{"id":37682,"date":"2023-08-03T08:00:00","date_gmt":"2023-08-03T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=37682"},"modified":"2024-11-04T12:08:37","modified_gmt":"2024-11-04T10:08:37","slug":"7-vinos-salinos-para-exprimir-el-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/7-vinos-salinos-para-exprimir-el-verano\/","title":{"rendered":"7 Vinos salinos para exprimir el verano"},"content":{"rendered":"\n

Est\u00e9s o no est\u00e9s en este momento al lado del mar, en verano nos apetece sentir su brisa en la piel. Afortunadamente, tenemos el vino para transportarnos al lugar que m\u00e1s nos apetezca en cada momento. Te traemos siete propuestas acompa\u00f1adas de un bocado<\/strong>, para aplacar los sofocos del calor y sentir los beneficios de estar cerca de la costa. Siete referencias a las que hemos asociado una conserva (vegetal, de marisco o pescado) con la que exprimir esta \u00e9poca estival. <\/p>\n\n\n\n

Primero la teor\u00eda:<\/h4>\n\n\n\n

Aunque el concepto \u201csalino\u201d que puede no suene excesivamente refrescante, lo cierto es que la salinidad en un vino es algo que habitualmente se asemeja bastante a la sensaci\u00f3n de frescura, una cualidad que, para m\u00e1s inri, convierte a estos vinos en estupendos compa\u00f1eros de mesa debido a su gran versatilidad gastron\u00f3mica. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los factores que influyen en la salinidad de un vino es la ubicaci\u00f3n del vi\u00f1edo cerca del mar<\/strong>. Parece obvio, y es que son lugares donde la sal lo inunda todo, desde la piel de las uvas hasta los suelos y, en definitiva, el propio ambiente en el que se cultivan las vides. Adem\u00e1s, en estos vi\u00f1edos las temperaturas suelen ser amables por el efecto termorregulador del mar, lo que favorece una lenta maduraci\u00f3n de las uvas y una mejor retenci\u00f3n de la acidez. El resultado son vinos frescos y salinos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Otro factor importante es el suelo. Los calc\u00e1reos, t\u00edpicos de zonas como Jerez y Champagne, guardan recuerdos de un tiempo pasado en el que la tierra estuvo ba\u00f1ada por el mar. De ah\u00ed que en estas zonas el concepto de mineralidad est\u00e1 bastante cerca del de acidez y salinidad<\/strong>. La prueba de que la composici\u00f3n qu\u00edmica de la tierra est\u00e1 \u00edntimamente relacionada con los sabores y aromas del vino.<\/p>\n\n\n\n

A menudo, la acidez pronunciada tambi\u00e9n puede aportar esa sensaci\u00f3n crujiente que podr\u00eda recordar a la sal en un vino<\/strong>. Rieslings alsacianos y alemanes, albari\u00f1os y txakolis y, en general, esos vinos del norte donde el clima fresco mantiene la frescura de las uvas y retiene su acidez durante su maduraci\u00f3n, tambi\u00e9n pueden provocar este efecto en el paladar. <\/p>\n\n\n\n

Luego, la pr\u00e1ctica:<\/h4>\n\n\n\n

Algo en com\u00fan de todos los vinos salinos es, adem\u00e1s de la frescura que proporcionan, su gran versatilidad gastron\u00f3mica, algo que los hace muy apropiados para disfrutar con diferentes bocados. Por eso, te proponemos estas siete armon\u00edas para el verano <\/strong>que bien podr\u00edan disfrutarse durante todo el a\u00f1o:<\/p>\n\n\n

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Un tinto atl\u00e1ntico<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La salinidad no solo se encuentra presente en los vinos blancos. Un ejemplo de ello es Oceanidas<\/a>, un Malbec especialmente salino originado en el pago Macharnudo<\/strong> (Jerez) y vinificado en Ronda (M\u00e1laga). Los suelos de albariza, su cercan\u00eda al Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico y una elaboraci\u00f3n que potencia su carga frutal sin enmascarar la impronta del terru\u00f1o son algunos de sus rasgos m\u00e1s caracter\u00edsticos. Una propuesta que marida a la perfecci\u00f3n con un rico pulpo a la brasa<\/a>.<\/p>\n\n\n

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Un riesling de Alsacia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Elaborado a partir de uvas Riesling cultivadas en vi\u00f1edo biodin\u00e1mico sobre suelos rocosos y calc\u00e1reos, Mur\u00e9 Riesling Clos Saint Landelin Grand Cru Vorbourg 2018<\/a> es un vino fresco, c\u00edtrico y floral, que muestra la seductora cara de esta apreciada variedad propia de la regi\u00f3n gala de Alsacia. Un blanco que resulta sublime en combinaci\u00f3n con unas almejas al natural<\/a>.  <\/p>\n\n\n

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Un espumoso volc\u00e1nico de Lanzarote<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los vinos de suelos volc\u00e1nicos como el de El Grifo<\/a> tambi\u00e9n muestran salinidad y evocan recuerdos ligados al mar y la brisa marina. Un espumoso muy especial, intenso y elegante, elaborado a partir de vi\u00f1as prefilox\u00e9ricas que muestra en finas burbujas el potencial de los vinos de Lanzarote. Una combinaci\u00f3n perfecta para \u00e9l ser\u00edan unos deliciosos mejillones a la brasa.<\/a> <\/p>\n\n\n

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Un ancestral del Pened\u00e9s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

De las Islas Canarias al Pened\u00e9s, concretamente a la Conca del Riu Anoia, una zona peque\u00f1a que abarca unas 7.000 hect\u00e1reas. En ellas nacen todos los vinos de Ravent\u00f3s i Blanc. Ancestral Vinya del Mas<\/a> lo elabora Pepe Ravent\u00f3s a partir de un vi\u00f1edo de suelo calc\u00e1reo lleno de f\u00f3siles marinos. Un espumoso salino y mineral que marida muy bien con unas yemas de esp\u00e1rrago<\/a> como las de La Catedral de Navarra.<\/p>\n\n\n

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Un vino de pasto de Jerez<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los vinos de pasto que se est\u00e1n elaborando en la zona de Jerez est\u00e1n muy enfocados en mostrar la expresi\u00f3n del terru\u00f1o. Patrick Murphy Valentina 2017<\/a> es uno de ellos, criado dos a\u00f1os bajo velo de flor en botas de amontillado. No llega a ser fino, ni quiere serlo. Su untuosidad, calidez y elegancia lo convierten en un trago inolvidable junto a bocados como un morrillo de at\u00fan a la brasa<\/a>.<\/p>\n\n\n

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Un rosado de las Azores<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ros\u00e9 Vulc\u00e2nico 2022<\/a> es un rosado volc\u00e1nico elaborado por el equipo de Antonio Ma\u00e7anita y sus dos socios en medio del Atl\u00e1ntico. Con un ADN singular, marcado por la orograf\u00eda de este archipi\u00e9lago portugu\u00e9s. Se trata de un vino fresco, elegante y muy salino, Bodeboca propone combinarlo con un tomate natural en aceite de oliva<\/a> de la huerta navarra. <\/p>\n\n\n

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Un alvarinho portugu\u00e9s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Como cierre de esta selecci\u00f3n, un alvarinho portugu\u00e9s de suelos gran\u00edticos, procedente de vi\u00f1as ubicadas en la zona de Vinho Verde, la regi\u00f3n m\u00e1s al norte de Portugal. Muros Antigos de Anselmo Mendes<\/a> est\u00e1 trabajado con sus l\u00edas para redondear la acidez crujiente. El resultado es un blanco seco y elegante con un perfil mineral que va de maravilla con unas zamburi\u00f1as gallegas en salsa de vieira.<\/a> <\/p>\n

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