{"id":41258,"date":"2023-11-10T09:00:00","date_gmt":"2023-11-10T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=41258"},"modified":"2023-11-09T18:22:01","modified_gmt":"2023-11-09T16:22:01","slug":"entrevista-familia-nin-ortiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-familia-nin-ortiz\/","title":{"rendered":"Entrevista a Carlos Ortiz y Ester Nin"},"content":{"rendered":"\n

El vino a veces da vida a historias fascinantes. Hoy os cuento una de ellas. Sus protagonistas son Carlos Ortiz y Ester Nin<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Carlos es un escalador nato que lleg\u00f3 al Priorat<\/a> <\/strong>en busca de cumbres y qued\u00f3 hechizado
por la viticultura de este desafiante terru\u00f1o. Ester Nin es una en\u00f3loga con ra\u00edces en el Pened\u00e9s <\/strong>que aterriz\u00f3 en la regi\u00f3n para descubrir nuevas formas de entender el vino. Junto a Daphne<\/strong>, una de las pioneras del Priorat, desarroll\u00f3 su talento en Clos i Terrasses<\/strong>. En 2003 conquist\u00f3 a los fieles de la D.O.Ca. con su primera referencia en solitario: Nit de Nin.<\/p>\n\n\n\n

Carlos y Ester se conocieron en 2007 en un curso de biodin\u00e1mica. All\u00ed surgi\u00f3 el amor y poco despu\u00e9s unieron sus familias, sus parcelas y sus sue\u00f1os. As\u00ed naci\u00f3 Celler Familia Nin-Ortiz<\/a><\/strong>, la bodega que ha alcanzado la gloria del Priorat y que ser\u00e1, sin duda alguna, protagonista de su prometedor futuro.<\/p>\n\n\n\n

El pasado mes de agosto tuve el privilegio de visitarlos y de catar sus vinos. Flechazo tras flechazo, viv\u00ed una experiencia inolvidable. No pude dejar escapar la oportunidad de hacerles una entrevista para que compartieran con nuestros socios sus ideas, opiniones y sabidur\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Para los que todav\u00eda no hayan tenido la suerte de conocer vuestros vinos \u00bfc\u00f3mo definir\u00edais vuestro proyecto en tres palabras?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Con lo que nosotros llamamos \u00ablas 3 H\u00bb: honestidad, honradez y humildad. De hecho, estas palabras las hemos incluido en nuestro escudo familiar como compromiso de trabajo para las futuras generaciones.<\/p>\n\n\n\n

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Dentro del Priorat existe una gran diversidad entre los distintos municipios, \u00bfqu\u00e9 factores hacen tan especial a la zona de Porrera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Su geograf\u00eda es muy compleja, con altitudes que oscilan entre los 300 y los 700 metros y con todo tipo de orientaciones. Por ello, goza de una gran multitud de microclimas y suelos dentro de una misma finca. Otro factor clave es la llegada cada tarde de la marinada<\/strong>, aire que llega desde el Mediterr\u00e1neo cargado de humedad y que da un respiro a las hojas facilitando la retenci\u00f3n de acidez y la frescura en las uvas.<\/p>\n\n\n\n

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Hablar de esta D.O.Ca. es hablar de cepas viejas de Garnacha<\/a>. Esta uva tan camale\u00f3nica exhibe distintos perfiles en funci\u00f3n del terru\u00f1o \u00bfQu\u00e9 virtudes tiene la Garnacha del Priorat?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todo depende del viticultor y del estilo que quiera imprimir y tambi\u00e9n de los suelos. No es lo mismo si son de llicorella <\/em>ferral, llicorell<\/em>a pizarra o llicorell<\/em>a marr\u00f3n m\u00e1s descompuesta o incluso arcillas poco profundas sobre placas de calc\u00e1reo como sucede debajo de la sierra del Montsant. Lo m\u00e1gico en Priorat es que podemos decidir si vendimiar a finales de agosto o a principios de octubre, consiguiendo siempre una sanidad incre\u00edble y una marcada mineralidad.<\/p>\n\n\n\n

En esta regi\u00f3n tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que contamos con dos tipos de garnatxes<\/em>: la garnatxa <\/em>y la garnatxa peluda<\/em>. La peluda tiene un comportamiento y un perfil distinto: tiene m\u00e1s color, mayor acidez y menos alcohol. En cata es f\u00e1cil confundirla con la carinyena <\/em>o con la garnatxa<\/em>, <\/em>pero es garnatxa peluda<\/em>, una variedad sorprendente que se est\u00e1 adaptando muy bien a los retos que nos presenta el cambio clim\u00e1tico porque le cuesta coger grado y llegar a la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, la Cari\u00f1ena<\/a> tambi\u00e9n est\u00e1 muy presente en los vinos de la regi\u00f3n. En vuestro caso, tiene un papel secundario apareciendo en varios ensamblajes. \u00bfQu\u00e9 aporta en vuestra colecci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Color, acidez y un nivel de alcohol m\u00e1s moderado en el coupage<\/em> final. Tambi\u00e9n nos permite poder usar el rasp\u00f3n en fermentaci\u00f3n que aporta seriedad a los vinos. Cuando estas cepas est\u00e1n plantadas en costers <\/em>hace que los vinos muestren un perfil mucho m\u00e1s complejo. En nuestra opini\u00f3n, el coupage <\/em>cl\u00e1sico de Priorat debe tener garnatxes<\/em>, carinyenes <\/em>y un 5% de variedades blancas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ester Nin y Carlos Ortiz junto a uno de sus aclamados iconos: Nit de Nin Mas D’En Ca\u00e7ador<\/p>\n\n\n\n

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Siguiendo con el tema de las variedades, uno de vuestros vinos que m\u00e1s me fascina es el Planetes Cari\u00f1ena Blanca<\/a>. Os hab\u00e9is atrevido con esta uva que todav\u00eda no se encuentra entre las autorizadas. \u00bfCu\u00e1les son las claves de su vinificaci\u00f3n y por qu\u00e9 merece tanto la pena?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las claves por ahora dependen principalmente de la obligatoriedad que da la normativa de la D.O.Q. Priorat para vinificar blancos con un m\u00ednimo de 13 grados de alcohol. Debido a esto, tenemos que aguantar la uva hasta que llega a la m\u00e1xima maduraci\u00f3n, incluso cerca de la botritis en algunos a\u00f1os. A\u00fan as\u00ed no llegamos ning\u00fan a\u00f1o a los 13 grados exigidos, pero al estar reconocida como una variedad experimental, se nos permite embotellar unas d\u00e9cimas por debajo, aunque la etiqueta sigue teniendo que marcar lo legal. <\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s l\u00f3gico, y es lo que esperamos que cambie desde hace ya diez a\u00f1adas, es que se haga la excepci\u00f3n para la carinyena blanca <\/em>para poder embotellar a 12,5 grados, que nos sigue pareciendo excesivo para un blanco tal y como nos gustan, pero es posible y aceptable. Obligados por esta norma llevamos a cabo una vendimia por etapas durante cinco semanas desde principios de septiembre hasta octubre haciendo pasadas semanales para solo vendimiar la uva que ya comienza a tener un color de piel marr\u00f3n claro que nos indica que tiene una alta concentraci\u00f3n de az\u00facar y de alcohol potencial.<\/p>\n\n\n\n

Cada d\u00eda se vendimian unos 500 kilogramos para poder prensar al d\u00eda siguiente ya con la uva fresca de la c\u00e1mara. El mosto limpio pasa a una barrica de 300 o 500 litros, a huevo de hormig\u00f3n o a \u00e1nfora de barro. Todo ello nos da margen para conseguir el grado final y mayor complejidad en el vino final, por ser coupage <\/em>de hasta 20 fermentaciones espont\u00e1neas distintas, siendo esta una de las claves de la alquimia natural en bodega, pero siempre a\u00f1adiendo sulfurosos para mantener la calidad y la l\u00ednea que nos gusta en los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Otra clave, y la m\u00e1s importante, se encuentra en la propia variedad. Se trata de una mutaci\u00f3n gen\u00e9tica espont\u00e1nea de una cepa vieja de carinyena negra<\/em> en coster <\/em>que encontramos casualmente, as\u00ed que tenemos carinyena blanca <\/em>aut\u00f3ctona de Priorat y se comporta de forma distinta que otras como las que se encuentran en Empord\u00e0 o Languedoc Rousillon. <\/p>\n\n\n\n

Lo curioso es que es perfecta para las nuevas condiciones que se dan con el cambio clim\u00e1tico, porque le cuesta bastante coger grado y mantiene una acidez incre\u00edble, aunque llueva poco. Es una variedad ideal para la zona del Priorat, que tiene un clima tan seco y suelos muy pobres, sin apenas materia org\u00e1nica. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en cata no recuerda a ninguna otra variedad en nada, con lo que tiene un car\u00e1cter \u00fanico siendo una gran aliada de los maridajes m\u00e1s complejos. Combina a la perfecci\u00f3n con alimentos como la alcachofa, los esp\u00e1rragos, los vegetales a la brasa y los quesos.<\/p>\n\n\n\n

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Pasemos ahora a hablar de la regi\u00f3n. Como figuras claves del Priorat, \u00bfen qu\u00e9 punto cre\u00e9is que se encuentra ahora y qu\u00e9 pasos hay que dar para garantizar su estabilidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ahora se encuentra en un punto incre\u00edble. La nueva normativa de Los Nombres de la Tierra<\/em> <\/strong>ha sido todo un acierto. Aunque quedan cosas por mejorar, es un buen principio. Nosotros desde el primer vino en 2003 ya usamos la botella borgo\u00f1ona y pusimos en la etiqueta la manera de identificar el vino como si de una direcci\u00f3n postal se tratara para darle al winelover <\/em>una ubicaci\u00f3n y procedencia exacta de esa botella en la otra punta del mundo. \u00a1Es b\u00e1sico dotar al vino de un origen y una originalidad \u00fanica! Lo que da a cada botella un estado f\u00edsico y espiritual \u00fanico. Te sientes mucho mejor al saber exactamente lo que metes en tu cuerpo y lo que alimenta tus sentimientos y sensaciones en cada trago.<\/p>\n\n\n\n

Otro tema que reclamamos desde hace a\u00f1os y que ya se ha comenzado a tratar de forma seria es el trabajo de campo de Oscar Borr\u00e1s<\/strong>, ge\u00f3grafo y ge\u00f3logo contratado por la D.O.Q., que realiza estudios de la formaci\u00f3n geol\u00f3gica y geogr\u00e1fica de los parajes, de sus paisajes con sus hierbas, arboles y flores que dan car\u00e1cter al suelo de cada parcela. No hay un \u00fanico llicorell<\/em>, hay varios. De momento se han identificado 10 distintos en un peque\u00f1o cat\u00e1logo y que tienen una formaci\u00f3n que va desde los 450 hasta los 325 millones de a\u00f1os. En tan solo un kilometro de distancia puedes ver varios tipos de llicorells<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n trabajamos eso en cata. Es m\u00e1s que evidente que se comportan de forma diferente y las notas que arrojan no tienen mucho en com\u00fan durante los primeros 10 a\u00f1os de botella. Es la magia del suelo, que es lo que no podemos imitar, ni socavar, ni modificar, as\u00ed que m\u00e1s nos vale aprender qu\u00e9 nos aporta para decidir qu\u00e9 tipo de variedades vamos a plantar y para qu\u00e9 tipo de vinos.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, consideramos que hace mucha falta bajar los grados de alcohol para dejar de encorsetar estilos. No nos gusta que los vinos tengan que tener una graduaci\u00f3n m\u00ednima, la que sea, para que puedan llevar el sello Priorat. Todo lo que est\u00e1 dentro de Priorat es Priorat, sea de 11 grados o de 16. Cada vitivinicultor debe ser libre para decidir, el mercado lo pondr\u00e1 en su sitio y es esa biodiversidad la que hace grande cualquier cosa, sea vino o aceite. Igualmente se deber\u00eda permitir elaborar espumosos y ancestrales.<\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n se aprob\u00f3 poder designar como Vi\u00f1as Viejas a vinos de parcelas de m\u00e1s de 75 a\u00f1os o de vi\u00f1edos plantados antes de 1945. \u00bfQu\u00e9 aportan y c\u00f3mo de relevantes son estas cepas viejas en vuestro proyecto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestro primer vino naci\u00f3 en 2003: Nit de Nin Mas d\u2019en Ca\u00e7ador<\/a><\/strong>. Las uvas pertenecen a una parcela de un paraje a 650 metros de altitud y con orientaciones noroeste y noreste. \u00a1Este vi\u00f1edo tiene 125 a\u00f1os! Es historia viva de generaciones anteriores que arreglaron el terreno y pensaron qu\u00e9 plantar y c\u00f3mo hacerlo, pensando en sus necesidades y en su clima. <\/p>\n\n\n\n

Estos vi\u00f1edos tan antiguos son pura magia, sabidur\u00eda, experiencia, equilibrio, pausa\u2026 siempre dan lo mejor de s\u00ed mismos si los tratas bien, sin qu\u00edmica, sin forzarlos, con la calma y el buen hacer de un viticultor jardinero en su parcela. Para una botella necesitamos entre 6 y 10 cepas dependiendo del a\u00f1o, pero esas uvas son tan profundas como cuando hablas y escuchas a cualquier anciano que te explica sus vivencias y te aconseja qu\u00e9 debes hacer.<\/p>\n\n\n\n

Velles Vinyes<\/strong> es un bien preciado que tenemos la obligaci\u00f3n de cuidar para alargarles la vida tanto como podamos y nos sentimos obligados a plantar con esa misma forma o filosof\u00eda del trabajo ancestral y artesanal para que las futuras generaciones puedan disfrutar de esos mismos vinos.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La biodin\u00e1mica y el mimo a los suelos son la clave del \u00e9xito de los vinos de la bodega<\/p>\n\n\n\n

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Las consecuencias del cambio clim\u00e1tico son evidentes y en el Priorat est\u00e1n afectando de forma determinante provocando vendimias muy tempranas y graves episodios de sequ\u00eda. \u00bfQu\u00e9 estrategias est\u00e1is llevando a cabo para combatir sus efectos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otra vez y sobre todo: respetar los suelos y as\u00ed buscar y conservar su equilibrio. Hay que a\u00f1adir al suelo lo mejor que le podamos ofrecer porque \u00e9l nos lo da todo. Hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os nos dimos cuenta de la sequ\u00eda y del cambio clim\u00e1tico y nos pusimos a investigar c\u00f3mo a\u00f1adir vida org\u00e1nica, comenzando a producir nuestro propio compost<\/em>, que aunque parezca m\u00e1gico es totalmente emp\u00edrico, ya que es otra fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Pero aprendimos a controlar con una mezcla l\u00f3gica de materia org\u00e1nica y defecaciones de animales de granja, sobre todo de vaca o terneros que cuentan con mucha materia org\u00e1nica, minerales y muy poco nitr\u00f3geno, pero tambi\u00e9n algo de cabra, oveja y equino. El compost <\/em>final es una fermentaci\u00f3n de la mezcla de todo en la que controlamos la temperatura y la humedad. La transformaci\u00f3n ideal se da a los 65 grados, as\u00ed que evitamos que pase de los 68 remojando o removiendo las pilas y evitamos que baje de los 63 grados tapando con mantas que transpiran pero no dejan pasar la lluvia, porque se puede pudrir.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n intentamos reproducir el sotobosque, que es capaz de retener hasta 10 veces su peso en agua actuando como una esponja aportando ese punto de humedad en los momentos m\u00e1s secos y a la vez darle propiedades curativas a\u00f1adiendo los preparados biodin\u00e1micos de plantas como la milenrama, la manzanilla, la ortiga, la corteza de roble, el diente de le\u00f3n y la valeriana, todos concentrados para aportar sus innegables propiedades y la fortaleza que las ra\u00edces de las cepas van a absorber.<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente hay que llevarlo hasta las distintas parcelas e introducirlo en los suelos manualmente, abriendo surcos con los animales y llenando con carretillas y cubos para volver a taparlo. Cada a\u00f1o dedicamos 2 meses con el equipo para hacer el m\u00e1ximo de hect\u00e1reas posibles y el a\u00f1o que terminamos volvemos a comenzar, as\u00ed aportamos vida y retenci\u00f3n de agua a las ra\u00edces menos profundas que son las m\u00e1s expuestas al calor y a la sequ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Otro trabajo important\u00edsimo es la poda. Hay que podar con inteligencia, quitando lo justo sin causar da\u00f1o y dejando la m\u00ednima producci\u00f3n que cada planta pueda mantener.<\/p>\n\n\n\n

Y finalmente la important\u00edsima poda en verde. Cada planta es \u00fanica, est\u00e1 en un lugar y esto en Priorat es cambiante a cada metro. As\u00ed que hay que saber interpretar muy bien las hojas que debes dejar para que proporcionen sombra a la uva y las que debes quitar para dejar pasar el aire. Todo en su conjunto es lo que conocemos como viticultura, pero de la de hace 100 a\u00f1os, donde todo se hac\u00eda de forma manual y artesanal. Todo un oficio.<\/p>\n\n\n\n

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La biodin\u00e1mica tambi\u00e9n define vuestra filosof\u00eda. De hecho, sois de los pocos productores del pa\u00eds que form\u00e1is parte de La Renaissance des Appellations<\/em>, el grupo liderado por Nicolas Joly reconocido por sus altos est\u00e1ndares. \u00bfCu\u00e1les son los beneficios de la viticultura biodin\u00e1mica y c\u00f3mo se perciben en vuestros vinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como he mencionado anteriormente, la biodin\u00e1mica nos da equilibrio en los suelos, a\u00f1o tras a\u00f1o sea seco o lluvioso, las plantas, las cepas aprenden a defenderse con nuestra ayuda externa artesanal, evidentemente. A veces nos dicen que c\u00f3mo hacemos vinos con poca intervenci\u00f3n, y eso es totalmente falso, enga\u00f1oso y malintencionado, ya que con la biodin\u00e1mica se interviene en todos los estadios de una a\u00f1ada, pero artesanalmente y sin venenos qu\u00edmicos. Se trata de mucho trabajo manual, muy lejos \u201cde la poca intervenci\u00f3n\u201d que solo hace que confundir al que no es profesional.<\/p>\n\n\n\n

En los vi\u00f1edos podemos afirmar categ\u00f3ricamente que la biodin\u00e1mica nos aporta equilibrio sin sobresaltos. Le da sentido com\u00fan a una finca cuidando todo el entorno como un micromundo complejo donde todo tiene sentido. En la bodega, en las decisiones de c\u00f3mo llevar adelante la alquimia necesaria en cada una de las 60 o m\u00e1s fermentaciones, hay mucho de la parte m\u00e1s sensitiva y art\u00edstica. <\/p>\n\n\n\n

Seguimos los d\u00edas se\u00f1alados por el calendario biodin\u00e1mico de Mar\u00eda Thun o Pierre Masson en los que vamos a poder potenciar la fruta, flor o ra\u00edz dependiendo de muchos factores como la log\u00edstica propia de la bodega, de los espacios disponibles o del car\u00e1cter de la a\u00f1ada, de la parcela, de la variedad y tambi\u00e9n de las sensaciones que tenemos. Sobre todo usamos el calendario biodin\u00e1mico para mover los vinos al hacer los ensamblajes finales. Para embotellarlos siempre en luna descendiente y nunca en d\u00edas hoja o de nodo lunar, para as\u00ed favorecer su preservaci\u00f3n aprovechando los ciclos naturales que nos imprime la influencia de la luna o la posici\u00f3n de los planetas, evitando as\u00ed a\u00f1adir cantidades excesivas de sulfuroso y aprovechando la autoprotecci\u00f3n f\u00edsica. <\/p>\n\n\n\n

Al tener uvas muy sanas, gracias a nuestra estricta selecci\u00f3n manual grano a grano y por todo el trabajo manual en los vi\u00f1edos, conseguimos una mayor complejidad arom\u00e1tica que marca m\u00e1s el car\u00e1cter del clima y del suelo de donde provienen las uvas, diferenciando f\u00e1cilmente entre las parcela. As\u00ed conseguimos vinos irrepetibles y con una identidad \u00fanica y marcada.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir podemos decir que lo que aporta la biodin\u00e1mica es un magn\u00edfico equilibrio<\/strong>. Puede ser mejor o peor, pero la biodin\u00e1mica nos aporta sobre todo armon\u00eda en los vinos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ester Nin y Carlos Ortiz en sus vi\u00f1as<\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s de vuestro \u00e9xito en el Priorat, ten\u00e9is otro tesoro en el de Pened\u00e8s, el Pla de Manlleu. En esta zona dais vida a Nin-Ortiz Terra Vermella<\/a>, un encantador vino elaborado exclusivamente con la uva aut\u00f3ctona Parellada. \u00bfCu\u00e1les son la claves en la vinificaci\u00f3n de esta uva tan singular y c\u00f3mo la definir\u00edas en t\u00e9rminos organol\u00e9pticos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este vino es del que nos sentimos, junto con la carinyena blanca<\/em>, m\u00e1s orgullosos. Son dos variedades bastante parecidas, de dif\u00edcil viticultura y de vinificaciones muy complejas, como ya he explicado antes con microvendimias y muchas microfermentaciones. Las dos las trabajamos igual.<\/p>\n\n\n\n

A nivel organol\u00e9ptico la Parellada arrastraba una cruz que se le colg\u00f3 como no apta para vinificaciones de monovarietales por ser imposible alcanzar cotas de alcohol alto, pero nos ha demostrado que ah\u00ed radica su mayor virtud. Otra variedad genial para estos tiempos en los que el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 modificando el panorama. Este 2023 tan seco metimos en bodega los \u00faltimos 500 kilogramos el 15 de octubre con par\u00e1metros de libro, \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s quieres?<\/p>\n\n\n\n

Pero en el Pla de Manlleu<\/strong>, zona con una altitud superior a los 500 metros, la llamamos Montonega porque no es exactamente igual que hay en los planos frente al mar del Pened\u00e9s. Aqu\u00ed hace granos m\u00e1s peque\u00f1os, no tan prietos y con algo m\u00e1s de alcohol manteniendo una acidez alta. Nos recuerda la Savagnin de Jura ya que la Montonega tambi\u00e9n es muy oxidativa, as\u00ed que hay que extremar los cuidados a no ser que quieras hacer vinos oxidados, proyecto que comenzamos en 2015 con un dep\u00f3sito de 500 litros y quiz\u00e1s abriremos en 2025.<\/p>\n\n\n\n

La Parellada montonega es muy fina, casi transparente cuando es joven, casi inocua, muy afilada y, si extremas los cuidados, se muestra muy limpia y exhibe aromas de frutas de hueso. Pero lo mejor es su acidez, que la preserva con los a\u00f1os en botella y \u00a1c\u00f3mo cambia! Con a\u00f1os de evoluci\u00f3n muestra f\u00e1cilmente piedra foguera, humo, chispas de azufre, gomas e hidrocarburos que se unen a los aromas de frutas de hueso grande como el melocot\u00f3n de vi\u00f1a o el albaricoque sin ser ni verde ni maduro. Con esa acidez que perdura y le da la carretera larga a toda la complejidad… \u00a1Es mi preferido!<\/p>\n\n\n\n

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En el caso de Selma<\/a> apost\u00e1is por un ensamblaje de las variedades francesas Roussannne, Marsanne, Chenin blanc y la aut\u00f3ctona Parellada montonega. \u00bfC\u00f3mo fue la ideaci\u00f3n de este ensamblaje?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1La idea surgi\u00f3 de Ester Nin\u2026 como casi siempre! Quer\u00eda encontrar variedades que se acoplaran bien al clima y a los suelos de Selma, que se encuentra a 700 metros de altitud en el del Pla de Manlleu. Con esto se daba la oportunidad a los viticultores de trabajar con otras variedades con las que pudieran quiz\u00e1s ganar algo m\u00e1s, ya que la Montonega es b\u00e1sicamente para cava base y se paga por kilogramo a c\u00e9ntimos de euro.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de plantar mil cepas de cada variedad, comprobamos lo dif\u00edcil de la viticultura de estas variedades muy propensas al o\u00eddio. Pero aprendimos. Juntas la Roussanne y la Marsanne son el cuerpo y la Chenin y la Montonega son la ruta por donde se expresan, dando lugar junto con los suelos arcillo-calc\u00e1reos a un vino con un car\u00e1cter \u00fanico que no olvidas. Estos dos vinos siempre los guardamos en bodega tres a\u00f1os para mostrarlo en el momento donde se combinan los aromas terciarios con los primarios, el incre\u00edble inicio de un recorrido que aumentar\u00e1 en complejidad con los a\u00f1os en botella. <\/p>\n\n\n\n

Nos gusta la frase que ponemos en las etiquetas: vinos blancos para guardar, porque en Catalunya y Espa\u00f1a no est\u00e1bamos acostumbrados a pensar en vinos blancos de guarda. Nuestro primer Selma fue en 2007 y Terra Vermella en 2012.<\/p>\n\n\n\n

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Para terminar, me gustar\u00eda felicitaros por los 100 puntos Parker que hab\u00e9is recibido con Nin Mas d’en Ca\u00e7ador 2020, un logro al alcance de muy pocos. Por si fuera poco, Ester tambi\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s de los 100 puntos de Clos Erasmus 2020 de Daphne Glorian. Como reina de los puntos Parker, \u00bfnos puedes desvelar las virtudes qu\u00e9 debe tener una referencia para alcanzar este gran reconocimiento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como siempre dicen los grandes catadores\u2026 \u00a1te debe emocionar! Por ser un poco m\u00e1s emp\u00edricos, deben contar con taninos suaves, finos, aterciopelados y sin arrugas, con volumen pero no mucho, el justo. Deben ser vinos limpios, arom\u00e1ticos y muy expresivos. En resumen, el m\u00e1ximo equilibrio unido a la expresi\u00f3n m\u00e1s pura del terru\u00f1o y de la variedad.<\/p>\n\n\n\n

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Entrevistamos a Carlos Ortiz y Ester Nin, que unieron sus familias, parcelas y sue\u00f1os para crear Celler Familia Nin-Ortiz, una bodega que ha alcanzado la gloria del Priorat.<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":41339,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[6737,6734,6731,256,6740,63,59,6506],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41258"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41258"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41258\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41609,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41258\/revisions\/41609"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}