{"id":30710,"date":"2023-03-14T08:00:00","date_gmt":"2023-03-14T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=30710"},"modified":"2024-04-23T10:24:00","modified_gmt":"2024-04-23T08:24:00","slug":"quimbaya-by-edwin-rodriguez-un-tesoro-colombiano-para-los-sentidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/quimbaya-by-edwin-rodriguez-un-tesoro-colombiano-para-los-sentidos\/","title":{"rendered":"Quimbaya by Edwin Rodr\u00edguez, un tesoro colombiano para los sentidos"},"content":{"rendered":"\n

A veces la sobriedad y la discreci\u00f3n son punta de lanza inesperada de la exuberancia que nos aguarda solo un instante despu\u00e9s para sorprendernos. Es justo la sensaci\u00f3n que deja la experiencia culinaria en Quimbaya by Edwin Rodr\u00edguez<\/strong>, el restaurante del chef nacido en Bogot\u00e1 que se gan\u00f3 su actual estrella Michelin<\/strong> en noviembre de 2021, convirti\u00e9ndose en la \u00fanica propuesta de cocina de autor colombiana <\/strong>en Espa\u00f1a con este reconocimiento. <\/p>\n\n\n\n

Cuando se traspasa la puerta del peque\u00f1o local ubicado en el barrio madrile\u00f1o de Chamber\u00ed<\/strong>, salvo su nombre inspirado en el hom\u00f3nimo pueblo \u00edndigena y escogidas y puntuales referencias decorativas que evocan su legendario tesoro, poco hace sospechar que la inconmensurable riqueza de todo un pa\u00eds, en sus colores, sabores, aromas y texturas<\/strong>, cabe en ese modesto recinto. Y, lo que es mejor, que en minutos ser\u00e1 servida a la mesa en un deleite in\u00e9dito para la gran mayor\u00eda de los paladares. <\/p>\n\n\n\n

Rodr\u00edguez propone un recorrido gustativo por la idiosincrasia de su pa\u00eds<\/strong>, a trav\u00e9s de platos inspirados en sus distintas regiones: de los Andes al Amazonas, de Antioqu\u00eda a las costas del Pac\u00edfico y del Caribe. Con maestr\u00eda y alegre nostalgia<\/strong> reinterpreta aperitivos nacidos en calles y cocinas cotidianas como la fritanga <\/strong>(chorizo, morcilla y papa criolla), la arepa santandereana<\/strong> o el pandebono<\/strong> y los eleva a bocados de altura; al mismo tiempo que despliega t\u00e9cnica, delicadeza y conocimiento del producto<\/strong>, sublimando sus bondades, tanto en sus elaboraciones de pescado (destacables son su ceviche de langostinos y bollo limpio<\/strong> y el delicioso encocado<\/strong>) como de carne, ojo al punto espectacular del solomillo de ternera y mazamorra chiquitita<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\"Encocado
Encocado de mariscos, chontaduro y baroj\u00f3\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Solomillo de ternera y mazamorra chiquitita<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

En el cap\u00edtulo l\u00edquido, la casa ofrece maridajes con fermentados y destilados colombianos <\/strong>para los m\u00e1s aventureros y una medida y pensada carta de vinos <\/strong>para los cl\u00e1sicos. Eso s\u00ed, que nadie espere un listado interminable de referencias que parecen obligatorias en la alta restauraci\u00f3n. En Quimbaya, la selecci\u00f3n <\/strong>y la armon\u00eda <\/strong>con la propuesta culinaria mandan y nada que no se entienda para acompa\u00f1ar y acompasar sus platos justifica su presencia por mero postureo. Una apuesta puede que arriesgada pero defendida de forma brillante por su eficiente y solvente sumiller\u00eda<\/strong>. Como con el resto en Quimbaya, para entregarse y gozar sin prejuicios.<\/p>\n\n\n\n

No te pierdas\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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  • El calentao de frijol, cerdo y aguacate, inspirado en el desayuno de los campesinos de la regi\u00f3n cafetera.<\/li>\n\n\n\n
  • La potente sabrosura del mar que es su encocado de mariscos, chontaduro y baroj\u00f3<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Nos gusta por\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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    • La magistral fusi\u00f3n de tradici\u00f3n, modernidad, producto y t\u00e9cnica.<\/li>\n\n\n\n
    • El servicio amabil\u00edsimo y c\u00e1lido. Destacable tambi\u00e9n es la interesante presentaci\u00f3n de cada plato acercando la esencia de la gastronom\u00eda colombiana.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Direcci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Calle de Zurbano, 63. 28001 Madrid<\/p>\n\n\n\n

      Tel\u00e9fono<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      912 401 896<\/p>\n\n\n\n

      (*) Foto de portada: Calentao de frijol, cerdo y aguacate<\/p>\n

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      Descubre Colombia, sus colores, sabores, aromas y texturas en Quimbaya by Edwin Rodr\u00edguez, el exitoso restaurante del chef bogotano en Madrid con una estrella Michelin <\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":30713,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1959,1749],"tags":[5318,5315,5321,3530,1109,5324,5327],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30710"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30710"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47921,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30710\/revisions\/47921"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}