Las empec\u00e9 hace seis a\u00f1os y no quise hablar con ninguna editorial para no meterme presi\u00f3n por entregarlo en una fecha concreta. En los cinco primeros a\u00f1os escrib\u00ed el 15% del libro. En ese momento se pusieron en contacto conmigo los de Planeta y me pidieron una fecha de entrega y les dije un a\u00f1o. Hace un mes les he llamado y les he pedido retrasar de octubre del 2023 a marzo de 2024. A\u00fan as\u00ed estoy anonadado porque no me acuerdo de cosas que me recuerdan mis amigos y son muy interesantes. Ahora tengo muy fresco el pasado del vino espa\u00f1ol porque lo estoy revisitando. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 cuentas en ellas? \u00bfAlguien debe temer algo de lo que digas, habr\u00e1 salseo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Voy a contar an\u00e9cdotas y el lado humano que es lo que m\u00e1s vende, pero har\u00e9 referencia a las personas con las que coincid\u00ed, cat\u00e9 y habl\u00e9 de vino<\/a> en los \u00faltimos 47 a\u00f1os. Adem\u00e1s, al haber estado en todas las zonas vitivin\u00edcolas del mundo<\/a> y varias veces pues he conocido la evoluci\u00f3n de los vinos de todos los pa\u00edses en estas d\u00e9cadas. Cuento lo que ha pasado en lo que ha sido el mejor momento del vino en toda su historia, y la casualidad es que me ha tocado vivirlo y contarlo a mi. Hubo una traves\u00eda del desierto desde finales del XIX hasta los a\u00f1os 70 y Espa\u00f1a s\u00f3lo era proveedor de uva y se miraba por el alcohol y no por la calidad. En el caso de Espa\u00f1a los cambios han sido m\u00e1s r\u00e1pidos en las \u00faltimas d\u00e9cadas porque \u00edbamos m\u00e1s retrasados. Ahora nuestro vino est\u00e1 en el primer nivel mundial<\/a>. Nuestra asignatura pendiente es la comercializaci\u00f3n. Todav\u00eda es muy dif\u00edcil introducir un vino espa\u00f1ol de estatus medio alto en los comercios de Estados Unidos. Seguimos en los other wines<\/em> en un rinconcito de las estanter\u00edas y eso me llama mucho la atenci\u00f3n. Para ilustrar la especie de complejo que a\u00fan atesoramos los espa\u00f1oles a nivel comercial en contraposici\u00f3n a italianos y franceses, \u201csi es que estamos comiendo su panettone<\/em>\u201d (Risas). <\/p>\n\n\n\n Habr\u00e1 pol\u00e9mica porque compartir\u00e9 an\u00e9cdotas de mis visitas a las bodegas con cosas que he visto y que no cuentan p\u00fablicamente. Hubo un momento en los 70 que algunos bodegueros con ch\u00e2teaux <\/em>en Burdeos e intereses en Rioja dejaban el coche franc\u00e9s en Ir\u00fan y cog\u00edan otro con matr\u00edcula espa\u00f1ola para no dar apariencia del \u201cinvasor franc\u00e9s\u201d. No voy a contar chismes personales pero s\u00ed las ra\u00edces m\u00e1s pueblerinas de las bodegas que solo cuentan su \u00e9xito, que siempre viene precedido de unos comienzos que por pudor muchas no cuentan. Lo voy a contar porque eso engrandece m\u00e1s al personaje que de la nada ha creado un imperio. Las bodegas ni se acordar\u00e1n de muchas de ellas pero las tengo escritas en esa \u00e9poca. Describir\u00e9 c\u00f3mo eran los vinos de entonces, las bodegas m\u00e1s se\u00f1eras en cada zona, la calidad del vino era nefasto y todas han mejorado. Y eso es bueno para ellas porque han sabido superar unos principios tan mediocres. <\/p>\n\n\n\n \u00bfY no crees que alguna se molestar\u00e1? <\/strong><\/p>\n\n\n\n He sido el periodista que m\u00e1s he contado los entresijos de las bodegas y he hecho cr\u00edticas de vinos y nunca he escondido la verdad, pero siempre con educaci\u00f3n. Hay que hacerlo de tal forma que sea constructiva para que sus vinos mejoren. Ahora en la cr\u00edtica manda el buenismo, todos los vinos son buenos y muchos parecen estar pagados por las bodegas, esos influencers <\/em>que cobran 100 euros por valorar bien un vino. Yo en esas cosas no entro porque es pan para hoy y hambre para ma\u00f1ana. Siempre he intentado que mis cr\u00edticas fueran como las de un profesor a un alumno, nunca uno normal le va a decir a un alumno \u201ceres un mierda y todo lo haces mal\u201d. Al menos en Espa\u00f1a eso no queda bien. Bueno, pero si escribes a lo brit\u00e1nico, eso da igual. (Risas). <\/p>\n\n\n\n Jos\u00e9 Pe\u00f1\u00edn es un aut\u00e9ntico pionero. Ya en 1975 fue el primero en lanzarse a la venta de vinos por cat\u00e1logo al estilo C\u00edrculo de Lectores en Cluve<\/em>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Yo era abstemio y empec\u00e9 a ser catador antes que bebedor. Y eso fue bueno porque no pon\u00eda mis pasiones por delante y no trasladaba esas emociones a otros. Prefiero no emocionarme con el vino y definirlo por su equilibrio y consistencia. Con todo lo objetivo, sin subjetividad. Si me quiero emocionar con un vino quedo con amigos y descorchamos una botella y ser\u00e9 el hombre m\u00e1s indulgente del mundo. Si no hubiera existido Vinoselecci\u00f3n<\/em> yo no estar\u00eda en el vino. Un vecino se asoci\u00f3 con Massimo Galimberti para hacer un club de vinos para 250 socios y yo lo profesionalic\u00e9. A\u00f1ad\u00ed la parte humana de quien hace el vino. Yo cre\u00e9 la idea de que hubiera un vino barato y uno m\u00e1s caro. La inversi\u00f3n era muy peque\u00f1a para captar socios por correspondencia. Hab\u00eda un 6% de respuesta a ese mailing<\/em> cuando ahora es de un 0,6%. Con Cluve <\/em>fuimos el segundo club de vinos por correspondencia que se implant\u00f3 en Espa\u00f1a tras Vinoselecci\u00f3n<\/em>, que empez\u00f3 en 1973. En 1977 yo ya era muy conocido y Vinoselecci\u00f3n<\/em> iba de capa ca\u00edda. Cluve<\/em> era un bolet\u00edn con viajes a bodegas y no solo un cat\u00e1logo. Hice que las bodegas locales fueran conocidas en el \u00e1mbito nacional. Un invento m\u00edo fue el socio abonado que si no dec\u00eda lo contrario recib\u00eda una caja todos los meses. Me aprovech\u00e9 del viejo vicio espa\u00f1ol de la pereza. Recorr\u00ed toda Espa\u00f1a, habl\u00e9 con muchos bodegueros y paisanos que me dec\u00edan donde estaban las bodegas porque no hab\u00eda registros como ahora. Un editor me hizo la oferta de escribir lo que fue El Manual de los Vinos Espa\u00f1oles<\/em> que fue un bestseller<\/em>, el \u00fanico libro de vinos que figur\u00f3 entre los cuatro m\u00e1s vendidos de todos los g\u00e9neros en 1981. Yo no sab\u00eda ni escribir, hac\u00eda corta y pega y esta vez me puse a escribir y fue un \u00e9xito. Me enganch\u00f3 el periodismo y la pluma desde ese momento. <\/p>\n\n\n\n Fuiste fundador de la primera revista de divulgaci\u00f3n de vino de nuestro pa\u00eds, Bouquet<\/em>, director de Sibaritas<\/em> y uno de los creadores de Sobremesa<\/em>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo primero que hice para crear Bouquet<\/em>, que fue un encargo de un editor de Barcelona, fue contratar a un periodista para evitar las loas y la pomposidad de un escritor de vinos. Quer\u00eda un estilo m\u00e1s pragm\u00e1tico y menos literario. Colaboraban V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, N\u00e9stor Luj\u00e1n, la mayor\u00eda de los columnistas de los grandes medios. La revista tuvo cierto \u00e9xito. Pero como yo estaba en Madrid y se hac\u00eda en Barcelona hubo un \u201crelajo en la econom\u00eda\u201d porque la publicidad estaba mal invertida. Cuando tengo un problema, enseguida dimito, con toda tranquilidad. Ah\u00ed dej\u00e9 el tema del club de vinos y me dediqu\u00e9 a la consultor\u00eda y a mis empresas. Quer\u00eda tener la fuerza econ\u00f3mica suficiente para poder escribir y publicar libremente sin tener que mendigar como tienen que hacer muchos freelances<\/em>. Hicimos un reportaje extraordinario sobre Jerez que hoy sigue en algunas mesitas de noche de los bodegueros de la zona. <\/p>\n\n\n\n Sibaritas<\/em> fue la culminaci\u00f3n de lo que yo cre\u00eda que deb\u00eda ser una revista de vinos, una apuesta por una inversi\u00f3n mayor en contenidos. Empez\u00f3 como suplemento de la revista econ\u00f3mica Futuro<\/em>. Quise ver si es que en Espa\u00f1a se le\u00eda poco o es que las revistas de vinos no eran buenas. En ella colaboraba Jancis Robinson y algunos de los principales especialistas a nivel mundial y periodistas espa\u00f1oles como V\u00edctor de la Serna o Carlos Falc\u00f3n. Los contenidos eran muy period\u00edsticos y al final fuimos l\u00edderes, pero eso era vender 3.000 revistas de una tirada de 15.000. Solo sobrevivieron las revistas ligadas a otro medio. Solamente gan\u00e1bamos dinero en noviembre y diciembre. <\/p>\n\n\n Eras un aut\u00e9ntico Buscavinos, como te llam\u00f3 el periodista Javier Domingo. Antes hab\u00edas vendido camiones, trabajado en un laboratorio y hasta entregaste el primer MINI de Espa\u00f1a. <\/strong><\/p>\n\n\n\n No provengo de un sector elitista de la sociedad, mi padre era funcionario. Pero hice tres pel\u00edculas de meritorio de direcci\u00f3n. Yo le compraba un paquete de Chester <\/em>todos los d\u00edas a Sara Montiel rodando Mi \u00faltimo tango <\/em>y puedo contar muchas an\u00e9cdotas. Con Marisol en 1961 la acompa\u00f1aba al bar de los estudios de cine a tomar una Coca-Cola <\/em>durante el rodaje de su primera pel\u00edcula. Todo me ha ocurrido por pura casualidad. Fui visitador m\u00e9dico en los 60. Ah\u00ed fue donde m\u00e1s dinero gan\u00e9. Y s\u00ed, entregu\u00e9 el primer MINI de Espa\u00f1a. En 1973 cre\u00e9 una empresa de intermediaci\u00f3n financiera. He tocado muchos palos. Por eso siempre he visto el tema del vino de manera pragm\u00e1tica y con el soporte empresarial. No me he hecho rico, no era mi intenci\u00f3n, y porque para hacerte rico hay que hacer alguna trampa. Mont\u00e9 la primera agencia de comunicaci\u00f3n de vinos en Espa\u00f1a en 2005. Por all\u00ed pasaron todas las bodegas. <\/p>\n\n\n\n Has sido el perejil de todas las salsas. Y eso que no te gustaba madrugar. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Cuando trabajas por cuenta ajena nunca las cosas se desarrollan como t\u00fa quieres, el que manda, manda. Decides montar tu negocio porque odio madrugar y al final he madrugado m\u00e1s (Risas). <\/p>\n\n\n\n Y luego vino el aspecto por el que seguramente eres m\u00e1s conocido, la puesta en marcha de la Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn. \u00bfC\u00f3mo se te ocurri\u00f3? <\/strong><\/p>\n\n\n\n La Gu\u00eda nace porque yo quer\u00eda hacer como un vadem\u00e9cum de vinos. Yo no la quer\u00eda hacer con mi nombre, las dos primeras ediciones se llamaba Vinos y bodegas de Espa\u00f1a. <\/em>Como parec\u00eda un nombre institucional, un conocido me dijo que ese nombre era muy pretencioso y que como lo hac\u00eda yo le pusiera mi apellido. Pero no me gustaba ese diminutivo asturiano. Insisti\u00f3 y se lo puse. Quer\u00eda hacer una gu\u00eda personal de 100 vinos. En 1982 hice Mis 101 mejores vinos <\/em>con experiencias personales con cada vino. Eso no lo pod\u00eda hacer en Pe\u00f1\u00edn, que recog\u00eda el 80% del vino espa\u00f1ol. Fui el primero que puntu\u00e9 los vinos, antes nadie lo hac\u00eda. Empec\u00e9 a hacerlo del 1 al 10. En 1997 adopt\u00e9 el criterio estadounidense de 50 a 100 puntos. <\/p>\n\n\n\n \u00bfPensaste que iba a ser el bombazo que ha sido? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Mi criterio no era personalista aunque la apariencia diga todo lo contrario (se r\u00ede) y mi idea era hacer un negocio editorial. La condici\u00f3n era editar libros pero con la condici\u00f3n de que el l\u00e1piz rojo de las bodegas no interviniera para nada. Habl\u00e1bamos de las bodegas mejor que lo hac\u00edan las propias bodegas. El periodismo es lo m\u00e1s sagrado y lo que mejores noticias me ha dado. Me encanta la divulgaci\u00f3n. En El Pa\u00eds<\/em> mis art\u00edculos eran muy divulgativos. Ese ha sido mi af\u00e1n, soltar lo que s\u00e9. Soy muy curioso. <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 criterio se debe seguir para realizar una buena cata de un vino? \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s importante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n De Parker aprend\u00ed a catar r\u00e1pido, no por velocidad, sino que en el primer impacto es cuando ves la realidad del vino. Tomo cuatro detalles y no intento insistir con el vino para rellenar la ficha con m\u00e1s t\u00e9rminos subjetivos. Cataba 120 vinos al d\u00eda y no me equivocaba. Lo que permanece siempre en una cata es lo primero que anotaste. Cuando iba a catar a los consejos reguladores en mis principios, los edificios eran malolientes y oscuros y me llevaba una pantalla con una potencia de lux equivalente a la luz diurna y llevaba mis propias copas y un alargador de 4 metros porque los enchufes nunca estaban cerca de la mesa. Esas eran las condiciones de cata en esos a\u00f1os<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se cata en la gu\u00eda? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Al principio d\u00e1bamos datos que estaban rallando la violencia period\u00edstica. Habl\u00e1bamos de defectos evidentes. Hac\u00edamos referencia al olor a tambor de detergente del Marqu\u00e9s de Riscal del a\u00f1o 1986. Ol\u00eda a TCA a manta, y lo publicamos y no hubo ning\u00fan problema. Pero resulta que fui vetado para entrar en la bodega entre el 82 y el 84 por ser del grupo de catadores que dijo eso. Tambi\u00e9n dijimos que los vinos m\u00e1s vendidos de ese momento en Espa\u00f1a ten\u00edan defectos y los pon\u00edamos. Era tan evidente, que las bodegas lo m\u00e1ximo que pod\u00edan hacer era vetarme para entrar en sus instalaciones, como hizo Riscal. Al cabo de unos a\u00f1os, Riscal me pidi\u00f3 ayuda, ya como agencia de comunicaci\u00f3n, para lanzar Bar\u00f3n de Chirel porque hab\u00eda cambiado la propiedad. Tardaron en abandonar ese modelo de vinos con aromas a h\u00famedo. En las primeras gu\u00edas las puntuaciones eran m\u00e1s bajas porque los vinos eran inferiores. La gran calidad en Espa\u00f1a empieza en los noventa, salvo raras excepciones. Arrancamos con cuatro mil vinos y gracias a Mario Conde, que como presidente de Banesto estaba interesado en una gu\u00eda de vinos y pag\u00f3 la edici\u00f3n. De la tirada de 25.000, 20.000 se quedaron en los s\u00f3tanos del banco y el resto se dieron al personal cualificado de la entidad. La segunda edici\u00f3n ya la hicimos nosotros. La presentamos con una especie de show<\/em> en supermercados Continente<\/em>. Ahora la marca ha deca\u00eddo un poco y somos casi m\u00e1s conocidos fuera de Espa\u00f1a. Es normal porque priorizamos la exportaci\u00f3n. El papel es testimonial. Ahora manda internet. <\/p>\n\n\n \u00bfCu\u00e1l es el sistema de elecci\u00f3n de los catadores de Pe\u00f1\u00edn? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Al principio iba solo a las catas. Despu\u00e9s siempre tuve un disc\u00edpulo al lado. Antonio Morales fue el primero que empez\u00f3 a ayudarme. Luego a los periodistas de la gu\u00eda les fui ense\u00f1ando y empezaron a ayudarme. Al final cre\u00e9 un equipo que sigue en pie comandado por Carlos Gonz\u00e1lez, un gran disc\u00edpulo que hoy es uno de los catadores con m\u00e1s experiencia en Espa\u00f1a. Es discreto y cata muy bien junto a su equipo. Les he transmitido que plasmen menos la pasi\u00f3n, son un equipo que no beben mucho pero est\u00e1n a la \u00faltima. Son los catadores que m\u00e1s vinos catan en nuestro pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo ves la actual Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn sin Jos\u00e9 Pe\u00f1\u00edn?<\/strong><\/p>\n\n\n\n El momento \u00e1lgido de la gu\u00eda fue a finales de los 90 y principios de este siglo porque lo online a\u00fan no estaba muy desarrollado. Cuando lo hace empieza a bajar la tirada de papel considerablemente y la gu\u00eda online cubre relativamente el n\u00famero de lectores. Tienen mucha importancia los salones que organizamos ya que pal\u00edan ese descenso. Los distribuidores internacionales tiran m\u00e1s de la Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn<\/em> online que de la de Parker porque ellos catan a trav\u00e9s de Luis unos 2.000 vinos y nosotros lo hacemos con m\u00e1s de 10.000. A nivel espa\u00f1ol, ya hemos llegado al tope. <\/p>\n\n\n\n Hace unos a\u00f1os has dejado el servicio activo en la Gu\u00eda, cosa que ya han hecho otros afamados cr\u00edticos como Robert Parker. \u00bfQue va a ocurrir cuando todos los pioneros est\u00e9is de retirada?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Me preocupa que no haya una cierta libertad en la cr\u00edtica en Espa\u00f1a porque la nueva comunicaci\u00f3n digital est\u00e1 creando un n\u00facleo de gente af\u00edn a las bodegas, aunque ahora es m\u00e1s f\u00e1cil eso porque los vinos son mejores. Pero hace falta hacer alg\u00fan gui\u00f1o cr\u00edtico. Me gustar\u00eda que hubiera m\u00e1s vinos no buenos para contrastar y resaltar el bueno. Debe ser muy aburrido comer caviar todos los d\u00edas. Por otro lado, gracias a esos nuevos divulgadores la gente tiene m\u00e1s informaci\u00f3n del vino. Eso es bueno. Si alguien habla mal de un vino actual no hay que creerle porque es una forma de llamar la atenci\u00f3n. Los que lo hacen tienen un conocimiento tan elevado que es dif\u00edcil hacer un vino diferente. La gu\u00eda tiene la obligaci\u00f3n de seguir y nutrirse de publicidad y de las rese\u00f1as de las etiquetas en formato m\u00e1s visible que yo impuls\u00e9. A duras penas se sostiene, nunca ha sido un gran negocio, la comunicaci\u00f3n no lo es. Y el vino es una especie de adorno en la sociedad nacional e internacional actual. <\/p>\n\n\n\n \u00bfDe qu\u00e9 cr\u00edtico te f\u00edas m\u00e1s? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Jancis Robinson sigue siendo un referente de la cr\u00edtica para m\u00ed, as\u00ed como el equipo de Pe\u00f1\u00edn. Me gusta el mensaje de Pedro Ballesteros porque tiene un gran conocimiento. Y me f\u00edo mucho de Ferr\u00e1n Centelles que est\u00e1 muy en la filosof\u00eda de Jancis. Tambi\u00e9n de los catadores de Parker en Francia e Italia que son menos ampulosos que Luis, que es m\u00e1s pasional. Todos los catadores son interesantes porque el vino que voy a comprar en Bodeboca es la mezcla de todos los puntos de los cr\u00edticos. Hay que poner varios cr\u00edticos en las fichas de los vinos. Tim Atkin, a quien conozco mucho y es un cachondo, es muy generoso en sus puntuaciones; Wine Enthusiast<\/em> es m\u00e1s generoso a\u00fan, y Wine Spectator<\/em> son ampulosos porque siempre fueron l\u00edderes pero sus catas siempre est\u00e1n bien. Parker ha bajado mucho ahora en seguimiento pero Robert Parker es un hombre \u00fanico, ins\u00f3lito, le conozco bien. Sus cualidades son incre\u00edbles y eso no se ha trasladado al equipo. Parker no ha tenido el tacto de buscar especialistas en cada pa\u00eds como hizo en Espa\u00f1a. Ahora est\u00e1 detr\u00e1s en seguimiento en EE.UU. tras Tanzer, Wine Spectator<\/em>, Mathews y Suckling, pero aqu\u00ed seguimos con Parker para arriba y Parker para abajo al hilo de lo que fue una explosi\u00f3n y una influencia de un cr\u00edtico en el mercado que no se hab\u00eda dado nunca. Nuestros puntos coinciden mucho con cr\u00edticos como Jancis Robinson y Tanzer, pero tambi\u00e9n con Parker. A ver, Luis Guti\u00e9rrez es un bebedor de vino que se ha gastado una pasta, es un apasionado del vino. S\u00f3lo cata los que a \u00e9l le gustan. Yo le dec\u00eda \u201cquerido, cata por los equilibrios del vino, y me dec\u00eda no, no, yo no cato los vinos que cat\u00e1is vosotros, yo cato los vinos buenos y no hay ning\u00fan problema\u201d. Es que hay bodegas que no quiere visitar aunque le inviten pero s\u00ed va a las de sus amigos. Lo que le gusta a \u00e9l tambi\u00e9n nos gusta al resto: los vinos m\u00e1s ligeros, de terru\u00f1o y que vienen de un paisaje. Sus puntos y los nuestros son muy parecidos pero a \u00e9l le faltan un mont\u00f3n por catar de muchas bodegas. <\/p>\n\n\n\n Nos lee muy poca gente a los cr\u00edticos. El vino es muy conocido en todo el mundo pero tiene una repercusi\u00f3n m\u00ednima en la sociedad. <\/p>\n\n\n En Bodeboca<\/a> publicamos las cr\u00edticas y las notas de los socios sobre los vinos que compran. \u00bfQu\u00e9 te parece esa democratizaci\u00f3n en la cr\u00edtica de vinos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n No me f\u00edo de las cr\u00edticas del p\u00fablico porque deben ser expertos, gente que tenga una coherencia. Si un cr\u00edtico a dos vinos de una misma bodega le da puntuaciones muy dispares, tampoco me fio. En Bodeboca ten\u00e9is la enorme ventaja de que todos los vinos que vend\u00e9is son buenos. Ahora en el mundo se hacen vinos muy parecidos y buenos. <\/p>\n\n\n\n \u00bfHay clasismo a la hora de valorar un vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yo siempre me f\u00edo de aquellos que catan mucho, ya que la \u00fanica forma de ser buen catador es catar mucho. No hay ese clasismo en los cr\u00edticos. Lo que s\u00ed que es malo es el amiguismo, porque eres incapaz de ponerle una puntuaci\u00f3n baja a quien quieres. Eso es terrible. He intentado no estar en grup\u00fasculos de bodegas para evitarlo. Hay mucha indulgencia. Nadie saca la cr\u00edtica de un vino con menos de 90 puntos y los cr\u00edticos debemos ponerlos porque la omisi\u00f3n hace parecer que no lo has catado. <\/p>\n\n\n\n \u00bfEl precio de un vino influye mucho a la hora de valorarlo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Un vino de 2 o 3 euros de supermercado est\u00e1 equilibrado por lo general. No he conocido a un catador que cate por intereses personales. Solamente hay veces que por amiguismo hay indulgencia. <\/p>\n\n\n\n \u00bfEs partidario de la cata a ciegas para acabar con posibles sospechas? \u00bfLas grandes bodegas se avendr\u00edan a ello?<\/strong><\/p>\n\n\n\n No soy partidario de las catas a ciegas que s\u00f3lo sirven cuando tienes dudas entre tres vinos de la misma puntuaci\u00f3n, para dirimir en esa cata correctora. Si no es as\u00ed, no es v\u00e1lida, porque en una caja de 12 botellas de un mismo vino habr\u00e1 dos que te dar\u00e1n otro matiz. Y eso no se puede evitar, es cuesti\u00f3n del corcho. Hay que tener la profesionalidad de catar muchos vinos y entonces, o todos son tus amigos, o al contrario, y por tanto, eres libre de puntuar como consideres. En Pe\u00f1\u00edn dejamos el coraz\u00f3n a un lado y ponemos el cerebro. La puntuaci\u00f3n de un equipo de cata a ciegas es muy complicada porque ahora los vinos son cojonudos. Debes ser alguien muy experimentado. En concursos te encuentras con catadores con gustos muy diferentes y los vinos que van a los concursos no son los mejores nunca. Los top nunca van. Las bodegas no presentan los mejores porque no les interesa. Se muestran solo las gamas medias para darles impulso comercial. Si eres de Pingus presentas el Psi y lo que se lleve est\u00e1 bien. Es todo estrategia. La cata a ciegas est\u00e1 bien como un divertimento. <\/p>\n\n\n\n \u00bfAlguna vez has tenido que soportar la presi\u00f3n de alguna bodega para que puntuaras bien sus vinos, o una puntuaci\u00f3n baja te ha creado tensi\u00f3n con alguna marca?<\/strong><\/p>\n\n\n\n En la gu\u00eda de los a\u00f1os 98 y 99 ten\u00edamos catalogados vinos de 50 a 59 puntos que denomin\u00e1bamos como \u201cVinos no recomendables\u201d y nadie llam\u00f3 por tel\u00e9fono para decirme \u201ceres un cabr\u00f3n\u201d. S\u00ed me ha pasado que alguien haya querido hacerse amigo m\u00edo para que le puntuara mejor, pero nadie me lo ha pedido. Me pas\u00f3 que ten\u00edamos la publicidad del grupo Carri\u00f3n en 1997 y nos la levantaron por una cr\u00edtica que hice a un jumilla. Ten\u00edan la publicidad para que habl\u00e1ramos bien de sus vinos. Al n\u00famero siguiente, en el editorial, puse que nos quer\u00edan comprar, les puse a parir. Sab\u00eda que sacrificaba un cliente pero era como el cordero a sacrificar y el resto dijeran \u201ccuidado con estos\u201d. Resulta que a los tres meses volvieron a hacer publicidad con nosotros. Hay veces que hay m\u00e1s miedo por lo que pueda pasar que por lo que pasa. Muchas bodegas pagan publicidad en revistas para que no hablen mal de ellos.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 le parecen esos cr\u00edticos que punt\u00faan muy alto?, \u00bfles resta credibilidad? En Pe\u00f1\u00edn no hab\u00e9is sido nunca de otorgar 100 puntos<\/a>, \u00bfla perfecci\u00f3n absoluta es imposible?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es muy arriesgado dar 100 puntos. Nosotros solamente se los hemos dado a vinos que son insuperables como un generoso especial. Es m\u00e1s f\u00e1cil dar esos puntos a este tipo de vinos secos o dulces viejos, con crianza oxidativa, que a un vino de mesa. Nunca lo hemos hecho. Es que a ese vino al que has puesto 100 al d\u00eda siguiente ha podido cambiar y ya no se lo pondr\u00edas. No hay parang\u00f3n entre un generoso viejo de Jerez y el resto, ya que no tienen ning\u00fan defecto. <\/p>\n\n\n \u00bfCu\u00e1l es tu opini\u00f3n sobre la venta online<\/em> de vino? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Es el futuro del mundo del vino. Es muy c\u00f3modo hacer un pedido y que llegue en pocas horas a tu casa. El que m\u00e1s comunica el vino hoy en d\u00eda es este sector. La gente compra m\u00e1s online<\/em> que hace unos a\u00f1os. Cuando empec\u00e9 en los 70 era raro que cuando enviabas botellas al domicilio de un cliente alguna no llegara rota porque las cajas eran endebles. Ahora mand\u00e1is un vino desde Bodeboca y no hay ninguna rotura. Vuestro embalaje es incre\u00edble. V\u00eda compra, es m\u00e1s f\u00e1cil que la gente lea sobre el vino. <\/p>\n\n\n\n Jos\u00e9, entre t\u00fa y yo, \u00bflos vinos mejoran con el tiempo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n No. Un vino se asienta sobre los siete a\u00f1os y luego hay una meseta infinita. Va perdiendo, obteniendo notas de reducci\u00f3n que nos conducen a otro gusto. Los matices de la juventud los va perdiendo: se aminora el car\u00e1cter frutal pasando a fruta m\u00e1s confitada, las notas de cuero empiezan a aparecer. Todo va a depender del tap\u00f3n que tenga. Gana unos valores y pierde otros. Cuando pruebas un vino viejo hay influencias psicol\u00f3gicas importantes que te predisponen a la sorpresa positiva. Muchos que tienen vinos viejos no los descorchan porque saben que su valor est\u00e1 en no ser descorchado. El vino ya s\u00f3lo ser\u00e1 correcto. Para eso, mejor no abrirlo. Hasta los 10 o 12 a\u00f1os un vino estar\u00e1 en su mejor momento. <\/p>\n\n\n\n \u00bfY las personas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n La experiencia es muy importante. A mi edad me gustar\u00eda tener la chispa y la agilidad del joven, la respuesta r\u00e1pida. Pero a cambio hay un ver las cosas m\u00e1s sosegadamente. Te das cuenta con los a\u00f1os de que no hay ninguna ideolog\u00eda completa porque la condici\u00f3n humana no es perfecta. Me gustar\u00eda tener 45 a\u00f1os y no los 80 que voy a cumplir este a\u00f1o. Pero no por rememorar, sino por vivir lo que me pasa ahora pero con 45. <\/p>\n\n\n\n Para ti el equilibrio en los vinos es la piedra filosofal. \u00bfEn este tramo de tu vida has llegado al equilibrio? <\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed, he sido una persona con mucha suerte. No he tenido ninguna desgracia personal y profesionalmente me ha ido bien. No me he hecho rico pero tampoco lo buscaba. Soy un sibarita aut\u00e9ntico, el que goza de las cosas no de manera repetitiva como un millonario. La repetici\u00f3n no es tan atractiva. Hay que descubrir los placeres, saborearlos, no insistir mucho en ellos y que cuesten lo m\u00e1s barato posible. Esa es la diferencia entre un sibarita y un gourmet. <\/em><\/p>\n\n\n\n Cada vez se bebe m\u00e1s en casa y menos en los bares. Es dif\u00edcil encontrar bares y restaurantes asequibles con buena carta de vinos. \u00bfQu\u00e9 opinas del precio del vino en los restaurantes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yo sigo la cultura francesa: en casa beber vino sencillo y cuando se va al restaurante no escatimar. Un buen plato debe ir acompa\u00f1ado de un buen vino. Ellos cuando ven un vino de tres d\u00edgitos no lo ven caro ni barato, forma parte de una liturgia en la que cuatro personas que est\u00e1n en una mesa deben pagar como si hubiera cinco, la quinta es el vino. No se puede extrapolar lo que nos cuesta el vino en casa con lo que nos cuesta en un restaurante. Yo me siento mucho m\u00e1s a gusto probando un vino aunque sea caro porque me decepcioanar\u00eda much\u00edsimo beber un vino inferior con una comida cojonuda. Debe ir todo parejo. No es tanto el trabajo que supone descorchar un vino de 50 euros que te lo ponen a 100, es el participar de una liturgia especial. Uno debe contemplar el precio a pagar ya pensando en el vino, ya que una gran comida sin vino no es nada. Hablamos de vinos caros porque los espa\u00f1oles a\u00fan no hemos entendido esa liturgia, que el restaurante te aporta un valor a\u00f1adido que t\u00fa no tienes en casa. Estoy en contra de la degustaci\u00f3n de vinos con un men\u00fa de 150 o 200 euros y luego que te claven 80 en vino. Por qu\u00e9 voy a tener que probar tantos vinos. Yo pruebo dos vinos y ya est\u00e1, un blanco y un tinto y se acab\u00f3. <\/p>\n\n\n\n \u00bfEl vino siempre acompa\u00f1ado de comida? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Yo contemplo bien beber un vino sin comida. Lo que pasa es que nosotros como europeos tenemos la costumbre de asociarlo a la comida. En el mundo anglosaj\u00f3n se bebe el vino sin comida. Yo estoy acostumbrado a beber vino comiendo, porque lo de catar es otra cosa. No me veo bebiendo una copa de tinto mientras escribo en el ordenador porque tengo los tics mediterr\u00e1neos. <\/p>\n\n\n \u00bfQui\u00e9n te ha influido m\u00e1s en este mundillo del vino, esa persona que sin ella Jos\u00e9 Pe\u00f1\u00edn nunca hubiera sido la figura que es hoy en d\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n He sido muy autodidacta, pero Isabel Mijares me ense\u00f1\u00f3 a catar vinos. Ra\u00fal P\u00e9rez<\/a> se desnud\u00f3 ante m\u00ed d\u00e1ndome todo lo que sab\u00eda y los que me cuentan sus secretos los he valorado mucho. Sin Rufino Yag\u00fcez, mi vecino y socio de Galimberti en Vinoselecci\u00f3n <\/em>no hubiera entrado en este mundo, eso te lo puedo asegurar. <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 vinos recomendar\u00edas a alguien que empieza? Uno por tipo, si puede ser. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Para las personas que sabemos muchas marcas es muy dif\u00edcil. Aquellos compradores que tengan curiosidad que no desde\u00f1en ning\u00fan origen. Lo que hac\u00e9is en Bodeboca no exist\u00eda antes, depend\u00edas de la tienda de turno o de lo que hubiera en la carta de un restaurante. Ahora se te abre el cielo cuando ves tantas marcas. Que exploren todos los lugares y zonas ins\u00f3litas que se van a encontrar. Es la \u00fanica forma de darse cuenta de que el vino es una bebida maravillosa que se produce en relaci\u00f3n con la calidad humana de quien lo hace. <\/p>\n\n\n\n \u00bfCava o champagne<\/em>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cava<\/a> y champagne<\/em>. Si esta pregunta me la haces hace ocho a\u00f1os te hubiera dicho champagne<\/em>. Ahora hago catas a ciegas para enga\u00f1arme a m\u00ed mismo y cato un champagne<\/em><\/a> cojonudo y un cava cojonudo y por la parte de arriba las diferencias son m\u00ednimas y por la parte de abajo no me fio de un champagne <\/em>de 20 euros y s\u00ed me puedo fiar de un cava de 20 euros. <\/p>\n\n\n\n \u00bfBlanco, tinto<\/a> o rosado? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Me gustan todos, chico, es que hacerle esa pregunta a un catador\u2026 He visto rosados<\/a> que me han sorprendido y ahora me encuentro con m\u00e1s blancos<\/a> sorprendentes que tintos. Ahora bebo m\u00e1s blancos porque la panoplia de matices de c\u00f3mo se elabore un vino, la vejez que tenga, c\u00f3mo se madure y de donde provenga es m\u00e1s amplia. Ya los hay contundentes, de 15 grados, densos, persistentes, ruedas del a\u00f1o 90 que tengo en casa y que est\u00e1n incre\u00edbles.<\/p>\n\n\n\n \u00bfLos generosos son el mayor tesoro vin\u00edcola del mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pues s\u00ed, son insuperables. El \u00fanico rescoldo de fama que hemos tenido en el vino espa\u00f1ol es con el Jerez. Siempre nos hemos cre\u00eddo que ha sido con Rioja, pero es un g\u00e9nero que se parece mucho a otros que hay por todo el mundo aunque sus grandes reservas son \u00fanicos. Los generosos de Jerez<\/a>, el fondill\u00f3n, los dulces de M\u00e1laga<\/a>, esos palos cortados que llevan conmigo 40 a\u00f1os y los descorchas y dices \u201cpero qu\u00e9 es esto\u201d Es nuestro mayor valor: los secos de Jerez y los dulces. Nadie de fuera pone ninguna pega. Hay que ver los dulces de Catalu\u00f1a o los jumillas cl\u00e1sicos viejos que se elaboraban en los 70 y 80 y tengo algunas botellas y est\u00e1n espl\u00e9ndidos. Los generosos<\/a> son los vinos espa\u00f1oles que tienen m\u00e1s valor. <\/p>\n\n\n\n \u00bfAlg\u00fan destilado que te guste mucho?<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed, s\u00ed, el whisky<\/a><\/em>. Te puedo escribir un libro de whisky<\/em>, de ron<\/a>. El agr\u00edcola franc\u00e9s de la Martinica<\/a> me encanta. Los tequilas<\/a> tambi\u00e9n. La verdad es que me gustan muchos destilados. El vodka<\/a> es m\u00e1s dif\u00edcil. Los hay acojonantes pero la diferencia entre las distintas gamas es menor. La ginebra<\/a> es una bebida que me gusta menos, aunque alguna vez me tomo alguna sola. De vez en cuando bebo un vermut<\/a> pero cuando acaba el d\u00eda me tomo un whisky<\/em>, por ejemplo un Glenmorangie<\/a> o cualquier malta bueno con un trocito de hielo en un vaso tallado. Esto se convierte en un amuleto. <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 no te han preguntado nunca en una entrevista y te gustar\u00eda que le preguntaran?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ya no encuentro ninguna, me han preguntado de todo (risas). Lo siento por ti que ahora tendr\u00e1s que editar estas tres horas de conversaci\u00f3n. Ha sido divertido.\u00a0<\/p>\n Hablamos con el fundador de la Gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn y uno de los pioneros de la comunicaci\u00f3n sobre vino en Espa\u00f1a en una charla en la que nos ha dejado muchos titulares.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":37445,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[33,1675,1765,69,3692,6236,6257,46,908,817,4658,567,3522,87,47,5429,58,2982,6260,6242,3104,1967,6251,41,607,323,2817,6245],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37169"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47654,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37169\/revisions\/47654"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/CENTENARIO-JULIO-CAMBA-1984-CON-TIERNO-GALVAN-900x585.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/EN-NUEVA-YORK-1996-A-PROPOSITO-DEL-WINE-EXPERIENCE-DE-WINE-SPECTATOR-1-397x585.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/FOTO-PENIN-9-1-390x585.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/FOTO-JOSE-PENIN-1-605x585.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/FOTO-JOSE-PENIN-JERSEY-MEDIA-SONRISA-ENTERO--390x585.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/SELECCION-DE-FOTOS-PENIN-024-391x585.jpg\")