{"id":25808,"date":"2022-10-03T09:00:00","date_gmt":"2022-10-03T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=25808"},"modified":"2023-08-01T14:49:41","modified_gmt":"2023-08-01T12:49:41","slug":"el-ron-es-la-cana-de-azucar-el-destilado-mas-dulce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/el-ron-es-la-cana-de-azucar-el-destilado-mas-dulce\/","title":{"rendered":"El ron es la ca\u00f1a\u2026 de az\u00facar, el destilado m\u00e1s dulce"},"content":{"rendered":"

En este art\u00edculo vamos a conocer qu\u00e9 es el ron<\/a>, c\u00f3mo se elabora, sus or\u00edgenes, los distintos tipos que se comercializan en el mercado, las diferencias en sus per\u00edodos de a\u00f1ejamiento y los pa\u00edses productores m\u00e1s importantes. Todo con la ilusi\u00f3n de que te lances a comprobar que este es un destilado<\/a> muy f\u00e1cil de beber, tanto solo como en combinados y c\u00f3cteles. Y c\u00f3mo no, vamos a conocer someramente su rica historia en la que los espa\u00f1oles somos, posiblemente, los principales protagonistas, al ser los encargados de llevar la ca\u00f1a de az\u00facar a Am\u00e9rica. Pasen y vean.<\/p>\n

Lo primero que hay que saber del ron es, b\u00e1sicamente, qu\u00e9 es. Esta bebida es un destilado de jugos o melazas de ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong> obtenidos tras la eliminaci\u00f3n de los az\u00facares durante su fermentaci\u00f3n con levaduras, dando lugar a alcohol, a etanol en concreto. Esta destilaci\u00f3n se lleva a cabo a muy alta temperatura en alambiques de cobre o de acero inoxidable, o en columnas. El l\u00edquido obtenido se diluye con agua desmineralizada, sin s\u00f3lidos disueltos o muy pocos, hasta obtener un porcentaje de etanol de entre un 35 y un 40%.<\/p>\n

Antes se habr\u00eda cortado la ca\u00f1a en el ca\u00f1averal y llevada r\u00e1pidamente al molino para ser molida para que aparezca el jugo de la ca\u00f1a o guarapo<\/strong>, que es filtrado para acabar con los residuos, y clarificado. Luego se calienta y es trasladado a evaporadores para retirar el exceso de agua. La mayor\u00eda de los rones de calidad se hacen con melaza de ca\u00f1a <\/strong>por lo que el proceso de extracci\u00f3n contin\u00faa. En la primera ebullici\u00f3n se obtiene miel ligera, en una segunda aparecer\u00e1 la miel de segunda, y en una tercera la melaza. Te dejo un dato curioso: para obtener una botella de ron se necesitan unos 5 litros de melaza.<\/p>\n

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A la hora de la destilaci\u00f3n en el caso del ron <\/a>hay dos formas de hacerlo, o bien a trav\u00e9s de un alambique, o por medio de columnas (destilaci\u00f3n cont\u00ednua). La primera es la m\u00e1s antigua y es usada para los grandes rones premium<\/em><\/a> que normalmente hacen dos destilaciones<\/strong>. La segunda se emplea m\u00e1s al ser m\u00e1s barata, y como el proceso de obtenci\u00f3n de alcohol no para, se hace m\u00e1s eficiente para rones no premium<\/em>.<\/p>\n

Tras estos procesos primigenios el ron ya est\u00e1 listo para ser degustado, pero cuando se busca cierta calidad en el producto lo normal es que se a\u00f1eje en barricas de roble para dotarlo de mayor suavidad, cremosidad y elegancia. Todos ganan color cuando son envejecidos en madera, de ah\u00ed que los blancos tengan que ser filtrados con carb\u00f3n activo para que pierdan color. Otro dato: un a\u00f1o de envejecimiento en el Caribe, o pa\u00edses tropicales, equivale a tres en zonas m\u00e1s fr\u00edas<\/strong>.<\/p>\n

Nadie sabe a ciencia cierta d\u00f3nde se destil\u00f3 por primera vez la ca\u00f1a de az\u00facar. Parece ser que en \u00e9poca cl\u00e1sica los griegos ya preparaban un mejunje similar, y en lo que ahora es Malasia beb\u00edan el mortal<\/em>, un seudo ron que suponemos que para llevar ese nombre m\u00e1s de uno clav\u00f3 el pico tras su ingesta. La ca\u00f1a de az\u00facar la trajeron los \u00e1rabes a Europa a trav\u00e9s de Al-andalus,<\/strong> y se sabe que en el Reino de Granada ya se beb\u00eda un licor de ca\u00f1a.<\/p>\n

Lo que es casi seguro es que fue en el Caribe donde se cre\u00f3 el primer ron parecido a los actuales, y probablemente en la zona dominada por los ingleses, m\u00e1s concretamente en la Isla de Nieves. Aunque los primeros documentos que certifican la elaboraci\u00f3n de ron provienen de Barbados en 1651, hace poco se descubri\u00f3 que en Brasil ya se hac\u00eda treinta a\u00f1os antes. Esta bebida fue tan importante que sirvi\u00f3 como m\u00e9todo de pago en transacciones comerciales y moneda de cambio en el tr\u00e1fico de esclavos africanos<\/strong>.<\/p>\n

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Como no existe qu\u00f3rum <\/em>mundial para dotar al ron de una categorizaci\u00f3n por edades, no me parece oportuno hacer esta diferenciaci\u00f3n, por lo que voy a proceder a la \u00fanica que a mi entender no ofrece discusi\u00f3n alguna, la del marco originario por el que se rigen. Los rones que se elaboran en la actualidad provienen de tres espacios culturales y geopol\u00edticos de los siglos XVII y XVIII: origen espa\u00f1ol, brit\u00e1nico o franc\u00e9s<\/strong>. El espacio del que disponemos no nos permite m\u00e1s que dar unas peque\u00f1as pinceladas, pero lo que tienes que saber es que los rones de herencia espa\u00f1ola tienen una calidad extraordinaria ya que la mayor\u00eda se elaboran con melaza<\/strong> y beben de la tradici\u00f3n m\u00e1s jerezana al ser envejecidos bajo el sistema de criaderas y soleras. Son los m\u00e1s afamados mundialmente y comprenden todo el \u00e1mbito de la antigua Espa\u00f1a americana y la metr\u00f3poli.<\/p>\n

Los de origen brit\u00e1nico cuentan con buenos rones<\/strong> premium<\/em><\/strong> que se elaboran como los hispanos<\/strong>, pero tambi\u00e9n otros m\u00e1s sencillos destilados en columnas. Son m\u00e1s oscuros y potentes, y en muchas ocasiones son especiados y dulzones y m\u00e1s \u201cbatalleros\u201d. Su origen est\u00e1 en pa\u00edses como Jamaica, Trinidad y Tobago, Bermuda y Barbados, entre otros. Y por \u00faltimo, los rones agr\u00edcolas franceses cuyo origen es el jugo de ca\u00f1a y su a\u00f1ejamiento es est\u00e1tico en barrica de roble<\/strong>. Cuentan con denominaci\u00f3n de origen y son m\u00e1s ligeros por regla general que los anteriores. Los encontramos en Martinica, Guadalupe y Hait\u00ed.<\/p>\n

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