{"id":38282,"date":"2023-08-21T09:00:00","date_gmt":"2023-08-21T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=38282"},"modified":"2024-11-04T12:08:14","modified_gmt":"2024-11-04T10:08:14","slug":"que-sabes-sobre-los-vinagres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/que-sabes-sobre-los-vinagres\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 sabes sobre los vinagres?"},"content":{"rendered":"\n

Etimol\u00f3gicamente, la palabra vinagre procede del lat\u00edn \u00abvinum acre\u00bb, que significa vino agrio<\/strong>. Este l\u00edquido apto para el consumo humano proviene de la doble fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y ac\u00e9tica de productos de origen agrario que contengan az\u00facares o sustancias amil\u00e1ceas (almid\u00f3n). <\/p>\n\n\n\n

En el caso del vinagre de vino<\/a>, los racimos de uvas se transforman en vino mediante fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y en vinagre mediante fermentaci\u00f3n ac\u00e9tica<\/strong>. De ah\u00ed que uno de los par\u00e1metros clave en el vinagre sea el de acidez total, es decir, el grado ac\u00e9tico. Seg\u00fan la normativa, esta debe ser como m\u00ednimo de 60 gramos por litro para el vinagre de vino.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a existen tres denominaciones de origen protegidas de vinagre: Vinagre de Jerez<\/a>, Vinagre del Condado de Huelva y Vinagre de Montilla-Moriles<\/a><\/strong>, donde las primeras referencias contrastadas de elaboraci\u00f3n de vinagres de calidad datan del siglo XVII.<\/p>\n\n\n\n

Dos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

En la elaboraci\u00f3n de vinagres, este puede someterse a dos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n: la fermentaci\u00f3n superficial o Sistema Orl\u00e9ans<\/strong>, el modo tradicional, lento y de bajo rendimiento con el que se obtienen vinagres de gran calidad, aroma y finura; o bien mediante la fermentaci\u00f3n sumergida<\/strong>, un sistema que se empez\u00f3 a utilizar en los a\u00f1os 40, cuando se empez\u00f3 a inocular bacterias ac\u00e9ticas para provocar la fermentaci\u00f3n. Esta es la forma de fabricar vinagres en grandes producciones y de forma r\u00e1pida. <\/p>\n\n\n\n

Crianza y envejecimiento del vinagre<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los vinagres con envejecimiento<\/a> son aquellos que, despu\u00e9s del proceso normal de acetificaci\u00f3n, se someten a un proceso de crianza en madera con el fin de alcanzar un equilibrio de los componentes arom\u00e1ticos que no pose\u00edan al finalizar la fermentaci\u00f3n ac\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Generalmente, esta crianza se lleva a cabo en vasijas de madera de roble americano de capacidad variable, envinadas previamente con vinos de la zona. Durante la crianza, que puede ser mediante el sistema de a\u00f1adas<\/strong> o mediante el sistema de criaderas y soleras<\/strong>, se produce una oxidaci\u00f3n lenta, una disminuci\u00f3n de la acidez, a la vez que se evaporan determinados compuestos \u2013principalmente agua\u2013 y se concentra el \u00e1cido ac\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

Usos gastron\u00f3micos<\/h4>\n\n\n\n

Desde pastas y verduras al horno o a la brasa, hasta aperitivos y ensaladas, pasando por carnes, guisos, pescados y mariscos e incluso en postres y helados, el vinagre<\/a> constituye un ingrediente clave<\/strong> en la mesa. <\/p>\n\n\n\n

La chispa de infinidad de platos<\/strong> que aporta ese punto \u00e1cido que alegra cualquier mesa, adem\u00e1s, constituye la base de los escabeches de carnes blancas o de caza y es un ingrediente fundamental en salsas como la mayonesa, rosa, romesco o t\u00e1rtara.<\/p>\n\n\n\n

Unas papas ali\u00f1\u00e1s, un ajoblanco, unos boquerones en vinagre, unas zanahorias ali\u00f1adas, unas fresas maceradas con alm\u00edbar de vinagre, unos higos glaseados o un helado de turr\u00f3n al caramelo de vinagre… Las recetas, platos y combinaciones posibles son innumerables.<\/p>\n\n\n\n

[Fuente imagen de portada: Igual que ninguno<\/a>]<\/p>\n

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Etimol\u00f3gicamente, la palabra vinagre procede del lat\u00edn y significa \u00abvino agrio\u00bb. En este art\u00edculo te contamos un poco m\u00e1s sobre este l\u00edquido tan gastron\u00f3mico, desde sus m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n hasta su aplicaci\u00f3n en la cocina.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38312,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[33,6347,6344,6335,6338,6341],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38282"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38282"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38282\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53305,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38282\/revisions\/53305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}