{"id":32498,"date":"2023-04-17T09:00:00","date_gmt":"2023-04-17T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=32498"},"modified":"2024-11-04T12:19:51","modified_gmt":"2024-11-04T10:19:51","slug":"esta-primavera-con-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/esta-primavera-con-sake\/","title":{"rendered":"Esta primavera con sake"},"content":{"rendered":"\n

En el pa\u00eds nip\u00f3n el sake<\/a> es protagonista de diversas ceremonias y se bebe para atraer la buena suerte.<\/p>\n\n\n\n

Desde tiempos inmemoriales<\/strong> la cultura japonesa ha estado \u00edntimamente ligada al sake<\/strong>. Este destilado es ritual, es ceremonia<\/strong>. En la mitolog\u00eda se habla de \u00e9l como una bebida que los dioses compartieron entre los agricultores como una especie de bendici\u00f3n. Si nos remontamos al comienzo de su historia, su origen es algo incierto. Una hip\u00f3tesis es que naciera en China hace m\u00e1s de 2500 a\u00f1os y la otra es que surgiera en Jap\u00f3n en el siglo III, que es cuando comenz\u00f3 a cultivarse el arroz. Lo que est\u00e1 claro es que lleva siglos produci\u00e9ndose en Jap\u00f3n y que ahora el mundo entero lo conoce<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El inicio de la primavera es motivo de celebraci\u00f3n, <\/strong>y esto es debido a que Jap\u00f3n tradicionalmente ha sido un pa\u00eds agr\u00edcola, por lo que los cambios estacionales siempre han ocupado un lugar privilegiado ya que su econom\u00eda y supervivencia se basaban en el desarrollo agrario<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Cada ceremonia es diferente, en funci\u00f3n de la estaci\u00f3n que se celebre. En el caso de la primavera la ceremonia se conoce como hanami<\/em>, se acompa\u00f1a de sake, y es un homenaje al nacimiento de las flores. Los japoneses consumen este destilado bajo los cerezos en flor pidiendo que el a\u00f1o sea bueno<\/strong>. Durante los pocos d\u00edas que duran los cerezos en flor, millones de personas se congregan alrededor de ellos para contemplar su fugaz belleza con excursiones por la naturaleza y comidas estilo picnic<\/em> en las que se bebe sake. En las zonas m\u00e1s populares, con abundantes paisajes llenos de sakura <\/em>(flor de cerezo), los asistentes a la fiesta a veces tienen que buscar un lugar privilegiado con varias horas, o incluso d\u00edas de antelaci\u00f3n, para disfrutar del clima c\u00e1lido y el precioso tel\u00f3n de fondo de las flores rosas.<\/p>\n\n\n\n

Se puede decir que la antigua tradici\u00f3n de beber en com\u00fan bajo los \u00e1rboles de sakura<\/em> ha influido en la actitud actual a la hora de beber al aire libre. En Jap\u00f3n beber en la calle est\u00e1 totalmente aceptado.Puede que esto te sorprenda, pero los cerezos en flor son un s\u00edmbolo relativamente reciente de Jap\u00f3n, que se impuso entre mediados y finales del siglo XVII. Durante cientos de a\u00f1os, las flores de ume<\/em> (un tipo de albaricoque japon\u00e9s) fueron la flor primaveral m\u00e1s apreciada de Jap\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y con raz\u00f3n, ya que las flores de ume<\/em> florecen antes que los cerezos y, por tanto, son un s\u00edmbolo m\u00e1s apropiado de la llegada de la primavera. En el antiguo Jap\u00f3n, la nobleza sol\u00eda reunirse bajo los \u00e1rboles ume<\/em> para celebrar fiestas en las que se disfrutaba del sake.<\/p>\n\n\n\n

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Sin embargo, la flor del cerezo ten\u00eda un significado mucho mayor<\/strong> para otro segmento de la poblaci\u00f3n: los cultivadores de arroz. Se dice que los cerezos florecen en la mejor \u00e9poca para sembrar los arrozales. Sobre todo en aquellos tiempos en los que la tecnolog\u00eda era muy limitada y el cultivo del arroz era un trabajo exigente. <\/p>\n\n\n\n

La aparici\u00f3n de los cerezos en flor en esta \u00e9poca fue una feliz coincidencia para los cultivadores de arroz, quienes vieron el potencial que ofrec\u00eda el sakura<\/em> para levantar la moral. Del mismo modo que la nobleza se congregaba cerca de los ume<\/em>, la clase trabajadora celebraba su propia fiesta bajo los cerezos.<\/p>\n\n\n\n

Estas primeras fiestas<\/strong> hanami <\/em><\/strong>de la clase trabajadora<\/strong> influyeron sin duda en la forma en que los japoneses de hoy disfrutan de la tradici\u00f3n. Muchas empresas siguen insistiendo en que los trabajadores salgan a beber sake juntos despu\u00e9s de la jornada laboral para contemplar el deslumbrante paisaje.<\/p>\n\n\n\n

Encontrar un lugar para un hanami<\/em> no suele ser dif\u00edcil. La mayor\u00eda de los parques de barrio tienen al menos unos cuantos cerezos y, a medida que los parques crecen, tambi\u00e9n lo hace el n\u00famero de \u00e1rboles, siendo posiblemente el Shinjuku Koen de Tokio el m\u00e1s grande entre los parques urbanos. Tambi\u00e9n es frecuente encontrar cerezos a orillas de los r\u00edos, lo que ofrece a la gente la posibilidad de disfrutar del \u00abhanami<\/em> a pie\u00bb y de acompa\u00f1arla, como ya hemos comentado antes, con un buen sake.<\/p>\n\n\n\n

El sake es una bebida fermentada a base de arroz <\/strong>(un tipo especial llamado sakamai <\/em>del que existen m\u00e1s de 90 variedades diferentes) por el hongo koji<\/a><\/strong>. Para llevar a cabo su elaboraci\u00f3n se utiliza la parte m\u00e1s concentrada en almid\u00f3n de este cereal, el n\u00facleo del grano. La capa externa se descarta para evitar que las grasas y prote\u00ednas interfieran negativamente en el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Como ocurre con el vino, los sakes desarrollan estilos, sabores y aromas que armonizan mejor con cada estaci\u00f3n<\/strong>. En primavera se consumen los m\u00e1s dulces y florales<\/strong>, acompa\u00f1ando el espect\u00e1culo floral que adorna Jap\u00f3n, mientras que en el verano se eligen sakes m\u00e1s francos para \u201climpiar las impurezas del primer trimestre\u201d. En oto\u00f1o, sin embargo, se disfrutan los sakes m\u00e1s finos para celebrar la cosecha del arroz, y en el A\u00f1o Nuevo se brinda con un sake medicinal que, seg\u00fan dicen, es un blindaje contra todo tipo de enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Pero para elaborarlos, adem\u00e1s de elegir la variedad de arroz, es fundamental tener en cuenta dos factores: el porcentaje de pulido de arroz y la adici\u00f3n de alcohol<\/strong>. Para que un sake alcance la categor\u00eda \u201cpremium\u201d es necesario que al menos el 30% del grano de arroz haya sido pulido, como por ejemplo la clasificaci\u00f3n de alta gama Ginjo,<\/em><\/strong> <\/strong>en la que al menos el 49% del grano ha sido pulido o la <\/strong>Daiginjo<\/em><\/strong>, con al menos el 50%. Lo mismo ocurre con la adici\u00f3n de alcohol. Un sake premium no debe tener alcohol a\u00f1adido y se denominan Junmai<\/em><\/strong>. Por el contrario, si se agrega una peque\u00f1a cantidad de alcohol se denomina Honjozo<\/em><\/strong>. Y ahora algo curioso. Las clasificaciones de pulido de arroz y adici\u00f3n de alcohol pueden ser combinadas. Por ejemplo \u00abJunmai Ginjo\u201d es un sake sin alcohol a\u00f1adido y hecho con al menos un 40% de granos pulidos. El cocimiento del arroz, el agua utilizada y el tipo de levaduras seleccionadas tambi\u00e9n son clave a la hora de elaborar sakes de calidad excepcional.<\/p>\n\n\n\n

Existen tambi\u00e9n otros tipos de sakes en los que se agregan u omiten ciertos pasos al proceso de producci\u00f3n. Por ejemplo el namazake<\/em> es un sake no pasteurizado que debe ser consumido poco despu\u00e9s de elaborarlo y que tiene un sabor muy fresco. <\/em>Por el contrario el nigorizake<\/em> tiene un sabor dulce y no filtrado, y el sparkling sake<\/em>, como su nombre indica, es espumoso. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfFr\u00edo o caliente? Esto es algo que depende de la variedad de sake<\/a> y de su calidad, pudiendo servirse caliente, tibio, fr\u00edo, con hielo o incluso en sorbete. Lo importante es que sea un buen sake y disfrutarlo con la mejor compa\u00f1\u00eda. As\u00ed que, como dicen los japoneses \u201ckampai<\/em>\u201d<\/strong> (\u00a1salud!).<\/p>\n\n\n\n

Os proponemos tres sakes para disfrutar de la primavera:<\/p>\n\n\n\n

Akashi-Tai Japanese Sake Honjozo Tokubetsu<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El sake Honjozo Tokubetsu tiene un cl\u00e1sico estilo tradicional<\/strong>, con cuerpo medio, sabroso y rico en <\/strong>umami<\/strong>. <\/em>Para su elaboraci\u00f3n el grano del arroz empleado se pule <\/strong>previamente hasta reducir en un 70% su tama\u00f1o.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Akashi-Tai Ginjo Yuzushu<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Akashi-tai yuzushu<\/strong> se elabora macerando Yuzu, un c\u00edtrico japon\u00e9s<\/strong>, en sake ginjo. Dulce y c\u00edtrico, es muy refrescante, sobre todo mezclado con soda y hielo<\/strong>. Puede presentar sedimentos y precipitados.<\/p>\n<\/div>

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Akashi-Tai Junmai Ginjo Sparkling Sake<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Elaborado a partir de arroz de la variedad Chinyonishiki con un nivel de pulido del grano del 60%<\/strong> y siguendo el m\u00e9todo champenoise<\/em><\/strong>, este sorprendente sake se diferencia de los convencionales por la presencia de carb\u00f3nico natural. Su categor\u00eda junmai ginjo<\/em><\/strong> <\/em>indica que el alcohol que tiene no es a\u00f1adido sino proveniente \u00fanicamente de la fermentaci\u00f3n natural del arroz.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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