{"id":38906,"date":"2023-09-05T09:00:00","date_gmt":"2023-09-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=38906"},"modified":"2026-01-19T19:22:02","modified_gmt":"2026-01-19T17:22:02","slug":"cinco-vinos-para-cinco-jotas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/cinco-vinos-para-cinco-jotas\/","title":{"rendered":"Cinco vinos para Cinco Jotas"},"content":{"rendered":"\n

Este pasado verano andaba disfrutando de unas vacaciones por el sur de Extremadura<\/a> <\/strong>cuando decid\u00ed dedicar una de mis jornadas a recorrer la Sierra de Aracena<\/strong> con el fin de saborear uno de sus tesoros m\u00e1s deseados: el jam\u00f3n ib\u00e9rico 100% de bellota<\/strong>.\u00a0 \u00bfY qu\u00e9 mejor \u2015pens\u00e9\u2015 que visitar Cinco Jotas<\/a><\/strong>? As\u00ed que pusimos rumbo a Jabugo<\/strong>, pasando antes por otras localidades como Zafra<\/strong>, Fregenal de la Sierra <\/strong>y, por supuesto, Jerez de los Caballeros<\/strong>, lugar de nacimiento del explorador y conquistador N\u00fa\u00f1ez de Balboa, primer europeo en divisar el Oc\u00e9ano Pac\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche<\/strong> no es precisamente un lugar de paso. Y como tantos sitios apartados de las principales v\u00edas de comunicaci\u00f3n, conserva el encanto de lo desconocido. Hay que desviarse unos cuantos kil\u00f3metros de la Autov\u00eda de la Ruta de la Plata<\/strong> a la altura de la frontera entre las provincias de Huelva y Badajoz para llegar a este rinc\u00f3n donde se respira tranquilidad y se disfruta de la belleza de los paisajes de la<\/strong> dehesa<\/strong>, un ecosistema milenario de bosque mediterr\u00e1neo en el que se alternan alcornoques, encinas, robles y quejigos que dan lugar a su bien m\u00e1s preciado: la bellota<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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\"Calle
Calle de Jabugo, en Huelva.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Al llegar al pueblecito de Jabugo lo primero que nos sorprende es el olor de sus calles. Si dicen que Aguilar de Campoo es el pueblo que huele a galleta, Jabugo es sin duda el que m\u00e1s huele a jam\u00f3n. Aparcamos junto a una de las paredes encaladas de la inmensa bodega de Cinco Jotas<\/a><\/strong>, que ya a vista de sat\u00e9lite sorprende por su enorme tama\u00f1o (probad a buscarla en Google Maps<\/em> y ver\u00e9is de lo que hablo), y nos adentramos en sus instalaciones, donde el proceso de curaci\u00f3n del jam\u00f3n Cinco Jotas se mantiene inalterado desde el a\u00f1o 1879<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Conscientes del calor que hay en la calle a esas horas, nos sirven un vaso de agua fresca en recepci\u00f3n mientras esperamos a los m\u00e1s rezagados de nuestro grupo. La visita<\/a><\/strong> empieza a las 13:30 horas y a esa hora conocemos a Simone, nuestra gu\u00eda, una simp\u00e1tica alemana afincada en Jabugo <\/strong>que con su peculiar acento mestizo nos va explicando las singularidades de una bodega de tal importancia para una localidad de algo m\u00e1s de 2.000 habitantes en la que, quien m\u00e1s o quien menos, vive directa o indirectamente del jam\u00f3n. \u201cAqu\u00ed llegan a trabajar entre enero y febrero m\u00e1s de 500 personas\u201d, nos llega a comentar en un momento de la visita.<\/p>\n\n\n\n

El recorrido junto a Simone est\u00e1 trufado de datos, a cada cual m\u00e1s interesante. \u00bfSab\u00edais que para elaborar los jamones de Cinco Jotas<\/a><\/strong> cada cerdo dispone de dos hect\u00e1reas de terreno para \u00e9l solito?, \u00bfo que un cerdo camina durante la \u00e9poca de la montanera una media de 14 kil\u00f3metros al d\u00eda en busca de bellotas?, \u00bfy que un cerdo puede comer hasta 700 kilos de bellota durante la montanera para alcanzar el engorde deseado?<\/p>\n\n\n\n

Otra singularidad llamativa es que la Sierra de Aracena<\/strong>, como ocurre con la gaditana Sierra de Grazalema<\/strong> (cuidado con no confundirlas), cuenta con un microclima propio que lo convierte en una de las zonas donde m\u00e1s precipitaciones se registran al cabo del a\u00f1o en Espa\u00f1a. Qui\u00e9n lo dir\u00eda, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n

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\"Simone,
Simone, nuestra gu\u00eda, durante la visita guiada.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ya dentro de la bodega nos explican que conviene saber que Cinco Jotas no es el nombre de ning\u00fan productor o elaborador en s\u00ed, sino simplemente una marca de m\u00e1xima calidad<\/strong> (cuyas \u201cjotas<\/strong>\u201d hacen referencia al nombre de Jabugo y el \u201ccinco<\/strong>\u201d a la simbolog\u00eda de los hoteles de cinco estrellas como paradigma del m\u00e1ximo lujo) de S\u00e1nchez Romero Carvajal<\/strong>, marca englobada a su vez dentro del grupo Osborne<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e1nchez Romero Carvajal. Tres apellidos asociados a tres hombres: Rafael S\u00e1nchez<\/strong> (experto en la elaboraci\u00f3n de ib\u00e9ricos), Manuel Romero<\/strong> (criador de cerdos de raza pura ib\u00e9rica) y Enrique Carvajal<\/strong> (experto comercializador y distribuidor), que hace 140 a\u00f1os se asociaron para dedicarse, en torno a la calle Barco <\/strong>de esta peque\u00f1a localidad onubense, a la elaboraci\u00f3n de los mejores jamones e ib\u00e9ricos del mundo.<\/p>\n\n\n

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\"Patio
Patio donde antiguamente se hac\u00eda la curaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Otras figuras asociadas a la creaci\u00f3n de un Cinco Jotas<\/a><\/strong> son las de los profesionales (la mayor\u00eda de ellos locales) que, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, han ido transmitiendo el conocimiento necesario en torno a la elaboraci\u00f3n de un jam\u00f3n de m\u00e1xima calidad. Figuras y oficios como los del perfilador<\/strong>, quien asegura la perfecta maduraci\u00f3n de la pieza antes de realizar la salaz\u00f3n; la del propio responsable de la salaz\u00f3n<\/strong>; la del encargado del secadero<\/strong>; la del maestro bodeguero<\/strong> o, finalmente, la del maestro cortador<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Como en todo producto considerado excelente, las normas est\u00e1n para transgredirlas, aunque siempre para ser m\u00e1s rigurosos si cabe que los dem\u00e1s. En Cinco Jotas trabajan exclusivamente con cerdos de raza ib\u00e9rica pura<\/strong>, es decir, de padre y madre de raza 100% ib\u00e9rica. Una raza controlada y registrada en el libro geneal\u00f3gico oficial AECERIBER para la preservaci\u00f3n de esta especie a la que se le conoce popularmente como \u201cpata negra\u201d, y que en un jam\u00f3n podemos identificar f\u00e1cilmente con la etiqueta de color negro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el proceso de curaci\u00f3n es tambi\u00e9n m\u00e1s riguroso de lo que marcan los c\u00e1nones, como pudimos comprobar en la bodega Los Fundadores<\/strong>, el sanctasanct\u00f3rum de Cinco Jotas<\/a><\/strong>, donde reposan miles de piezas a las que se veneran como si fueran una virgen. A ella pertenece la foto de portada de este art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n

Si lo que marca el reglamento es que los jamones ib\u00e9ricos de bellota deben permanecer al menos un par de a\u00f1os cur\u00e1ndose, aqu\u00ed la curaci\u00f3n se alarga hasta, como m\u00ednimo, tres a\u00f1os. En total, desde el nacimiento del cerdo hasta que nos podemos llevar el jam\u00f3n a la boca transcurren m\u00e1s de 5 a\u00f1os<\/strong>, un largo periodo que bien merece la pena cuando al final de la visita<\/a><\/strong> tenemos el privilegio de degustar este manjar cortado a mano por uno de los maestros cortadores de la casa.<\/p>\n\n\n

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\"Algunas
Degustaci\u00f3n en Cinco Jotas.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Es en ese momento cuando pudimos comprobar la diferencia, tanto de sabor como de textura, que hay entre catar una muestra procedente de una u otra parte de la pieza, ya sea de la maza <\/strong>(la de mayor color ros\u00e1ceo), de la babilla <\/strong>(la parte m\u00e1s curada y con un color m\u00e1s oscuro), de la punta <\/strong>(la que acumula mayor concentraci\u00f3n de grasa al ser la que est\u00e1 en la parte inferior del jam\u00f3n durante la curaci\u00f3n) o del jarrete <\/strong>(la zona m\u00e1s fibrosa).<\/p>\n\n\n\n

Para cerrar nuestra visita dimos buena cuenta de otros productos ib\u00e9ricos de la casa como la ca\u00f1a de lomo, la pluma ib\u00e9rica o la carrillada al vino tinto en Las Bellotas<\/strong>, la taberna ilustrada anexa a la bodega donde se puede disfrutar de una carta de lo m\u00e1s disfrutona a un precio muy contenido. Eso s\u00ed, os recomendamos reservar unos d\u00edas antes, especialmente si os dej\u00e1is caer por all\u00ed durante un fin de semana. <\/p>\n\n\n\n

Por nuestra parte, y para convertir la experiencia de degustar unos productos de esta calidad en algo totalmente sublime, os recomendamos acompa\u00f1ar este tipo de ib\u00e9ricos con vinos<\/a> <\/strong>que contrarresten su car\u00e1cter graso. Aqu\u00ed van nuestras sugerencias: <\/p>\n\n\n\n

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\"Botella<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Fino Quinta<\/a> (Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un fino de Osborne apto para cualquier bolsillo. Est\u00e1 considerado el buque insignia de los jereces de esta bodega y es el vino con el que seguramente acompa\u00f1ar\u00e9is la degustaci\u00f3n de jam\u00f3n en la propia bodega de Cinco Jotas. Sobresale por su aroma de almendras y su sabor seco, punzante y ligeramente amargo. <\/p>\n\n\n\n

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\"Botella<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Coquinero Fino en Rama<\/a> (Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si quer\u00e9is dar un salto en vuestro disfrute winelover<\/em>, Osborne cuenta tambi\u00e9n con generosos m\u00e1s exclusivos como este fino en rama con una crianza de en torno a 6 a\u00f1os y medio, ideal para tomar con su jam\u00f3n Cinco Jotas. Como curiosidad, su nombre es un homenaje a los mariscadores de El Puerto de Santa Mar\u00eda.<\/p>\n\n\n

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\"Botella<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

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Lum\u00e9 Brut<\/strong><\/a> (Condado de Huelva)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cambiamos de tercio aunque nos quedamos con otro vino de proximidad, en este caso de la propia provincia de Huelva. Lum\u00e9 es un espumoso diferente, elaborado totalmente con uva de la variedad Zalema procedente del Parque Nacional de Do\u00f1ana. Ideal para tomar junto con un lomo ib\u00e9rico. <\/p>\n\n\n\n

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\"Botella<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Tragaldabas<\/strong><\/a> (Sierra de Salamanca)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para disfrutar de una buena carne a la brasa, como puede ser una pluma o una presa ib\u00e9rica de Cinco Jotas, os recomendamos este tinto de cuerpo medio y m\u00e1s bien ligero. Un monovarietal de Rufete con la firma de C\u00e9sar Ruiz y amigos que har\u00e1 las delicias de cualquier disfrut\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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\"Botella<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Vi\u00f1a Monty Garnacha Reserva<\/strong><\/a> (Rioja)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Y para acompa\u00f1ar una carrillada guisada, nada mejor que un tinto con algo m\u00e1s de tanicidad para romper y barrer el col\u00e1geno y la sensaci\u00f3n grasa de este tipo de carne. Procedente de Montecillo, la tercera bodega m\u00e1s antigua de Rioja, este vino de Garnacha con m\u00e1s de dos a\u00f1os de crianza es una gran alternativa.<\/p>\n\n\n\n

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Este verano visitamos la bodega de Cinco Jotas, en Jabugo (Huelva), donde conocimos c\u00f3mo se elabora uno de los manjares espa\u00f1oles m\u00e1s apreciados internacionalmente: el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":39023,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[356,1749],"tags":[2303,6377,6365,6380,6383,533,6368,6374,4580,6389,6386,6371],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38906"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38906"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60939,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38906\/revisions\/60939"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}