{"id":4343,"date":"2015-07-22T10:53:34","date_gmt":"2015-07-22T08:53:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.bodeboca.com\/?p=4343"},"modified":"2023-08-24T20:38:23","modified_gmt":"2023-08-24T18:38:23","slug":"archive201507entrevista-pedro-ruiz-aragoneses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/archive201507entrevista-pedro-ruiz-aragoneses\/","title":{"rendered":"Hablamos con Pedro Ruiz Aragoneses"},"content":{"rendered":"

Entrevistamos a Pedro Ruiz<\/strong>, segunda generaci\u00f3n al frente de Pago de Carraovejas<\/a><\/strong>, director general de la bodega y ponente en congresos y foros sobre la trayectoria de la primera bodega espa\u00f1ola elegida como caso de \u00e9xito por el prestigioso IE Business School.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la historia del nacimiento del Anej\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

El Anej\u00f3n <\/a>es un vino no buscado pero si encontrado. En 2001 empezamos la plantaci\u00f3n de vi\u00f1as en la zona de mayor altitud<\/strong> de la finca, que se encuentra a 850 metros sobre el nivel del mar y que posee suelos m\u00e1s calizos<\/strong>, con una pendiente muy marcada. Esta circunstancia nos llev\u00f3 a investigar lo que se estaba haciendo en Priorat y decidimos adaptarlo a nuestro terreno creando las primeras terrazas que se pon\u00edan en la Ribera del Duero<\/strong>.<\/p>\n

El vino proviene entonces del mismo vi\u00f1edo que vuestro Cuesta de las Liebres Vendimia Seleccionada<\/a> \u00bfcu\u00e1les son las diferencias? <\/strong><\/p>\n

Tanto El Anej\u00f3n como el Cuesta de las Liebres est\u00e1n en condiciones muy similares de altitud, la diferencia es que el Anej\u00f3n viene exclusivamente del sistema de terrazas<\/strong> del que os habl\u00e9 anteriormente. Nos gusta el nombre, es muy castellano, y significa \u201cel anexo\u201d porque el vi\u00f1edo era en realidad una zona anexa a la bodega en la otra parte de la ladera.<\/p>\n

El Anej\u00f3n en 2012 tiene un mayor porcentaje de Cabernet sauvignon y de Merlot \u00bfa qu\u00e9 se debe? <\/strong><\/p>\n

Es b\u00e1sicamente el efecto a\u00f1ada<\/strong>. Las condiciones clim\u00e1ticas marcan y mucho. 2012 fue uno de los a\u00f1os m\u00e1s secos en la Ribera del Duero<\/strong> y result\u00f3 muy interesante para variedades de ciclo largo como la Cabernet y la Merlot. Necesitan m\u00e1s horas de sol y menos horas de agua, por tanto la sequ\u00eda les ha venido muy bien. (Tramadol<\/a>) <\/p>\n

Por otro lado, no existen muchas zonas en la Ribera del Duero en las que la Cabernet pueda madurar adecuadamente. Nosotros tenemos una situaci\u00f3n privilegiada, muy protegidos al norte y puede que el Castillo de Pe\u00f1afiel<\/strong> tenga algo que ver.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 sentido os protege el Castillo de Pe\u00f1afiel? <\/strong><\/p>\n

Hemos observado que las tormentas llegan hasta el castillo y se rompen, cambiando la direcci\u00f3n hacia otras zonas. Es curioso pero funciona como una especie de barrera<\/strong>, no sabemos si es debido a la altitud del castillo pero desde luego nos evita muchos contratiempos y nos permite vivir con unas condiciones inmejorables de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Volviendo a la a\u00f1ada, \u00bfqu\u00e9 se espera encontrar en el Anej\u00f3n 2012? <\/strong><\/p>\n

Fue una a\u00f1ada muy muy seca y el stress h\u00eddrico pudo llegar a ser extremo pero nosotros tenemos un excelente sistema de manejo del riego<\/strong> y herramientas que nos permiten actuar de forma preventiva.<\/p>\n

Para los que tengan temor sobre una a\u00f1ada seca tengo que explicar que en Ribera del Duero contamos con dos condiciones fundamentales para garantizar una excelente calidad de la uva<\/strong> a\u00fan en estas circunstancias adversas. Por un lado, la oscilaci\u00f3n t\u00e9rmica<\/strong> nos permite maduraciones pausadas<\/strong>. Para daros un ejemplo sencillo es como si en la noche metieras las uvas en una c\u00e1mara frigor\u00edfica. Por otro, los riegos son frecuentes pero muy cortos, con la idea de llevar a la planta a un stress h\u00eddrico no muy excesivo. Por tanto, obtenemos un estado sanitario ideal de las uvas<\/strong>, las plantas no pierden humedad y completan el ciclo vegetativo.<\/p>\n

Hab\u00e9is incorporado Ossian a vuestro portfolio \u00bfc\u00f3mo ha sido este proceso? <\/strong><\/p>\n

En 2013 se materializa. Ossian<\/a> es un proyecto que siempre nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n aunque no ten\u00edamos intenci\u00f3n de tener un blanco. Nosotros somos segovianos<\/strong> y la cercan\u00eda personal y profesional con Nieva y con Ismael Gozalo, uno de los fundadores de Ossian<\/a>, nos llev\u00f3 finalmente a entrar de lleno en la bodega. Igual que buscamos singularidad<\/strong> en los tintos de Pago de Carraovejas, con Ossian entendimos que su filosof\u00eda encajaba perfectamente con la nuestra.<\/p>\n

Siendo muy de tintos \u00bfc\u00f3mo ha encajado el blanco en vuestras vidas? <\/strong><\/p>\n

Pensamos que Capitel<\/a> es un blanco con alma de tinto<\/strong>, por la estructura que tiene y porque muestra una grandeza como pocos. Nuestro coraz\u00f3n est\u00e1 efectivamente dividido<\/em>. De hecho, en el restaurante de mi padre (restaurante Jos\u00e9 Mar\u00eda en Segovia<\/em>) lo solemos proponer como maridaje para los cochinillos y la gente se sorprende de que pueda combinar tan bien con un plato tan contundente.<\/p>\n

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