{"id":27551,"date":"2022-12-21T12:23:59","date_gmt":"2022-12-21T10:23:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=27551"},"modified":"2024-11-04T12:28:05","modified_gmt":"2024-11-04T10:28:05","slug":"templos-burbuja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/templos-burbuja\/","title":{"rendered":"Templos de la burbuja"},"content":{"rendered":"

El universo del vino espumoso<\/a><\/strong> ha logrado su nivel de reconocimiento y reputaci\u00f3n gracias a una capacidad \u00fanica de crear marcas ic\u00f3nicas. Son s\u00edmbolos de sofisticaci\u00f3n, tradici\u00f3n y placer a partes iguales, con una presencia incontestable en todo el mundo. En este sentido Francia<\/a><\/strong>, como en tantas otras cosas, fue pionera al crear un momento de consumo que ha perdurado en el tiempo: el brindis de celebraci\u00f3n. Desde entonces, su disfrute ha evolucionado gracias a algunos de los templos que vamos a repasar.<\/p>\n

En Espa\u00f1a<\/a><\/strong>, el h\u00e1bito de tomar burbujas se circunscrib\u00eda hasta hace relativamente poco a las navidades o a las celebraciones familiares. Su calidad no era algo central; era por desgracia un accesorio al momento del descorche y del brindis en copas tipo flauta o pompadour <\/em>que no sacaban a relucir el potencial de estos vinos. <\/p>\n

Por suerte, todo esto ha cambiado. Ahora es habitual ver tanto en restaurantes como en casas particulares a espumosos que acompa\u00f1an una comida o cena de principio a fin. \u00bfLos motivos? Dos. En primer lugar, la versatilidad que ofrecen, encajando tanto en aperitivos a base de productos sin elaboraci\u00f3n, como jam\u00f3n ib\u00e9rico o mariscos; as\u00ed como en recetas cocinadas a fuego lento durante horas. En segundo lugar, el componente intangible y emocional de ver en lo alto de una mesa una estilizada botella de champagne<\/a><\/strong> <\/em>o de algunas de las grand\u00edsimas burbujas que se elaboran en algunas otras latitudes. <\/p>\n

Ajenas a los vaivenes del mercado, las grandes casas han creado un imaginario s\u00f3lido sostenido en la consistencia del producto, como ocurre en el mundo del jerez<\/a><\/strong>. Esto que a priori <\/em>puede parecer sencillo no lo es en absoluto. Se necesitan a\u00f1os para dominar el arte del m\u00e9todo champenoise <\/em>(o tradicional) y de la guarda en bodega para conseguir una efervescencia equilibrada y un car\u00e1cter vertical.<\/p>\n

Otro aspecto fundamental de la mayor\u00eda de templos de la burbuja es su esp\u00edritu familiar. El hecho de que en las etiquetas aparezcan nombres (o mejor dicho, apellidos) propios a\u00f1ade un extra de responsabilidad para alcanzar un nivel de calidad \u00f3ptimo en cada botella. No cumplir con las expectativas no es una opci\u00f3n.<\/p>\n

Es hora ya de hacer un recorrido por algunas de estas hist\u00f3ricas casas en las que cabe decir aquello de \u201cs\u00ed son todas las que est\u00e1n, pero no est\u00e1n todas las que son\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Dom<\/a> P\u00e9rignon<\/a>: el legado del creador de la burbuja<\/strong><\/h3>\n

\u201c\u00a1Venid hermanos, estoy bebiendo estrellas!\u201d, esta exclamaci\u00f3n de j\u00fabilo de Dom Pierre P\u00e9rignon marca el nacimiento del champagne<\/em>. Era 1693 y por aquel entonces el joven benedicto era el encargado de la bodega en la Abad\u00eda de Hautvillers, cerca del pueblo de Epernay. Las deseadas burbujas que hoy nos traen a la mente momentos de felicidad y celebraci\u00f3n, en el siglo XVII eran consideradas como un defecto del vino. Esto cambi\u00f3 el d\u00eda que Dom P\u00e9rignon descubri\u00f3 el potencial de lo que m\u00e1s adelante llamar\u00edamos champagne<\/em>.<\/p>\n

El aclamado monje muri\u00f3 en 1715 pero su esp\u00edritu hedonista sigue muy vivo gracias a esta marca que se cre\u00f3 como un homenaje a su figura. El primer champagne <\/em>Dom P\u00e9rignon vi\u00f3 la luz en 1936 (de la cosecha 1921) de la mano de Mo\u00ebt & Chandon<\/a><\/strong> convirti\u00e9ndose en el primer brut prestige cuv\u00e9e<\/em>. R\u00e1pidamente se convirti\u00f3 en un icono del lujo, de la elegancia y de la exclusividad. Han pasado m\u00e1s de 100 a\u00f1os desde su primera a\u00f1ada y la leyenda sigue m\u00e1s viva que nunca.<\/p>\n

Creado s\u00f3lo en los mejores a\u00f1os y con una crianza m\u00ednima de 8 a\u00f1os, esta casa combina con maestr\u00eda el poder de la artesan\u00eda, el peso de la historia y la b\u00fasqueda del placer de los paladares m\u00e1s elitistas. Elaborado por un monje es, sin duda, el champagne <\/em>de los dioses. <\/p>\n

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La ic\u00f3nica etiqueta de Dom P\u00e9rignon<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Laurent-Perrier<\/a>: el esp\u00edritu familiar de Champagne<\/strong><\/h3>\n

Con m\u00e1s de 200 a\u00f1os de historia, Laurent-Perrier puede presumir de ser una de las pocas maisons familiares que se mantienen independientes en Champagne.<\/p>\n

La semilla de este proyecto la puso en 1812 el tonelero Andr\u00e9 Michel Pierlot. Su hijo Andr\u00e9, sin herederos, dej\u00f3 el proyecto en manos del maestro bodeguero Eug\u00e8ne Laurent que muri\u00f3 en un accidente en la bodega. Fue entonces cuando su esposa, Mathilde Emilie Perrier, qued\u00f3 al cargo de la bodega y la bautiz\u00f3 como Laurent-Perrier. Durante m\u00e1s de 40 a\u00f1os esta luchadora mujer mantuvo viva estas cavas que resistieron a la Gran Guerra.<\/p>\n

Si Mathilde fue la mujer que sac\u00f3 adelante la casa, Marie-Louise Lanson de Nonancourt fue alma que lider\u00f3 su futuro durante los turbulentos a\u00f1os de la II Guerra Mundial. Desde que la familia Nonancourt adquiri\u00f3 la casa en 1939, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, se ha coronado como uno de los apellidos claves de Champagne<\/p>\n

Adem\u00e1s de ser la primera casa que interpret\u00f3 el champagne como un aperitivo, Laurent-Perrier fue pionera en la apuesta por los tanques de acero inoxidable, en la elecci\u00f3n de la Chardonnay como su uva principal y en el arte del ensamblaje. Todos estos logros han creado su estilo fresco, puro, elegante y gastron\u00f3mico tan reconocido.<\/p>\n

Pol Roger<\/a>: el favorito de Winston Churchill<\/strong><\/h3>\n

M\u00e1s de 170 a\u00f1os de historia y seis generaciones despu\u00e9s, Pol Roger es una de las casas m\u00e1s prestigiosas de Champagne gracias, entre otras razones, a su idilio con Gran Breta\u00f1a. El propio Pol sab\u00eda que su brut <\/em>satisfac\u00eda plenamente el gusto del consumidor brit\u00e1nico, siendo el preferido por la familia real y por uno de sus primeros ministros m\u00e1s destacados, Winston Churchill. Era tal la relaci\u00f3n con el prime minister<\/em> que hasta elaboraron como homenaje una cuv\u00e9e <\/em>con su nombre en 1975 inspirados por su m\u00edtica frase: \u201cmis gustos son sencillos, me satisface lo mejor\u201d.<\/p>\n

Pero no todo ha sido un camino de rosas en esta casa. Han tenido que afrontar retos externos como la II Guerra Mundial o la Ley Seca y dramas internos, como el derrumbe en 1900 de parte de sus instalaciones en el que perdieron m\u00e1s de un mill\u00f3n de botellas. Solo el esfuerzo de la familia pudo sobreponer todas las barreras que el destino ha puesto en la trayectoria de esta maison <\/em>de Epernay.<\/p>\n

Su brut r\u00e9serve <\/em>protagonizado a partes iguales por las tres variedades reinas de Champagne (Chardonnay, Pinot noir y Meunier) es un ejemplo perfecto de lo que venimos hablando en todas estas l\u00edneas. Consistencia, elegancia y versatilidad para ser una opci\u00f3n segura en cualquier situaci\u00f3n. <\/p>\n

Perrier-Jou\u00ebt<\/a>: esencia natural<\/strong><\/h3>\n

Pierre-Nicolas Perrier y Rose-Ad\u00e9la\u00efde Jou\u00ebt fundaron su casa de champagne so\u00f1ada apenas un a\u00f1o despu\u00e9s de contraer matrimonio. Corr\u00eda el a\u00f1o 1811 cuando optaron por trasladar su enorme pasi\u00f3n por el arte y la naturaleza a un proyecto en el que las burbujas y el dise\u00f1o ser\u00edan los protagonistas.<\/p>\n

La bodega fue una de las primeras en elaborar espumosos brut<\/em>, lo que otorg\u00f3 a este dosaje una popularidad creciente. As\u00ed, y tras observar los excelentes resultados cosechados por Perrier-Jou\u00ebt, otras casas de la zona tambi\u00e9n optaron por esta v\u00eda de elaboraci\u00f3n, convirti\u00e9ndose en una aut\u00e9ntica tendencia que, hasta el momento, no hab\u00eda gozado de la reputaci\u00f3n que tiene hoy en d\u00eda.<\/p>\n

Una maison <\/em>con m\u00e1s de doscientos a\u00f1os de historia que hoy est\u00e1 m\u00e1s viva que nunca. Las cl\u00e1sicas an\u00e9monas japonesas que ilustran sus botellas son una buena muestra del amor por el buen gusto de sus fundadores y de quienes han seguido sus pasos al frente de la bodega. (rpmnwindiana.com<\/a>) Adem\u00e1s, y con el objetivo de mantener una continuidad en su estilo, durante todo este tiempo tan solo ha tenido ocho chefs de cave. As\u00ed, el esp\u00edritu y la filosof\u00eda de los fundadores han permanecido inmutables con el paso del tiempo.<\/p>\n

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Vista del jard\u00edn de Perrier-Jou\u00ebt<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Ayala<\/a>: el sue\u00f1o de un idealista<\/strong><\/h3>\n

Edmond de Ayala fue un visionario, amante de Champagne, que decidi\u00f3 fundar su propio proyecto. Como si fuera traje a medida, eligi\u00f3 la localidad de A\u00ff para su maison, y una de sus primeras osad\u00edas fue apostar por espumosos de corte seco en una \u00e9poca en la que las burbujas se elaboraban con dosajes elevados, de hasta 150 gramos de az\u00facar por litro. <\/p>\n

Su relevancia e influencia en la zona la llev\u00f3 a ser una de las casas fundadoras de la Union des Maisons de Champagne, paraguas bajo el que tanto ella como otras bodegas hist\u00f3ricas velan por este enclave \u00fanico y los vinos que entrega, contribuyendo as\u00ed al desarrollo de la denominaci\u00f3n.<\/p>\n

Con el paso del tiempo se ha convertido en todo un referente. Con la Chardonnay por bandera, Ayala ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos a la vez que ha permanecido fiel a sus ra\u00edces. Sus champagnes, secos y delicados, son el estandarte sobre el que se sostiene el proyecto. Hoy pertenece al grupo Bollinger<\/a><\/strong>, que vela por que su esencia permanezca incorruptible con el paso del tiempo y por mantener un estilo perfectamente reconocible en el que la elegancia es el estandarte. <\/p>\n

Gramona<\/a>: la herencia de los Batlle<\/strong><\/h3>\n

El valle del r\u00edo Noia ha sido testigo de c\u00f3mo Josep Batlle fund\u00f3 esta casa hist\u00f3rica hace m\u00e1s de 100  a\u00f1os. Corr\u00eda el 1881 cuando los cimientos de la que hoy es Gramona vieron la luz; eran tiempos dif\u00edciles, con la filoxera pis\u00e1ndoles los talones, pero Josep y su hijo Pau no desistieron en su empe\u00f1o y fundaron su propio proyecto tras aprender el oficio en otras bodegas y en Francia.<\/p>\n

Hoy es la quinta generaci\u00f3n de la familia la que lleva el tim\u00f3n de este barco. El Alt Pened\u00e8s es el enclave id\u00edlico sobre el que hunde sus ra\u00edces; de ah\u00ed se sirven de las variedades cl\u00e1sicas de la zona para crear espumosos donde impera la tradici\u00f3n, atendiendo a la naturaleza de sus parcelas y siendo tremendamente respetuosos con su historia y con sus materias primas.<\/p>\n

La gran experiencia de Gramona les ha permitido ampliar su porfolio y, adem\u00e1s de sus cl\u00e1sicas burbujas, elabora vinos tranquilos, vinos dulces y destilados. En cuanto a sus espumosos, la colecci\u00f3n abarca desde los brut nature<\/em> hasta un dulce, perfecto para acompa\u00f1ar postres. Una aut\u00e9ntica leyenda a la que hoy rendimos homenaje con estas l\u00edneas.<\/p>\n

Mestres<\/a>: los frutos de la paciencia <\/strong><\/h3>\n

En sus m\u00e1s de 800 a\u00f1os de historia, esta catedral de la burbuja ha sido testigo del nacimiento y art\u00edfice del \u00e9xito de los vinos mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

El primer documento que certifica la dedicaci\u00f3n de esta familia a la vid data de 1312. Esta es la fecha de partida que aparece en las etiquetas de Mestres, un apellido que durante 30 generaciones ha liderado la historia de los vinos del Pened\u00e9s.<\/p>\n

Fue precisamente en la Navidad de 1928 cuando se produjo un milagro propio de estas fechas con el nacimiento de su primer espumoso. El exitazo de estas burbujas entre los paladares de la \u00e9poca hizo que la bodega sellar\u00e1 su futuro como uno de los padres del cava. <\/p>\n

Un siglo despu\u00e9s son muchos los logros de esta casa del Pened\u00e9s. A esta familia le debemos el nacimiento del primer brut nature<\/em> de la historia en 1945. Adem\u00e1s, siguiendo su car\u00e1cter innovador, Mestres se convirti\u00f3 en la primera marca en lucir el t\u00e9rmino \u201ccava\u201d en una etiqueta en 1960.<\/p>\n

Hoy esta Mestres mantiene sus largas crianzas como se\u00f1a de identidad y da vida a expresivos cavas que se han coronado en la lista de los mejores espumosos europeos. <\/p>\n

Llopart<\/a>: parte del ADN del Pened\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

Esta casa desprende historia por todos sus costados, con dos fechas clave que demuestran su ancestral linaje. Primero hay que trasladarse hasta 1385 para encontrar el primer documento que da fe de la vinculaci\u00f3n de la familia con la vi\u00f1a que podemos ver en la actualidad en todas sus etiquetas. En ese a\u00f1o se le ceden a Bernard Llopart unos vi\u00f1edos que se encuentran en lo que hoy en d\u00eda es la Heredad de Can Llopart de Subirats. <\/p>\n

Desde entonces se estableci\u00f3 una relaci\u00f3n agr\u00edcola con este territorio, aunque combinado con otros cultivos como el trigo o el olivo. Ya en el siglo XVIII se centran en exclusiva con la vid y en 1887 etiquetan el primer espumoso bajo la marca hom\u00f3nima de la mas\u00eda, Llopart.<\/p>\n

Rodeados de un espectacular paisaje mediterr\u00e1neo manejan a la perfecci\u00f3n las uvas aut\u00f3ctonas Xarello, Macabeo, y Parellada en el paraje Les Flandes. All\u00ed cuentan con unas condiciones perfectas para conseguir una de las cualidades que caracterizan a cualquier espumoso con \u00e1nimo de envejecimiento: la acidez. Esta piedra angular es inherente a cualquier templo de la burbuja que se precie, y que se comprueba tanto en sus vinos de entrada como en las creaciones m\u00e1s exclusivas.<\/p>\n<\/p>\n

*Por Selu Rodr\u00edguez, Cristina Carpintero y Blanca Garc\u00eda.<\/p>\n

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