{"id":34142,"date":"2023-05-22T08:00:00","date_gmt":"2023-05-22T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=34142"},"modified":"2025-12-22T14:10:53","modified_gmt":"2025-12-22T12:10:53","slug":"toneleria-murua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/toneleria-murua\/","title":{"rendered":"Hablamos con Elena, gerente de Toneler\u00eda Mur\u00faa"},"content":{"rendered":"\n

No es f\u00e1cil ser tonelera en Espa\u00f1a. Hay poco roble aut\u00f3ctono y el que m\u00e1s solicitan las bodegas suele ser el americano y el franc\u00e9s. La mayor parte de la madera con la que trabajan es de importaci\u00f3n. En Estados Unidos hay que conocer a las familias que entran en el bosque a cortar la madera. En Francia, los aserraderos pujan en subastas p\u00fablicas por el roble franc\u00e9s, que despu\u00e9s venden a las toneler\u00edas. El transporte es costoso y se necesita mucho tiempo para saber si una madera puede favorecer a un vino o todo lo contrario<\/strong>. Solo para que seque de manera natural, se necesitan entre dos y cinco a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

El arte de fabricar barricas: Tradici\u00f3n y precisi\u00f3n en Mur\u00faa<\/h2>\n\n\n\n

La gerente de Toneler\u00eda Mur\u00faa conoce bien las dificultades de este negocio desde que tiene uso de raz\u00f3n. Su abuelo, el tonelero Justo Mur\u00faa, fue quien fund\u00f3 en Elciego (1989) Toneler\u00eda Mur\u00faa, una de las primeras mecanizadas de Europa<\/strong>. Hemos hablado con ella sobre las particularidades de cada tipo de barrica, el sector de la toneler\u00eda en Espa\u00f1a y la empresa que hoy dirige, con una producci\u00f3n de unas 25.000 barricas al a\u00f1o y un aporte del 23% al parque de barricas para la crianza de vino en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 en Espa\u00f1a os piden m\u00e1s roble americano y en el extranjero roble franc\u00e9s? \u00bfEs un tema econ\u00f3mico?<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Bueno, es la costumbre, pero tambi\u00e9n es un tema econ\u00f3mico, claro que s\u00ed. En Espa\u00f1a los vinos tienen un precio m\u00e1s econ\u00f3mico que en Europa y Estados Unidos, por tanto, es de entender que se use m\u00e1s el roble americano, que es m\u00e1s barato que el franc\u00e9s, aunque ahora ha subido mucho de precio por la gran demanda para el bourbon \u2013hasta un 60%\u2013. En Espa\u00f1a hay mucho vino de autor que est\u00e1 utilizando roble franc\u00e9s. Y luego est\u00e1 un factor importante: el roble americano le va muy bien a los vinos espa\u00f1oles de Tempranillo<\/a>, pero hay que trabajarlo bien, secar muy bien la madera, darle un tostado que no sea agresivo. Un Pinot noir<\/a> o un Malbec<\/a>, en cambio, pueden agradecer m\u00e1s un roble franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\"Troncos
Los troncos de roble para la fabricaci\u00f3n de barricas miden como m\u00ednimo 70 cent\u00edmetros de di\u00e1metro.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 una barrica de roble franc\u00e9s es m\u00e1s cara que una de roble americano?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Son dos \u00e1rboles diferentes, dos especies diferentes, el franc\u00e9s es Quercus petraea y el americano es Quercus alba. El roble franc\u00e9s crece m\u00e1s despacio. Para conseguir 70 cent\u00edmetros de di\u00e1metro de un \u00e1rbol necesitamos muchos m\u00e1s a\u00f1os que para conseguir 70 cent\u00edmetros en el americano. Lo segundo es que necesito hacer un hendido, es decir, cortar la madera a favor de la fibra en el roble franc\u00e9s y tengo menos aprovechamiento. El roble americano se aprovecha mejor, necesito menos madera para hacer las mismas barricas. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es el proceso de compra de la madera en Estados Unidos y en Francia?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tenemos proveedores hist\u00f3ricos desde que mi abuelo empez\u00f3 con la toneler\u00eda. Es muy complicado que entre un proveedor nuevo porque es un proceso muy largo, el de secado m\u00e1s luego el tiempo que el vino est\u00e1 en la barrica, y luego, adem\u00e1s, necesitamos que varios en\u00f3logos nos caten el vino en distintos tipos de roble y nos digan si les gusta o no. Lo primero es el hist\u00f3rico que tienes que tener con ese proveedor. Y luego, bueno, son diferentes procesos de compra, estos proveedores americanos, que son familias y particulares, tienen una circunstancias diferentes a las de Francia. La compra depende de la nieve, de si pueden entrar al bosque y coger la madera\u2026 depende de muchos factores. <\/p>\n\n\n\n

En Francia es m\u00e1s f\u00e1cil porque est\u00e1 m\u00e1s cerca, los contenedores vienen en camiones, y luego son m\u00e1s organizados porque el roble se somete a subasta p\u00fablica, all\u00ed el 90% de los bosques son del Estado. Sabemos cu\u00e1ndo van a ser las subastas y nos organizamos para comprar y traer la madera. La administraci\u00f3n env\u00eda una carta a los aserraderos y les informa de cu\u00e1ndo se va a celebrar la subasta y da detalles de qu\u00e9 se va a subastar y d\u00f3nde. Entonces los aserraderos van al bosque a ver los \u00e1rboles y si les gustan pujan por ellos. Se los llevan al aserradero y luego nos venden el roble a las toneler\u00edas. Sin embargo, en Estados Unidos es todo privado. Adem\u00e1s, all\u00ed los bosques son mixtos, se mezcla el casta\u00f1o, el fresno, el cerezo… con el roble. <\/p>\n\n\n\n

\"Tablas
La madera de roble permanece entre dos y cinco a\u00f1os sec\u00e1ndose de forma natural en el patio de la toneler\u00eda.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfEl precio del roble que se destina a barricas es el mismo que se destina a muebles, por ejemplo? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

No, de hecho cuando vamos a comparar roble competimos con la madera de chapa, la que se destina a mobiliario, que es la mejor madera que hay. Cuando dices: \u00abvoy a comprar un mueble de roble\u00bb, no es roble macizo, es una l\u00e1mina de roble sobre un aglomerado, pero esa l\u00e1mina tiene que ser perfecta. La barrica en cambio s\u00ed es 100% roble. No modula el precio pero en el roble franc\u00e9s s\u00ed que tiene mucho que ver. Uno de mis proveedores, por ejemplo, estaba haciendo las vigas para la catedral de Notre Dame, que se quem\u00f3. As\u00ed que competimos con eso tambi\u00e9n, eso s\u00ed que ha modificado los precios del roble franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 afectando la crisis energ\u00e9tica y la inflaci\u00f3n a la industria tonelera? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Durante la pandemia tuvimos problemas de abastecimiento con el fleje, que son los aros de galvanizado que rodean las barricas, tuvimos problemas serios porque se pararon muchas acer\u00edas en el mundo. Pero bueno, eso se resolvi\u00f3, y luego nos afecta mucho el valor de la moneda porque compramos en d\u00f3lares y vendemos en euros. Eso nos afecta mucho.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo ha evolucionado la industria tonelera en las \u00faltimas d\u00e9cadas?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ha cambiado mucho. En 1996 se hac\u00edan todas las barricas de tostado medio. Luego estuvo de moda, porque lo puso Parker, el tostado m\u00e1s agresivo: mucho chocolate, mucho caf\u00e9. En el vino hab\u00eda de todo menos vino\u2026 (r\u00ede). Luego ya volvi\u00f3 otra vez la tendencia de intentar sacar la variedad, si estamos haciendo una Garnacha que se vea que es una Garnacha, y que no est\u00e9 la madera por encima. Ah\u00ed nosotros volvimos a resurgir porque hacemos barricas que respetan el vino, que es lo que me parece que tiene que ser. Todos queremos beber vino, no madera.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo valoras la gesti\u00f3n de bosques que se hace en Espa\u00f1a? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La gesti\u00f3n del bosque tiene que ser a largo plazo y creo que nuestros pol\u00edticos tienen una visi\u00f3n a cuatro a\u00f1os y es imposible generar bosque de roble a cuatro a\u00f1os. Mi abuelo compraba roble en Asturias, ahora queda muy poco. Eso se replant\u00f3 en la \u00e9poca de Franco y se puso el eucalipto para las f\u00e1bricas de papel. Ahora s\u00ed parece que se est\u00e1 volviendo un poco a plantar roble para que dentro de unos a\u00f1os se revalorice. Realmente creo que se queman bosques porque no sacan mucho provecho. Sin embargo, si generaciones atr\u00e1s hubieran plantado roble y sacaran un beneficio econ\u00f3mico del bosque, no se quemar\u00edan tantos. <\/p>\n\n\n

\n
\"Elena
Elena Mur\u00faa, Gerente de Toneler\u00eda Mur\u00faa (La Rioja).<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 futuro tiene el roble espa\u00f1ol y qu\u00e9 particularidades tiene?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Hay algo, no hay mucho pero s\u00ed algo. El roble espa\u00f1ol es mucho m\u00e1s t\u00e1nico, m\u00e1s fuerte de sabor. Hay que tener un vino con mucha frescura para que lo pueda aguantar. Nosotros exportamos poco, solo cuando nos lo piden, que es poco. Se usa mucho en Escocia para el whisky.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento est\u00e1 la toneler\u00eda espa\u00f1ola?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Seguimos los mismos actores o incluso menos que hace varias d\u00e9cadas, algunas toneler\u00edas las han comprado fondos de inversi\u00f3n, pero no han surgido otras nuevas. Este negocio es muy dif\u00edcil, hacerse una marca es muy costoso y luego conseguir los proveedores es muy dif\u00edcil. Es dif\u00edcil entrar, el oficio y adem\u00e1s hay que tener mucha liquidez porque es un negocio de mucho stock paralizado. Tenemos que tener dos a\u00f1os parado el roble americano, tres el franc\u00e9s… tenemos barricas de hasta cinco a\u00f1os paradas mientras se secan. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es lo que diferencia a Mur\u00faa? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La inmersi\u00f3n de las barricas en agua y el apilamiento de las maderas para que se sequen de forma natural en el exterior son nuestro sello. Mi abuelo me contaba que compraba la madera a Eslovaquia y ven\u00eda en trenes. En la \u00e9poca de Franco era complicad\u00edsimo conseguir madera de importaci\u00f3n y la tiraban en la estaci\u00f3n del tren. No ven\u00eda en pallets, no ten\u00edan toros para cargar. Esa madera hab\u00eda que colocarla y empez\u00f3 a hacerlo como lo seguimos haciendo nosotros ahora, de una manera muy concreta para que seque muy bien. Era la forma l\u00f3gica para que cuando lloviera secase bien. Desde entonces lo hemos hecho as\u00ed, hemos visto que realmente es eficiente. Es algo bastante propio que pr\u00e1cticamente hacemos solo nosotros. Y luego, con la inmersi\u00f3n en agua antes del tostado hemos visto que se elimina ese tanino astringente que no queremos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTiene futuro el oficio de tonelero? \u00bfPor qu\u00e9 en Espa\u00f1a no tenemos escuelas de toneleros como en Francia? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El n\u00famero de toneler\u00edas en Espa\u00f1a es infinitamente menor que en Francia. All\u00ed hay como 300 toneler\u00edas. En Espa\u00f1a habr\u00e1 unas 7 de vino y otras 7 de botas en Jerez m\u00e1s o menos\u2026 En Francia da gusto, se visitan, te cuentan c\u00f3mo se hacen. Nosotros hemos hecho intercambios con toneleros franceses, como hacen los en\u00f3logos. Esto en Espa\u00f1a es muy dif\u00edcil. Estamos captando j\u00f3venes de la escuela de carpinter\u00eda, empiezan de peones y si les gusta el martillo y hacer barricas pues se quedan. Suelen ser hombres, por desgracia no tenemos todav\u00eda mujeres. Ahora mismo tenemos 29 toneleros para elaborar las 25.000 barricas que elaboramos al a\u00f1o, aproximadamente. En total, somos 42 en la empresa.<\/p>\n

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Hablamos con Elena Ceca Ant\u00f3n, gerente de Toneler\u00eda Mur\u00faa, sobre las particularidades de cada tipo de barrica, el sector de la toneler\u00eda en Espa\u00f1a y la empresa que hoy dirige, con una producci\u00f3n de unas 25.000 barricas al a\u00f1o y un aporte del 23% al parque de barricas para la crianza de vino en Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34193,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[5663,5672,296,208,2984,5669,159,2633,5666],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34142"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34142"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60369,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34142\/revisions\/60369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}