{"id":26111,"date":"2022-10-11T12:07:21","date_gmt":"2022-10-11T10:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=26111"},"modified":"2024-01-20T14:22:13","modified_gmt":"2024-01-20T12:22:13","slug":"jose-maria-vicente-casa-castillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/jose-maria-vicente-casa-castillo\/","title":{"rendered":"Entrevista a Jos\u00e9 Mar\u00eda Vicente, director t\u00e9cnico de Casa Castillo"},"content":{"rendered":"

La bodega jumillana<\/a><\/strong> ha conseguido uno de los mayores reconocimientos que se pueden obtener en el mundo del vino: los 100 puntos Parker. Este proyecto familiar culmina as\u00ed una trayectoria s\u00f3lida y constante marcada por una interpretaci\u00f3n de la Monastrell<\/a><\/strong> basada en el equilibrio y la pureza de su paisaje. Para conocer su camino hasta la fecha charlamos con Jos\u00e9 Mar\u00eda Vicente para descifrar de primera mano las claves de este \u00e9xito y conocer en profundidad sus motivaciones y sus referentes.<\/p>\n

Antes de hablar de Pie Franco 2020 y sus 100 puntos Parker, queremos conocer el origen de Casa Castillo<\/a> \u00bfC\u00f3mo resumir\u00edas vuestra trayectoria desde los a\u00f1os 40 hasta hoy?<\/strong><\/p>\n

La finca la adquiri\u00f3 mi abuelo en 1942, \u00e9l se dedicaba en un principio a la producci\u00f3n de esparto y romero. A mediados de los a\u00f1os 50, cuando aparece el pl\u00e1stico, toda la industria del esparto se viene abajo, y coincide tambi\u00e9n con la aparici\u00f3n de la maquinaria agr\u00edcola y con el \u00e9xodo de la gente del medio rural a las ciudades. Ah\u00ed es cuando mi abuelo empieza a plantar vi\u00f1a de forma masiva con el objetivo de vender las uvas a otras bodegas de la zona. Esto sigue as\u00ed hasta finales de los 80, que es cuando mi padre y yo nos planteamos elaborar vino, puesto que el precio de la uva era muy bajo y la finca perd\u00eda dinero. Fue cuando buscamos un cambio para dar valor a\u00f1adido haciendo vino. Ten\u00edamos un gran v\u00ednculo con la agricultura, m\u00e1s por afici\u00f3n que por trabajo, y fue cuando empezamos en 1991 a elaborar el primer vino que comercializamos en 1993 y nos centramos en dedicarnos a la viticultura y explotar la finca para vino embotellado<\/p>\n

Hasta esa fecha Jumilla se hizo muy famosa y muy rica despu\u00e9s de la guerra cuando el vino era alimento, cuando no importaba tanto la calidad; pero en los 70 y 80 con la evoluci\u00f3n del panorama vit\u00edcola nacional el vino pierde protagonismo a nivel alimento y gana mucho protagonismo a nivel de placer en la mesa. Es la etapa en la que Jumilla no supo subirse al carro y nosotros en los 90 apostamos por esta segunda opci\u00f3n: imagen de marca, elaboraci\u00f3n y un cultivo de forma m\u00e1s sostenible y precisa buscando la mejor uva posible. (https:\/\/andeglobal.org<\/a>) <\/p>\n

En todos estos a\u00f1os, \u00bfcu\u00e1les crees que han sido los momentos de inflexi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Mi padre siempre fue muy aficionado al vino, sobre todo al Rioja<\/a><\/strong> cl\u00e1sico. A finales de los 80 ya empezaba a haber alguna botella de Ribera del Duero<\/a><\/strong> en su mesa. Nosotros empez\u00e1bamos a hacer vino muy influenciados por Rioja intentando imitar ese perfil. No \u00e9ramos en\u00f3logos ni conscientes de lo que estaba pasando en el panorama nacional, segu\u00edamos los vinos que nos hab\u00edan marcado como consumidores.<\/p>\n

A partir de ah\u00ed ocurren dos cosas importantes: la aparici\u00f3n de Priorat<\/a><\/strong>, donde cinco personas se ponen a hacer vino all\u00ed y revolucionan una zona c\u00e1lida de influencia mediterr\u00e1nea y donde vemos que es posible vender a un precio que al menos defienda el trabajo de la viticultura y del bodeguero. Aprendimos mucho visitando a esta gente. <\/p>\n

Otro punto de inflexi\u00f3n es cuando viajo a Francia a conocer otras bodegas y me doy cuenta que la Monastrell, muy reconocida tanto en Ch\u00e2teauneuf-du-Pape<\/a><\/strong> como en Provenza<\/a><\/strong>, era el foco que deb\u00edamos explotar en lugar de plantar las llamadas variedades mejorantes, como Tempranillo<\/a><\/strong> o Cabernet sauvignon<\/a><\/strong>.  Deb\u00edamos seguir unas bases que ya hab\u00edan seguido en Priorato como ir a las mejores parcelas, ir a los vi\u00f1edos m\u00e1s viejos y explotar esos vinos de paisaje representativos de un lugar que est\u00e1n definiendo actualmente lo que es Jumilla y lo que es Casa Castillo.<\/p>\n

Tu abuelo y tu padre te han inculcado el amor y el respeto por el vino y por vuestra tierra, \u00bfqu\u00e9 es lo que m\u00e1s te ha marcado de cada uno de ellos?<\/strong><\/p>\n

Mi abuelo era una persona muy seria, un gran trabajador. La constancia, el perseguir un objetivo, es algo que he heredado de \u00e9l. Mi padre es una persona con m\u00e1s mundo, m\u00e1s abierta, con un gran don de gentes. Le gustaban mucho las relaciones p\u00fablicas, llevaba mucho control sobre las finanzas, sobre los movimientos, y yo creo he heredado esa parte bonita de cada uno y Casa Castillo me ha permitido explotar esas dos cualidades.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las se\u00f1as de identidad de Casa Castillo en el campo y en la bodega?<\/strong><\/p>\n

Vamos a hacer ahora la vendimia n\u00famero 31, es verdad que ha habido una evoluci\u00f3n constante hasta llegar a los vinos que estamos haciendo y que se ha basado en tener un mayor conocimiento t\u00e9cnico, visitando y hablando con grandes en\u00f3logos, y por el staff <\/em>y distintos becarios que hemos tenido de varios pa\u00edses que han aportado su grano de arena. <\/p>\n

Otra parte importante es que a mi me gusta mucho el vino, y mis gustos han ido evolucionando desde vinos m\u00e1s potentes a vinos m\u00e1s ligeros y refrescantes. Nos inspiran los vinos que nos gusta beber. No nos conformamos con la idea de que el vino mediterr\u00e1neo tiene que ser concentrado, con much\u00edsimo color y con ese toque goloso, dulz\u00f3n y cargado de madera, sino todo lo contrario. A trav\u00e9s de la viticultura se puede conseguir otro tipo de uva que den vinos m\u00e1s ligeros, m\u00e1s fluidos y con mayor acidez que conforma el perfil actual de nuestro vino.<\/p>\n

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Entorno natural de Casa Castillo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Ya si que toca hablar de una de las grandes noticias del a\u00f1o, la irrupci\u00f3n de vuestros primeros 100 puntos Parker<\/a> \u00bfQu\u00e9 se siente al conseguirlo?<\/strong><\/p>\n

Lo primero, much\u00edsima alegr\u00eda. No solamente a m\u00ed, sino a todo el equipo involucrado tanto en vi\u00f1a como en bodega. Es un trabajo exhaustivo y muy preciso dirigido a un estilo de vino muy determinado. Cuando hicimos la a\u00f1ada 2020 ya se palpaba en el ambiente que hab\u00eda una gran cosecha, hab\u00eda un extraordinario equilibrio. Ha sido nuestro gran vino, adaptado a nuestras ideas y a lo que nos gusta beber. Luego todo ha ido rodado: a nosotros nos encanta ese perfil y hay gente que lo valora, incluido Luis Guti\u00e9rrez [cr\u00edtico en The Wine Advocate<\/em>], y hemos llegado a la m\u00e1xima puntuaci\u00f3n. Pero el objetivo es conseguir el mejor vino posible, con el que nos sentimos felices; lo otro ha venido de segundas. No vamos buscando una puntuaci\u00f3n, vamos buscando la felicidad a trav\u00e9s de un vino. Si esto es enormemente valorado, la felicidad es doble. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo describir\u00edas este vino para alguien que nunca lo ha probado?<\/strong><\/p>\n

Es una pregunta que me hace mucha gente, y yo creo que no es un vino que destaque absolutamente por nada. No tiene gran concentraci\u00f3n, no tiene mucho alcohol, no tiene mucha madera; pero tiene un gran equilibrio, tiene una entrada sedosa y elegante. Representa no solo el paisaje de Casa Castillo y la dureza de sus suelos, sino tambi\u00e9n la filosof\u00eda que estamos llevando a cabo, sobre todo en un cambio importante que iniciamos entre el 2005 y el 2010 siguiendo una l\u00ednea que culmina en 2020. Pie Franco 2020 es un vino de gran textura y gran equilibrio.<\/p>\n

\u00bfCrees que este reconocimiento significa tambi\u00e9n un espaldarazo a Jumilla como un territorio de vinos de clase mundial?<\/strong><\/p>\n

Siempre hemos dicho que el Levante es una zona con grandes posibilidades para elaborar vinos extraordinarios, pero estamos inmersos en un sistema bastante industrial. Las bodegas son muy grandes, manejan mucho volumen y no pueden dedicarse tanto a la selecci\u00f3n ni a los vinos de tirada peque\u00f1a que pr\u00e1cticamente est\u00e1n trabajados por un orfebre.<\/p>\n

Claro que supone un espaldarazo no solo para Jumilla, sino para toda la zona del Levante, pero va dirigido mucho m\u00e1s para una serie de peque\u00f1os productores que est\u00e1n apareciendo y que les va a suponer un aumento de confianza en la zona, en el paisaje, en el suelo, en la variedad y en el estilo. Esperamos que cunda el ejemplo, el Mediterr\u00e1neo siempre ha sido una zona hist\u00f3rica en la elaboraci\u00f3n de vino, pero siempre hemos estado relegados a un segundo plano catalogado como vino de volumen o de supermercado. Ahora hay una nueva p\u00e1gina que se puede escribir en la historia del vino mediterr\u00e1neo: producciones m\u00e1s limitadas, bodegas m\u00e1s peque\u00f1as y no confiar tanto en la tecnolog\u00eda como en el factor humano pueden ser parte de la clave. <\/p>\n

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Jos\u00e9 Mar\u00eda Vicente catando una muestra<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\u00bfPercibes un cambio de tendencia hacia tintos de un perfil m\u00e1s fresco y delicado?<\/strong><\/p>\n

Claramente hay un cambio de tendencia. De hecho, viene de lejos. Nosotros empezamos de 2005 a 2010 trabajando en el vi\u00f1edo en ese sentido porque antes se buscaba m\u00e1s concentraci\u00f3n y m\u00e1s cuerpo, y eso en viticultura ven\u00eda por conseguir racimos peque\u00f1os, con granos peque\u00f1os, y el cambio vino vigorizando la vi\u00f1a para tener granos de mayor calibre. <\/p>\n

Esto ha tra\u00eddo uvas m\u00e1s jugosas y con acidez natural m\u00e1s alta. Cuando tienes esa fruta en la mano consigues un vino ligero, con esa fluidez, ese trago refrescante y ese perfil, que no dir\u00eda que est\u00e1 de moda, sino que es mucho m\u00e1s l\u00f3gico para beber no solo una copa, sino botellas enteras. Esto se ha conseguido, y por lo que veo en otros productores avanzados tambi\u00e9n. Creo que la tendencia va por ah\u00ed, no van a pasar de moda. Son m\u00e1s buenos, m\u00e1s placenteros, tremendamente gastron\u00f3micos y van a perdurar en el tiempo.<\/p>\n

Cuando ves que aparece una de vuestras referencias en la carta de vinos de un buen restaurante, \u00bfqu\u00e9 piensas?<\/strong><\/p>\n

Lo primero que pienso es que el objetivo est\u00e1 cumplido. Al final mi trabajo no tendr\u00eda sentido si no cuento con el siguiente eslab\u00f3n de la cadena que es la distribuci\u00f3n y es ese cliente final que va a consumirlo. Por otra parte, es cierto que me gusta mucho el vino, me gusta la gastronom\u00eda, salgo bastante y me gusta verme representado en los sitios a los que voy, sitios de gama media o media-alta donde rinden culto al vino y esos clientes van entre otras cosas a disfrutar. Muchas veces entro y no solo los veo en carta, los veo en la mesa. Ese es el mayor gozo que puede tener un productor.<\/p>\n

Estamos viviendo un 2022 t\u00f3rrido y con lluvias escasas, \u00bfc\u00f3mo percibes el efecto del cambio clim\u00e1tico en vuestros vi\u00f1edos?<\/strong><\/p>\n

Vivimos en el Mediterr\u00e1neo y yo tiendo a pensar que aqu\u00ed siempre ha sido as\u00ed. De hecho, en la media de los \u00faltimos 10 a\u00f1os ha llovido mucho m\u00e1s y cada vez hace m\u00e1s fr\u00edo. No este a\u00f1o en cuesti\u00f3n, pero s\u00ed lo fue el 2021, el 2020 o el 2018. Nosotros nos adaptamos al a\u00f1o clim\u00e1tico y hacemos una viticultura conforme vamos viendo la evoluci\u00f3n de lluvias y de temperaturas. El objetivo es hacer el mejor vino posible, no puedo estar quej\u00e1ndome de que el cambio clim\u00e1tico va a convertir Casa Castillo en un desierto en 20 a\u00f1os, si no le vender\u00eda la finca a alguien.<\/p>\n

Pienso que el Mediterr\u00e1neo ha sido as\u00ed, tenemos variedades adaptadas a la sequ\u00eda, al calor y a las condiciones duras del sureste espa\u00f1ol. Estoy cansado de ver fotos en redes sociales de los desastres que han hecho las altas temperaturas en el norte con la Graciano<\/a><\/strong> o el Tempranillo, y aqu\u00ed las plantas est\u00e1n adaptadas. Para nosotros es un a\u00f1o normal. Al final los \u00faltimos 15 d\u00edas previos a la vendimia es lo que determina el 80% de lo que va a ser el vino.<\/p>\n

Pregunta obligada, \u00bfqu\u00e9 otras bodegas o regiones encontramos en tu vinoteca?<\/strong><\/p>\n

Encontrar\u00edamos much\u00edsimo vino, porque soy un gran aficionado. Yo no distingo ni Nuevo Mundo ni Viejo Mundo, para m\u00ed hay dos tipos de vinos: los buenos y los malos. Por cercan\u00eda y por filosof\u00eda he tirado m\u00e1s a Europa: Francia<\/a><\/strong>, Alemania<\/a><\/strong>, Italia<\/a><\/strong>, Portugal<\/a><\/strong>\u2026 pero tambi\u00e9n puedes encontrar californiano o australiano. Tambi\u00e9n hay momentos, hace 10 a\u00f1os beb\u00eda mucho riesling<\/a><\/strong> y ahora bebo poco. Eso no hace que no siga comprando, porque no s\u00e9 si en 10 a\u00f1os me va a dar por beber riesling y para entonces me gustar\u00eda beberlo con 20 o 25 a\u00f1os envejecido por mi. <\/p>\n

Igual que toda mi vida he comprado los cl\u00e1sicos de Rioja, y he estado 12 a\u00f1os sin abrir una botella y ahora tengo un mogoll\u00f3n de riojas antiguos que la gente cuando viene est\u00e1 loca por descorchar. Ahora le tiro m\u00e1s al champagne<\/a><\/strong> <\/em>o la Chardonnay de Borgo\u00f1a<\/a><\/strong>. Me gusta la Nebbiolo<\/a><\/strong> por la similitud que tiene con la Monastrell que hacemos, con ese perfil de entrada ligera pero con una armadura t\u00e1nica al final. que me recuerda en estructura a muchos barolos<\/a><\/strong> j\u00f3venes y barbarescos<\/a><\/strong> que compro y que me bebo.<\/p>\n

El mundo del vino es tan diverso que uno no se puede estancar bebiendo una zona una vida entera. Recuerdo la primera visita que hice a Champagne que me dijo mi padre: \u00a1pero c\u00f3mo te vas a Champagne, si all\u00ed hacen blancos con burbujas!<\/em>. Evidentemente no vas all\u00ed a aprender de viticultura, vas a visitar a unos productores para aprender la filosof\u00eda que est\u00e1n trasladando desde el cultivo al vino final, y eso vale para Champagne, para Borgo\u00f1a y para Jumilla.<\/p>\n

Casa Castillo y Jumilla son sin\u00f3nimo de tinto, \u00bfnunca os ha picado la curiosidad de elaborar un blanco?<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed hay mucha molla. Siempre hemos pensado que el Levante ten\u00eda condiciones extraordinarias para elaborar tintos de perfil mediterr\u00e1neo, y hasta hace poco no hemos cre\u00eddo en los blancos, sobre todo de Madrid para abajo. Ahora nos tenemos que tragar nuestras propias palabras porque en los \u00faltimos a\u00f1os han aparecido ejemplos que son muy significativos de grandes blancos elaborados en el sur: Ponce con Reto<\/strong>, Cerr\u00f3n con El Cerrico<\/strong>, Revert con Micalet<\/strong> o Mustiguillo<\/a><\/strong> con la Merseguera.\u00a0<\/p>\n

Hay que entender que los blancos del sur no est\u00e1n basados en una fruta tropical ni en un trago chispeante, estos blancos tienen un car\u00e1cter austero y mineral, y un perfil con capacidad de envejecimiento. Viendo esto plantamos vi\u00f1edos de uva blanca hace 6-7 a\u00f1os, pero no nos hemos decidido a dar el paso. Mientras tanto las vi\u00f1as est\u00e1n ah\u00ed, van pasando de ni\u00f1as a adultas mejorando sus condiciones para que est\u00e9n a la altura de lo que vamos a exigir. <\/p>\n

Para terminar, dinos qu\u00e9 vino descorchar\u00edas hoy de alguna a\u00f1ada de la que tengas especial cari\u00f1o y con qu\u00e9 lo acompa\u00f1ar\u00edas.<\/strong><\/p>\n

Dif\u00edcil. Me gusta revisar las primeras a\u00f1adas de Las Gravas y de Pie Franco en el a\u00f1o 1998, que eran vinos espont\u00e1neos, no ten\u00edamos conocimientos ni precisi\u00f3n, y que siguen vivos y me hacen recordar el pasado. Tambi\u00e9n me marca el Pie Franco 2010, porque fue la culminaci\u00f3n de un perfil que hemos evolucionado hasta el 2020 y el 2021, que ha sido otra gran a\u00f1ada. Acompa\u00f1ado por un arroz con conejo y caracoles al sarmiento, eso es imbatible. <\/p>\n

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La bodega jumillana ha conseguido uno de los mayores reconocimientos que se pueden obtener en el mundo del vino: los 100 puntos Parker. Este proyecto familiar culmina as\u00ed una trayectoria s\u00f3lida y constante marcada por una interpretaci\u00f3n de la Monastrell basada en el equilibrio y la pureza de su paisaje. Para conocer su camino hasta […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":26132,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[33,1087,276,275,256,2557,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26111"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26111"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26111\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59361,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26111\/revisions\/59361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}