{"id":31172,"date":"2023-04-05T08:00:00","date_gmt":"2023-04-05T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=31172"},"modified":"2024-04-23T10:19:33","modified_gmt":"2024-04-23T08:19:33","slug":"el-consultorio-del-sumiller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/el-consultorio-del-sumiller\/","title":{"rendered":"El consultorio del sumiller"},"content":{"rendered":"\n

Dudas sobre las mejores condiciones de conservaci\u00f3n y servicio, sugerencias para un maridaje perfecto, recomendaciones, descubrimientos de nuevos estilos o tipos de vinos y\/o destilados…. Son solo algunas de las cuestiones que desde hace a\u00f1os cuentan con su propio espacio en el consultorio Lo dice el sumiller <\/em>de nuestro magazine Vignerons<\/em>. Ahora tambi\u00e9n las encontrar\u00e1s reunidas en este post <\/em>para que puedas consultarlas cuando quieras y continuar sumando conocimientos sobre el universo l\u00edquido de la mano de nuestros expertos sumilleres. \u00bfTe animas a seguir preguntando y aprendiendo?<\/p>\n\n\n\n

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GUARDA Y SERVICIO DE VINO<\/h2>\n\n\n\n

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Pregunta: Tengo un Vi\u00f1a Tondonia Reserva y quer\u00eda saber cu\u00e1nto tiempo debo descorcharlo antes del consumo y si se debe decantar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Respuesta:<\/strong> Aunque las reglas estipulan que los reservas y los gran reserva se sirvan a una temperatura de 17 \u00b0C – 18 \u00b0C mi consejo para un reserva como Vi\u00f1a Tondonia<\/strong><\/a> es que, si ya estamos en una estaci\u00f3n donde empieza a repuntar el calor, se sirva a una temperatura aproximada de 14 \u00b0C , ya que el vino gana temperatura en copa con suma facilidad. No recomiendo su decantaci\u00f3n porque se trata de un tinto ya domado, muy elegante y en buen momento de consumo. Si se quiere abrir unos minutos antes de su servicio, suficiente con unos 10-15 minutos, aunque tampoco lo veo estrictamente necesario.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Quisiera saber cu\u00e1l es la mejor forma de conservar las botellas de espumosos: \u00bfen horizontal o en vertical?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>Es una cuesti\u00f3n compleja, en la que expertos parecen no ponerse de acuerdo, pero mi consejo es que se intenten conservar los vinos espumosos<\/a> <\/strong>en posici\u00f3n vertical. En primer lugar, los vinos espumosos de calidad pueden almacenarse de pie porque la cantidad de CO2 contenido en el espacio entre el corcho y el l\u00edquido es suficiente para mantener el corcho h\u00famedo y que \u00e9ste no se seque como ocurrir\u00eda con un vino tranquilo. En segundo lugar, hay que atender al posible deterioro del carb\u00f3nico que provocar\u00eda el contacto entre el corcho y el propio vino. Esto ocurre porque el corcho natural tiene taninos que pueden hacer precipitar las prote\u00ednas, pudiendo alterar a largo plazo la calidad del producto. Tambi\u00e9n es conveniente mantenerlos en cualquier sitio fresco que tengas en casa, alejado de fuentes de luz y vibraciones.<\/p>\n\n\n\n

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RECOMENDACIONES DE VINOS A BUEN PRECIO Y\/O PARA PRINCIPIANTES<\/h2>\n\n\n\n

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P.: Quiero sorprender a un amigo al que le encanta el champagne <\/em>con alguno nuevo, bueno, pero con un precio razonable.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>Uno de los mejores champagnes <\/em>rosados que he tenido la oportunidad de catar recientemente es el Dum\u00e9nil Ros\u00e9 Vielles Vignes<\/strong><\/a>. Sorprende por su expresividad de frutillos rojos y su car\u00e1cter floral. Es muy fresco y elegante. Como champagne <\/em>blanco le recomendar\u00eda el JM. Gobillard Gran Reserva<\/strong><\/a>, que tiene su origen en vi\u00f1edos clasificados Premier Cru y adem\u00e1s es vecino de Dom P\u00e9rignon<\/strong><\/a>. Dif\u00edcil encontrar algo mejor a este precio.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Soy un gran aficionado a los vinos espumosos. En casa solemos tomar cava pero me gustar\u00eda explorar otras opciones. \u00bfQu\u00e9 me recomendar\u00edas teniendo en cuenta que mi presupuesto es ajustado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Si te gustan los vinos espumosos, creo que el prosecco <\/em>se adapta perfectamente a lo que est\u00e1s buscando debido a su buena relaci\u00f3n calidad-precio y<\/strong> a su versatilidad. Se trata de un tipo de vino espumoso originario del noreste de Italia, y a diferencia del champagne <\/em>o el cava (elaborados bajo el m\u00e9todo tradicional), sus burbujas provienen de una segunda fermentaci\u00f3n en tanque. Es lo que se conoce como el m\u00e9todo charmat, ideal para elaborar vinos frescos y afrutados, algo que se ve potenciado por el car\u00e1cter de la variedad Glera<\/a>, que ofrece delicados sabores que recuerdan a la fruta de hueso. El prosecco <\/em>es el espumoso de Italia por excelencia. All\u00ed se disfruta como un vino para cualquier ocasi\u00f3n y es el vino que m\u00e1s se exporta a nivel internacional. Mi recomendaci\u00f3n ser\u00eda Mionetto Prosecco Treviso<\/strong><\/a> o Follador Prosecco DOC Treviso<\/strong><\/a>, un vino muy equilibrado. Para acompa\u00f1arlos, nada como una pasta italiana.<\/p>\n\n\n\n

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P.:  Me gustar\u00eda iniciarme en el mundo de los vinos de Jerez. \u00bfQu\u00e9 criterio tengo que seguir a la hora de elegir vinos de esta regi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> El mundo de los generosos del Marc<\/a>o<\/a> de Jerez<\/a> es ampl\u00edsimo, y una suerte para nosotros es que tienen una personalidad inigualable y una relaci\u00f3n calidad-precio al alcance de muy pocos. Dentro de los vinos de Jerez hay tres grandes tipos. Por un lado est\u00e1n los vinos de crianza biol\u00f3gica bajo velo de flor, como los <\/strong>finos y <\/strong>manzanillas<\/strong><\/a>; por otro est\u00e1n aquellos cuya crianza es eminentemente oxidativa, como los olorosos<\/strong><\/a>; y finalmente los que combinan ambas, como los amontillados<\/strong><\/a> y<\/strong> los palos cortados<\/strong><\/a>. Un buen punto de arranque podr\u00eda ser una manzanilla fresca, punzante y salina como La Guita<\/strong><\/a>, del Grupo Est\u00e9vez<\/a>; o un fino como <\/strong>T\u00edo Pepe<\/strong><\/a>, de Gonz\u00e1lez Byass<\/a>, una instituci\u00f3n del marco de Jerez. Una vez te hayas familiarizado con esta tipolog\u00eda de vinos, el siguiente paso podr\u00eda ser un oloroso como Aurora<\/strong><\/a>, de Yuste<\/a>, que tiene casi 10 a\u00f1os de crianza oxidativa. Finalmente, puedes comprobar la complejidad y el misticismo de un palo cortado de la mano de Pen\u00ednsula<\/strong>, de Lustau<\/a>. Te llevar\u00e1 a lo m\u00e1s alto.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Hace poco prob\u00e9 un vino de la variedad Riesling y me sorprendi\u00f3 gratamente. Me gustar\u00eda continuar indagando en este tipo de blancos, \u00bfen qu\u00e9 tengo que fijarme para saber bien qu\u00e9 me voy a encontrar? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>La Riesling es a\u00fan una variedad un tanto desconocida en Espa\u00f1a y que, sin duda, por su riqueza de matices, merece m\u00e1s atenci\u00f3n. De origen alem\u00e1n, con ella se elaboran desde vinos secos a muy dulces, dependiendo de su grado de az\u00facar residual. Para comenzar te recomiendo un trocken <\/em>(o seco en alem\u00e1n) de Mosel, la zona con m\u00e1s tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de riesling. De ah\u00ed proviene Dr Loosen Riesling Dry<\/strong><\/a>, un vino con una excelente relaci\u00f3n calidad-precio y el sello del en\u00f3logo Ernst Loosen, uno de los principales embajadores de estos varietales a nivel mundial. Una vez te hayas familiarizado con la uva, podr\u00edas seguir con un kabinett<\/em>, (vino ligeramente m\u00e1s dulce) como Weingut Robert Weil Riesling Kabinett<\/strong><\/a>. Concentrado, pero al mismo tiempo muy fresco, te sorprender\u00e1 por su intensidad y elegancia. Con el paladar ya hecho, te sugiero terminar con el dulce G\u00fcnther Steinmetz Dhroner Hofberg Riesling Auslese<\/strong><\/a>. Su fruta cristalina, acidez crujiente, fin\u00edsima dulzura y fant\u00e1stico potencial de guarda te conquistar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

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P.: \u00daltimamente he escuchado hablar de los vinos naranjas y me ha llamado mucho la atenci\u00f3n. \u00bfPodr\u00edas explicarme qu\u00e9 son y cu\u00e1les podr\u00eda probar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> A pesar de lo que pueda parecer, los vinos naranjas, com\u00fanmente conocidos como orange wines<\/em>, no est\u00e1n elaborados a partir de naranjas. Solo toman el nombre de esta fruta por su caracter\u00edstico color. Se trata de vinos blancos, que a diferencia del resto, durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n se mantienen <\/strong>en contacto con sus pieles, donde se encuentran los pigmentos de color, fenoles y taninos. Podr\u00edamos concluir que un orange wine<\/em> es realmente un vino blanco elaborado como si de un tinto se tratara. Su origen son los <\/strong>qvevri <\/em>o vinos de \u00e1nfora que, hasta el d\u00eda de hoy, se elaboran en Armenia y Georgia. Qvevri <\/em>es el nombre de las grandes tinajas de barro cocido que alojan el vino desde su fermentaci\u00f3n hasta el embotellado. Ideales para maridar platos con los que dudas entre blanco o tinto, para comenzar a adentrarte en el mundo de los orange wines<\/em> te recomiendo Garay Luz<\/strong><\/a>, un fant\u00e1stico 100% Zalema del Condado de Huelva. Una vez que tengas el paladar familiarizado puedes seguir con Komokabras Tinalla Naranja<\/strong><\/a>, un gallego de estilo un tanto alternativo que hay que probar con mente y paladar bien abiertos. <\/p>\n\n\n\n

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P.: He o\u00eddo que est\u00e1n de moda los rosados de Provenza y me gustar\u00eda probar alguno, ya que no los conozco. \u00bfCon cu\u00e1les podr\u00eda empezar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>Efectivamente, los <\/strong>ros\u00e9s de Provenza<\/strong><\/a> son los vinos del momento. En los \u00faltimos a\u00f1os se han puesto de moda logrando un p\u00fablico muy grande en Espa\u00f1a, gracias a su estilo ligero, fresco y frutal pero, al mismo tiempo, de una acidez punzante. Otra raz\u00f3n de su \u00e9xito es su gran versatilidad que hace de ellos la opci\u00f3n ideal para todo tipo de paladares. Para empezar te recomiendo, sin ninguna duda, Ch\u00e2teau de l’Escarelle Les Deux Anges<\/strong><\/a>, un delicioso coupage <\/em>de Garnacha, Syrah y Mourv\u00e8dre. Te conquistar\u00e1 por su sutileza y sus agradables notas de pomelo y mango. Si, en cambio, prefieres apostar por alguna referencia espa\u00f1ola, Habla Rita<\/strong><\/a> <\/strong>es una muy buena opci\u00f3n. Se trata de un ensamblaje de Syrah y Garnacha procedente de los vi\u00f1edos ecol\u00f3gicos que Bodegas Habla<\/strong><\/a> posee en el sur de Francia. Suave, delicado y con abundantes notas de frambuesa y fresa, debe el nombre y las curvas de su botella a la inolvidable Rita Hayworth.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Recientemente, en un restaurante, con el postre nos sirvieron para probar un vino dulce y nos sorprendi\u00f3 gratamente. Me gustar\u00eda aprender m\u00e1s sobre este tipo de vinos. \u00bfCu\u00e1les me recomiendas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>No es extra\u00f1o que os sorprendiera gratamente porque, en general, a\u00fan existe una falsa percepci\u00f3n sobre los <\/strong>vinos dulces<\/strong><\/a>. Son muchos los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n y tipos diferentes de esta clase de vinos y de calidad realmente excepcional. Merece la pena descubrirlos. Para iniciarte en ellos te propongo Astobiza Vendimia Tard\u00eda<\/strong><\/a>, un txakoli <\/em>de car\u00e1cter atl\u00e1ntico, que combina aromas tropicales y recuerdos minerales con una boca suave, nada empalagosa, equilibrada y con una excelente acidez. Ya familiarizado, me lanzar\u00eda a zonas internacionales m\u00edticas en la elaboraci\u00f3n de vinos dulces, como la francesa Sauternes<\/a>, con <\/strong>Kressmann Grande R\u00e9serve Sauternes<\/strong><\/a>, un coupage <\/em>de uvas botritizadas, elegante y complejo, o la h\u00fangara Tokaji<\/a>, de la mano de Oremus Asz\u00fa 3 Puttonyos<\/strong><\/a>, una fant\u00e1stica elecci\u00f3n con el sello de Tempos Vega Sicilia. Por \u00faltimo, y de vuelta a casa, no puede faltar un Pedro Xim\u00e9nez<\/a> como M\u00e1laga Virgen Dunkel<\/strong><\/a>. Acidez y dulzor en fant\u00e1stica armon\u00eda, gracias a una sabia mezcla de vinos tiernos procedentes de uva asoleada, dulces naturales y trasa\u00f1ejos de una edad media de 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Estoy interesada en probar vinos de variedades de uva menos conocidas. \u00bfCu\u00e1les me sugieres?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> De vez en cuando, est\u00e1 muy bien salir de los vinos m\u00e1s habituales y probar cosas distintas y curiosas. Para que te hagas una idea, en Espa\u00f1a el registro vit\u00edcola reconoce 235 variedades de uva, si bien recientemente se han identificado 300 m\u00e1s, de las que 210 son totalmente desconocidas. \u00daltimamente descubr\u00ed Papretisco<\/strong><\/a>, un 100% Juan Garc\u00eda<\/strong><\/a>. Esta uva aut\u00f3ctona, que crece \u201cescondida\u201d en Arribes, Salamanca y Zamora, entrega un vino complejo, herb\u00e1ceo y vegetal, pero a la vez, con notas de fruta negra y florales. Siguiendo con los tintos, viajamos a Cangas en Asturias, donde se elaboran vinos muy poco conocidos, pero de gran calidad, como 100 Monta\u00f1as Albar\u00edn Negro<\/strong><\/a>, <\/strong>con variedades recuperadas de la zona como es la propia Albar\u00edn negro<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n llamada Pata de perdiz. Valencia es una regi\u00f3n pujante, con uvas locales muy interesantes. De all\u00ed no pod\u00eda dejar de recomendarte Safr\u00e0<\/strong><\/a>, un coupage <\/em>de Mand\u00f3<\/strong><\/a> <\/strong>y Arcos<\/strong><\/a> <\/strong>que dan un tinto joven fluido, fino y vivo. Termino con un hallazgo blanco: Pago de Tharsys Merseguera Natural Sin Sulfitos<\/strong><\/a>, un monovarietal de Merseguera<\/strong><\/a>, casta de origen mediterr\u00e1neo, que destaca por su car\u00e1cter frutal, pureza y facilidad de trago. <\/p>\n\n\n\n

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P.: Busco un espumoso para Navidad. Normalmente lo tomamos con asado o similar y es para gente que no suele beberlo a menudo. \u00bfQu\u00e9 podr\u00eda comprar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>El espumoso sigue siendo el vino para los momentos especiales por eso siempre queremos acertar con \u00e9l y m\u00e1s en fechas como las que se avecinan. Los ne\u00f3fitos de la burbuja fina encontrar\u00e1n en Francesc Ricart Brut<\/strong><\/a> un cava fresco, lleno de matices florales y melosos, f\u00e1cil de beber. Y si hablamos de apuestas seguras te sugiero la elegancia y versatilidad de Gramona Imperial 2015<\/strong><\/a>, Mejor espumoso espa\u00f1ol por menos de 20\u20ac en el Concurso Sumiller Nariz de Oro. Buscando aromas intensos a azahar, melocot\u00f3n y panader\u00eda, te recomiendo Andr\u00e9 Delorme Blanc de Blancs Brut<\/strong><\/a>, un borgo\u00f1a que nada tiene que envidiar a sus compatriotas m\u00e1s famosos. Un chardonnay de burbuja fina y gran volumen que no comprometer\u00e1 tu bolsillo. Pero si buscas darte un gustazo, champagne <\/em>es la palabra clave. Triunfar\u00e1s con etiquetas como el exclusivo y de producci\u00f3n limitada RSRV Blanc de Noirs Grand Cru 2012<\/strong><\/a>, pleno de matices c\u00edtricos, boller\u00eda, vainilla y albaricoque, o Perrier-Jou\u00ebt Grand Brut Ecobox<\/strong><\/a>, el prodigio de frescura, sutileza y vivacidad de una maison <\/em>centenaria en una presentaci\u00f3n, adem\u00e1s, totalmente reciclable. Solo un recordatorio final: los espumosos <\/strong>admiten casi cualquier maridaje, desde aperitivos hasta postres, pasando por pescados o carnes blancas y rojas, con la salvedad de las alcachofas, que mejor disfrutar por separado, y el exceso de picante. <\/p>\n\n\n\n

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P.: No soy muy amigo de los vinos blancos, \u00bfme puedes recomendar alguna alternativa para aliviar los meses de calor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Llega la \u00e9poca estival y, seguramente por el sobrecalentamiento de nuestras neuronas, parece que olvidamos todas las posibilidades enol\u00f3gicas que tenemos a nuestro alcance. Hoy me apetece acercarte algunos de nuestros rosados m\u00e1s veraniegos. Para los fans <\/em>de Ribera de Duero, Roselito<\/strong><\/a> de Bodegas Ant\u00eddoto<\/a> har\u00e1 que te olvides de los riberas m\u00e1s potentes, m\u00ednimo hasta que regrese el fr\u00edo. Si eres de los que siempre busca los vinos m\u00e1s naturales, no lo dudes, el clarete Las Ca\u00f1adas 2021<\/strong><\/a> de Bodegas Ponce<\/a> es para ti. Y recuerda el sudeste de Francia, zona t\u00edpica de rosados; Hecht & Bannier Languedoc Ros\u00e9 2020<\/strong><\/a> podr\u00e1 solucionar cualquier ola de calor que se ponga por delante.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Soy una gran amante de los blancos y me encantar\u00eda empezar a disfrutar de los tintos, \u00bfcon qu\u00e9 estilos crees que podr\u00eda iniciarme?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>\u00a1Son tantas las opciones! Si no est\u00e1s todav\u00eda acostumbrada a beber tintos, te recomendamos que entrenes poco a poco tu paladar y empieces con los m\u00e1s frescos, suaves y f\u00e1ciles de beber. Entre los vinos nacionales, prueba los tintos gallegos de Valdeorras <\/a>o de la Ribeira Sacra<\/a> como Gu\u00edmaro 2021<\/a><\/strong> y las garnachas m\u00e1s frescas de Navarra<\/strong><\/a> como el encantador Vi\u00f1a Zorzal Crianza 2019<\/a><\/strong>. Tambi\u00e9n deber\u00edas sumergirte en los vinos galos de Beaujolais<\/a> con delicias como Tr\u00e9nel Fleurie 2020<\/a><\/strong> y enamorarte del perfume de los pinot noirs de Borgo\u00f1a<\/a> con referencias como Louis Jadot Volnay 2015<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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RECOMENDACIONES DE DESTILADOS A BUEN PRECIO Y\/O PARA PRINCIPIANTES\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

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P.: En lo que se refiere a destilados, siempre me ha gustado el <\/strong>whisky<\/em><\/strong>, pero no he pasado de usarlo en combinados. Me gustar\u00eda que me recomendaras cuatro referencias y diferentes estilos para poder seguir aprendiendo y apreciando sus matices.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>Voy a recomendarte dos whiskies <\/em>escoceses, uno japon\u00e9s y tambi\u00e9n un bourbon<\/em>, que como bien sabes es la particular interpretaci\u00f3n norteamericana del whisky<\/em>. Creo especialmente interesante incluir uno japon\u00e9s porque su calidad es alt\u00edsima y son cada vez m\u00e1s apreciados por todos los amantes de este destilado a nivel mundial. Laphroaig Select<\/strong><\/a>. Se trata de un single malt <\/em>escoc\u00e9s proveniente de Islay y que se caracteriza por su potente aroma a turba, lo cual aporta muchos ahumados y recuerdos a madera. <\/strong>Glenmorangie The Original con estuche<\/strong><\/a>. Elegante, floral y frutal. Un whisky delicioso y delicado para disfrutar en cualquier formato. The Yamazaki Suntory Whisky Aged 12 Years<\/strong><\/a>. La perfecta representaci\u00f3n del extraordinario potencial y finura de los mejores whiskies <\/em>japoneses. Probarlo es amarlo. Maker\u2019s Mark Bourbon<\/strong><\/a>. Un bourbon premium <\/em>que destaca por su versatilidad. Perfecto tanto para tomar solo como para combinar o usar en cocteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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P.: La ginebra es mi destilado preferido, pero estoy cansado de consumir siempre las mismas marcas por desconocimiento de otras, \u00bfcu\u00e1les podr\u00eda probar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Ahora que llega el calor, una buena ginebra con hielo o el cl\u00e1sico gin-tonic<\/em> siempre ayudan a refrescar esas largas sobremesas de verano que tanto nos encantan. Pero, como con todo en la vida, lo primero es saber qu\u00e9 es lo que nos gusta o qu\u00e9 buscamos encontrar en esa ginebra que elegiremos como acompa\u00f1ante. Si eres de los que antes que preparar un granizado en la copa, prefieres dejarte llevar por los propios aromas frutales y florales de la ginebra, G\u2019Vine Floraison<\/strong><\/a> o Nord\u00e9s Gin<\/strong><\/a> pueden ser una buena elecci\u00f3n. La primera es de car\u00e1cter m\u00e1s floral, mientras que en la segunda encontraremos m\u00e1s fruta y un fondo herbario. Y casi se me olvida, pero hay que mencionar que, en ambas, el alcohol procede de la uva y no de la cebada, como es habitual. Tambi\u00e9n <\/strong>Roku Gin<\/strong><\/a>, la afamada ginebra nipona, con sus toques c\u00edtricos y florales, puede transportarte de las calurosas costas espa\u00f1olas a las fr\u00edas aguas de Jap\u00f3n con tan solo humedecer los labios. Y para los que prefieran no viajar tan lejos, con Gin Mare<\/strong><\/a> y sus bot\u00e1nicos mediterr\u00e1neos, puedes irte de crucero sin levantarte de la hamaca. Mis dos \u00faltimas recomendaciones son para los puristas de la ginebra con aromas a enebro, para los que menos, significa m\u00e1s. Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin<\/strong><\/a> y Citadelle Gin<\/strong><\/a>, puro espect\u00e1culo que, en mi opini\u00f3n, ni presentaci\u00f3n necesitan.
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P.: Se acerca el cumplea\u00f1os de mi hermana y es una enamorada del ron. \u00bfMe das alguna idea para regalarle?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> El mundo del ron no deja de sorprendernos. Por ello, y trat\u00e1ndose de un regalo te recomiendo que eches un vistazo a <\/strong>Ron Dos Maderas en su edici\u00f3n especial con el vaso de regalo<\/strong><\/a>. Pasa por doble crianza (la primera en el Caribe y la segunda en Jerez de la Frontera) y es perfecto para consumir solo o con hielo. Buscando originalidad en la presentaci\u00f3n y un ron vers\u00e1til, tienes el guatemalteco  <\/strong>Ron Kong<\/strong><\/a>, inspirado en los gorilas congole\u00f1os (no se te olvidar\u00e1 este detalle si ves la botella) e ideal tanto para consumo on the rocks<\/em> como para cocteler\u00eda premium<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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P.:<\/strong> \u00bfPodr\u00edas recomendarme alg\u00fan whisky <\/em>para los que nos estamos iniciando en la cata de este tipo de destilados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R:<\/strong> Si est\u00e1s empezando en esto del whisky<\/em>, te sugiero que empieces por un single malt<\/em> de 10-12 a\u00f1os con buena relaci\u00f3n calidad-precio. Una opci\u00f3n interesante es Highland Park 12 Year Old Viking Honour<\/a><\/strong>, en el que encontrar\u00e1s aromas ahumados con notas frutales y dulces. The Balvenie Doublewood 12 A\u00f1os<\/a> <\/strong>es otro cl\u00e1sico perfecto para principiantes, un double wood<\/em> suave con notas de barrica y car\u00e1cter afrutado.<\/p>\n\n\n\n


P.: Me gustar\u00eda a\u00f1adir alguna opci\u00f3n diferente a la crema de orujo y al licor de hierbas que solemos tomar en la sobremesa navide\u00f1a, \u00bfme dais alguna opci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Un licor de nueces y avellanas de perfil dulce y sabroso como el Nocello de Toschi<\/a><\/strong> es una buena opci\u00f3n, tanto si lo tomas solo o a\u00f1adido como toque a tu caf\u00e9 de sobremesa. La Crema de Arroz de Ruavieja<\/a><\/strong> tiene ese sabor del tradicional arroz con leche, pero sin esta \u00faltima, por lo que es una elecci\u00f3n ideal para personas veganas o intolerantes a la lactosa. Una \u00faltima recomendaci\u00f3n para los m\u00e1s golosos: Baileys Salted Caramel<\/a><\/strong> con una pizca de sal junto al caramelo y la cl\u00e1sica crema. Delicioso.<\/p>\n\n\n\n

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IDEAS DE COCTELER\u00cdA<\/h2>\n\n\n\n

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P.: Me gustan los c\u00f3cteles y la <\/strong>ginebra<\/strong><\/a>, \u00bfalguna idea de uno sencillo para este verano?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.<\/strong>: Aqu\u00ed te dejo tres propuestas muy f\u00e1ciles de preparar. Para la sobremesa, te recomiendo un digestivo t\u00e9 con ginebra Etsu Double Yuzu<\/strong><\/a> y limoncello<\/em><\/a>. Si te pierde la fruta, prueba a combinar tu Bombay Sapphire<\/strong><\/a> en un sapphire farhini <\/em>bien fresquito. Buscando aromas m\u00e1s intensos, combinar\u00eda Le Tribute Gin<\/strong><\/a> <\/strong>y Ginger Ale Le Tribute<\/strong><\/a> <\/strong>en un refrescante gin mule<\/em> con hojas de menta y lima. Para cualquiera de estas opciones, enfr\u00eda tu copa en el congelador unos minutos antes de servirla y decora con piel de lim\u00f3n, naranja o lima, seg\u00fan la que hayas elegido. As\u00ed, adem\u00e1s de fresco y delicioso, tendr\u00e1s un c\u00f3ctel de foto. \u00a1Ah, y no olvides etiquetar a Bodeboca!<\/p>\n\n\n\n

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P.: Soy muy fan del tequila, en primavera celebro mi cumplea\u00f1os y quiero organizar una fiesta de c\u00f3cteles. \u00bfMe pod\u00e9is recomendar una receta diferente al cl\u00e1sico Margarita? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Existen pocos destilados m\u00e1s vers\u00e1tiles y perfectos para la cocteler\u00eda que el tequila<\/a>. Uno de sus combinados m\u00e1s populares es el Paloma. Para elaborar este c\u00f3ctel puedes utilizar cualquier tequila blanco, pero te recomendamos Casamigos<\/strong> Tequila Blanco<\/strong><\/a>, uno de los favoritos de nuestro equipo. A esta base simplemente tienes que a\u00f1adir zumo de pomelo rosa, zumo de lima y sirope de agave y verter todo sobre una vaso con hielo y sal en el borde. Para terminar, a\u00f1ade un poco de soda o agua con gas y decora con una rodaja de lim\u00f3n o de pomelo. \u00a1Sencillo y delicioso! <\/p>\n\n\n\n

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SUGERENCIAS DE MARIDAJE CON VINO<\/h2>\n\n\n\n

P.: Un familiar de Teruel me ha conseguido una trufa. \u00bfPuedes sugerirme un par de maridajes para cocinar este fin de semana con vino tinto principalmente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R<\/strong>.: Para la trufa me gusta aconsejar maridajes con vinos tintos delicados y elegantes, como algunos riojas cl\u00e1sicos<\/strong><\/a>. Muchos de estos vinos desarrollan aromas que pueden recordar a la trufa y suponen una armon\u00eda excelente. Si quieres explorar, te recomiendo hacerlo tambi\u00e9n con barolos<\/em><\/strong><\/a> <\/strong><\/em>y borgo\u00f1as<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Tengo una cena que comenzar\u00e1 con unos entrantes a base de ensalada, queso de cabra muy curado y jam\u00f3n ib\u00e9rico 100% bellota. \u00bfCon qu\u00e9 maridan bien?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R<\/strong>.: Para los entrantes antes mencionados lo m\u00e1s recomendable ser\u00eda un buen vino espumoso<\/strong><\/a>, ya sea cava<\/a>, champagne <\/em><\/a>o prosecco<\/em><\/a>. Estos vinos aportan frescura, su buena acidez combina bien con el ali\u00f1o de una ensalada y su carb\u00f3nico ayudar\u00eda a limpiar la grasa del jam\u00f3n y del queso de cabra. Como alternativa tambi\u00e9n recomendar\u00eda un vino de crianza biol\u00f3gica como un fino o una manzanilla<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Voy a hacer un concurso de paellas el pr\u00f3ximo fin de semana en casa y me gustar\u00eda que me recomendaras un brut <\/em>para acompa\u00f1ar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Te aconsejar\u00eda uno de los fant\u00e1sticos cavas de Mestres<\/a>, entre los que me decantar\u00eda quiz\u00e1s por el Mestres Gran Reserva Imperial Brut<\/strong><\/a>, que es un espumoso muy serio y de enorme calidad. Es muy cremoso en boca y complejo en nariz, destacando los toques a boller\u00eda fina y manzana en compota. Adem\u00e1s, el toque de barrica le aporta complejidad.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Me gustar\u00eda hacer una tabla de quesos pero no s\u00e9 si ponerla como aperitivo o al final como postre, \u00bfQu\u00e9 me recomiendas y qu\u00e9 tipo de vino le vendr\u00eda mejor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Es cierto que las tablas de queso se suelen dejar normalmente para despu\u00e9s del men\u00fa principal, pero debo reconocer que en mi caso las prefiero al principio. Me parece un aperitivo perfecto para abrir boca. En cuanto al tipo de vino recomendado, va a depender de los quesos que vaya a incluir en la tabla. Para los m\u00e1s suaves y con matices \u00e1cidos se recomiendan vinos blancos<\/a> j\u00f3venes. Un buen candidato puede ser Sanclodio<\/strong><\/a>. Los quesos muy grasos y untuosos (queso de cabra tipo rulo, por ejemplo) se benefician de un buen vino espumoso<\/a> que haga el juego de limpiar la boca gracias al carb\u00f3nico. En el caso de quesos con m\u00e1s curaci\u00f3n y potencia (normalmente de pasta dura) lo m\u00e1s aconsejable puede ser un vino tinto<\/a> frutal y fresco, con algo de crianza. Para los quesos azules lo mejor es practicar un maridaje por contraste con un vino dulce<\/a> o semidulce, como un oporto o un cream de Jerez<\/a>. En el caso de que desee usar un mismo tipo de vino para toda la tabla le recomendar\u00eda alg\u00fan blanco con crianza o un espumoso reserva, que por su versatilidad pueden defenderse bien ante todo tipo de quesos.<\/p>\n\n\n\n

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P.<\/strong>: He comprado el blanco de Habla elaborado con Sauvignon blanc. Me gustar\u00eda saber qu\u00e9 tipo de platos pueden maridar bien con este vino. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>Por regla general, los sauvignon blanc<\/a> ofrecen aromas de frutas como el pomelo y la nectarina, aunque tambi\u00e9n recuerdan a los vegetales (algunos incluso pueden traer a nuestra memoria aromas de esp\u00e1rragos y pimiento verde) de fruta ex\u00f3tica tipo maracuy\u00e1 y en algunos casos, dependiendo de su elaboraci\u00f3n, interesantes recuerdos ahumados. Habla de ti<\/a><\/strong> es un vino amable, con notas herb\u00e1ceas tipo de hinojo, y tiene un fondo ligeramente goloso por los aromas de fruta tropical y su ligera crianza sobre l\u00edas. En este caso, tanto para Habla de ti como para otros monovarietales de Sauvignon blanc, podemos maridarlo con aperitivos ligeros, canap\u00e9s a base de queso crema o queso fresco, con tomates en ensalada griega, con hummus. Tambi\u00e9n funcionar\u00e1 bien con una parrillada de verduras, o con pastas acompa\u00f1ada de salsa pesto y con carnes blancas aderezadas con hierbas arom\u00e1ticas en las que busquemos un aporte de hierba arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Soy un gran aficionado a la cocina asi\u00e1tica. Me gustar\u00eda conocer vinos que armonicen con este tipo de platos a nivel general y que sean asequibles.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.: <\/strong>Con la cocina asi\u00e1tica suelen funcionar muy bien los vinos blancos frescos y arom\u00e1ticos<\/strong>. A la hora de afrontar maridajes vers\u00e1tiles, la mejor es un espumoso. En este caso optar\u00eda por alg\u00fan cava brut<\/strong><\/a> o similar <\/strong>que tenga buena acidez. Un buen candidato puede ser Premi\u00e8re Bulle Brut Fucsia n\u00ba1<\/strong><\/a>, espumoso franc\u00e9s con muy buen precio que adem\u00e1s tiene una expresividad arom\u00e1tica que armonizar\u00e1 perfectamente con todo tipo de platos. Otra gran opci\u00f3n ser\u00eda un blanco seco. En este caso se me ocurre un vino con buena frescura pero tambi\u00e9n con cierto cuerpo en boca. Por ejemplo Finca Vi\u00f1oa<\/strong><\/a> o Karl Schaefer Wachenheimer Ger\u00fcmpel Riesling Trocken<\/a><\/strong>, un riesling con crianza en barrica a un precio muy interesante. Por \u00faltimo, otra posibilidad ser\u00eda decantarse por un rosado de estilo provenzal. Mis preferencias en este sentido son Ch\u00e2teau de l’Escarelle Les Deux Anges<\/strong><\/a> <\/strong>o Les Prunes<\/strong><\/a>, un vino con una singular elaboraci\u00f3n que incluye fermentaci\u00f3n en tinaja.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Quiero comprar un riesling alem\u00e1n dulce, \u00bfme podr\u00edas sugerir alguno con su correspondiente idea de maridaje?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.<\/strong>: Entre los vinos dulces germanos encontramos una amplia diversidad en funci\u00f3n del contenido de az\u00facar y del m\u00e9todo empleado para conseguirlo, factores que condicionan los aromas y sabores que nos ofrecen desde c\u00edtricos y frutas de hueso, hasta miel y frutas deshidratadas y confitadas. Si comenzamos con <\/strong>Schloss Johannisberg Gelblack Riesling Feinherb 2019<\/strong><\/a>, su ligero dulzor y fina acidez lo convierten en el perfecto candidato para acompa\u00f1ar pescados, mariscos y sushi<\/em>. Pero, si el cuerpo ya te pide m\u00e1s az\u00facar, G\u00fcnther Steinmetz Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Auslese Goldkapsel 2019<\/strong><\/a>, lo podr\u00e1s maridar tanto con foie gras <\/em>y quesos curados, como con postres.<\/p>\n\n\n\n

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P.: \u00bfDispon\u00e9is de vinos en formato m\u00e1gnum para acompa\u00f1ar a un solomillo de ternera?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R:<\/strong> Puedes acompa\u00f1ar el solomillo de ternera con Alonso del Yerro 2018 Magnum<\/a><\/strong>. La ternura de la carne combinar\u00e1 con el car\u00e1cter redondo y los matices de fruta madura de este tinto. Parada de Atauta 2016 Magnum<\/a><\/strong> es otra buena elecci\u00f3n para acompa\u00f1ar este plato por sus aromas especiados y su carnosidad en boca. Si prefieres un rioja con notas tostadas y ligeros toques a vainilla, Vi\u00f1a Tondonia Reserva 2010 Magnum<\/a><\/strong> se lleva genial con el solomillo de ternera y, en general, con todos los platos cuya base sea la carne.<\/p>\n\n\n\n

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P.: Aunque parezca f\u00e1cil, muchas veces no s\u00e9 con qu\u00e9 vinos maridar comidas m\u00e1s \u201cpesadas\u201d como los platos de cuchara. \u00bfMe das alternativas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R.:<\/strong> Estas propuestas \u201cinvernales\u201d a veces dominan al vino por lo que la elecci\u00f3n deber\u00eda corresponder con la intensidad de su sabor. Por ejemplo, las lentejas o el cocido resultan perfectos con tintos que aportan frescura como Anselmo Mendes D\u00e3o 2015<\/a><\/strong> y sus notas de fruta madura. Platos de caza maridan propiamente con vinos de boca carnosa y flexible como Ch\u00e2teau de Parench\u00e8re 2015<\/a><\/strong>. Otra muy buena recomendaci\u00f3n y gran acompa\u00f1ante de asados y guisos con carne ser\u00eda Ciacci Piccolomini d’Aragona Brunello di Montalcino 2017<\/a><\/strong>, gracias a su calidez y suave tanicidad.<\/p>\n\n\n\n

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SUGERENCIAS DE MARIDAJE CON DESTILADOS<\/h2>\n\n\n\n

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P.: Soy fan del <\/strong>whisky <\/em><\/strong>y me estoy aficionando a los <\/strong>whiskies <\/em><\/strong>con turba. \u00bfPod\u00e9is sugerirme algunos junto a ideas para maridarlos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R<\/strong>.: Ya habr\u00e1s escuchado (y quiz\u00e1s probado) el maridaje estrella del whisky <\/em>con chocolate, pero en esta ocasi\u00f3n te voy a sugerir algo un poquito diferente. Aprovecha el aroma ahumado y la calidez que nos deja el fuego de turba ofreciendo a  Lagavulin Distiller Edition<\/strong><\/a> la compa\u00f1\u00eda de una jugosa hamburguesa de buey madurado. Me faltan palabras para expresarte la intensidad del asunto. Buscando algo m\u00e1s r\u00e1pido y f\u00e1cil de preparar, en las conservas de pescado encontrar\u00e1s buenas aliadas para maridar con este tipo de destilados. El toque floral del ahumado de AnCnoc Peatheart Highland Single Malt<\/strong><\/a> lo puedes combinar con unos Medallones de huevas de merluza picante en aceite de oliva<\/strong><\/a> de Real Conservera Espa\u00f1ola<\/a> o con unas Colas de Sardina a la Brasa en AOVE<\/strong><\/a> de Conservas G\u00fceyu Mar<\/a>. O con ambas y marcarte un aperitivo regio, \u00bfpor qu\u00e9 no?Con un tiempo de preparaci\u00f3n intermedio entre estas dos opciones te dejo como bonus unos \u00f1oquis en salsa de roquefort y nueces que combinar\u00e1n con las notas especiadas de Laphroaig Select<\/strong><\/a>. Es muy f\u00e1cil de preparar y adem\u00e1s es apto para personas vegetarianas. Ahora falta que te atrevas.<\/p>\n

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Ya tienes a mano, las dudas y recomendaciones publicadas en el consultorio ‘Lo dice el sumiller’ de nuestro magazine ‘Vignerons’. Un recopilaci\u00f3n que con tu ayuda seguir\u00e1 creciendo.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":31910,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1749],"tags":[2161,5420,1765,5426,5423,5435,5432,5429,61],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31172"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31172"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31172\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47906,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31172\/revisions\/47906"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}