{"id":37799,"date":"2023-08-01T07:00:00","date_gmt":"2023-08-01T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=37799"},"modified":"2023-08-01T10:13:30","modified_gmt":"2023-08-01T08:13:30","slug":"orgullo-de-chiringuito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/orgullo-de-chiringuito\/","title":{"rendered":"Orgullo de chiringuito"},"content":{"rendered":"\n

El chiringuito es sin duda el establecimiento hostelero del verano en las costas espa\u00f1olas. Humildes, lujosos, de suelos de arena o de mantel de algod\u00f3n egipcio\u2026 todo tiene cabida en ellos. Lo que buscamos en estas l\u00edneas son algunas preparaciones que recogen iconos de la gastronom\u00eda nacional para explotar de emoci\u00f3n con ellos y darles valor acompa\u00f1\u00e1ndolos con lo que se merecen, con vinos de proximidad y de clase mundial.<\/p>\n\n\n\n

Empezamos por el Levante, destino en el que los arroces son religi\u00f3n. Aqu\u00ed recomendamos un arroz a banda<\/strong>, pero de los buenos por favor. Un dedo de grosor, con el lustre brillante y natural, un buen fondo de pescado, trozos casi invisibles de sepia y la gambita blanca pelada. De esos de \u201ccuchar\u00e1 y paso atr\u00e1s\u201d.  Y para romper t\u00f3picos le damos al tinto. Celler del Roure es experto en hacer perfiles frescos y ligeros como Vermell 2021<\/a><\/strong>, que con un toque de cubitera te har\u00e1n tocar el cielo.<\/p>\n\n\n

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La Costa del Sol es otro de los imprescindibles, como sus espetos de sardinas<\/strong>. Este pescado azul adquiere en los meses sin \u2018r\u2019 su estado \u00f3ptimo, con una perfecta infiltraci\u00f3n de grasa que convierte cada bocado en algo jugoso y sublime. Aqu\u00ed tambi\u00e9n interviene la pericia del amoragador para un perfecto asado, como tambi\u00e9n influye la compa\u00f1\u00eda. Una tradicional ensalada de pimientos y un blanco de la Axarqu\u00eda son opci\u00f3n ganadora. La Raspa 2021<\/a><\/strong> es un coupage <\/em>de la Axarqu\u00eda perfecto para limpiar sabores tan intensos.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1diz es otro eje clave en esto de la comida de litoral. Aqu\u00ed la elecci\u00f3n se antoja complicada, pero tras mucho debate interno considero que el at\u00fan es el embajador perfecto. La versatilidad que ofrecen todos sus cortes es imbatible. En guisos, a la plancha, crudo\u2026 siempre es un 10, pero su mayor expresi\u00f3n creo que se encuentra en el morrillo de at\u00fan<\/strong>. Merece cada euro que se paga por \u00e9l, un sabor de leyenda que merece un vino a su altura, y eso en esta provincia es f\u00e1cil. La Palomino de Socaire 2020<\/a> <\/strong>completar\u00e1 una experiencia inolvidable.<\/p>\n\n\n\n

Ponemos rumbo a Galicia para disfrutar de uno de esos moluscos que gustan a todos por el gusto salino, fino y disfrut\u00f3n que deja en el paladar. Las almejas a la marinera<\/strong> son uno de esos placeres incontrolables con los que cuesta tener control. Una vez que empiezas no puedes parar. Para no acabar la cazuela conviene tener las manos bien ocupadas con un gran blanco atl\u00e1ntico, vertical y rotundo: Pazo Se\u00f1orans Colecci\u00f3n 2019<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seguimos por la cornisa cant\u00e1brica para poner un poco de brasa al asunto. En el norte son maestros domando el fuego para asar el pescado. Dentro de los cl\u00e1sicos cestos de acero se pueden cocinar joyas como un cogote de merluza<\/strong>, un corte que lo tiene todo. Esta pieza noble se lleva de maravilla con viuras como la de Bideona Las Parcelas 2020<\/a><\/strong>. Y un consejo: para las partes en las que no lleguen los cubiertos sirven las manos.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir este viaje marinero nos vamos a Baleares. A lo grande adem\u00e1s. Una caldereta de langosta<\/strong> puede ser un pellizco al bolsillo, pero tambi\u00e9n una caricia al coraz\u00f3n. Un lujo que merece la pena concederse cuando est\u00e1s en el para\u00edso. Cada cucharada es exuberante y excesiva, toda una fiesta para la que hacen falta buenas burbujas, aunque no nos vamos demasiado lejos para gozar de la clase de Torell\u00f3 Finca Can Mart\u00ed Brut 2018<\/a><\/strong>.<\/p>\n

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No hay verano sin chiringuito, as\u00ed que hacemos un recorrido por algunas de las elaboraciones m\u00e1s ic\u00f3nicas de la costa espa\u00f1ola junto con algunas recomendaciones l\u00edquidas para triunfar de norte a sur.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":37802,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[6287,6275,4129,2529,5912,2735,6296,1399,6272,6158,6284,121,6281,1027,6293,6290,5996,5735,403,6278,871],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37799"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37799"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37841,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37799\/revisions\/37841"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}