{"id":29936,"date":"2023-02-16T11:10:07","date_gmt":"2023-02-16T09:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=29936"},"modified":"2024-12-27T12:54:51","modified_gmt":"2024-12-27T10:54:51","slug":"a-que-sabe-un-vino-de-suelo-granitico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/a-que-sabe-un-vino-de-suelo-granitico\/","title":{"rendered":"\u00bfA qu\u00e9 sabe un vino de suelo gran\u00edtico?"},"content":{"rendered":"

Queremos beber vinos frescos y fluidos. Lo queremos nosotros y un sinf\u00edn de aficionados repartidos por el mundo. Esta es una tendencia que ha llevado a muchos productores a mostrar un creciente inter\u00e9s por los suelos gran\u00edticos. (https:\/\/www.mdconnected.ca<\/a>) <\/strong>El granito est\u00e1 de moda. Los vi\u00f1edos plantados en estos terrenos entregan vinos en los que la exuberancia pasa a un segundo plano<\/strong>. Queremos elegancia.<\/p>\n

De todo esto habl\u00f3 el Master of Wine Fernando Mora<\/a> hace varias semanas en una cata magistral en el congreso gastron\u00f3mico Madrid Fusi\u00f3n 2023, en la que hizo un recorrido por vinos de suelos gran\u00edticos<\/strong>. A ra\u00edz de aquella ponencia, hemos reunido algunas de sus conclusiones acerca de las particularidades que aportan estos terroirs<\/em> al vino y c\u00f3mo influyen en el sabor. <\/p>\n

Para empezar, el granito \u2013contaba Mora\u2013 tiene poca arcilla en su roca madre. La arcilla que poseen estos suelos es de baja reserva h\u00eddrica y baja fertilidad. Esto quiere decir que son suelos pobres, de bajo intercambio cati\u00f3nico. En otras palabras: hablamos de suelos con pocos nutrientes pero con una gran capacidad de drenaje. \u00bfY esto en qu\u00e9 se traduce? B\u00e1sicamente, hace que las ra\u00edces de la planta bajen hasta cuatro metros de profundidad en busca de agua y nutrientes<\/strong>. Aqu\u00ed podemos empezar a hablar de mineralidad.<\/p>\n

\u201cPara conseguir finura, frescor y mineralidad en un vino, y evitar la exuberancia, hay que minimizar la presencia de arcillas y maximizar la presencia de cuarzo, limo y arena\u201d, explicaba Mora. Esto es lo que hace que un vino gran\u00edtico ofrezca esa sensaci\u00f3n mineral, algo et\u00e9rea, como de fruta contenida y tensi\u00f3n<\/strong>, incluso un poco de dureza, \u201cuna energ\u00eda dura y frontal\u201d, como lo defini\u00f3 \u00e9l.<\/p>\n

Ahora querr\u00e1s saber de qu\u00e9 vinos estamos hablando. Porque aqu\u00ed, lo que m\u00e1s nos importa es saber a qu\u00e9 saben esos terru\u00f1os y paisajes en los que predomina el granito. Toma nota de estos ejemplos:<\/p>\n<\/p>\n

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El Canchorral 2020<\/a>. Un franc\u00e9s muy castellano<\/strong><\/p>\n

La Sierra de Francia, en Salamanca, es una de esas zonas un poco rec\u00f3nditas pero llena de sorpresas o, lo que viene a ser lo mismo, variedades minoritarias interesant\u00edstimas a las que se ha prestado poqu\u00edsima atenci\u00f3n. Este vino, elaborado con Rufete, Aragon\u00e9s y Calabr\u00e9s, entre otras, viene a ponerlas en valor. Un tinto muy franc\u00e9s elaborado por Vi\u00f1as Serranas<\/a> en una zona de suelos gran\u00edticos y vi\u00f1edos muy viejos. \u00bfEl resultado? Esa mezcla de frescura, elegancia y finesse<\/em> incomparables. Lo queremos siempre en nuestro equipo.<\/p>\n<\/p>\n

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Leirana Genoveva 2021<\/a>. Un albari\u00f1o un poco enfadado<\/strong><\/p>\n

La mayor\u00eda de los albari\u00f1os suelen ser alegres, pero existe otra categor\u00eda que Fernando Mora calific\u00f3 de \u00abun poco enfadados\u00bb. Este es uno de ellos, pero no nos importa. Lo queremos igual (o m\u00e1s). De los de fruta contenida, tensi\u00f3n en boca, austero, directo. Elaborado por Rodrigo M\u00e9ndez<\/a>, ese en\u00f3logo empe\u00f1ado en demostrar la belleza de los tintos gallegos, capaz de sorprendernos una vez m\u00e1s, pero esta vez con un blanco que ofrece m\u00e1s textura que fruta. Para Fernando Mora \u2013y tambi\u00e9n para nosotros\u2013, un bonito ejemplo de vino de suelo gran\u00edtico en una zona como Galicia, con una pluviometr\u00eda alt\u00edsima.<\/p>\n<\/p>\n

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Sorte Antiga 2020<\/a>. Un godello naranja muy elegante<\/strong><\/p>\n

Hablamos de vino naranja cuando se trata de un blanco elaborado en contacto con las pieles de la uva, sus hollejos. A menudo, esta t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n entrega vinos que se caracterizan por cierta rusticidad. Para Luis Guti\u00e9rrez, catador de The Wine Advocate<\/em> en Espa\u00f1a, este godello de Rafael Palacios<\/a>, est\u00e1 a a\u00f1os luz de ese tipo de blancos, a pesar de haberse elaborado as\u00ed. En ello influye tambi\u00e9n que se trata de vi\u00f1as centenarias y \u2013oh, sorpresa\u2013 de suelos gran\u00edticos en el Valle del Bibei, en Valdeorras. Hay que quitarse el sombrero ante el hermano mayor de As Sortes<\/a> y Louro<\/a>. <\/p>\n

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El granito est\u00e1 de moda, pero \u00bfsabes qu\u00e9 aportan los suelos gran\u00edticos a los vinos? Te contamos sus particularidades y c\u00f3mo influyen en el sabor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30023,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[167,1245],"tags":[5213,125,4190,5216,5210],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29936"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29936"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54435,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29936\/revisions\/54435"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}