{"id":25853,"date":"2022-09-30T08:15:42","date_gmt":"2022-09-30T06:15:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=25853"},"modified":"2024-11-04T12:31:00","modified_gmt":"2024-11-04T10:31:00","slug":"vinos-de-pasto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/vinos-de-pasto\/","title":{"rendered":"Vinos de pasto: cuando la tierra toma la palabra"},"content":{"rendered":"

Puede que uno de los lemas vitales que m\u00e1s nos facilite la existencia sea el cl\u00e1sico \u201cmenos es m\u00e1s\u201d. Y de esa premisa, de simplificar procesos y de hacer f\u00e1cil lo dif\u00edcil, nacieron los vinos de pasto<\/strong>. Hist\u00f3ricamente presentes en provincias m\u00e1s conocidas por sus generosos<\/strong>, estos vinos est\u00e1n siendo recuperados y puestos en el mapa gracias a proyectos que vuelven a apostar por un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n ancestral<\/strong>. <\/p>\n

Y es que los vinos de pasto no son ni m\u00e1s ni menos que los blancos de Jerez y Montilla-Moriles<\/strong> que no han sido encabezados. El velo de flor permanece presente haciendo su labor durante la crianza biol\u00f3gica, entregando vinos de a\u00f1ada definida. <\/p>\n

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Vi\u00f1edo Miraflores, Equipo Navazos<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

De hecho, si bien Montilla-Moriles<\/a><\/strong> s\u00ed recoge la posibilidad de la adscripci\u00f3n de estos vinos bajo el amparo de la denominaci\u00f3n, no ocurre lo mismo con la normativa del Consejo Regulador de Jerez<\/strong>, que no permite colocar sus tirillas a los vinos de pasto del Marco. Y aqu\u00ed es donde pudiera surgir una dicotom\u00eda importante, porque su origen es el mismo que el de las grandes manzanillas <\/strong>y los excelsos finos <\/strong>de la zona.\u00a0<\/p>\n

Es la misma albariza y la misma Palomino fino<\/strong> o Pedro Xim\u00e9nez<\/strong> que cosechan loas y premios; la diferencia es el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n. S\u00ed que est\u00e1 sobre la mesa, sin embargo, la posibilidad de crear una IGP nueva que ampare estos vinos, pues parece descartado que puedan llegar a formar parte de la denominaci\u00f3n paraguas que es Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry<\/a><\/strong>.<\/p>\n

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Pago Macharnudo, Marco de Jerez<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

As\u00ed, estos vinos son perfectos para poder apreciar matices propios del terru\u00f1o y de la variedad de la que proceden. Algunas bodegas y elaboradores apuestan ya por recuperar un estilo que ha sido tratado con cierta injusticia. Es el caso de Equipo Navazos<\/a><\/strong> y su Florpower <\/a><\/strong>o su Navazos Niepoort<\/a><\/strong>, que fueron de los primeros en presumir de su creaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

Lo mismo ocurre con Willy P\u00e9rez<\/a><\/strong>, uno de los grandes divulgadores y amantes de este estilo. En C\u00f3rdoba una buena representaci\u00f3n es la de <\/strong>P\u00e9rez Barquero<\/strong> y su Fresquito de Pasto<\/strong><\/a>, un ejemplo de que la vuelta a las ra\u00edces puede ser una magn\u00edfica idea. Con un a\u00f1o de crianza en botas que albergaron fino viejo, es un buen ejemplo de que hay vinos de estas zonas que van m\u00e1s all\u00e1 de los generosos tradicionales y que, en ocasiones y como dec\u00edamos al principio, menos es m\u00e1s.<\/p>\n<\/p>\n

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