{"id":26165,"date":"2022-11-22T10:51:00","date_gmt":"2022-11-22T08:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=26165"},"modified":"2024-11-04T12:29:48","modified_gmt":"2024-11-04T10:29:48","slug":"del-hotel-a-tu-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/del-hotel-a-tu-mesa\/","title":{"rendered":"Del hotel a tu mesa"},"content":{"rendered":"

Huevos Benedict<\/strong>, brownie <\/em><\/strong>o ensalada Waldorf <\/strong>son solo algunas de las recetas emblem\u00e1ticas que nacieron en los fogones de un hotel. Gracias a su \u00e9xito se convirtieron en la carta de presentaci\u00f3n de estos establecimientos y se han ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n hasta llegar a formar un aut\u00e9ntico legado culinario<\/strong>. A continuaci\u00f3n, te contamos los or\u00edgenes de su historia y c\u00f3mo maridar estos platos con nombre propio.<\/p>\n

Ensalada Waldorf<\/strong><\/p>\n

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El honor de haber creado una de las ensaladas m\u00e1s famosas del mundo no recae en este caso sobre un chef, sino sobre un ma\u00eetre<\/em>.<\/p>\n

En marzo de 1896, Oscar Tschirky<\/strong> del hotel Waldorf Astoria<\/strong> ide\u00f3 la combinaci\u00f3n de manzana y apio que conforma la famosa ensalada Waldorf<\/strong>.<\/p>\n

El plato debut\u00f3 en lo que fue el primer evento oficial del legendario hotel de Manhattan<\/strong>, una cena ben\u00e9fica a favor del Hospital Infantil St. Mary’s. La receta original de Tschirky se basaba \u00fanicamente en manzana y apio<\/strong> finamente troceados y ali\u00f1ados con una mayonesa casera<\/strong>.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n

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Pese a las ligeras modificaciones que ha podido experimentar la f\u00f3rmula original a lo largo del tiempo (como la incorporaci\u00f3n de uvas, nueces y un aderezo m\u00e1s sofisticado<\/strong>), esta ensalada sigue siendo uno de los platos de referencia en los establecimientos Waldorf alrededor del mundo.<\/p>\n

Este Weinrieder Gr\u00fcner Veltliner Alte Reben 2019<\/strong><\/a> <\/strong>con notas ligeramente especiadas es una gran opci\u00f3n para acompa\u00f1ar la m\u00edtica ensalada<\/strong>.<\/p>\n

Huevos Benedict<\/strong><\/p>\n

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Se trata de otro famos\u00edsimo plato que naci\u00f3 en la cocina del hotel Waldorf Astoria<\/strong> y que esculpi\u00f3 tambi\u00e9n el ma\u00eetre <\/em>Tschirky, popularmente apodado Oscar of the Waldorf<\/strong>. <\/p>\n

Un d\u00eda de 1894 el corredor de bolsa Lemuel Benedict se levant\u00f3 con una terrible resaca y acudi\u00f3 al hotel en busca de auxilio culinario para aliviar su malestar.<\/p>\n

Para calmar su dolor de cabeza y n\u00e1useas, pidi\u00f3 expresamente a Tschirky que le preparase dos huevos escalfados<\/strong> sobre una tostada con mantequilla<\/strong> y tocino crujiente<\/strong>, cubierto por una cremosa salsa holandesa<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

La petici\u00f3n del comensal fue esclarecedora para Tschirky, que decidi\u00f3 sacar su libretilla e incluir este suculento plato a su lista de recetas, aunque a\u00f1adiendo su firma personal: cambi\u00f3 el tocino crujiente por beicon ahumado canadiense<\/strong> y la tostada por un muffin <\/em>ingl\u00e9s<\/strong>. Fue entonces cuando Eggs Benedict<\/strong><\/em> pas\u00f3 oficialmente a formar parte de la carta de desayunos y comidas en el Waldorf Astoria.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 mejor maridaje para esta pieza clave del brunch<\/em><\/strong> <\/em>que un vino espumoso del Bierzo como el Godelia Cuv\u00e9e Brut Reserva<\/strong><\/a>?<\/p>\n

Polenta croque-monsieur<\/strong><\/p>\n

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Se podr\u00eda decir que el croque-monsieur<\/strong><\/em> es la versi\u00f3n remasterizada del popular s\u00e1ndwich mixto<\/strong>. La preparaci\u00f3n de esta tosta de jam\u00f3n cocido y queso <\/strong>culmina con un gratinado de salsa mornay<\/strong> y queso rallado.<\/p>\n

La receta aparece por primera vez en la carta de un bistr\u00f3 parisino en 1910. Cuenta la leyenda que Michel Lunarca, propietario del famoso bistr\u00f3 Le Bel \u00c2ge<\/strong>, carec\u00eda de pan de barra <\/em>para hacer sus bocadillos. Decidi\u00f3 utilizar pan de molde ligeramente tostado en una sart\u00e9n con mantequilla, para conseguir el efecto croque<\/em><\/strong>, crujido parecido al que surge al morder una baguette<\/em>, un exitazo que no tardaron en copiar muchos otros bistr\u00f3s<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n

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Existe tambi\u00e9n la versi\u00f3n croque-madame<\/strong><\/em>, el mismo s\u00e1ndwich que el croque-monsieur <\/em>pero decorado con un huevo frito<\/strong> por encima, de forma que recuerda a los sombreros<\/strong> que sol\u00edan llevar las mujeres de la \u00e9poca, y a lo cual debe su nombre.<\/p>\n

Aunque este plato no haya sido inventado propiamente en un hotel, existe la versi\u00f3n refinada del chef \u00c9ric Fr\u00e9chon<\/strong> que ya se ha convertido en una referencia en el men\u00fa del hotel Le Bristol Paris<\/strong>. El cocinero, galardonado con 3 estrellas Michelin<\/strong>, muestra con su Polenta croque-monsieur<\/strong><\/em> una moderna interpretaci\u00f3n del cl\u00e1sico tentempi\u00e9 franc\u00e9s.<\/p>\n

Su receta sustituye el pan de molde por capas de polenta <\/strong>intercaladas con jam\u00f3n cocido<\/strong> y queso emmental<\/strong>. La \u00faltima capa de polenta se espolvorea con pan rallado y se hornea para conseguir el famoso croque<\/em>. Para culminar, se sirve con un toque de crema agria<\/strong> y nuez moscada<\/strong>.<\/p>\n

Para acompa\u00f1ar este bocado sencillo, refinado y definitivamente delicioso, te recomendamos <\/strong>Les Grenadines Rouge 2020<\/strong><\/a>, un vino tinto muy fresco y arom\u00e1tico.<\/p>\n

Tarta Tatin<\/strong><\/p>\n

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La tarta Tatin<\/strong> es un delicioso postre franc\u00e9s<\/strong> hecho de manzana y caramelo<\/strong>. El peque\u00f1o (gran) detalle que le confiere a la tarta su peculiaridad es que se hornea del rev\u00e9s, con la fruta orientada hacia abajo y la masa hacia arriba.<\/p>\n

En el momento de servirla, se le da otra vez la vuelta, lo que convierte este postre cl\u00e1sico en una peque\u00f1a obra de arte.<\/p>\n

Como muchos grandes platos, se dice que la Tarte Tatin<\/strong><\/em> es fruto de una peque\u00f1a torpeza culinaria. La leyenda cuenta que tiene su origen en la cocina de un peque\u00f1o hotel en la ciudad de Lamotte-Beuvron<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

A principios del siglo XX, La Maison Tatin<\/strong> fue regentada por dos hermanas que en su d\u00eda ten\u00edan fama de preparar excelentes tartas de manzana. Un d\u00eda, St\u00e9phanie, que estaba a cargo de la comida, cometi\u00f3 su feliz error. (zgardensantamonica.com<\/a>) Seg\u00fan qu\u00e9 versi\u00f3n se cuente, o bien meti\u00f3 una tarta en el horno al rev\u00e9s, o bien sin su base de hojaldre. De esta manera, las manzanas quedaron suaves, jugosas y confitadas, mientras que el hojaldre de la parte superior se mantuvo crujiente. Decidi\u00f3 servirla tal cual, d\u00e1ndole la vuelta delante de los comensales en el \u00faltimo momento. Tanto el inigualable sabor y la textura<\/strong> resultantes de la tarta, como el peque\u00f1o espect\u00e1culo que presenciaron los invitados, le otorgaron al peque\u00f1o hotel rural una excelente reputaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de los bosques de Sologne<\/strong>.<\/p>\n

A finales de los a\u00f1os 30, la Tarte Tatin<\/em><\/strong> ya figuraba en el men\u00fa de Maxim’s<\/strong>, una verdadera instituci\u00f3n culinaria en Par\u00eds. Su propietario, Louis Vaudable, afirm\u00f3 haber robado la f\u00f3rmula secreta a la propia St\u00e9phanie tras hacerse pasar por un jardinero del hotel. El hecho de que Vaudable solo tuviera cuatro a\u00f1os cuando las hermanas se retiraron del negocio hostelero en 1906 no pareci\u00f3 ser un obst\u00e1culo para definir una buena historia.<\/p>\n

El dulce y afrutado Tesch Sonne Riesling 2020<\/strong><\/a> es el acompa\u00f1ante perfecto para este cl\u00e1sico de la reposter\u00eda francesa<\/strong>.<\/p>\n

Cr\u00eapes Suzette<\/strong><\/p>\n

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La dulce receta de las cr\u00eapes <\/em>Suzette<\/strong> es tambi\u00e9n, seg\u00fan la leyenda, fruto de un suceso casual. En 1896, el entonces pr\u00edncipe heredero brit\u00e1nico \u2014y m\u00e1s tarde rey Eduardo VII<\/strong>\u2014 fue invitado al legendario Caf\u00e9 de Par\u00eds <\/strong>de Montecarlo.<\/p>\n

En este restaurante situado en la Salle Empire del Hotel de Par\u00eds<\/strong>, Henri Charpentier, un joven aprendiz de cocina que luego ser\u00eda una aut\u00e9ntica eminencia, se dispon\u00eda a preparar unas cr\u00eapes <\/em>para el pr\u00edncipe y sus dieciocho invitados.<\/p>\n

Mientras preparaba el aderezo con zumo de naranja<\/strong>, Grand Marnier<\/strong> y brandy<\/strong>, la salsa prendi\u00f3 fuego accidentalmente, otorg\u00e1ndole un sabor m\u00e1s intenso y ligeramente confitado.<\/p>\n<\/div>\n

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Charpentier disimul\u00f3 y, con total normalidad, decidi\u00f3 servir las cr\u00eapes <\/em>con el adobo flambeado<\/strong> resultante, explic\u00e1ndole al pr\u00edncipe que se trataba de una receta exclusiva<\/strong> para la ocasi\u00f3n. El futuro rey de Inglaterra qued\u00f3 encantado con la receta y pens\u00f3 que las cr\u00eapes <\/em>deb\u00edan llevar el nombre de Suzette, una bella dama que se encontraba entre sus acompa\u00f1antes.<\/p>\n

Una opci\u00f3n perfecta para acompa\u00f1ar este suculento postre<\/strong> es, sin duda, el Sauternes Ch\u00e2teau Sigalas Rabaud 2011<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Brownie<\/strong><\/p>\n

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Aunque la primera referencia oficial al brownie <\/strong><\/em>apareci\u00f3 en el cat\u00e1logo Sears Roebuck<\/strong> publicado en Chicago <\/strong>en 1898, este postre fue inventado unos a\u00f1os antes por la empresaria, fil\u00e1ntropa, coleccionista de arte y socialit\u00e9 <\/em>Bertha Palmer<\/strong>.<\/p>\n

Fue propietaria del hotel de lujo Palmer House<\/strong> y presidenta del Board of Lady Managers<\/em> para la exposici\u00f3n mundial en Chicago en 1893<\/strong>. Para este evento, Bertha pidi\u00f3 a los pasteleros del Palmer House que elaborar\u00e1n para las mujeres asistentes un postre que no fuera tan meloso como una tarta, m\u00e1s manejable que un pastel y, sobre todo, f\u00e1cil de transportar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

La receta original, donde las nueces <\/strong>reciben un glaseado final con mermelada de durazno<\/strong>, tiene m\u00e1s de un siglo de antig\u00fcedad y es la misma que se utiliza para los brownies <\/em>que se sirven hoy en d\u00eda en el Palmer House Hilton<\/strong>.<\/p>\n

Un suntuoso Poley Pedro Xim\u00e9nez<\/strong><\/a> le sienta de maravilla a esta dulce tentaci\u00f3n<\/strong> de chocolate negro y nueces.<\/p>\n

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Tarta Tatin, brownie o ensalada Waldorf son algunas de las recetas que nacieron en los fogones de un hotel. Te contamos c\u00f3mo maridar estos platos emblem\u00e1ticos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26645,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2201,1749],"tags":[4778,4781,4769,4763,195,186,4784,4766,647,1317,352,250,4772],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26165"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26165"}],"version-history":[{"count":71,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26165\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31712,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26165\/revisions\/31712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}