{"id":27335,"date":"2022-12-15T08:00:00","date_gmt":"2022-12-15T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=27335"},"modified":"2023-01-31T19:14:26","modified_gmt":"2023-01-31T17:14:26","slug":"savas-menos-es-mas-tambien-en-la-cocteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/savas-menos-es-mas-tambien-en-la-cocteleria\/","title":{"rendered":"Savas: menos es m\u00e1s, tambi\u00e9n en la cocteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Gintautas<\/strong> es de Klaip\u0117da, el puerto m\u00e1s importante de Lituania, y Dovile<\/strong> de Ma\u017eeikiai, <\/strong>una ciudad llena de refiner\u00edas de petr\u00f3leo. Llevan juntos 18 a\u00f1os y desde 2019 son los fundadores y \u00fanicos empleados de Savas. <\/p>\n\n\n\n

Cuando empezaron nadie sab\u00eda que eran pareja. Ella es sommelier<\/em>, ma\u00eetre <\/em>y encargada de sala. Gintautas siempre se ha dedicado a la barra. Un barman <\/em>al que se reconoce f\u00e1cilmente porque es muy alto. <\/p>\n\n\n\n

El bar se llama Savas<\/strong> porque es una palabra f\u00e1cil de recordar y de pronunciar. Savas en lituano quiere decir \u201cel nuestro\u201d, \u201cel propio\u201d, \u201cel cercano\u201d, alguien de confianza. En el fondo, la idea de cualquier bar. <\/p>\n\n\n\n

El a\u00f1o pasado entraron en la prestigiosa lista The World\u00b4s 50 Best Bar<\/a><\/em><\/strong>, un gran reconocimiento teniendo en cuenta que son solo dos personas. Este espaldarazo les ha servido sobre todo para atraer p\u00fablico extranjero, y los americanos llegan con la lista para hacer el check<\/em>. Aunque los visitan los mejores chefs de todo el mundo,  \u2014tuvieron al equipo entero de un tres estrellas Michelin de Eslovenia\u2014 lo que les genera m\u00e1s presi\u00f3n es que vuelva la vecina del barrio<\/strong>. Me he enamorado de su Tom Collins y me han contado todo esto. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan los madrile\u00f1os y los lituanos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los lituanos y los madrile\u00f1os son muy diferentes y de mundos muy lejanos. El madrile\u00f1o es serio, cuadrado, exigente, quiz\u00e1s en eso s\u00ed nos parecemos. Parecidos, los m\u00ednimos y es que al llegar tuvieron grandes choques culturales. En Madrid la gente vive m\u00e1s feliz, m\u00e1s relajada. La gente sabe comer, beber, consumir cosas. Est\u00e1n formados. Al madrile\u00f1o hay que gan\u00e1rselo. A nadie importas, nadie te necesita, tienes que demostrar que vales. Los lituanos siempre hemos estado invadidos o a punto de ser invadidos por alguien y eso se nota en nuestra personalidad. <\/p>\n\n\n\n

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Algunos de los c\u00f3cteles de Savas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u00bfC\u00f3mo beben los madrile\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 15 a\u00f1os trabajando no hemos visto ni una sola pelea en un bar. En Lituania una pelea en un bar es normal. Bebemos superr\u00e1pido. Aqu\u00ed en Espa\u00f1a se consume poco a poco, disfrut\u00e1is. Sab\u00e9is controlarlo. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfLos c\u00f3cteles son modas?, \u00bfSigue siendo Espa\u00f1a un pa\u00eds de combinados?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

El consumidor espa\u00f1ol ha evolucionado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os. Lo de los combinados no es algo que nos pidan mucho. Cuando abrimos, ni siquiera ten\u00edamos ron<\/a> para evitar que nos pidieran el t\u00edpico ron cola. Siempre se nota el que sabe<\/strong>. Aqu\u00ed llega alguien y enseguida sabemos de d\u00f3nde viene por la forma de consumir y de beber. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u00bfEs el barman <\/em>una especie de psic\u00f3logo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed entran dos tipos de gente, unos que vienen porque tienen su c\u00f3ctel favorito y vienen a por \u00e9l, no hace falta convencerles de nada. Y tenemos mucha que viene sin tener ni idea. Pregunto qu\u00e9 les gusta y qu\u00e9 no les gusta y as\u00ed empezamos.<\/p>\n\n\n\n

Lo que tenemos en com\u00fan con los psic\u00f3logos es que escuchamos.<\/strong> Si ayudamos, eso ya no lo s\u00e9. Estar detr\u00e1s de una barra te deja un aprendizaje para cualquier \u00e1mbito.<\/p>\n\n\n\n

Esto ya es m\u00e1s que un trabajo, es un estilo de vida<\/strong>. Tanto para nosotros como para el resto de hosteleros, lo principal es intentar no juzgar a la gente e intentar entender qu\u00e9 es lo que quiere una persona. No puedes aplicar las mismas reglas para todos<\/strong>. Tienes que adaptarte. Nuestro objetivo principal es que salgas algo m\u00e1s contento. La parte m\u00e1s bonita de la hosteler\u00eda es que la reacci\u00f3n de la gente te llega super r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEnemigos o amigos de los chupitos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Enemigos, sin duda. Te estropea toda tu comida o tu cena. Nosotros lo hacemos en las casas de las abuelas en Lituania porque comemos comidas muy grasas y es habitual comer con alg\u00fan chupito de vodka<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

El destilado que nunca se pone de moda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El vodka. El consumo tal y como lo conocemos los lituanos no va a suceder nunca aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfSolo o acompa\u00f1ado? El destilado, claro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Existen bebidas pensadas para que las tomes solas y despu\u00e9s est\u00e1 lo que se supone que hay que mezclar con algo. Normalmente una persona italiana pedir\u00e1 un amaro o un Campari<\/a> a secas en chupito. Depende mucho de la situaci\u00f3n, con qui\u00e9n est\u00e1s y, sobre todo, cu\u00e1nto tiempo tienes. <\/p>\n\n\n\n

Una certeza y un fracaso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gran certeza es el c\u00f3ctel en s\u00ed, un fen\u00f3meno mundial que te permite tener algo conocido en un sitio desconocido. Vas a Tailandia, pasas por un bar y pides un Dry Martini y va a ser m\u00e1s o menos lo mismo que si lo pides en Madrid. Me parece impresionante lograr algo as\u00ed. El gran desacierto: relacionar la cocteler\u00eda con la fiesta loca.<\/p>\n\n\n\n

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Savas Bar<\/strong>. Direcci\u00f3n: <\/strong>calle de la Sombrerer\u00eda, 3, Madrid.<\/p>\n

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Entrevista a los fundadores de Savas, incluido en la prestigiosa lista de los 50 best bars de Madrid<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":27413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129,4976],"tags":[4594,4640,3944,2161,1765,4982,4979,4985],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27335"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27335"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27335\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28106,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27335\/revisions\/28106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}