{"id":40397,"date":"2023-10-18T13:21:50","date_gmt":"2023-10-18T11:21:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=40397"},"modified":"2023-10-18T13:21:51","modified_gmt":"2023-10-18T11:21:51","slug":"pacharan-el-licor-ancestral-de-los-navarros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/pacharan-el-licor-ancestral-de-los-navarros\/","title":{"rendered":"Pachar\u00e1n, el licor ancestral de los navarros"},"content":{"rendered":"\n

Abrimos este espacio en el que queremos que aprendas junto a nosotros sobre vinos<\/a> y destilados<\/a>. En esta ocasi\u00f3n, hemos cogido los b\u00e1rtulos para encaminarnos al norte y acercarnos a un licor que encierra el saber y la cultura del pueblo navarro <\/strong>y que desde el antiguo reino se extendi\u00f3 por las vecinas tierras vascas, riojanas, aragonesas y castellanas. Ahora, por fortuna, lo podemos encontrar a lo largo y ancho de toda la geograf\u00eda nacional, aunque su centro irradiador siga estando en la Comunidad Foral. En este art\u00edculo te vamos a contar qu\u00e9 es el pachar\u00e1n<\/a>, c\u00f3mo se elabora, as\u00ed como la mejor forma de sacarle el m\u00e1ximo partido.  <\/p>\n\n\n\n

Nunca est\u00e1 de m\u00e1s comenzar por saber el or\u00edgen de la palabra que da nombre a esta bebida que comenz\u00f3 siendo cuasi un t\u00f3nico digestivo. Hay consenso entre los ling\u00fcistas en se\u00f1alar que proviene del euskera <\/strong>patxaran<\/em><\/strong> <\/strong>que se form\u00f3 de la uni\u00f3n de los vocablos paitar\/pattar, <\/em>que quiere decir aguardiente, y aran<\/em> que significa endrino. Es decir, el licor que se obtiene de macerar endrinas. Y eso se hac\u00eda sobre una base de aguardiente originado tras una destilaci\u00f3n de an\u00eds. De ah\u00ed que cuando bebemos un pachar\u00e1n nos d\u00e9 tantos recuerdos anisados en nariz y boca. <\/p>\n\n\n\n

Sin endrinas, tambi\u00e9n conocidas, dependiendo del lugar geogr\u00e1fico de Espa\u00f1a, como abru\u00f1os, ameixas bravas, ara\u00f1ones o pacharanes<\/strong>, no habr\u00eda pachar\u00e1n. De aspecto se dan un aire a los ar\u00e1ndanos y son el fruto del endrino, conocido cient\u00edficamente como Prunus spinosa<\/em>. <\/p>\n\n\n

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Endrinas de los endrinos de Baines<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Seguro que a estas alturas te estar\u00e1s preguntando c\u00f3mo se hace. Pues casi de la misma manera desde la Edad Media: se maceran las endrinas durante algunos meses (usualmente entre 3 y 6) en un aguardiente con base de an\u00eds y bastante azucarado. El resultado final suele tener una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de entre 25 y 30% vol. En esos incipientes comienzos lo elaboraban las clases populares del \u00e1mbito rural en sus casas<\/strong>, como ya vimos que se hac\u00eda en Escocia con los whiskies<\/a><\/em>, sin regulaci\u00f3n y siguiendo la receta de cada familia. <\/p>\n\n\n\n

Pero los navarros son gente seria, y desde 1988 lleva en marcha el Consejo Regulador del Pachar\u00e1n Navarro<\/strong> que ha marcado los par\u00e1metros a seguir para que el producto est\u00e9 homologado y tenga los mismos est\u00e1ndares de calidad en todo el territorio foral. Es el \u00fanico organismo de tales caracter\u00edsticas que existe en Espa\u00f1a y dicta las normas para la elaboraci\u00f3n y embotellado de este licor. <\/p>\n\n\n\n

El mencionado consejo estipula que para que el pachar\u00e1n navarro<\/a> pueda ser denominado de esta forma debe ser creado con un m\u00ednimo de 125 y un m\u00e1ximo de 300 gramos de endrinas por litro de producto acabado<\/strong>. Importante que no sea sobre producto inicial, garantizando as\u00ed una mayor presencia del imprescindible fruto que le otorga su idiosincrasia. El az\u00facar empleado estar\u00e1 entre 80 y 250 gramos por litro<\/strong> de producto final. El alcohol deber\u00e1 estar, como ya apunt\u00e1bamos m\u00e1s arriba, entre 25 y 30% vol<\/strong>. El trago resultante contendr\u00e1 un tercio de endrinas y dos tercios de aguardiente de an\u00eds que dar\u00e1n lugar a un licor de color rosado oscuro que tiene un sabor dulce y anisado y recuerdos afrutados. En ocasiones, ese aguardiente primigenio ha podido ser saborizado con canela en rama y vainas de vainilla, con granos de caf\u00e9 o flores de manzanilla. <\/p>\n\n\n

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Tanque de fermentaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ahora parece cosa de estos tiempos modernos el hecho de tomarse un pachar\u00e1n tras una comida contundente con el fin de hacer mejor la digesti\u00f3n y quitarse la pesadez. Pues parece ser que eso es m\u00e1s antiguo que el viento, que ya nuestros antecesores de la \u00e9poca medieval lo usaban en los valles y pueblos navarros como un t\u00f3nico estomacal <\/strong>dot\u00e1ndolo de propiedades medicinales, algo que ha ocurrido con numerosas bebidas originadas de la maceraci\u00f3n de hierbas, ra\u00edces y plantas. Los m\u00e1s cool <\/em>beben J\u00e4germeister <\/a>como signo de modernidad, ay si supieran que es la bebida preferida por los octogenarios de Alemania occidental. Y es que desde hace siglos, el ser humano ha gustado de macerar frutos con alcohol para que la vida tuviera un punto menos duro en tiempos muy dif\u00edciles.  <\/p>\n\n\n\n

Todo ese origen casero, transmitido de padres a hijos, probablemente m\u00e1s de madres a hijas en un principio, se fue sacando del \u00e1mbito del hogar para comenzar a elaborarse de manera m\u00e1s industrial, con unos par\u00e1metros de mayor producci\u00f3n que satisfar\u00eda la creciente demanda en el norte de Espa\u00f1a. En esa zona se convirti\u00f3 en la bebida espirituosa por excelencia y en una gran oportunidad de negocio para un visionario como Ambrosio Velasco, quien en 1956 comenz\u00f3 a comercializar Zoco<\/a>, la primera marca de pachar\u00e1n<\/strong>. A \u00e9sta le siguieron otras, no muchas, porque los elaboradores siguen cont\u00e1ndose con los dedos de una mano, pero fue suficiente para que todos los bares y restaurantes de casi todo el pa\u00eds tuvieran en sus estantes una botella de pachar\u00e1n. <\/p>\n\n\n

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Destiler\u00eda de Zoco<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Si t\u00fa, lector de mente abierta, a\u00fan no has visto un campo de endrinos en flor, no dejes de visitar en primavera algunos parajes de Navarra donde observar\u00e1s un precioso manto blanco formado por las flores de los endrinos<\/strong>. Y si quieres recolectar las endrinas o ver el preciado fruto, acude entre finales de septiembre y principios de octubre que, a falta de que el cambio clim\u00e1tico diga otra cosa, es el tiempo en el que suelen cuajar estos frutillos. <\/p>\n\n\n\n

Te dije al principio que \u00edbamos a aprender muchas cosas relacionadas con el pachar\u00e1n y que te dar\u00eda algunas pistas para sacarle el m\u00e1ximo partido. Pues bien, lo mejor es beberlo solo en vaso ancho con una gran piedra o dos hielos<\/strong>. Pero si te gustan los c\u00f3cteles, ah\u00ed va uno, la versi\u00f3n del hemingway<\/em><\/strong> en honor al escritor y gran bebedor, muy querido en Navarra. Pon en una coctelera hielo, cuatro partes de pachar\u00e1n<\/a>, tres partes y media de vodka<\/em><\/a> y dos y media de zumo de lim\u00f3n. Remueve con estilo, sirve en copa de martini y voil\u00e0<\/em>. <\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viaje a trav\u00e9s del tiempo y de la cultura de un pueblo que nos leg\u00f3 el licor de endrinas o pachar\u00e1n, y que hoy sigue formando parte de las sobremesas de multitud de pueblos de Espa\u00f1a, sobre todo en el tercio norte. <\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":40463,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[6677,6683,33,1765,3600,6671,6680,3594,963,6668,6674],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40397"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40397"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40397\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40979,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40397\/revisions\/40979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}