{"id":40094,"date":"2023-10-04T14:10:59","date_gmt":"2023-10-04T12:10:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=40094"},"modified":"2024-11-04T12:07:00","modified_gmt":"2024-11-04T10:07:00","slug":"los-cocteles-tambien-son-para-el-otono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/los-cocteles-tambien-son-para-el-otono\/","title":{"rendered":"Los c\u00f3cteles (tambi\u00e9n) son para el oto\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n

Aunque el clima nos diga lo contrario, el oto\u00f1o ya est\u00e1 aqu\u00ed <\/strong>y de alguna forma, su esencia se traslada tambi\u00e9n a la cocteler\u00eda. Quiz\u00e1s los menos iniciados en el incre\u00edble mundo de la mixolog\u00eda piensen que estas bebidas est\u00e1n predestinadas a los meses estivales: playa, calor, mojito, hielo, palmeras, tumbonas, pi\u00f1a colada.  <\/p>\n\n\n\n

Y nada m\u00e1s lejos de la realidad: cada estaci\u00f3n evoca unos aromas, unos sabores, que nos permiten disfrutar de un c\u00f3ctel de altura. Para ayudarnos en nuestros primeros pinitos de c\u00f3cteles de oto\u00f1o hemos contado con la ayuda de tres expertos que trabajan con la temporalidad y los productos que entrega la tierra en cada estaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Una de las propuestas de Mario Villal\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Carlos Marrufo, de Marrufo Cocteler\u00eda (Madrid), se\u00f1ala que \u00ablos aromas y sabores son, a fin de cuentas, una cuesti\u00f3n de percepci\u00f3n personal\u00bb. <\/strong>Mientras \u00e9l trabaja con una carta fija<\/strong> durante todo el a\u00f1o, nos comenta que en lugares como Estados Unidos,<\/strong> donde la cocteler\u00eda lleva a\u00f1os siendo una parte fundamental de la gastronom\u00eda, se trabaja con la estacionalidad. <\/strong>Percibe, adem\u00e1s, que el cliente espa\u00f1ol no se decanta por unos u otros c\u00f3cteles en funci\u00f3n a la \u00e9poca del a\u00f1o. Pero para \u00e9l el oto\u00f1o significa pera, manzana, canela y calabaza<\/strong> y le invita a usar en sus creaciones destilados m\u00e1s reposados, <\/strong>como el whisky <\/em>o el brandy<\/em>. Nos invita a preparar un old fashion<\/em> (bourbon<\/a><\/em>, soda, angostura y hielo), sustituyendo el az\u00facar que lleva la receta cl\u00e1sica por sirope de arce. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Miguel \u00c1ngel Jim\u00e9nez, consultor en Lib\u00e9 Unique Cocktails, <\/strong>nos cuenta que \u201cla estacionalidad se ha vuelto m\u00e1s vers\u00e1til como consecuencia del cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/strong> As\u00ed, aunque nos encontremos en octubre, a\u00fan siguen apeteciendo tragos m\u00e1s refrescantes. <\/strong>\u201cTambi\u00e9n es cierto que se prev\u00e9 que el fr\u00edo llegue de golpe\u201d, se\u00f1ala, \u201cy entonces apetecer\u00e1n bebidas que hagan entrar en calor bien por su temperatura, bien por sus componentes\u201d. <\/strong>Otro de los puntos claves para Miguel \u00c1ngel es potenciar esa parte c\u00e1lida con especias,<\/strong> matices m\u00e1s amaderados, avainillados y, por supuesto, con el a\u00f1ejamiento de los destilados<\/strong> y la parte herbal de \u00e9stos. \u201cLas especias en las maceraciones de los destilados y los vinos resultan clave para los meses que est\u00e1n por venir, se utiliza mucho el llamado ‘pan de especias’ que es una mezcla de macis, canela, pimienta y jengibre, entre otros,<\/strong> y tambi\u00e9n hay quien trabaja con destilados y mantequilla,<\/strong> que nos hacen trasladarnos a notas de pasteler\u00eda\u201d<\/strong>. Tambi\u00e9n las hierbas arom\u00e1ticas silvestres, como el romero o el eucalipto, ganan protagonismo en esta \u00e9poca del a\u00f1o<\/strong>, apunta.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
C\u00f3ctel de membrillo y boletus, de Angelita<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Mario Villal\u00f3n, <\/strong>alma mater <\/em>de Angelita (Madrid),<\/strong> centra su f\u00f3rmula en la huerta org\u00e1nica de sus padres. <\/strong>\u201cHasta hace bien poco hemos estado empleando muchos frutos rojos y muchas flores. Ahora ha llegado el turno del membrillo, las nueces, las casta\u00f1as, el pistacho y la calabaza\u201d<\/strong>, nos comenta. Adem\u00e1s, uno de los puntos clave de la propuesta coctelera de este local emblem\u00e1tico es que siempre gira en torno al producto y no al alcohol pero, a\u00fan as\u00ed, siempre prestan mucha atenci\u00f3n a los gustos de los clientes, que suelen decantarse por mixolog\u00edas protagonizadas por tequila<\/a>, mezcal, ron, ginebra o whisky<\/a><\/em>.<\/strong> Para la Cocktail Week<\/strong> <\/em>que acaba de celebrarse en la capital han presentado, de hecho, un trago en el que combina agua de calabaza obtenida por \u00f3smosis junto a sus semillas tostadas y brandy<\/em> Carlos I<\/a>. <\/strong>Nos regala, adem\u00e1s, otra receta triunfadora<\/strong> para estos meses: \u201ccocemos membrillo crudo con un poco de az\u00facar, y justo cuando termina de cocer se le a\u00f1aden boletus y senderuelas. Se combina con vermut de txakoli y ron\u201d.<\/strong> \u00a1Salud!<\/p>\n

\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El oto\u00f1o ya est\u00e1 aqu\u00ed y de alguna forma, su esencia se traslada tambi\u00e9n a la cocteler\u00eda. Quiz\u00e1s los menos iniciados en el mundo de la mixolog\u00eda piensen que estas bebidas est\u00e1n predestinadas a los meses estivales, pero no es as\u00ed en absoluto.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":40136,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[356,1749],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40094"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40094"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40094\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53303,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40094\/revisions\/53303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}