frutal que va de perlas, por ejemplo, junto a unos fideos con sepia, gambas y un mortero de alioli.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Entra\u00f1a con chimichurri<\/h2>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bot-elenemigo-cabernet-franc-2020-369x585.png\")
<\/a><\/figure>\nCambiamos de hemisferio para darle a la carne con uno de los pocos ali\u00f1os que potencian y no enmascaran el sabor original del corte seleccionado: el chimichurri, esa mezcla que combina \u2014entre otras cosas\u2014 ajo, or\u00e9gano, pimienta, sal, aceite y vinagre. Para piezas nobles como el solomillo o el lomo puede que sea demasiado, pero en partes m\u00e1s humildes como la entra\u00f1a es una gozada. Y por eso de los maridajes de cercan\u00eda, nos quedamos en Argentina para caer en el embrujo de Alejandro Vigil con El Enemigo Cabernet franc 2020<\/strong><\/a>. Si buscas contundencia y exuberancia, mejor que busques otra opci\u00f3n. Este tinto es finura y delicadeza, como una manta de cashmere<\/em>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Salm\u00f3n con salsa bearnesa<\/h2>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bot-lagrave-martillac-blanc-2016_0_0-369x585.jpg\")
<\/a><\/figure>\nVamos ahora con una emulsi\u00f3n de altura como la bearnesa, una salsa elaborada con una base de mantequilla, yemas de huevo y estrag\u00f3n que casa a la perfecci\u00f3n tanto con carnes como pescados. Es contundente, pero no es excesiva gracias a la acidez que le aporta el vino y el vinagre. Con un pescado graso e intenso como el salm\u00f3n es una opci\u00f3n ganadora, al igual que el burdeos blanco que te propongo. S\u00ed, en Burdeos adem\u00e1s de tintos excelsos cuentan con unos ejemplares de Sauvignon blanc y Semillon que rebosan elegancia y estructura en boca. Lagrave Martillac Blanc 2020<\/a> <\/strong>es un buen punto de partida para ser pareja de baile con esta pomada amarilla.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Puerros con romesco<\/h2>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bot-manzanilla-deliciosa-enrama-sacadeprimavera-2022-369x585.jpg\")
<\/a><\/figure>\nAcabamos con una opci\u00f3n veggie <\/em>que rebosa sabor. El puerro es una verdura que cuenta con una dulzura natural capaz de levantar cualquier preparaci\u00f3n, pero precisa de una cocci\u00f3n sosegada. No admite atajos. Para darle rock\u2019n\u2019roll <\/em>al asunto hay una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica que se puede tomar incluso a cucharadas: la salsa romesco. Lo tiene todo en su justa medida: ahumados, picantes, amargos, tostados\u2026 una mezcla muy resultona que va con todo tipo de vegetales. Como contraste, fusionamos este riff <\/em>de guitarra el\u00e9ctrica con un solo flamenco de guitarra interpretado por Valdespino y su Manzanilla Deliciosa en Rama<\/a><\/strong>. La promesa de su nombre se cumple en cada gota.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>Seguro que hay camareros que no se pueden quitar de la cabeza la frase \u201cuna de bravas para compartir\u201d. Un aut\u00e9ntico icono de las tabernas que se puede replicar con relativa facilidad. A un servidor le chiflan las que tienen un picante medio y un fondo ahumado, con m\u00e1s peso del piment\u00f3n que del tomate. Cuando cubren a una patata bien confitada y crujiente es un vicio de lo m\u00e1s goloso. Aqu\u00ed conviene tener en la copa un aliado efervescente como Ravent\u00f3s de Nit 2021<\/a><\/strong>, con una burbuja cremosa y un paso fresco e intenso. Fue uno de los vinos elegidos para la (ya lejana) comida de Navidad del equipo de Bodeboca y result\u00f3 ser una revelaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Si no te atreves con el mundo arroces, los fideos o fideu\u00e1s son una forma accesible de acercarse a este tipo de preparaci\u00f3n. Admiten todo tipo de ingredientes, su cocci\u00f3n es r\u00e1pida y se les puede poner un topping <\/em>no apto para pusil\u00e1nimes: un buen alioli de textura sedosa dominado por la intensidad del ajo. Se necesita algo que aplaque su car\u00e1cter en el paladar con equilibrio y serenidad l\u00edquida, y para ello existen pocos como Juan Antonio Ponce. Desde la Manchuela nos entrega La Xara 2020<\/a><\/strong>, una Garnacha que es cosa fina. Un tinto fluido y frutal que va de perlas, por ejemplo, junto a unos fideos con sepia, gambas y un mortero de alioli.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cambiamos de hemisferio para darle a la carne con uno de los pocos ali\u00f1os que potencian y no enmascaran el sabor original del corte seleccionado: el chimichurri, esa mezcla que combina \u2014entre otras cosas\u2014 ajo, or\u00e9gano, pimienta, sal, aceite y vinagre. Para piezas nobles como el solomillo o el lomo puede que sea demasiado, pero en partes m\u00e1s humildes como la entra\u00f1a es una gozada. Y por eso de los maridajes de cercan\u00eda, nos quedamos en Argentina para caer en el embrujo de Alejandro Vigil con El Enemigo Cabernet franc 2020<\/strong><\/a>. Si buscas contundencia y exuberancia, mejor que busques otra opci\u00f3n. Este tinto es finura y delicadeza, como una manta de cashmere<\/em>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Vamos ahora con una emulsi\u00f3n de altura como la bearnesa, una salsa elaborada con una base de mantequilla, yemas de huevo y estrag\u00f3n que casa a la perfecci\u00f3n tanto con carnes como pescados. Es contundente, pero no es excesiva gracias a la acidez que le aporta el vino y el vinagre. Con un pescado graso e intenso como el salm\u00f3n es una opci\u00f3n ganadora, al igual que el burdeos blanco que te propongo. S\u00ed, en Burdeos adem\u00e1s de tintos excelsos cuentan con unos ejemplares de Sauvignon blanc y Semillon que rebosan elegancia y estructura en boca. Lagrave Martillac Blanc 2020<\/a> <\/strong>es un buen punto de partida para ser pareja de baile con esta pomada amarilla.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Acabamos con una opci\u00f3n veggie <\/em>que rebosa sabor. El puerro es una verdura que cuenta con una dulzura natural capaz de levantar cualquier preparaci\u00f3n, pero precisa de una cocci\u00f3n sosegada. No admite atajos. Para darle rock\u2019n\u2019roll <\/em>al asunto hay una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica que se puede tomar incluso a cucharadas: la salsa romesco. Lo tiene todo en su justa medida: ahumados, picantes, amargos, tostados\u2026 una mezcla muy resultona que va con todo tipo de vegetales. Como contraste, fusionamos este riff <\/em>de guitarra el\u00e9ctrica con un solo flamenco de guitarra interpretado por Valdespino y su Manzanilla Deliciosa en Rama<\/a><\/strong>. La promesa de su nombre se cumple en cada gota.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\nFideos tostados con alioli<\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>Entra\u00f1a con chimichurri<\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>Salm\u00f3n con salsa bearnesa<\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>Puerros con romesco<\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>