{"id":35111,"date":"2023-06-05T09:00:00","date_gmt":"2023-06-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=35111"},"modified":"2023-06-01T14:53:58","modified_gmt":"2023-06-01T12:53:58","slug":"secretos-y-claves-del-maridaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/secretos-y-claves-del-maridaje\/","title":{"rendered":"Secretos y claves del maridaje"},"content":{"rendered":"\n<p>Durante mis a\u00f1os trabajando como sumiller siempre tuve algo muy claro:<strong> \u201cel mejor maridaje es el que m\u00e1s disfrutas t\u00fa\u201d<\/strong>. Esto, para m\u00ed, es indiscutible. Sin embargo, si tienes la gran suerte de ser un <em>foodie <\/em>que ama el vino, puedes divertirte descubriendo las<strong> infinitas conexiones<\/strong> que existen entre el vino y la comida.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque cada paladar es un mundo, existen gu\u00edas que te ayudar\u00e1n a crear <strong>matrimonios gustativos infalibles<\/strong>. En este art\u00edculo vamos a revelar los secretos que debes conocer para que puedas<strong> sacar al sumiller que llevas dentro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de pensar en hacer de celestina y crear parejas, debes conocer muy bien tanto el vino como la receta que vas a cocinar para lograr que surja la magia.<\/p>\n\n\n\n<p>En el plato <strong>debes localizar los sabores principales<\/strong>. Para ello, es importante realizar, entre otras, estas preguntas: \u00bfes dulce, salado, \u00e1cido, amargo o se percibe con intensidad el sabor umami?, \u00bfgraso o ligero?, \u00bftiene una salsa picante, especiada, herb\u00e1cea, cremosa o afrutada?, \u00bfes un producto ahumado, encurtido o en salaz\u00f3n?, \u00bfest\u00e1 cocinado al horno, a la parrilla, a la plancha o de otra forma?\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Y en el vino, \u00bfqu\u00e9 tipo es?, \u00bffresco, ligero y con una alta acidez o m\u00e1s concentrado, potente y estructurado?, \u00bfc\u00f3mo son sus taninos: finos, suaves, firmes o pulidos? \u00bfqu\u00e9 tipo de aromas predominan?, \u00bfpredominan las notas especiadas, ahumadas, afrutadas, salinas o minerales?<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora que ya conoces a fondo las dos partes de la pareja, s\u00f3lo tienes que interiorizar estas reglas:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>La comida y el vino deben tener la misma intensidad.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>El vino debe tener siempre una mayor acidez que la comida.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Si el vino es t\u00e1nico, busca platos con grasa para suavizar su efecto.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Si vas a disfrutar de un postre dulce, aseg\u00farate de que el vino sea a\u00fan m\u00e1s dulce.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>La clave para un gran maridaje a menudo se encuentra en el tipo de salsa de la receta.\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A partir de estas 5 gu\u00edas puedes escoger entre dos estrategias b\u00e1sicas de maridaje: buscar <strong>combinaciones congruentes<\/strong>, es decir, con caracter\u00edsticas similares, o<strong> buscar el contraste <\/strong>entre el vino y la comida con conexiones opuestas. Mientras que la primera opci\u00f3n <strong>maximiza <\/strong>los sabores que destacan en el plato, la segunda busca encontrar un <strong>perfecto equilibrio<\/strong> entre los distintos elementos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, un maridaje congruente ser\u00eda un guiso de carne especiado con un vino tinto en el que el car\u00e1cter de las especias se percibe con intensidad. Mientras que un maridaje de contraste ser\u00eda un asado de cerdo ib\u00e9rico con alto contenido graso con un riesling seco, c\u00edtrico y con una alta acidez para \u201ccortar\u201d la grasa, limpiar la boca y hacer el trago m\u00e1s agradable.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed te presento mis maridajes estrella, unos cl\u00e1sicos y otros m\u00e1s sorprendentes:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:32% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/champagne-brimoncourt-blanc-blancs?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"369\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-blanc-de-blancs-brimoncourt-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-35141 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-blanc-de-blancs-brimoncourt-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-blanc-de-blancs-brimoncourt.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 369px) 100vw, 369px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/francia\/champagne\/champagne?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Champagne<\/a> y pollo frito<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>En el mundo del maridaje hay un<strong> rey indiscutible<\/strong>: el <em>champagne<\/em>. Su perfil fresco, n\u00edtido, c\u00edtrico y su complejidad hacen que estas deliciosas burbujas mariden muy bien con infinidad de platos. Con <strong>ostras<\/strong>, con <strong>caviar<\/strong>, con <strong>marisco<\/strong>, con <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, con <strong>salsas cremosas<\/strong>\u2026 con los mejores manjares siempre aparece un gran <em>champagne <\/em>para hacernos felices.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el rey de los espumosos no solo intensifica el placer de degustar productos de lujo. De hecho, uno de los mejores maridajes lo forma con el<strong> pollo frito al estilo Kentucky<\/strong>. Jugoso y crujiente, hay pocos que nos resistamos a esta delicia tan americana. Pru\u00e9balo con <strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/champagne-brimoncourt-blanc-blancs?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Champagne Brimoncourt Blanc De Blancs<\/a><\/strong> para vivir una aut\u00e9ntica experiencia.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:auto 37%\"><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/riesling?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Riesling<\/a> y cerdo ib\u00e9rico asado<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Este es uno de los<strong> maridajes de contraste<\/strong> m\u00e1s perfectos. La vibrante acidez del riesling aporta equilibrio y \u201ccorta\u201d el alto contenido graso del cerdo ib\u00e9rico. Adem\u00e1s limpia el paladar dejando un agradable posgusto. <\/p>\n\n\n\n<p>Pru\u00e9balo con<a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/weingut-tesch-riesling-unplugged-2021?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\"> <strong>Weingut Tesch Riesling Unplugged 2021<\/strong><\/a>. Mejorar\u00e1 cada bocado de esta delicia carn\u00edvora.<\/p>\n<\/div><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/weingut-tesch-riesling-unplugged-2021?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"369\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-tesch-unplugged-2020_0-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-35159 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-tesch-unplugged-2020_0-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-tesch-unplugged-2020_0.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 369px) 100vw, 369px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:34% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/weingut-tesch-riesling-unplugged-2021?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"369\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-albarino-ferreiro-2022-369x585.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-35174 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-albarino-ferreiro-2022-369x585.png 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-albarino-ferreiro-2022.png 504w\" sizes=\"(max-width: 369px) 100vw, 369px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/albarino?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Albari\u00f1o<\/a> y ceviche de vieira<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>\u00a1Disfruta de esta incre\u00edble fusi\u00f3n entre el atl\u00e1ntico y el pac\u00edfico! Este maridaje con alma gallega es un gran ejemplo de un<strong> maridaje congruente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p> La frescura, la \u00f3ptima acidez y las notas c\u00edtricas, salinas y herb\u00e1ceas de un Albari\u00f1o como <strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/albarino-do-ferreiro-2022?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Do Ferreiro 2022 <\/a><\/strong>potencian los sabores de este plato t\u00edpico peruano.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:auto 32%\"><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/pinot-noir?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Pinot noir<\/a> y salm\u00f3n con eneldo<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>S\u00ed, algunos pescados tambi\u00e9n se pueden maridar con tintos. Para ello tiene que ser un <strong>pescado graso <\/strong>y con una gran intensidad de sabor y un <strong>tinto con buena acidez<\/strong> y taninos muy finos. <\/p>\n\n\n\n<p>Un <strong>pinot noir<\/strong> conecta de maravilla con un salm\u00f3n al horno, a la plancha o ahumado. La \u00f3ptima acidez de este vino de clima fresco equilibra el contenido graso del salm\u00f3n y su agradable perfume afrutado es un complemento ideal como \u201csalsa\u201d para este pescado tan popular. Disfr\u00fatalo con<strong> <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/bruno-colin-bourgogne-pinot-noir-2020?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Bruno Colin Bourgogne Pinot Noir 2020<\/a><\/strong>.<\/p>\n<\/div><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/bruno-colin-bourgogne-pinot-noir-2020?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"369\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-bourgogne-pinot-noir-2018-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-35189 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-bourgogne-pinot-noir-2018-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-bourgogne-pinot-noir-2018.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 369px) 100vw, 369px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/guy-farge-saint-joseph-passion-terrasses-2018?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"369\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-st-joseph-passion-terrasses-2018-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-35201 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-st-joseph-passion-terrasses-2018-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-st-joseph-passion-terrasses-2018.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 369px) 100vw, 369px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/syrah?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Syrah<\/a> y hamburguesas a la parrilla<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>La Syrah es sin duda una de las<strong> reinas de las barbacoas<\/strong>. Con hamburguesas cocinadas a la brasa o con le\u00f1a esta variedad eleva la experiencia de la parrilla a un momento inolvidable. <\/p>\n\n\n\n<p>Su acidez y sus taninos <strong>equilibran la grasa de la carne<\/strong>, y los aromas ahumados, de pimienta y de hierbas arom\u00e1ticas o pepinillos encuentran su r\u00e9plica en cada trago de un syrah del R\u00f3dano como <strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/guy-farge-saint-joseph-passion-terrasses-2018?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Guy Farge Saint Joseph Passion Terrasses 2018<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:auto 30%\"><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/espana\/andalucia\/manzanilla-sanlucar-barrameda?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Manzanilla<\/a> y<\/strong> gamba blanca de Huelva<\/h5>\n\n\n\n<p>No podemos terminar esta lista sin hablar de <strong>Jerez<\/strong>, que junto a Champagne es una de las regiones que presume de contar con algunos de los <strong>vinos m\u00e1s gastron\u00f3micos del mundo<\/strong>. Entre todos los estilos, encuentro la <strong>manzanilla <\/strong>y el <strong>fino <\/strong>tremendamente vers\u00e1tiles e ideales para crear algunos de los maridajes m\u00e1s placenteros.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Solo por poder picar unas <strong>olivas verdes <\/strong>y <strong>almendras <\/strong>o disfrutar de<strong> jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> junto a una copita de este elixir andaluz merece la pena vivir. Sin embargo, para m\u00ed uno de los mejores maridajes estar\u00eda compuesto por una copa de Manzanilla como <strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/manzanilla-la-kika-75-cl?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">La Kika<\/a><\/strong> y una raci\u00f3n de <strong>gamba blanca de Huelva<\/strong>. \u00a1Maravilloso!<\/p>\n<\/div><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/manzanilla-la-kika-75-cl?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"369\" height=\"585\" src=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-la-kika-75cl-369x585.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-35219 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-la-kika-75cl-369x585.jpg 369w, https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/bot-la-kika-75cl.jpg 504w\" sizes=\"(max-width: 369px) 100vw, 369px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, es importante no olvidar que aunque no siempre, la mayor\u00eda de las veces la comida local encuentra su mejor pareja en los vinos del mismo lugar. \u00bfHay algo mejor en esta vida que viajar al Piamonte y disfrutar de una <strong>pasta casera con trufa blanca de Alba <\/strong>con un tremendo<strong> <a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/italia\/piemonte\/barbaresco?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">barbaresco<\/a><\/strong>? \u00bfo en Borgo\u00f1a de un <strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/pinot-noir?page=0&amp;sort=rating-desc&amp;variety_principal=pinot-noir&amp;wine_type=372&amp;region=861?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Pinot noir <\/a><\/strong>con el cl\u00e1sico <strong><em>Boeuf Bourguignon<\/em><\/strong>? \u00bfO sin ir m\u00e1s lejos, unas <strong>chuletillas de cordero al sarmiento <\/strong>con un <strong><a href=\"https:\/\/www.bodeboca.com\/vino\/espana\/la-rioja\/rioja?utm_source=blog&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=secretos_y_calves_del_maridaje\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Rioja <\/a>Gran Reserva<\/strong>? Esa simbiosis entre el lugar, su gastronom\u00eda y sus vinos merece mucho tenerla en cuenta cuando viajamos.\u00a0<br>Ahora te toca a ti. Nos encantar\u00eda que vosotros tambi\u00e9n nos recomendar\u00edas<strong> vuestros mejores maridajes<\/strong>. As\u00ed que animaros a dejar un comentario y as\u00ed poder <strong>compartir el placer infinito que los <em>winelovers <\/em><\/strong>sentimos cuando encontramos estas emocionantes conexiones gustativas.<\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-35111\" data-postid=\"35111\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-35111 themify_builder themify_builder_front\">\n\t<\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante mis a\u00f1os trabajando como sumiller siempre tuve algo muy claro: \u201cel mejor maridaje es el que m\u00e1s disfrutas t\u00fa\u201d. Esto, para m\u00ed, es indiscutible. 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