{"id":36272,"date":"2023-06-26T11:18:42","date_gmt":"2023-06-26T09:18:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=36272"},"modified":"2024-11-04T12:10:18","modified_gmt":"2024-11-04T10:10:18","slug":"vinos-de-pasto-segun-sus-elaboradores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/vinos-de-pasto-segun-sus-elaboradores\/","title":{"rendered":"Vinos de pasto seg\u00fan sus elaboradores"},"content":{"rendered":"\n

Se habla mucho en el Marco de Jerez sobre lo que es \u2013o deber\u00eda ser\u2013 un vino de pasto<\/a>. Mientras la D.O. Montilla-Moriles ya tiene recogido en de su pliego de condiciones el t\u00e9rmino, la D.O. Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry todav\u00eda no ha conseguido un acuerdo para incorporarlo bajo unos par\u00e1metros que contenten a todos. Hemos tomado el pulso al debate con algunos de sus protagonistas para saber qu\u00e9 entienden ellos por vino de pasto en el Marco de Jerez, cu\u00e1l es su origen y qu\u00e9 define esta tipolog\u00eda de vino hoy en d\u00eda. <\/p>\n\n\n

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Willy P\u00e9rez y su equipo durante el prensado (Jerez)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
La ra\u00edz hist\u00f3rica<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Para Willy P\u00e9rez<\/a>, uno de los elaboradores que encabezan el movimiento de vinos de pasto en Jerez y uno de las personas que m\u00e1s ha buceado en los archivos antiguos de bodegas para esclarecer la clasificaci\u00f3n parcelaria y los distintos terru\u00f1os de la zona, un vino de pasto hoy hay que entenderlo desde su significado hist\u00f3rico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abAntiguamente era el vino m\u00e1s bebible de la bodega, eran los vinos que se utilizaban para comer. No ten\u00eda por qu\u00e9 ser un vino blanco, como ahora, pod\u00eda ser un vino de diez a\u00f1os. Nosotros hemos recuperado el t\u00e9rmino para lo que creemos que va a ser el futuro del Marco: los vinos blancos<\/strong>, lo que hoy entendemos como m\u00e1s bebibles\u00bb, explica.<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, a\u00f1ade que un vino de pasto no debe confundirse nunca con un fino o una manzanilla, por eso su crianza biol\u00f3gica no deber\u00eda superar nunca los dos a\u00f1os<\/strong>. \u00abEs algo que habr\u00e1 que estipular. Un vino de pasto no deber\u00eda tener demasiada carga de crianza ni de biol\u00f3gica ni de oxidativa, y nunca tener m\u00e1s de 15 grados de alcohol\u00bb, matiza.<\/p>\n\n\n

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Eduardo Ojeda y Jes\u00fas Barqu\u00edn (Equipo Navazos)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
La estela de Equipo Navazos<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Siguiendo el camino que abrieron Eduardo Ojeda y Jes\u00fas Barqu\u00edn (Equipo Navazos<\/a>), Willy P\u00e9rez fue de los primeros en lanzarse con este tipo de elaboraciones, que a su juicio permiten poner el vino en la calle de manera m\u00e1s r\u00e1pida y \u00e1gil, sin tener que tener un inmovilizado durante mucho tiempo<\/strong>, como ocurre con los generosos.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9l fue uno de los primeros en poner en una etiqueta el t\u00e9rmino en uno de sus vinos (La Escribana<\/a>). Por eso, cuando le preguntamos si considera que el Consejo Regulador de la D.O. J\u00e9rez-X\u00e9r\u00e8z-Sherry deber\u00eda incluir el vino de pasto en su pliego de condiciones, se muestra bastante claro: \u00abEl Consejo Regulador lo ha intentado por activa y por pasiva, pero no se ha entendido igual por parte de todas las bodegas. No hay que pelearse, sino seducir<\/strong>. Lo f\u00e1cil hubiera sido salirse de la D.O. pero si abandonamos, la dejamos a su suerte\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Willy es de los que piensan que el vino de pasto ha de servir como ese primer escal\u00f3n o puerta de entrada para el resto de vinos del Marco de Jerez, que necesariamente requieren de un camino m\u00e1s largo para llegar a conquistar corazones. \u00abEl vino de pasto tiene que servir para subir los precios de los jereces<\/strong>, aunque ahora mismo tenga un precio dos o tres veces superior a los sherries\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n

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Alejandro Narv\u00e1ez y Roc\u00edo \u00c1spera (Forlong – El Puerto de Santa Mar\u00eda)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
Un af\u00e1n por ser m\u00e1s accesibles<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Existe en el marco un colectivo de elaboradores inquietos reunidos bajo el nombre de Territorio Albariza, nueve bodegas que est\u00e1n trabajando por devolver a Jerez su prestigio de anta\u00f1o desde el terru\u00f1o<\/strong>. Forlong<\/a>, en El Puerto de Santa Mar\u00eda, es una de ellas. Hemos preguntado a Alejandro Narv\u00e1ez qu\u00e9 papel est\u00e1 teniendo esta agrupaci\u00f3n en el reconocimiento de la categor\u00eda de vino de pasto.<\/p>\n\n\n\n

\u00abFormar parte de Territorio Albariza es ser responsable con nuestra zona. Queremos defender la tipicidad del Marco de Jerez con vinos que reflejan muy bien el terru\u00f1o, que los j\u00f3venes de veintitantos se interesen por ellos y los disfruten con la comida, este era el prop\u00f3sito del vino de pasto antiguo. Queremos ser m\u00e1s accesibles a todo tipo de p\u00fablicos<\/strong>\u00ab, explica.<\/p>\n\n\n

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Hidalgo La Gitana (Sanl\u00facar de Barrameda)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
Escepticismo en Sanl\u00facar<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Gabriel Raya, de Bodegas Barrero (Sanl\u00facar de Barrameda), se mostr\u00f3 m\u00e1s cauto con el t\u00e9rmino cuando le preguntamos por este tema durante la grabaci\u00f3n del podcast Sala de Cata: \u00abA m\u00ed personalmente el t\u00e9rmino no me gusta, pero es cierto que el vino de pasto est\u00e1 haciendo mucho por el sector y eso tiene mucho m\u00e9rito<\/strong>. No obstante, s\u00ed creo que se deber\u00edan haber hecho las cosas de otra manera, porque ahora puede parecer que el Consejo Regulador es inmovilista\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Su punto de vista es compartido por otros vinateros como Ferm\u00edn Hidalgo, de Hidalgo La Gitana<\/a>, gerente de una de las bodegas m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a. A \u00e9l tampoco le agrada demasiado el t\u00e9rmino, como pudimos comprobar en la \u00faltima edici\u00f3n del Sal\u00f3n de Vinos Generosos que tuvo lugar en Madrid, al preguntarle por esta categor\u00eda, que en su caso se traduce en un vino como Los 30 del Cuadrado<\/a>. Para \u00e9l, se trata de una nomenclatura que no le hace justicia a este tipo de vinos y prefiere hablar de ellos como \u00abblancos de albariza\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Primitivo Collantes (Chiclana)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
\u00bfVelo de flor s\u00ed o no?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Primitivo Collantes<\/a>, elaborador en Chiclana de vinos de pasto como Socaire<\/a>, Vi\u00f1a Matali\u00e1n<\/a> o Tivo<\/a>, se muestra en sinton\u00eda con la l\u00ednea marcada por Willy P\u00e9rez <\/strong>y el colectivo de Terrritorio Albariza, al que \u00e9l tambi\u00e9n pertenece. \u00abA m\u00ed me gusta el t\u00e9rmino vino de pasto porque alude a un vino para pastar, para comer, para disfrutar, va asociado a la gastronom\u00eda, a disfrutar sin complicaciones con cualquier tapa campechana\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por eso defiende que el vino de pasto pueda no llevar crianza biol\u00f3gica. Para \u00e9l, el velo de flor es un color m\u00e1s en la paleta crom\u00e1tica con la que el pintor decide crear su obra<\/strong>. Al estar en la costa, \u00e9l elige no elaborar con velo de flor para no \u00abara\u00f1ar\u00bb matices propios de su zona y terru\u00f1o. La cercan\u00eda al mar y al estrecho, la virulencia de los vientos, la cota 96… todo ello hace que sus vinos tengan una frescura y acidez \u00fanica en todo el Marco de Jerez. De ah\u00ed que prefiera evitar el velo de flor en sus vinos de pasto. <\/p>\n\n\n\n

De lo que s\u00ed se muestra partidario es de inspirarse en lo que hicieron Porto y Douro, que distinguen sus vinos tranquilos y fortificados en dos denominaciones <\/strong>distintas para dejar claro al consumidor que se trata de dos tipos de vinos diferentes. Habr\u00e1 que esperar hasta ver c\u00f3mo se cristaliza el marco legal para este tipo de vinos que, de momento, seguimos disfrutando.<\/p>\n\n\n\n

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