{"id":31766,"date":"2023-03-29T10:58:20","date_gmt":"2023-03-29T08:58:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=31766"},"modified":"2024-11-04T12:20:28","modified_gmt":"2024-11-04T10:20:28","slug":"entrevista-jose-antonio-dominguez-gibson-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/entrevista-jose-antonio-dominguez-gibson-bar\/","title":{"rendered":"Entrevista a Jos\u00e9 Antonio Dom\u00ednguez, Bar Manager de Gibson Bar"},"content":{"rendered":"

Tras haber ganado prestigiosos cert\u00e1menes de cocteler\u00eda y con experiencia en varias ciudades del mundo como Londres o Dub\u00e1i, Jos\u00e9 Antonio Dom\u00ednguez<\/strong>, joven bartender<\/em> madrile\u00f1o, ha sumado un destino m\u00e1s a la lista y ejerce ahora su pasi\u00f3n como Bar Manager<\/em> en una de las cocteler\u00edas m\u00e1s reputadas de Asia: Gibson Bar Singapur<\/strong>. En esta entrevista nos cuenta c\u00f3mo empez\u00f3 su carrera, curiosidades sobre lo que ha aprendido, su paso por c\u00e9lebres locales como la destiler\u00eda City of London Distillery, especializada en ginebras, o Sucre Restaurant & Bar Dubai, y sus impresiones sobre este interesante mundo. Adem\u00e1s, nos desvela una de sus recetas infalibles para un afterwork<\/em> con amigos.<\/p>\n\n\n

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Interior del Gibson Bar Singapur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo y c\u00f3mo aterrizaste en el apasionante mundo de la cocteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi curiosidad por el mundo de la cocteler\u00eda se despert\u00f3 cuando me mud\u00e9 a Londres en 2016. Recuerdo estar trabajando de camarero en un restaurante mexicano en el centro de la ciudad y c\u00f3mo me llamaba la atenci\u00f3n la zona de bar donde preparaban los c\u00f3cteles de la casa y otros cl\u00e1sicos. Siempre me sorprend\u00eda ver a los bartenders<\/em> mezclar con soltura los ingredientes para hacer las bebidas y su rapidez para memorizar recetas.<\/p>\n\n\n\n

Por suerte, un d\u00eda se presentaron en el restaurante los encargados de un nuevo local que se inauguraba a los pocos meses y me ofrecieron formar parte de su proyecto. Les dije que s\u00ed, pero con una condici\u00f3n: quer\u00eda estar en la barra preparando c\u00f3cteles. Y as\u00ed se abri\u00f3 mi camino como bartender<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

En la revista Caterer<\/em> tu nombre figura en la lista de los \u201c50 mejores bartenders <\/em>de Medio Oriente\u201d. Adem\u00e1s, lograste el tercer puesto en el Desaf\u00edo Global Cointreau, un prestigioso reconocimiento. Cu\u00e9ntanos el secreto de tu exitosa trayectoria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si te digo la verdad, mi prop\u00f3sito nunca ha sido ganar competiciones o aparecer en estas listas. Participo porque me lo paso bien y soy curioso. Me motiva investigar y seguir aprendiendo. Es cierto que figurar como uno de los 50 mejores bartenders<\/em> de Medio Oriente me da mucha satisfacci\u00f3n y, del mismo modo, puedo decir que la competici\u00f3n de Cointreau ha sido una de las que m\u00e1s me ha marcado. Me present\u00e9 a ella, primero cuando viv\u00eda en Dub\u00e1i, y gan\u00e9 a nivel nacional. Fue despu\u00e9s, en Angers, Francia, donde estuve representando a los Emiratos \u00c1rabes Unidos y gan\u00e9 la tercera posici\u00f3n a nivel mundial. Cada vez que lo pienso me vuelvo a sorprender. <\/p>\n\n\n\n

Dir\u00eda que el secreto de mi trayectoria es mantener la aspiraci\u00f3n de seguir evolucionando y no quedarme estancado. D\u00eda a d\u00eda, intento descubrir algo nuevo que me permita seguir innovando en la creaci\u00f3n de c\u00f3cteles \u00fanicos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las claves para llegar a ser un bartender<\/em> en la \u00e9lite?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Constantemente aparecen nuevos licores, t\u00e9cnicas y tendencias, por lo que mantenerse actualizado es vital para no quedarse atr\u00e1s. Sin embargo, creo que ser bartender<\/em> va mucho m\u00e1s all\u00e1 de mezclar varios ingredientes. Puedes hacer un c\u00f3ctel incre\u00edble, pero hay otros factores que influyen y pueden hacer del conjunto una experiencia \u00fanica, como la calidad del servicio que ofreces, la conexi\u00f3n que tengas con cada persona, el saber captar lo que el cliente de verdad quiere, etc.<\/p>\n\n\n\n

Un d\u00eda de tu carrera que guardes con especial recuerdo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nunca olvidar\u00e9 el d\u00eda que particip\u00e9 en mi primer guest shift*<\/em><\/strong>. Se celebr\u00f3 en Jun\u2019s, <\/strong>una cocteler\u00eda de Dub\u00e1i, y result\u00f3 ser un verdadero \u00e9xito. Preparamos nuestros c\u00f3cteles con algunas conocidas marcas como <\/strong>Roku Gin<\/strong><\/a> o The Chita Whisky<\/strong><\/a>. No me esperaba que tant\u00edsima gente viniese a verme. Tuvieron que cerrar las reservas por overbooking<\/em>. Ver a tanto p\u00fablico, incluyendo a mis amigos, disfrutar de mis c\u00f3cteles me hizo realmente feliz.<\/p>\n\n\n\n

*El t\u00e9rmino \u201cguest shift\u201d es tendencia en el mundo de la cocteler\u00eda. Consiste en que un determinado bar acoge a un camarero invitado o embajador de alguna marca (local o extranjero) durante la noche para que sirva sus propias bebidas en un men\u00fa de c\u00f3cteles de autor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Dom\u00ednguez en su primer guest shift <\/em>en el bar Jun\u2019s, Dub\u00e1i.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tres caracter\u00edsticas debe tener un c\u00f3ctel top?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si tuviera que quedarme con tres ser\u00edan: apariencia, equilibrio e intensidad arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 c\u00f3ctel disfrutas m\u00e1s preparando delante de un cliente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ning\u00fan c\u00f3ctel en concreto, pero s\u00ed disfruto mucho cuando un cliente pide algo fuera de carta. Con algunas simples preguntas intento averiguar sus preferencias y a partir de esas pistas preparo una receta desconocida para \u00e9l. La sensaci\u00f3n del \u201cfactor sorpresa\u201d me resulta muy emocionante. El momento en el que esa persona me da el visto bueno es muy satisfactorio.<\/p>\n\n\n\n

Ahora que llega la primavera, \u00bfcu\u00e1l es tu c\u00f3ctel ideal para darle la bienvenida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con la temporada de las flores en pleno auge, creo que un Aviation<\/em> ser\u00eda una bebida ideal para recibir la primavera y despedirnos del fr\u00edo: ginebra, licor de violeta, maraschino<\/em> (licor italiano de cereza) y lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 te inspiras a la hora de crear un c\u00f3ctel?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me gusta elegir ingredientes que tengan relaci\u00f3n entre s\u00ed, de manera que el producto final tenga una historia con sentido. Como ejemplo, te voy a contar mi idea para el pr\u00f3ximo men\u00fa de Gibson. Vamos a recrear a trav\u00e9s de los c\u00f3cteles experiencias basadas en el pasado. Uno de mis favoritos tiene como tem\u00e1tica nuestro primer contacto con el oc\u00e9ano. Estamos en proceso de crear una destilaci\u00f3n de ginebra con ostras, un sirope de champ\u00e1n y una soda de mar. No puedo dar muchos m\u00e1s detalles, tendr\u00e9is que venir a probarlo.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e9ntanos cu\u00e1l ha sido tu \u00faltima creaci\u00f3n y en qu\u00e9 te basaste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La \u00faltima creaci\u00f3n que hice se llama Sonor<\/em>a<\/strong>, est\u00e1 inspirada en los desiertos de M\u00e9xico. Se trata de una clarificaci\u00f3n de leche con mezcal, cactus, mora y lima. El garambullo, una planta de la familia de los cactus nativa de M\u00e9xico, as\u00ed como los frutos que da (muy parecidos a los ar\u00e1ndanos), me sirvieron de gran inspiraci\u00f3n para elegir los ingredientes clave de esta bebida.<\/p>\n\n\n\n

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Foto del c\u00f3ctel Sonora<\/em>
Receta original de Jos\u00e9 Dom\u00ednguez<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas los gustos del p\u00fablico asi\u00e1tico en lo que respecta a la mixolog\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Creo que el nivel en Asia en general est\u00e1 muy alto. Los clientes son buenos conocedores del producto, saben muy bien lo que beben y cada d\u00eda son m\u00e1s exigentes a la hora de consumir c\u00f3cteles. En cuanto a sus preferencias, los asi\u00e1ticos no se suelen decantar tanto por sabores dulces y tienden a buscar m\u00e1s el sabor umami<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En las barras contempor\u00e1neas, \u00bfsiguen reinando los cl\u00e1sicos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Definitivamente. Aunque cada vez existen m\u00e1s t\u00e9cnicas e ingredientes y podemos disfrutar de recetas m\u00e1s innovadoras, los cl\u00e1sicos siempre triunfan. El d\u00eda que se dejen de hacer Negronis<\/em>, creo que me retirar\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Cuando vienes a Madrid, \u00bfcu\u00e1les son tus cocteler\u00edas de confianza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No te voy a enga\u00f1ar, cuando voy a Madrid lo que m\u00e1s me gusta es ir con amigos de ca\u00f1as y vinos. La cultura que tenemos en Espa\u00f1a de salir de tapas es \u00fanica en el mundo. En mi \u00faltima visita descubr\u00ed Momus<\/a><\/strong>, una cocteler\u00eda con mucho encanto que abri\u00f3 no hace mucho en el centro de Madrid. Me encantaron sus creaciones, la precisi\u00f3n en la t\u00e9cnica, el ambiente y el servicio. \u00a1Volver\u00e9 pronto!<\/p>\n\n\n\n

La comida siempre se asocia al vino, pero \u00bfpodr\u00edas recomendarnos maridaje<\/strong> para un c\u00f3ctel?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un Gin Martini <\/em>con unas ostras es una experiencia sublime. Hace poco tambi\u00e9n prob\u00e9 un Espresso Martini<\/em> junto con una tabla de quesos y lo disfrut\u00e9 mucho. Me result\u00f3 muy interesante c\u00f3mo el sabor del queso intensificaba las notas de caf\u00e9, fundi\u00e9ndose en una combinaci\u00f3n incre\u00edble en el paladar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCompartir\u00edas con nosotros una de tus recetas infalibles y que se pueda preparar en casa con facilidad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En mi opini\u00f3n, un Margarita<\/em> siempre triunfa. Con tan s\u00f3lo tres ingredientes puedes hacer un c\u00f3ctel delicioso:<\/p>\n\n\n\n