{"id":36449,"date":"2023-06-28T13:11:40","date_gmt":"2023-06-28T11:11:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=36449"},"modified":"2024-11-04T12:10:04","modified_gmt":"2024-11-04T10:10:04","slug":"entrevista-a-odilon-de-varine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-a-odilon-de-varine\/","title":{"rendered":"Entrevista a Odilon de Varine, en\u00f3logo y director general de Gosset"},"content":{"rendered":"\n

Odilon de Varine<\/strong> es el director general y el en\u00f3logo de Gosset<\/strong>, la bodega de Champagne m\u00e1s antigua<\/strong>. Naci\u00f3 en la Manoir de Verzy, en la regi\u00f3n de la Champa\u00f1a, lugar donde su padre era director de una importante bodega. La carrera de Odilon comenz\u00f3 en la finca familiar de Borgo\u00f1a<\/strong>. Despu\u00e9s se fue a Alsacia, donde comenz\u00f3 a elaborar vinos espumosos para Dopff e Irion, pero sus ra\u00edces le hicieron volver a Champagne, donde se convirti\u00f3 en Cellar Master de Champagne Deutz en 1991, elaborando tambi\u00e9n sus espumosos en USA y Nueva Zelanda. En 2003 empez\u00f3 a trabajar en Champagne Henriot, en 2006 Jean Pierre Cointreau lo contrat\u00f3 como director ejecutivo de la maison<\/a><\/em>, y el a\u00f1o pasado fue nombrado director general y head<\/em> winemaker <\/em>de Gosset<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de ser un amante empedernido de las burbujas, Odilon es un gran aficionado de los coches de \u00e9poca y organiza regularmente el Rallye Hist\u00f3rico de Monte-Carlo, con Reims o Epernay como ciudad de partida, en el que \u00e9l tambi\u00e9n participa preparando ex\u00f3ticos y singulares coches. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo comenz\u00f3 tu historia de amor con el mundo del vino?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfConoces Ast\u00e9rix y Ob\u00e9lix? Pues yo cuando era peque\u00f1o era un poco como Ob\u00e9lix, se puede decir que \u201cme ca\u00ed dentro\u201d. Mis padres trabajaban con el champagne<\/em> y yo nac\u00ed entre los vi\u00f1edos de esta regi\u00f3n<\/strong>. Aunque empec\u00e9 mis estudios de Medicina, y no de Enolog\u00eda, a los 4 a\u00f1os lo dej\u00e9 para volver a mis ra\u00edces, al mundo del vino.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se siente al ser el director general y en\u00f3logo de la maison <\/em>de Champagne m\u00e1s antigua del mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se siente mucha satisfacci\u00f3n pero tambi\u00e9n un gran compromiso<\/strong>. Gosset es la maison<\/em> m\u00e1s antigua de Champagne y es toda una historia. La casa exist\u00eda antes de que se hicieran los espumosos que conocemos ahora. Aqu\u00ed se elaboraban antiguamente vinos tranquilos  y es la \u00fanica maison <\/em>que ha pasado de hacer vinos tranquilos a espumosos<\/strong>, elaboraci\u00f3n que contin\u00faa hoy en d\u00eda. Es una parte importante en la historia del champagne<\/em>. Se siente la \u201cobligaci\u00f3n\u201d por continuar la historia de una maison <\/em>tan importante y de seguir elaborando sus creaciones con la misma filosof\u00eda, la de hacer vinos antes que hacer burbujas. Las burbujas son para sublimar el vino. En Gosset he probado alg\u00fan champagne<\/em> de 40 a\u00f1os que a\u00fan se puede disfrutar perfectamente.<\/p>\n\n\n

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\"Odilon
Odilon en la cava de la bodega<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 champagne le recomendar\u00edas a alguien que se est\u00e1 iniciando en este mundillo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un Gosset y probablemente ser\u00eda un Grand Ros\u00e9<\/a><\/strong> o un Grande R\u00e9serve<\/a><\/strong>. Son los dos vinos que se hacen para todos los momentos<\/strong>, desde la hora del aperitivo hasta la noche. La gente que no haya bebido nunca champagne<\/em> debe hacerlo poco a poco para ir conoci\u00e9ndolo, pero realmente estos dos estilos est\u00e1n hechos para todos los momentos. Hay vinos un poco m\u00e1s especializados como un blanc de blanc<\/a> <\/em>o un mill\u00e9sim\u00e9<\/a><\/em>, que son m\u00e1s particulares y quiz\u00e1 no los recomendar\u00eda de primeras a personas que nunca han catado uno.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 el Gosset Grande R\u00e9serve?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son ensamblajes muy equilibrados de Pinot noir y Chardonnay<\/strong>. El Pinot noir aporta estructura y la Chardonnay refresca el paladar dando un final elegante. Son los m\u00e1s f\u00e1ciles de beber si a\u00fan no conoces el champagne<\/em> por lo equilibrados que son.<\/p>\n\n\n\n

Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, \u00bfs\u00ed o no?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica nunca<\/strong>. Y te dir\u00e9 por qu\u00e9. El \u00e1cido m\u00e1lico es un \u00e1cido natural de las uvas. Aporta acidez, ensalza los aromas afrutados y da una frescura que se equilibra con el tiempo porque es un \u00e1cido realmente natural que hace que la maduraci\u00f3n del champagne<\/em> pueda ser m\u00e1s larga en las cavas.<\/p>\n\n\n\n

El \u00e1cido l\u00e1ctico no es del todo natural. Adem\u00e1s para hacer este tipo de fermentaci\u00f3n se necesita calentar el vino y esto hace que los vinos \u201cest\u00e9n m\u00e1s fatigados\u201d. Que pierden la frescura.<\/p>\n\n\n\n

Me llaman la atenci\u00f3n las botellas ancestrales que ten\u00e9is en Gosset. Cu\u00e9ntame un poco acerca de ellas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son botellas especiales muy distintivas de la maison<\/em><\/strong>. Creo que es la primera bodega que ha utilizado botellas ancestrales para sus vinos. Estas botellas tienen dos caracter\u00edsticas: la primera es la botella como tal, y la segunda la etiqueta conocida como medall\u00f3n de collar<\/strong>, que es un gran distintivo de la maison<\/em> y es reconocible al instante. Es una botella muy elegante.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfElabor\u00e1is vino rosado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si, de hecho somos una bodega muy especializada en vinos rosados<\/strong>. Actualmente tenemos 4 vinos rosados. Para mi es muy interesante porque hablamos del origen de la maison<\/em>. Hace 400 a\u00f1os que esta casa hace vinos rosados. De hecho yo creo que el rosado es el m\u00e1s complicado <\/em>porque presenta enormes diferencias. Un rosado monovarietal<\/strong> es un vino con diferencias de un a\u00f1o a otro ya que proviene de una parcela, una cepa y una a\u00f1ada. Nosotros construimos el rosado para conseguir unas caracter\u00edsticas constantes de un a\u00f1o a otro, por eso siempre hacemos rosados de ensamblaje. Para m\u00ed el rosado es un vino realmente importante para la historia de la Champa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfTienes un champagne <\/em>preferido?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si, \u00a1por supuesto! En la gama Gosset te dir\u00eda que mis vinos preferidos son en funci\u00f3n de momentos y en funci\u00f3n de personas<\/strong>. No voy a beber un blanc de blanc<\/a><\/em> en el mismo momento que un rosado. Todo depende del momento y de las personas. Si me tengo que decantar: un cuv\u00e9e<\/em><\/strong>.  Es fant\u00e1stico compartir un cuv\u00e9e<\/em> con las personas y el momento adecuado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el champagne m\u00e1s dif\u00edcil de elaborar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Gran Reserva<\/strong>, sin duda.<\/p>\n\n\n\n

Un maridaje top<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depende del tipo de champagne<\/em>  y de la estaci\u00f3n. Pero si tengo que responder dir\u00eda un blanc de blanc <\/em>con marisco o pescado<\/strong>. Me gusta mucho tambi\u00e9n el champagne<\/em> con queso, por ejemplo un Grand Reserve con un poco de queso que no sea muy fuerte es una maravilla.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY con jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es gracioso, porque hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os en Vinexpo hab\u00eda un productor de jam\u00f3n ib\u00e9rico al lado de nuestro stand. Todo el mundo dec\u00eda que el 5 Jotas acompa\u00f1ado del champagne<\/em> era extraordinario<\/strong>. La grasa del jam\u00f3n y la acidez del champagne<\/em> crea una combinaci\u00f3n realmente fant\u00e1stica. Un maridaje buen\u00edsimo. Me encanta.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 pa\u00edses se consume m\u00e1s Gosset?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Francia<\/strong> es el primer mercado, con el 40% de las ventas<\/strong>. Tambi\u00e9n vendemos mucho a USA, UK, Alemania, en Jap\u00f3n estamos empezando, y ahora con Marqu\u00e9s de Murrieta estamos vendiendo bastante en Espa\u00f1a<\/strong> tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les fueron las condiciones en 2007 para que esa a\u00f1ada fuera tan buena?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue un a\u00f1o en el que hicimos Gosset Celebris Vintage Extra Brut 2007<\/a>.<\/strong> Era la cuarta vez que hac\u00edamos este vino. Hacemos ese vino cuando todos los planetas est\u00e1n alineados<\/strong>, cuando la naturaleza nos regala todas las condiciones ideales para hacer un Gosset. Tiene esa frescura, esa finura y esa acidez tan perfecta<\/strong>. Todas las caracter\u00edsticas que son muy importantes para nosotros a la hora de elaborar un buen champagne<\/em>. Adem\u00e1s dejamos mucho tiempo el vino con las l\u00edas, lo que aport\u00f3 muy buena estructura. Fue un a\u00f1o muy bueno. Hab\u00eda que hacer algo muy muy bueno.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed te dejamos tres propuestas para que te adentres en la maison <\/em>de Champagne<\/em> m\u00e1s antigua del mundo:<\/p>\n\n\n\n

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Gosset Brut Grande R\u00e9serve<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Champagne sutil y elegante<\/strong>. Un espect\u00e1culo con quesos intensos y aves de corral.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Gosset Grand Blanc de Blancs Brut<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Destaca por sus burbujas finas y persistentes, sus aromas florales y de fruta blanca, adem\u00e1s de por un paso por boca sedoso y equilibrado<\/strong>.<\/p>\n<\/div>

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\"\"<\/a><\/figure>
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Gosset Grand Ros\u00e9 Brut<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un champagne rosado que mezcla a la perfecci\u00f3n una variedad blanca y una tinta. Se usan vinos tintos de reserva para completar una combinaci\u00f3n estupenda. Mucha fresa, refrescante, crujiente<\/strong>. Maravilloso. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Odilon de Varine es el director general y el en\u00f3logo de Gosset, la bodega de Champagne m\u00e1s antigua. Naci\u00f3 en la Manoir de Verzy, en la regi\u00f3n de la Champa\u00f1a, lugar donde su padre era director de una importante bodega. La carrera de Odilon comenz\u00f3 en la finca familiar de Borgo\u00f1a. Despu\u00e9s se fue a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36461,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[33,196,4346,69,5999,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36449"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36449"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36449\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46619,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36449\/revisions\/46619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}