Por si no lo sab\u00edas, el tercer jueves de junio se celebra el D\u00eda de la Tapa y como nos gusta agarrarnos a un clavo ardiendo para aprovechar toda excusa para comer rico y beber lindo, hemos preguntado a algunos de los que hacen posible Bodeboca para saber cu\u00e1les son sus combinaciones favoritas.<\/p>\n\n\n\n
No faltan cl\u00e1sicos, pero ojo porque tambi\u00e9n hay propuestas de lo m\u00e1s sorprendentes. Y es que el arte de la tapa nos hace \u00fanicos frente a la dictadura de las raciones. Porque pregunto, \u00bfhay algo mejor que poder elegir en una vitrina entre decenas de bocados para probar cuatro o cinco elaboraciones? Eso s\u00ed que es un men\u00fa degustaci\u00f3n castizo.<\/p>\n\n\n\n
Atenci\u00f3n a este primer viaje entre el norte y sur. Una gilda <\/strong>y un fino en rama jerezano como Williams Fino en Rama 2015<\/a><\/strong> es el punto de partida perfecto para cualquier aperitivo; a partir de aqu\u00ed el d\u00eda se eleva s\u00ed o s\u00ed. Tambi\u00e9n nos recomienda un clasicazo como la croqueta <\/strong>(Paula prefiere la de setas) junto a una menc\u00eda fragante y madura como esta de Ra\u00fal P\u00e9rez: Ultreia Menc\u00eda 2020<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n En este caso va por algo muy andaluz. Alberto opta por valores seguros como el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota o la gamba de Huelva<\/strong> (\u00a1anda que sabe poco!) junto a Conde de Aldama Raya Cortada<\/a><\/strong>, un vino que es una bendita \u201crareza\u201d. Tambi\u00e9n apuesta por unas mollejas de cordero<\/a><\/strong> con el rosado ronde\u00f1o de Cortijo Los Aguilares. Y de bonus track<\/em>, como maestro de los destilados que es, nos invita a arriesgar con una anchoa grande de Santo\u00f1a en pan caliente<\/strong> con Lagavulin 16<\/a><\/strong>, uno de los whiskies <\/em>favoritos del equipo.<\/p>\n\n\n\n Aparece en este listado otra de las tapas m\u00e1s can\u00f3nicas: la ensaladilla rusa.<\/strong> Todos tenemos nuestra favorita, pero lo que Miriam propone sea la que sea es acompa\u00f1arla del cava valenciano Pago de Tharsys Brut Reserva<\/a><\/strong>. Alemana de nacimiento, pero gran embajadora de nuestras joyitas. <\/p>\n\n\n\n Extremadura llega fuerte con la patatera<\/strong>, esa obra de ingenier\u00eda que mezcla cerdo ib\u00e9rico (grasa y magro), patata y piment\u00f3n. Un bocado de lo m\u00e1s exuberante que aconseja acompa\u00f1ar con una joya de Bodegas Barbadillo: Manzanilla Pasada en Rama Pastora.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Nos ofrece varias opciones. Primero unas cu\u00f1as de queso manchego <\/strong>y un poco de membrillo con un vino irreverente como Komokabras Tinalla Naranja 2021<\/a><\/strong>. Y despu\u00e9s va con todo a por Champagne<\/a><\/strong>, ya sea con tortillas, aceitunas, calamares\u2026 Easy! <\/em>Unas burbujas de categor\u00eda son siempre buen negocio.<\/p>\n\n\n\n Nuestra compa\u00f1era italiana se la juega con el picante. Pimientos de padr\u00f3n <\/strong>o patatas bravas<\/strong> que armoniza respectivamente con un sugerente Vinultra Pounamu Special Selection Sauvignon Blanc 2022<\/a><\/strong> (no le tengas miedo al tap\u00f3n de rosca, que no muerde) y el verm\u00fa rojo de Lustau<\/a><\/strong>. Quien no arriesga no gana.<\/p>\n\n\n\n Antes hablaba de vitrinas y en esas nunca faltan las bandejas con sepia y alioli<\/strong>, tal y como nos recuerda Blanca. Una de esas tapas que pueden ser excelsas cuando el punto de cocci\u00f3n de este cefal\u00f3podo es \u00f3ptimo. En cuanto a la parte l\u00edquida se decanta por un albari\u00f1o serio, el m\u00edtico Leirana<\/a><\/strong> de Forjas del Saln\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Vemos aqu\u00ed de nuevo a la anchoa <\/strong>(por algo ser\u00e1), ese bocado tan intenso que es resultado de un minucioso trabajo artesanal. Un esfuerzo que merece ser reconocido y celebrado con la manzanilla seleccionada por Ana: Fernando de Castilla<\/a><\/strong>. Pura esencia cant\u00e1brica y calc\u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n Vemos que Galicia est\u00e1 bastante presente tanto en las tapas como en los vinos, como nos recuerda Nacho con los chipirones encebollados <\/strong>y el albari\u00f1o Fulcro 2021<\/a><\/strong>. Una combinaci\u00f3n marinera de post\u00edn. Por cierto, propone tomarlos en la terraza de A Curva<\/strong><\/a>, un lugar de peregrinaje hedonista imprescindible.<\/p>\n\n\n\n Esta madrile\u00f1a pone la mirada en el sur con un mix <\/em>malague\u00f1o y gaditano. Por un lado sugiere el sabor marino del espeto de sardinas <\/strong>combinado con la sapidez de Vi\u00f1a Matali\u00e1n 2022<\/a><\/strong>. Como ella dice, para quienes piensan que la plata y el oro no pegan. Bravo.<\/p>\n\n\n\n Cierro estas recomendaciones con una tapa de mi infancia, las espinacas con garbanzos<\/strong>. Un guiso omnipresente en las tabernas de Sevilla, de origen humilde y resultado espectacular. Para aplacar la presencia del comino opto por la tensi\u00f3n de T\u00edo Pepe en Rama 2022<\/a><\/strong>, que con un a\u00f1o en botella ha ganado varias capas de placer. Y de postre, la tapa de ensaladilla rusa <\/strong>de La Cosmopolita (M\u00e1laga) con una copa de Les Terrasses 2020<\/a><\/strong>. Ligeramente templada y con unos taquitos de jam\u00f3n… capolavoro<\/em>\u00a0como diri\u00e1n en Italia. <\/p>\n Por si no lo sab\u00edas, el tercer jueves de junio se celebra el D\u00eda de la Tapa y como nos gusta agarrarnos a un clavo ardiendo para aprovechar toda excusa para comer rico y beber lindo, hemos preguntado a algunos de los que hacen posible Bodeboca para saber cu\u00e1les son sus combinaciones favoritas. 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Miriam Reis: un icono con burbujas<\/h4>\n\n\n\n
Concha Hierro: cerdo, piment\u00f3n y Palomino<\/h4>\n\n\n\n
Arancha L\u00f3pez: queso y… \u00a1Champagne!<\/h4>\n\n\n\n
Cristina Simeone: la chispa del sabor<\/h4>\n\n\n\n
Blanca Garc\u00eda: un imprescindible mediterr\u00e1neo <\/h4>\n\n\n\n
Ana G\u00f3mez: una r\u00e1faga de sal y albariza<\/h4>\n\n\n\n
Nacho Civera: un acierto doble<\/h4>\n\n\n\n
Raquel Cuenca: de Madrid al cielo (de Andaluc\u00eda)<\/h4>\n\n\n\n
Selu Rodr\u00edguez: recuerdos grabados a fuego<\/h4>\n\n\n\n