{"id":43250,"date":"2023-12-11T10:51:01","date_gmt":"2023-12-11T08:51:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=43250"},"modified":"2025-12-18T15:15:06","modified_gmt":"2025-12-18T13:15:06","slug":"moscatel-la-familia-lo-primero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/moscatel-la-familia-lo-primero\/","title":{"rendered":"Moscatel: la familia lo primero"},"content":{"rendered":"\n

La Moscatel <\/a><\/strong>es la reina del vino dulce, una dama dorada que conquista por su incre\u00edble perfil arom\u00e1tico y <\/strong>la aliada perfecta para los postres y sobremesas que en estas fechas tan se\u00f1aladas presidir\u00e1n las mejores mesas. Pero es tambi\u00e9n enigm\u00e1tica, con una infinidad de facetas y personalidades diferentes. Hoy te invito a adentrarte en el mundo de esta uva camale\u00f3nica y conocer todos sus misterios.<\/p>\n\n\n\n

Su origen es algo incierto, pero lo que est\u00e1 claro es que la Moscatel es una de las <\/strong>Vitis vin\u00edferas<\/em><\/strong> m\u00e1s antiguas<\/strong>. Se dice que los antiguos egipcios <\/strong>ten\u00edan predilecci\u00f3n por sus aromas perfumados de azahar, rosa y uva. M\u00e1s tarde, su encanto se extendi\u00f3 por el Mediterr\u00e1neo, llenando las copas de persas y fenicios y, con el tiempo, griegos y romanos se unieron a su lista de adoradores. De hecho, fue con la <\/strong>expansi\u00f3n del Imperio Romano <\/strong>que la Moscatel lleg\u00f3 a todo el continente europeo.<\/p>\n\n\n\n

Mientras esto suced\u00eda, la propia uva iba cambiando y adapt\u00e1ndose, dando lugar a una <\/strong>familia muy numerosa, con m\u00e1s de 200 variedades integrantes<\/strong>. Si debemos destacar algunas, las estrellas indiscutibles de esta familia son la Moscatel de grano menudo<\/a><\/strong> (tambi\u00e9n conocida como Muscat blanc \u00e0 petits grains<\/em>) y la Moscatel de Alejandr\u00eda<\/a><\/strong>. Suelen brillar con su caracter\u00edstico color dorado, aunque tambi\u00e9n hay algunas en esta familia que van a contracorriente, como la Moscato rosa del Trentino<\/strong> o la Moscatel de Hamburgo<\/strong>, tambi\u00e9n llamada Moscatel negro.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed pues, la familia Moscatel fue recorriendo el mundo y expandiendo sus ra\u00edces en climas m\u00e1s c\u00e1lidos y calurosos<\/strong>, a pesar de que siempre se ve beneficiada cuando recibe algo de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n

\n
\"Imagen
Vendimiando en Williams & Humbert<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Moscatel dulce<\/h2>\n\n\n\n

Bien, si hablamos de Moscatel, tenemos que hablar de vino dulce<\/a> <\/strong>s\u00ed o s\u00ed, ya que es la favorita para su elaboraci\u00f3n gracias a su gran intensidad arom\u00e1tica. <\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los moscateles dulces se obtienen mediante el encabezado<\/strong>, es decir, la adici\u00f3n de alcohol v\u00ednico interrumpiendo as\u00ed la fermentaci\u00f3n. En esta categor\u00eda los podemos encontrar con un <\/strong>estilo joven o evolucionado, es decir, con o sin envejecimiento<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Los primeros tienden a presentar una tonalidad dorada acompa\u00f1ada de una nariz floral muy poderosa. Se elaboran con Moscatel de grano menudo o de Alejandr\u00eda, realizando la vendimia en su momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, y se permite el contacto con los hollejos para aumentar su potencia en la fase olfativa y su riqueza. Para preservar su pureza varietal<\/strong>, estos vinos fermentan a baja temperatura y posteriormente se encabezan.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, los evolucionados, o envejecidos<\/strong>, cautivan nuestra mirada con su color ambarino y caoba. El momento de la vendimia depender\u00e1 del dulzor deseado para el vino en cuesti\u00f3n, permaneciendo en la vi\u00f1a hasta alcanzar un buen grado de madurez o incluso una cierta pasificaci\u00f3n. En este \u00faltimo escenario se lleva a cabo una vendimia tard\u00eda, o late harvest<\/em>, que dar\u00e1 lugar a vinos muy dulces.<\/p>\n\n\n\n

Son fermentados con sus pieles, descubados y prensados, y cuando el mosto alcanza entre 1 y 2% vol. se realiza el encabezado. Despu\u00e9s se lleva a cabo una crianza oxidativa que puede llegar a durar varias d\u00e9cadas. Todo este proceso dota a estos vinos de m\u00e1s concentraci\u00f3n y complejidad arom\u00e1tica. Son perfectos para disfrutar de un aperitivo, como una tabla de foie <\/em>con quesos maduros, aunque tambi\u00e9n como vinos de postre<\/strong>, acompa\u00f1ando tartas de fruta, bizcochos y hojaldres. <\/p>\n\n\n\n

Podemos encontrar vinos encabezados en la mayor\u00eda de pa\u00edses productores, as\u00ed que los moscateles no son ninguna excepci\u00f3n. En Espa\u00f1a <\/strong>se elaboran en lugares como Jerez, M\u00e1laga o Alicante; y en el vecino Portugal <\/strong>se obtiene el delicioso moscatel de Set\u00fabal. En Francia<\/strong> nos deleitamos con los vin doux naturels <\/em>del R\u00f3dano Sur, como el muscat de Beaumes-de-Venise<\/em>, al igual que con las maravillas de la Muscat ottonel entre las colinas de Alsacia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pero la Moscatel no se qued\u00f3 solo por aqu\u00ed, ha traspasado fronteras y cruzado oc\u00e9anos rumbo al Nuevo Mundo. En lugares como Sud\u00e1frica <\/strong>encontramos la Hanepoot (Moscatel de Alejandr\u00eda) y la Muscat frontignan (Moscatel de grano menudo), con la que se elabora el famoso vino de postre de Constantia; y en Australia <\/strong>la Brown muscat (tambi\u00e9n otra forma de denominar a la Moscatel de grano menudo) adem\u00e1s de la Ottonel. Es de aqu\u00ed, sobre todo en Rutherglen, de donde provienen algunos de los moscateles envejecidos m\u00e1s conocidos.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Racimo de Moscatel de Alejandr\u00eda<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Espumosos<\/h2>\n\n\n\n

Ya en Italia, <\/strong>la Moscatel adopt\u00f3 una forma diferente, deliciosa y muy chispeante. El moscato D\u2019Asti<\/a><\/strong> es un espumoso dulce<\/strong> de baja graduaci\u00f3n (alrededor de 7% vol.) tambi\u00e9n conocido como frizzante<\/strong><\/em>, que se elabora en la regi\u00f3n de Piemonte. Como los dulces, eleva cualquier postre, sobre todo con tartas de chocolate y frutos del bosque, pero donde realmente se excede es en los aperitivos, combinando de maravilla con una tabla de embutidos o de quesos fuertes, como el queso azul. <\/p>\n\n\n\n

Para su elaboraci\u00f3n la elegida es la Moscato bianco (grano menudo) que se somete a un proceso que se ha ganado un nombre propio, el m\u00e9todo Asti, que toma prestado el de la regi\u00f3n piamontesa en la que se origin\u00f3 y que se caracteriza por el hecho de que se realiza una sola fermentaci\u00f3n. Tiende a ofrecer aromas afrutados de <\/strong>melocot\u00f3n y  matices florales, y deben ser consumidos j\u00f3venes, ya que no benefician de envejecimiento en botella. Son ideales para un brindis invernal o navide\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Moscateles secos<\/h2>\n\n\n\n

Volviendo a Espa\u00f1a, en las zonas de M\u00e1laga y Valencia tambi\u00e9n podemos encontrar moscateles secos<\/a><\/strong>. Su frescor, perfil afrutado y suavidad es de lo m\u00e1s bienvenido en los meses de verano, adem\u00e1s de que tienen una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica moderada, alrededor de los 12% vol. <\/p>\n\n\n\n

Son blancos de tardeo y de chateo, muy fragantes y f\u00e1ciles de beber, con una reminiscencia dulce que nos deja entrever la esencia de la Moscatel y su incre\u00edble familia. Una familia que, ahora, formar\u00e1 parte de la tuya.<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reina del vino dulce, la Moscatel lleva entre nosotros desde tiempos inmemorables. Conoce su historia y mil caras en este art\u00edculo.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":43274,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[2069,78,2325,7019,409,419,430,558,3496,7007,7010,2761,4496,160,188,1051],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43250"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43250"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60183,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43250\/revisions\/60183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}